美食：满级厨艺的我只想安静出摊 第197章 人人都有拿手菜
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众所周知，华国有五大名醋——
老陈醋历史最长味道最厚重；
保宁醋味道次之相对柔和；
靠海的永春醋得陈酿三年，又酸又鲜又甜；
镇江醋最香，但也最淡，却也曾被袁枚批评——酸味淡得没有醋的意思了。
香醋出现得晚，清康熙年间才有。
江南烟雨朦胧平淡，江南地方地方的人性子就淡。
香醋味不浓，常常用来去腥提鲜增香，也因为这个才有了蒸酸留香的说法——
用了醋而吃不出醋味就是其中精要，属实也是醋中新派，跟那江南花前月下的才子佳人们似的，啥都要人细细品味，委婉得很，就不像饺子蘸陈醋那样，又酸又香又直接。
对于性格直接而火辣的人来说，香醋的优点就成了缺点。
这只能赖华国太大，一方水土养一方人……
至于第五种，那是醋中精华。
它从不见于各种美食文献，华国五千年历史上从未有过正儿八经的记录；
那是传说中的传说之味道，但几乎所有华国人都尝过这种人间至味——
【心上人给吃的醋。】
特别是爱而不得的时候，那酸味，吃过的都知道，天下无醋可与之匹敌……
夏鱼最后认真点评了一下黄月的菜，给她指了一些问题出来。
月月认认真真听了，立刻又拿出手机认真记下来。
罗老师看了都赞叹，“小月你真是认真啊。”
黄月笑着谦让了一下。
夏鱼则鼓励她说，“总的来说，很不错的，其实香醋的事情也不能说你放得多，各家的香醋口味也不一样，禾云家的香醋味道稍微重一点，鲜香更浓，和市面上常见的包装香醋比起来，口味确实有区别。”
“那还是我不仔细，”黄月点点头说道，“我应该先闻一闻的，毕竟这东西不像盐和味精那么单纯。”
夏鱼点点头，“是的，不像盐和味精，一是一，二是二的。”
黄月喃喃念叨着，又在便签上几下一段话，“厨者应该熟悉自己惯用的调味料，毕竟姜醋料酒，千家百味，各不相同。”
记完了之后她又问，“那干煸土豆丝呢？”
夏鱼笑着竖了个大拇指，“这个没毛病，满级！”
黄月惊喜，“真的呀？”
夏鱼没骗她，只有盐和淀粉的原味干煸土豆，要做好就要靠火候和油，当然盐和淀粉的分量也要把控。
夏鱼点了点头，“真的。”
毕竟，每个人都有拿手的菜，也不知道这黑姑娘经历了什么，做土豆能做得这么好……
他随口把这个问题抛给黄月，月月随意笑答，“我喜欢吃土豆啊。”
果然，万事万难，难敌‘喜欢’两个字。
营业时间快要到了，三个人没聊太久，就跟打仗一样快速把晚饭吃了。
黄月本来要和罗老师一起去洗碗，却被罗老师叫开。
“我来洗吧，小月，”罗老师说，“这是工作，你赶紧去切土豆丝，”
黄月一听，知道罗老师说得对，就提着那一桶泡在水里的土豆到了菜板边上开始切。
先选较大的一面削下来一个薄片，土豆就有一面平整了，然后立在菜板上，直刀往下切片。
最后一点薄片，她本来想横着剖开，结果夏鱼给了她一个不锈钢拌菜盆，让她把第一刀和最后一刀的薄片边角料扔进去放着。
“不要横剖薄片了，影响速度。”
黄月看着那装着清水的不锈钢盆，知道夏大哥的意思肯定不是让她扔了，估摸着留起来最后要做点什么吃。
于是照做。
本来就练过，加上夏鱼的刀很好使，这下速度就快多了，很快就切出来七八份的量。
这会儿夏鱼才跟她解释，“一会儿边角料拿来熘土豆片也可以，油炸粗土豆丝也可以，或者炒一份没什么卖相的土豆丝也可以。”
“懂了。”
这细节自然是和杨师傅闲聊的时候，杨师傅说的。
边角料当然留着自己想办法弄东西吃了，不然像东坡肉、乳腐酱方这种要求切肉方的菜，改刀的边角料怎么办？
总不能扔了吧？
那可是肉！
