美食盲盒有点疯，宿主抽完顾客抽 第12章 这种日子能天天有吗
秦怡先将牛骨，猪骨，鸡架，火腿猪皮等丢入大锅中。
只放老姜去腥。
原汁原味的高汤炖上八个小时。
等下午的时候再来揭锅。
这个配方看上去是重麻重辣口的。
她决定先按照上面的材料原封不动做一遍，试试看口感如何再做打算。
第一步熬麻辣龙虾酱，就是重头戏。
上一世秦怡做龙虾都是偷懒买火锅底料。
但是她知道味道好的店铺都会有自己一款专属的酱料。
用起来省事，味道也独特。
商用配方讲究的是一个复合的味道，用的材料也种类丰富。
光是这干红辣椒，就选了三种。
子弹头，新一代，魔鬼辣，搭配在一起，各有各的香。
先把这些红彤彤的干辣椒跟花椒用白酒泡回软。
再去准备辣椒酱底料。
底料也有五酱。
分别是豆瓣酱，糍粑辣酱椒，香辣酱，辣妹子酱，黄椒酱。
它们搅拌在一起，红红黄黄的，非常喜庆。
卤水大料也要打成粉末。
这样就吃不到大颗的材料，又有香料的辛香。
接下来就是熬酱。
这也是个急不来的功夫活。
火力不能太大，否则会烧糊。
先用最小的火把“五酱”煮10分，等到所有酱料浮上来时，放入之前泡好的干红辣椒跟花椒粒。
得不停地用锅铲来回推动所有的食材，避免糊底。
全程都需要这样细致耐心地搅拌，小火慢煮。
等到辣椒的的香气慢慢被滋发出来，再放入之前研磨好的香料粉，继续熬煮个5分钟左右出锅。
香料粉要最后加，因为熬煮太久会发黑发苦。
全程大概花了25分钟。
秦怡的锅铲始终保持着匀速推动，完成时这个小公寓内已经满屋飘香。
光闻着辣椒酱，就不自觉地分泌唾液。
这玩意估计蘸鞋底都好吃啊。
而且把酱做好之后每次做龙虾的时候取一份，能缩短不少炒制的时间，出餐可以更快。
秦怡忙完这些就开始炒龙虾。
先将龙虾30秒快速油炸一遍，这样能让虾肉更加紧实。
她要做的是带汤的虾，所以事先准备了一瓶啤酒。
起锅烧油。
放入去腥的生姜，大蒜，紫苏，香叶之类的佐料。
把它们跟秘制龙虾酱炒香，接着加入啤酒熬煮，待汤汁收到一半的时候，加入爱吃的配菜。
秦怡选择了土豆片跟魔芋片。
这两种菜容易入味，能沾染龙虾的鲜汤，又不会被浸泡到软烂。
炖煮到土豆有些发软，就能起锅装虾。
只见肥美的小蓝龙已经变成了赤红色。
装入盘中。
撒上一些香菜碎点缀。
一道香气扑鼻，色泽诱人的麻辣龙虾已做好。
田蓉在旁边一直吞咽着口水。
说是叫她帮忙，其实也就做了递盘子这个事情。
姐姐一个人从头到尾，一气呵成。
如果这个配方不是她带来的，她都会以为秦怡做过很多次。
小丫头对秦怡的崇拜之情不禁又涨了几分。
但眼下最重要的还是这龙虾实在是太香了，她好馋啊。
田蓉舔舔嘴唇：“姐姐，我能吃了吗？”
秦怡递给田蓉一双筷子，“来，我们尝尝味道。”
田蓉先夹了一块魔芋，放进底部蘸了点汤汁。
魔芋吸收了龙虾汤的鲜辣。
入口爽滑多汁，这也太太好吃了吧。
再迫不及待剥了一颗龙虾。
剥掉红色的外壳，露出里面白花花的虾尾。
也要蘸一点汤汁，姐姐说这样更加入味。
龙虾又弹牙又鲜嫩！
田蓉认为这是从小到大她吃到过最美味的东西！
没想到外婆的配方这么好吃，姐姐的妙手肯定让这道菜更加加分。
“姐姐，你做的也太棒了吧！”
田蓉辣的鼻涕都流下来了。
