美食：满级厨艺的我只想安静出摊 第89章 感觉他不是咸鱼、而是条锦鲤
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孙文昊感觉夏鱼应该不是咸鱼。
如果要送他一条围裙的话，孙文昊一定在围裙上印上一条超大号锦鲤。
广场上的各位老哥也是这样想的。
“这几天回家，老婆温柔多了。”
“卖钱了当然温柔。”
“最主要是夏老板给咱们留路啊，周末的人气带起来，他倒好，周末不摆摊。”
孙文昊插了一嘴，“我看你们的炸串烤鸡什么的，都换好材料啦？”
“这不是跟你学的嘛。”王哥说道，“小孙，你那关东煮，我看生意也该翻倍了吧？”
有人附和，“还有文思豆腐的提成呢。”
“没翻倍。”孙文昊说，“比以前是好多了。”
“真希望能越来越好。”
“生意来了生意来了，这几天都没怎么打牌，美滋滋。”
街头烟火袅袅。
孙文昊回到自己摊位上，马上就来了两个客人。
“这家闻着还挺香，就吃这家吧。”
“老板，鱼丸两串、牛肉两串、香菇五串，再来两串虾饺，土豆也要两串。”
“好的好的。稍等。”孙文昊忙不迭帮客人把吃的装好。
他的汤底经过这些天的沉淀，也已经有一些特别的滋味了。顾客拿到温热的菜，闻了闻，“真香。”迫不及待就先把牛肉吃了下去。
“好吃！”
“好吃再来！”
前后三拨客人，入账七十几块，蛮好。
最后这一拨刚走，夏鱼就来了。
夏鱼老远就看见孙文昊笑盈盈地招呼客人，刚一把车停好，孙哥还是像往常一样，过来帮夏鱼摆摊。
孙文昊笑着说，“鱼哥，你这咸鱼围裙能不能换换？改锦鲤围裙得了。”
“怎么说？”
“你来的时候，我总是在卖钱，哈哈哈。”
夏鱼笑了笑，“这么说来，我可能还真有锦鲤体质。”
“生意越来越好了。”
“可是围裙不能换。”
开什么玩笑，这可是他的挚爱亲朋阿统免费送的咸鱼围裙，怎么能随随便便就换掉？
虽然每天来这里的客人总有出入，但经常都有几个有钱有闲的会在这里蹲守。
摊子一摆好，夏鱼还在发光小黑板那边写今日菜单。
摊子前已经站了几个人了。
“哎，今天老板换菜单了呀？扬州炒饭，36一份？”
“对，”夏鱼讲解道，“客人想吃什么？”
“有新的吃新的，不亏，来一份扬州炒饭。”
“后面几位呢？”
“一样，我们都试试。”
“好的，稍等。”
夏鱼的配菜篓子里多了许多菜品，给扬州炒饭准备的材料没有原版那么厉害。
原版的海参、干贝丝和一些其他珍品海鲜配料被他取消了，换成了一些其他相对普通的食材。
香菇、嫩里脊，鲜虾、火腿、青豆、茭白、小葱和鸡蛋。
这样下来成本不会很高。
调味料则只有盐和黄酒。
当然，还有一锅一般的鸡清汤。
扬州炒饭和蛋炒饭最大的不同，就是在于那一锅汤。
夏鱼吊那锅汤也费了些功夫，考虑到成本的缘故，也没有搞得像隔壁孙哥的汤底一样有那么多层次。
客人心想，慕名而来的，这个老板的扬州炒饭说不定有惊喜。
夏鱼则在食客期待的目光中把炉灶打开了。
很快，锅里的油就热了。夏鱼用铁勺子把配菜篓子里已经切成大小均匀颗粒的里脊和鲜虾挖了出来，加入铁锅中滋滋地炒了一会儿。
然后顺次加入茭白丝、香菇粒、火腿粒以及鸡蛋。
加入黄酒的一瞬间，阵阵锅气就沿着那黑黑的铁锅腾地升起。
“真香。”
“这还没到正题呢。”
夏鱼马上又舀了一大勺自己的鸡清汤倒入锅中，让这些食材和汤中的多种风味相结合，开大火煮。
另一边的空锅子也起锅烧油，炒香鸡蛋，再加入米饭炒散。
“这是扬州炒饭的做法吗？”
“我以前吃的可能是假的扬州炒饭。”
“你以前吃的是不是配菜和米饭一起直接炒的？”