最后当然是搜集起来、找点佐料弄个菜出来自己吃了。
比如那天受李春媛之托，给白大小姐做猪油拌饭。
腐乳是正好剩下的，不上不下的一小块，米饭其实是几个木甑子里刮底刮出来的。
至于那猪油，当然是东坡肉的边角料，上好的五花肉熬出来的。
大饭店里东坡肉畅销，后果就是后厨的员工餐里天天都有五花肉吃法。
小婷在的时候就小炒肉，杨师傅在的时候就回锅肉，俩人都不在的时候，许四平就会弄个没有卖相的扣肉。
所以，厨师的胖，可能也是一种职业病……
……
距离五点还有些时间，夏鱼去小黑板上加了几个菜，小炒肉、干煸土豆丝、酸辣土豆丝、手撕包菜回锅肉、炝炒白菜以及番茄蛋花汤。
另外在下面还加了一行招聘信息——招一名厨师助手，待遇面议。
“嗳，老板，你终于要扩大经营了啊？”
“是啊。”夏鱼点点头，然后把风炉的火力开到最大。
今天讨了个好彩头，上来就出了一份松鼠鳜鱼，还没到正式营业的点，就进账了148元。
松鼠鳜鱼是夏鱼摊子上的老演员了，属于是爱吃的不嫌贵，嫌贵的不会点的菜。
他那摊子在微博本地帖也是个小传奇。
人家说，【有些功夫和味道，去找这个咸鱼哥就对了。小哥话不多，态度也好，随时乐呵呵的，菜品很绝，但是缺点很明显，那就是菜品很少。】
【据我观察，这个老板非常会经营，他低端产品就是腌萝卜和蛋炒饭，简单又走量，中端产品是扬州炒饭，功夫到位，材料过得去，三十六块钱上下通吃。】
【至于高端产品，比大饭店的价格是有点差距，体验差在就餐环境上，但如果真是吃那个菜本身，咸鱼哥那里绝对值价，分量不多不少，味道非常中正，就是我们想象中是什么味道，去吃，差不多就是那个感觉，不会特别神，但从来不翻车。】
【味道嘛，本来就是风格化的，有些名厨开的私房菜馆，有人吃了赞不绝口，有人吃了毁誉参半，咸鱼哥倒好，平均口味，个个吃了都说不出人家的不是来。】
【这才是万中无一的绝世高手，虽然不算特别惊艳，但挑不出毛病。】
……
老陈醋历史最长味道最厚重；
保宁醋味道次之相对柔和；
靠海的永春醋得陈酿三年，又酸又鲜又甜；
镇江醋最香，但也最淡，却也曾被袁枚批评——酸味淡得没有醋的意思了。
香醋出现得晚，清康熙年间才有。
江南烟雨朦胧平淡，江南地方地方的人性子就淡。
香醋味不浓，常常用来去腥提鲜增香，也因为这个才有了蒸酸留香的说法——
用了醋而吃不出醋味就是其中精要，属实也是醋中新派，跟那江南花前月下的才子佳人们似的，啥都要人细细品味，委婉得很，就不像饺子蘸陈醋那样，又酸又香又直接。
对于性格直接而火辣的人来说，香醋的优点就成了缺点。
这只能赖华国太大，一方水土养一方人……
至于第五种，那是醋中精华。
它从不见于各种美食文献，华国五千年历史上从未有过正儿八经的记录；
那是传说中的传说之味道，但几乎所有华国人都尝过这种人间至味——
【心上人给吃的醋。】
特别是爱而不得的时候，那酸味，吃过的都知道，天下无醋可与之匹敌……
夏鱼最后认真点评了一下黄月的菜，给她指了一些问题出来。
月月认认真真听了，立刻又拿出手机认真记下来。
罗老师看了都赞叹，“小月你真是认真啊。”
黄月笑着谦让了一下。
夏鱼则鼓励她说，“总的来说，很不错的，其实香醋的事情也不能说你放得多，各家的香醋口味也不一样，禾云家的香醋味道稍微重一点，鲜香更浓，和市面上常见的包装香醋比起来，口味确实有区别。”
“那还是我不仔细，”黄月点点头说道，“我应该先闻一闻的，毕竟这东西不像盐和味精那么单纯。”
夏鱼点点头，“是的，不像盐和味精，一是一，二是二的。”
黄月喃喃念叨着，又在便签上几下一段话，“厨者应该熟悉自己惯用的调味料，毕竟姜醋料酒，千家百味，各不相同。”
