美食：满级厨艺的我只想安静出摊 第174章 来了条猛货
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杨维涛斩断鱼骨，给鱼肉切上交叉花刀，处理完了洗干净，就把鱼放进了干净盆里。
然后倒上葱姜料酒、拍过的姜片和大葱，又加了点盐，手搓了几下，就把鱼放在里面静静腌制了。
这是处理土腥味的常规手法，做鱼最重要的一步。
处理好了，没有土腥味的河鱼，即使白水煮着也是很好吃的。
很多从白色鱼汤派生出来的菜，去腥也是核心步骤。
对于这些，经验丰富的杨维涛早已熟稔于心了。
食材下锅之前的腌制，无外乎就是入味和去腥臊。
只是对于不同的食材，腌制的时间不同罢了。
因为除了去腥臊，还有一点需要考虑的是食物的鲜度。
杨维涛当年学淮扬菜的时候，他的老师给他表演活炒鸡丁的场面就给他留下了深刻的印象。
活蹦乱跳的一只公鸡，宰杀、放血、取肉、切丁、炒制，最后到上菜，师傅只花了107秒。
但凡稍微晚一点，都做不出那个菜的鲜嫩的精华来。
那真是天下厨艺唯快不破……
他把鱼就放在料酒汤水里腌着，桂鱼土腥味少，腌制时间就少，鲢鱼和鲤鱼的土腥味都比较重，所以腌制的时间就要长。
处理配菜倒是他的基本功，三下五除二，白嫩的藕片、黄润的土豆片、青翠欲滴的青笋片等等配菜就处理完毕了。
李春媛在视频上看过夏鱼做菜。
夏鱼做菜比较迅捷刚猛，她一个外行人也看得出来小夏师傅动作极其稳准狠，非常厉害。
可就是太稳准狠了，感觉有一些近乎妖孽。
倒是杨师傅这样成名已久、正值壮年的厨家做菜的样子，有一股因岁月而起的波澜不惊。
她倒是看得出神了。
都是离过婚的人，杨师傅约她来一起钓鱼玩的目的不言自明。
她自己是从上一段失败中走出来的，对她来说，一个人独美也好，再找一个人重组也好，她都只是一种挺被动的状态。
只是人一有了年纪，虽然聊到感情方面的事情会比较直接，没有年轻人那么腼腆；
但同时考虑的事情也会变多，也不大容易像年轻人那样轰轰烈烈，说来就来了。
也就更不容易纯粹了。
她有些独身主义的朋友会选择找个合适的男人保持所谓成年人都懂的友谊。
不过她不喜欢那种极度不安全的关系。
她给白金当助理，经常在各大饭店安排商务宴请，对江海市这些名厨也有一些了解。
这次约着来玩，杨师傅先联系她的，后来她就请其他同事旁敲侧击帮忙，不动声色打听了一下。
杨师傅离婚之后生活十分简单，基本就在酒店那一圈转悠。
她还记得请季帆云吃饭那天，夏鱼就半开玩笑似的说——杨师傅是个满肚子坏水的好人。
这些结果让她的态度开放了一些，虽然老杨比她大十岁。
她总还是希望有个家庭的，前提是对爸妈和儿子好。
……
“好啦，”杨维涛说，“大功告成，可以开始烤鱼了。”
李春媛一看那烤架，笑了，“还没点火。”
杨师傅正要去操作，他不抽烟，一时又没看见打火机在什么地方。
倒是李春媛眼尖，发现了桌子上点炭火用的打火机。
她说，“我来吧。”
说着就蹲到烤架边上去，倒还熟练，几下就把炭火点着了，不过代价是脸上沾了点烟灰。
“杨师傅，好了啦，”她说，“以前公司组织大家去bbq，我是经常点火的啦。”
“你去洗洗脸吧，”杨维涛说，“小夏车子上有镜子，你去瞅瞅去，呵呵。”
媛姐心有几分尴尬，这会儿爸妈却带着儿子过来了。
儿子像个小童子军，拿着水枪滋石头。
走得近了，又笑她，“妈，你脸花啦。”
“哎，”李春媛说，“妈妈点炭火给弄花了，我去洗洗。”
说完走了。