“对啊，炒饭店不都这样弄吗？”
“本来我以为这个老板只是比其他炒饭摊子的好吃，没想到他居然是用高汤的。”
“所以高汤浸配菜的那一步很重要。”
米饭的香气随着热油四溢。
这会儿夏鱼那边已经进入第三步。
配菜锅里的菜被他快速舀出，滤掉大部分汤汁，放进蛋炒饭里。
炒饭锅里已是白茫茫热气腾腾一片，各种食材的香味均交织其中，令人心旷神怡。
然后夏鱼又展示起他的超一流掂锅技术，一边掂锅，一边缓步往混合了食材的炒饭里加汤。
纯粹的炒饭会比较燥热，也就是口感偏硬。
这一步的目的自然就是为了软化口感，但最难的在于，软化了口感的同时，炒饭也必须粒粒分明。
这就只能慢慢加，让米饭和食材再次吸收汤汁的多种鲜味，最后利用铁锅的热气把汤水又蒸干掉。
片刻之后，放盐。
起锅。
夏鱼一次炒了三份，刚好眼前几个人一人一份。
“这个老板真是有东西，加了汤还能把炒饭炒得粒粒分明。”
“老板，我刚刚看了全程，你好像一丁点儿味精没放？”
夏鱼点点头，回了一句，“味从汤里来，不用味精的。”
那人吃了一口，口感细腻，米饭不软不硬，里脊、火腿、茭白等等相得益彰，最关键是这些食材都吸收了汤汁里的多重鲜味，因此味道层次完全不像味精那样单薄，有一种醇厚的感觉。
“不行，我得发个圈。这炒饭三十六块钱绝对不亏。”
那人正说着要拍照发圈时，一部熟悉的云台又出现在夏鱼面前。
那胖哥一脸讪笑看着夏鱼，“夏老板，我都照顾你那么多次了，能不能打个折。”
夏鱼心里也在暗笑，我卖个文思豆腐也不容易呢，打什么折，你有钱不挣你的挣谁的？别人家恩格尔系数都那么高了，谁来吃这一百多块的豆腐羹呐？
他嘿嘿一笑，“大哥，文思豆腐那么考验刀工的菜，您看看，这个价位，全江海市，你能找出来几家呀。你的粉丝还要看文思豆腐呀？”
“对啊。他们说看你切豆腐很解压。”
“那您今天还要文思豆腐吗？”
胖主播咧嘴咬牙，“来一份！”
“盛惠盛惠！”
如果要送他一条围裙的话，孙文昊一定在围裙上印上一条超大号锦鲤。
广场上的各位老哥也是这样想的。
“这几天回家，老婆温柔多了。”
“卖钱了当然温柔。”
“最主要是夏老板给咱们留路啊，周末的人气带起来，他倒好，周末不摆摊。”
孙文昊插了一嘴，“我看你们的炸串烤鸡什么的，都换好材料啦？”
“这不是跟你学的嘛。”王哥说道，“小孙，你那关东煮，我看生意也该翻倍了吧？”
有人附和，“还有文思豆腐的提成呢。”
“没翻倍。”孙文昊说，“比以前是好多了。”
“真希望能越来越好。”
“生意来了生意来了，这几天都没怎么打牌，美滋滋。”
街头烟火袅袅。
孙文昊回到自己摊位上，马上就来了两个客人。
“这家闻着还挺香，就吃这家吧。”
“老板，鱼丸两串、牛肉两串、香菇五串，再来两串虾饺，土豆也要两串。”
“好的好的。稍等。”孙文昊忙不迭帮客人把吃的装好。
他的汤底经过这些天的沉淀，也已经有一些特别的滋味了。顾客拿到温热的菜，闻了闻，“真香。”迫不及待就先把牛肉吃了下去。
“好吃！”
“好吃再来！”
前后三拨客人，入账七十几块，蛮好。
最后这一拨刚走，夏鱼就来了。
夏鱼老远就看见孙文昊笑盈盈地招呼客人，刚一把车停好，孙哥还是像往常一样，过来帮夏鱼摆摊。
孙文昊笑着说，“鱼哥，你这咸鱼围裙能不能换换？改锦鲤围裙得了。”
“怎么说？”
“你来的时候，我总是在卖钱，哈哈哈。”
夏鱼笑了笑，“这么说来，我可能还真有锦鲤体质。”
“生意越来越好了。”
“可是围裙不能换。”
开什么玩笑，这可是他的挚爱亲朋阿统免费送的咸鱼围裙，怎么能随随便便就换掉？