记完了之后她又问，“那干煸土豆丝呢？”
夏鱼笑着竖了个大拇指，“这个没毛病，满级！”
黄月惊喜，“真的呀？”
夏鱼没骗她，只有盐和淀粉的原味干煸土豆，要做好就要靠火候和油，当然盐和淀粉的分量也要把控。
夏鱼点了点头，“真的。”
毕竟，每个人都有拿手的菜，也不知道这黑姑娘经历了什么，做土豆能做得这么好……
他随口把这个问题抛给黄月，月月随意笑答，“我喜欢吃土豆啊。”
果然，万事万难，难敌‘喜欢’两个字。
营业时间快要到了，三个人没聊太久，就跟打仗一样快速把晚饭吃了。
黄月本来要和罗老师一起去洗碗，却被罗老师叫开。
“我来洗吧，小月，”罗老师说，“这是工作，你赶紧去切土豆丝，”
黄月一听，知道罗老师说得对，就提着那一桶泡在水里的土豆到了菜板边上开始切。
先选较大的一面削下来一个薄片，土豆就有一面平整了，然后立在菜板上，直刀往下切片。
最后一点薄片，她本来想横着剖开，结果夏鱼给了她一个不锈钢拌菜盆，让她把第一刀和最后一刀的薄片边角料扔进去放着。
“不要横剖薄片了，影响速度。”
黄月看着那装着清水的不锈钢盆，知道夏大哥的意思肯定不是让她扔了，估摸着留起来最后要做点什么吃。
于是照做。
本来就练过，加上夏鱼的刀很好使，这下速度就快多了，很快就切出来七八份的量。
这会儿夏鱼才跟她解释，“一会儿边角料拿来熘土豆片也可以，油炸粗土豆丝也可以，或者炒一份没什么卖相的土豆丝也可以。”
“懂了。”
这细节自然是和杨师傅闲聊的时候，杨师傅说的。
边角料当然留着自己想办法弄东西吃了，不然像东坡肉、乳腐酱方这种要求切肉方的菜，改刀的边角料怎么办？
总不能扔了吧？
那可是肉！
最后当然是搜集起来、找点佐料弄个菜出来自己吃了。
比如那天受李春媛之托，给白大小姐做猪油拌饭。
腐乳是正好剩下的，不上不下的一小块，米饭其实是几个木甑子里刮底刮出来的。
至于那猪油，当然是东坡肉的边角料，上好的五花肉熬出来的。
大饭店里东坡肉畅销，后果就是后厨的员工餐里天天都有五花肉吃法。
小婷在的时候就小炒肉，杨师傅在的时候就回锅肉，俩人都不在的时候，许四平就会弄个没有卖相的扣肉。
所以，厨师的胖，可能也是一种职业病……
……
距离五点还有些时间，夏鱼去小黑板上加了几个菜，小炒肉、干煸土豆丝、酸辣土豆丝、手撕包菜回锅肉、炝炒白菜以及番茄蛋花汤。
另外在下面还加了一行招聘信息——招一名厨师助手，待遇面议。
“嗳，老板，你终于要扩大经营了啊？”
“是啊。”夏鱼点点头，然后把风炉的火力开到最大。
今天讨了个好彩头，上来就出了一份松鼠鳜鱼，还没到正式营业的点，就进账了148元。
松鼠鳜鱼是夏鱼摊子上的老演员了，属于是爱吃的不嫌贵，嫌贵的不会点的菜。
他那摊子在微博本地帖也是个小传奇。
人家说，【有些功夫和味道，去找这个咸鱼哥就对了。小哥话不多，态度也好，随时乐呵呵的，菜品很绝，但是缺点很明显，那就是菜品很少。】
【据我观察，这个老板非常会经营，他低端产品就是腌萝卜和蛋炒饭，简单又走量，中端产品是扬州炒饭，功夫到位，材料过得去，三十六块钱上下通吃。】
【至于高端产品，比大饭店的价格是有点差距，体验差在就餐环境上，但如果真是吃那个菜本身，咸鱼哥那里绝对值价，分量不多不少，味道非常中正，就是我们想象中是什么味道，去吃，差不多就是那个感觉，不会特别神，但从来不翻车。】
【味道嘛，本来就是风格化的，有些名厨开的私房菜馆，有人吃了赞不绝口，有人吃了毁誉参半，咸鱼哥倒好，平均口味，个个吃了都说不出人家的不是来。】
【这才是万中无一的绝世高手，虽然不算特别惊艳，但挑不出毛病。】
……