杨师傅说完，先用厨房纸巾把鱼身上的水蘸干，然后刷了一些油，把鱼放进烤鱼夹子里，就开始上火碳烤了。
见李春媛的父母儿子过来看他做菜，他也只是简单问候了一声。
带班久了，对他来说做菜是一件很严肃的事情。
因此杨维涛都没注意到那三个年轻钓鱼佬那边，已经是一群围观客了。
“这小哥厉害啊，今天是来盘这老板的。”
“七八斤的草鱼都上了几条了，今天老板要出血。”
“哈哈哈，这家的鱼是真的难钓，但是看人家钓鱼博主就能钓起来。我总觉得有套路，今天这是眼见为实啊。”
“这是人工湖，鱼都是半野生状态，当然难钓了，还是要有点技术才行的。”
不仅夏鱼，阿铁的鱼篓子里也有一些货了，虽然比夏鱼的差得远，但还是很可观。
很快就有人上前找夏鱼商量，“小兄弟，你这鱼一会儿能不能卖我点？”
夏鱼不懂，“买这鱼？咋不上菜市场买？我不管杀啊。”
范铁铁大笑，“夏老板你是真不懂还是卖萌喔？你这鱼，卖给几位老哥，人家今天回家一定在小区里迷路，不走个十五圈找不到自己家单元楼。”
“哈哈哈哈哈，”老哥笑起来，“还是这位小兄弟懂。”
“可这个小哥连着都不知道，钓鱼咋那么厉害？”
孙文昊在旁解释，“他俩今天翻黄历了，说今日宜钓鱼。”
众人又是一阵笑，然后又是一阵惊呼，“喔哦，小哥又上鱼了，这回绝对是猛货！”
这回确实是猛货，夏鱼最开始没有使全力，但鱼很猛，外往一冲，他就感到一股巨大的力量像是要把鱼竿给他拽走一样。
顿时站起来把鱼竿抱紧了。
那鱼被拉了一下，似乎松了一下。
等到夏鱼要收线时，它又猛地往外一冲，夏鱼一百多斤地体重愣是差点没站住，被拉了一个趔趄。
“好大的鱼，”夏鱼把钓竿死死抱在怀里，“好重，帮帮忙哎。”
孙文昊赶紧把夏鱼抱住，免得他被鱼拽走了，阿铁则拿起了抄网，站到水边去了。
从小河边长大的阿铁经验丰富，他说，“保不齐夏老板你把这塘里的鱼王钓起来了。”
夏鱼和孙文昊都被拽得趔趄了一下，“真的力气好大啊……”
然后倒上葱姜料酒、拍过的姜片和大葱，又加了点盐，手搓了几下，就把鱼放在里面静静腌制了。
这是处理土腥味的常规手法，做鱼最重要的一步。
处理好了，没有土腥味的河鱼，即使白水煮着也是很好吃的。
很多从白色鱼汤派生出来的菜，去腥也是核心步骤。
对于这些，经验丰富的杨维涛早已熟稔于心了。
食材下锅之前的腌制，无外乎就是入味和去腥臊。
只是对于不同的食材，腌制的时间不同罢了。
因为除了去腥臊，还有一点需要考虑的是食物的鲜度。
杨维涛当年学淮扬菜的时候，他的老师给他表演活炒鸡丁的场面就给他留下了深刻的印象。
活蹦乱跳的一只公鸡，宰杀、放血、取肉、切丁、炒制，最后到上菜，师傅只花了107秒。
但凡稍微晚一点，都做不出那个菜的鲜嫩的精华来。
那真是天下厨艺唯快不破……
他把鱼就放在料酒汤水里腌着，桂鱼土腥味少，腌制时间就少，鲢鱼和鲤鱼的土腥味都比较重，所以腌制的时间就要长。
处理配菜倒是他的基本功，三下五除二，白嫩的藕片、黄润的土豆片、青翠欲滴的青笋片等等配菜就处理完毕了。
李春媛在视频上看过夏鱼做菜。
夏鱼做菜比较迅捷刚猛，她一个外行人也看得出来小夏师傅动作极其稳准狠，非常厉害。
可就是太稳准狠了，感觉有一些近乎妖孽。
倒是杨师傅这样成名已久、正值壮年的厨家做菜的样子，有一股因岁月而起的波澜不惊。
她倒是看得出神了。
都是离过婚的人，杨师傅约她来一起钓鱼玩的目的不言自明。
她自己是从上一段失败中走出来的，对她来说，一个人独美也好，再找一个人重组也好，她都只是一种挺被动的状态。