虽然每天来这里的客人总有出入，但经常都有几个有钱有闲的会在这里蹲守。
摊子一摆好，夏鱼还在发光小黑板那边写今日菜单。
摊子前已经站了几个人了。
“哎，今天老板换菜单了呀？扬州炒饭，36一份？”
“对，”夏鱼讲解道，“客人想吃什么？”
“有新的吃新的，不亏，来一份扬州炒饭。”
“后面几位呢？”
“一样，我们都试试。”
“好的，稍等。”
夏鱼的配菜篓子里多了许多菜品，给扬州炒饭准备的材料没有原版那么厉害。
原版的海参、干贝丝和一些其他珍品海鲜配料被他取消了，换成了一些其他相对普通的食材。
香菇、嫩里脊，鲜虾、火腿、青豆、茭白、小葱和鸡蛋。
这样下来成本不会很高。
调味料则只有盐和黄酒。
当然，还有一锅一般的鸡清汤。
扬州炒饭和蛋炒饭最大的不同，就是在于那一锅汤。
夏鱼吊那锅汤也费了些功夫，考虑到成本的缘故，也没有搞得像隔壁孙哥的汤底一样有那么多层次。
客人心想，慕名而来的，这个老板的扬州炒饭说不定有惊喜。
夏鱼则在食客期待的目光中把炉灶打开了。
很快，锅里的油就热了。夏鱼用铁勺子把配菜篓子里已经切成大小均匀颗粒的里脊和鲜虾挖了出来，加入铁锅中滋滋地炒了一会儿。
然后顺次加入茭白丝、香菇粒、火腿粒以及鸡蛋。
加入黄酒的一瞬间，阵阵锅气就沿着那黑黑的铁锅腾地升起。
“真香。”
“这还没到正题呢。”
夏鱼马上又舀了一大勺自己的鸡清汤倒入锅中，让这些食材和汤中的多种风味相结合，开大火煮。
另一边的空锅子也起锅烧油，炒香鸡蛋，再加入米饭炒散。
“这是扬州炒饭的做法吗？”
“我以前吃的可能是假的扬州炒饭。”
“你以前吃的是不是配菜和米饭一起直接炒的？”
“对啊，炒饭店不都这样弄吗？”
“本来我以为这个老板只是比其他炒饭摊子的好吃，没想到他居然是用高汤的。”
“所以高汤浸配菜的那一步很重要。”
米饭的香气随着热油四溢。
这会儿夏鱼那边已经进入第三步。
配菜锅里的菜被他快速舀出，滤掉大部分汤汁，放进蛋炒饭里。
炒饭锅里已是白茫茫热气腾腾一片，各种食材的香味均交织其中，令人心旷神怡。
然后夏鱼又展示起他的超一流掂锅技术，一边掂锅，一边缓步往混合了食材的炒饭里加汤。
纯粹的炒饭会比较燥热，也就是口感偏硬。
这一步的目的自然就是为了软化口感，但最难的在于，软化了口感的同时，炒饭也必须粒粒分明。
这就只能慢慢加，让米饭和食材再次吸收汤汁的多种鲜味，最后利用铁锅的热气把汤水又蒸干掉。
片刻之后，放盐。
起锅。
夏鱼一次炒了三份，刚好眼前几个人一人一份。
“这个老板真是有东西，加了汤还能把炒饭炒得粒粒分明。”
“老板，我刚刚看了全程，你好像一丁点儿味精没放？”
夏鱼点点头，回了一句，“味从汤里来，不用味精的。”
那人吃了一口，口感细腻，米饭不软不硬，里脊、火腿、茭白等等相得益彰，最关键是这些食材都吸收了汤汁里的多重鲜味，因此味道层次完全不像味精那样单薄，有一种醇厚的感觉。
“不行，我得发个圈。这炒饭三十六块钱绝对不亏。”
那人正说着要拍照发圈时，一部熟悉的云台又出现在夏鱼面前。
那胖哥一脸讪笑看着夏鱼，“夏老板，我都照顾你那么多次了，能不能打个折。”
夏鱼心里也在暗笑，我卖个文思豆腐也不容易呢，打什么折，你有钱不挣你的挣谁的？别人家恩格尔系数都那么高了，谁来吃这一百多块的豆腐羹呐？
他嘿嘿一笑，“大哥，文思豆腐那么考验刀工的菜，您看看，这个价位，全江海市，你能找出来几家呀。你的粉丝还要看文思豆腐呀？”
“对啊。他们说看你切豆腐很解压。”
“那您今天还要文思豆腐吗？”
胖主播咧嘴咬牙，“来一份！”
“盛惠盛惠！”