边吸溜着鼻涕边剥虾，手上油乎乎的，没有空擦拭。
“咦~~~~~”秦怡看不下去用抽纸擦去小丫头的鼻涕，笑着问：“有这么好吃吗？看你辣成这样。”
“斯哈~~~~又麻又辣！但是美，停不住，只想一口气把这一盘吃完。”
“没人跟你抢，你慢慢吃，今天得实验好几轮，龙虾管够！”
小丫头听完呆住了。
“姐姐，这种日子能天天有吗？”
秦怡无奈地摇摇头。
她对这份配方还是很满意的，就是觉得麻味过重。
如果单纯用来做龙虾，确实很不错，味觉刺激非常到位，符合夜宵店重口味的风范。
但是她想将这个配方用来做龙虾粉。
如果麻料过多，顾客吃粉时咬到花椒粒，或者被麻得一直喝水，那这粉嗦起来也心累。
得改！
从源头龙虾酱那里开始改！
秦怡将熬酱需要的材料全部分成小份好做实验。
花椒粒之前用了50克，她准备将花椒全部研磨成粉，再减少到35克与20克，试试两份辣酱炒出来龙虾的区别。
秦怡这边不停忙碌着做实验。
一会儿一份少麻的龙虾摆在田蓉面前。
还没等她吃完。
一份微麻的龙虾又摆在她面前。
听姐姐说，等会还要做一份全部无麻味的来试试。
一开始她还吃得很开心……
到后来就属于肚子实在吃不下，但是眼睛没有饱的状态。
但她还一直保持着剥虾的动作。
等秦怡忙完坐下来休息时，自己的盘中整齐摆放着三份剥好的白嫩的虾肉。
“少麻，微麻，无麻，姐姐请享用。”
真是省了秦怡不少功夫。
挨个吃完后，秦怡觉得还是微麻的味道最好。
恰到好处的花椒能让龙虾增香去异，唇齿留香，又不会太抢主角的味道。
折腾了一上午，秦怡终于将龙虾的主味定了下来。
等下午高汤熬好，将之前啤酒做的龙虾汤改成高汤，就能做一碗美美的龙虾粉了。
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昨晚露露打包了一份炒码粉回家，孝敬家中那位太后。
她妈妈正在追剧。
听女儿说带了宵夜回来，一开始还很激动。
看见是碗米粉，嫌弃地努努嘴：“怎么这么应付你老妈，谁家宵夜吃炒米粉啊，也不说给我带点烧烤回来。”
露露默不作声。
悄悄走到太后身后，轻轻打开米粉盖子。
一阵青椒炒肉跟米粉混合的酱香气立马窜了出来，这辣椒有一股说不出的勾魂味儿，让人还没吃到嘴里就开始幻想它的美味。
只放老姜去腥。
原汁原味的高汤炖上八个小时。
等下午的时候再来揭锅。
这个配方看上去是重麻重辣口的。
她决定先按照上面的材料原封不动做一遍，试试看口感如何再做打算。
第一步熬麻辣龙虾酱，就是重头戏。
上一世秦怡做龙虾都是偷懒买火锅底料。
但是她知道味道好的店铺都会有自己一款专属的酱料。
用起来省事，味道也独特。
商用配方讲究的是一个复合的味道，用的材料也种类丰富。
光是这干红辣椒，就选了三种。
子弹头，新一代，魔鬼辣，搭配在一起，各有各的香。
先把这些红彤彤的干辣椒跟花椒用白酒泡回软。
再去准备辣椒酱底料。
底料也有五酱。
分别是豆瓣酱，糍粑辣酱椒，香辣酱，辣妹子酱，黄椒酱。
它们搅拌在一起，红红黄黄的，非常喜庆。
卤水大料也要打成粉末。
这样就吃不到大颗的材料，又有香料的辛香。
接下来就是熬酱。
这也是个急不来的功夫活。
火力不能太大，否则会烧糊。