只是人一有了年纪，虽然聊到感情方面的事情会比较直接，没有年轻人那么腼腆；
但同时考虑的事情也会变多，也不大容易像年轻人那样轰轰烈烈，说来就来了。
也就更不容易纯粹了。
她有些独身主义的朋友会选择找个合适的男人保持所谓成年人都懂的友谊。
不过她不喜欢那种极度不安全的关系。
她给白金当助理，经常在各大饭店安排商务宴请，对江海市这些名厨也有一些了解。
这次约着来玩，杨师傅先联系她的，后来她就请其他同事旁敲侧击帮忙，不动声色打听了一下。
杨师傅离婚之后生活十分简单，基本就在酒店那一圈转悠。
她还记得请季帆云吃饭那天，夏鱼就半开玩笑似的说——杨师傅是个满肚子坏水的好人。
这些结果让她的态度开放了一些，虽然老杨比她大十岁。
她总还是希望有个家庭的，前提是对爸妈和儿子好。
……
“好啦，”杨维涛说，“大功告成，可以开始烤鱼了。”
李春媛一看那烤架，笑了，“还没点火。”
杨师傅正要去操作，他不抽烟，一时又没看见打火机在什么地方。
倒是李春媛眼尖，发现了桌子上点炭火用的打火机。
她说，“我来吧。”
说着就蹲到烤架边上去，倒还熟练，几下就把炭火点着了，不过代价是脸上沾了点烟灰。
“杨师傅，好了啦，”她说，“以前公司组织大家去bbq，我是经常点火的啦。”
“你去洗洗脸吧，”杨维涛说，“小夏车子上有镜子，你去瞅瞅去，呵呵。”
媛姐心有几分尴尬，这会儿爸妈却带着儿子过来了。
儿子像个小童子军，拿着水枪滋石头。
走得近了，又笑她，“妈，你脸花啦。”
“哎，”李春媛说，“妈妈点炭火给弄花了，我去洗洗。”
说完走了。
杨师傅说完，先用厨房纸巾把鱼身上的水蘸干，然后刷了一些油，把鱼放进烤鱼夹子里，就开始上火碳烤了。
见李春媛的父母儿子过来看他做菜，他也只是简单问候了一声。
带班久了，对他来说做菜是一件很严肃的事情。
因此杨维涛都没注意到那三个年轻钓鱼佬那边，已经是一群围观客了。
“这小哥厉害啊，今天是来盘这老板的。”
“七八斤的草鱼都上了几条了，今天老板要出血。”
“哈哈哈，这家的鱼是真的难钓，但是看人家钓鱼博主就能钓起来。我总觉得有套路，今天这是眼见为实啊。”
“这是人工湖，鱼都是半野生状态，当然难钓了，还是要有点技术才行的。”
不仅夏鱼，阿铁的鱼篓子里也有一些货了，虽然比夏鱼的差得远，但还是很可观。
很快就有人上前找夏鱼商量，“小兄弟，你这鱼一会儿能不能卖我点？”
夏鱼不懂，“买这鱼？咋不上菜市场买？我不管杀啊。”
范铁铁大笑，“夏老板你是真不懂还是卖萌喔？你这鱼，卖给几位老哥，人家今天回家一定在小区里迷路，不走个十五圈找不到自己家单元楼。”
“哈哈哈哈哈，”老哥笑起来，“还是这位小兄弟懂。”
“可这个小哥连着都不知道，钓鱼咋那么厉害？”
孙文昊在旁解释，“他俩今天翻黄历了，说今日宜钓鱼。”
众人又是一阵笑，然后又是一阵惊呼，“喔哦，小哥又上鱼了，这回绝对是猛货！”
这回确实是猛货，夏鱼最开始没有使全力，但鱼很猛，外往一冲，他就感到一股巨大的力量像是要把鱼竿给他拽走一样。
顿时站起来把鱼竿抱紧了。
那鱼被拉了一下，似乎松了一下。
等到夏鱼要收线时，它又猛地往外一冲，夏鱼一百多斤地体重愣是差点没站住，被拉了一个趔趄。
“好大的鱼，”夏鱼把钓竿死死抱在怀里，“好重，帮帮忙哎。”
孙文昊赶紧把夏鱼抱住，免得他被鱼拽走了，阿铁则拿起了抄网，站到水边去了。
从小河边长大的阿铁经验丰富，他说，“保不齐夏老板你把这塘里的鱼王钓起来了。”
夏鱼和孙文昊都被拽得趔趄了一下，“真的力气好大啊……”