先用最小的火把“五酱”煮10分，等到所有酱料浮上来时，放入之前泡好的干红辣椒跟花椒粒。
得不停地用锅铲来回推动所有的食材，避免糊底。
全程都需要这样细致耐心地搅拌，小火慢煮。
等到辣椒的的香气慢慢被滋发出来，再放入之前研磨好的香料粉，继续熬煮个5分钟左右出锅。
香料粉要最后加，因为熬煮太久会发黑发苦。
全程大概花了25分钟。
秦怡的锅铲始终保持着匀速推动，完成时这个小公寓内已经满屋飘香。
光闻着辣椒酱，就不自觉地分泌唾液。
这玩意估计蘸鞋底都好吃啊。
而且把酱做好之后每次做龙虾的时候取一份，能缩短不少炒制的时间，出餐可以更快。
秦怡忙完这些就开始炒龙虾。
先将龙虾30秒快速油炸一遍，这样能让虾肉更加紧实。
她要做的是带汤的虾，所以事先准备了一瓶啤酒。
起锅烧油。
放入去腥的生姜，大蒜，紫苏，香叶之类的佐料。
把它们跟秘制龙虾酱炒香，接着加入啤酒熬煮，待汤汁收到一半的时候，加入爱吃的配菜。
秦怡选择了土豆片跟魔芋片。
这两种菜容易入味，能沾染龙虾的鲜汤，又不会被浸泡到软烂。
炖煮到土豆有些发软，就能起锅装虾。
只见肥美的小蓝龙已经变成了赤红色。
装入盘中。
撒上一些香菜碎点缀。
一道香气扑鼻，色泽诱人的麻辣龙虾已做好。
田蓉在旁边一直吞咽着口水。
说是叫她帮忙，其实也就做了递盘子这个事情。
姐姐一个人从头到尾，一气呵成。
如果这个配方不是她带来的，她都会以为秦怡做过很多次。
小丫头对秦怡的崇拜之情不禁又涨了几分。
但眼下最重要的还是这龙虾实在是太香了，她好馋啊。
田蓉舔舔嘴唇：“姐姐，我能吃了吗？”
秦怡递给田蓉一双筷子，“来，我们尝尝味道。”
田蓉先夹了一块魔芋，放进底部蘸了点汤汁。
魔芋吸收了龙虾汤的鲜辣。
入口爽滑多汁，这也太太好吃了吧。
再迫不及待剥了一颗龙虾。
剥掉红色的外壳，露出里面白花花的虾尾。
也要蘸一点汤汁，姐姐说这样更加入味。
龙虾又弹牙又鲜嫩！
田蓉认为这是从小到大她吃到过最美味的东西！
没想到外婆的配方这么好吃，姐姐的妙手肯定让这道菜更加加分。
“姐姐，你做的也太棒了吧！”
田蓉辣的鼻涕都流下来了。
边吸溜着鼻涕边剥虾，手上油乎乎的，没有空擦拭。
“咦~~~~~”秦怡看不下去用抽纸擦去小丫头的鼻涕，笑着问：“有这么好吃吗？看你辣成这样。”
“斯哈~~~~又麻又辣！但是美，停不住，只想一口气把这一盘吃完。”
“没人跟你抢，你慢慢吃，今天得实验好几轮，龙虾管够！”
小丫头听完呆住了。
“姐姐，这种日子能天天有吗？”
秦怡无奈地摇摇头。
她对这份配方还是很满意的，就是觉得麻味过重。
如果单纯用来做龙虾，确实很不错，味觉刺激非常到位，符合夜宵店重口味的风范。
但是她想将这个配方用来做龙虾粉。
如果麻料过多，顾客吃粉时咬到花椒粒，或者被麻得一直喝水，那这粉嗦起来也心累。
得改！
从源头龙虾酱那里开始改！
秦怡将熬酱需要的材料全部分成小份好做实验。
花椒粒之前用了50克，她准备将花椒全部研磨成粉，再减少到35克与20克，试试两份辣酱炒出来龙虾的区别。
秦怡这边不停忙碌着做实验。
一会儿一份少麻的龙虾摆在田蓉面前。
还没等她吃完。
一份微麻的龙虾又摆在她面前。
听姐姐说，等会还要做一份全部无麻味的来试试。
一开始她还吃得很开心……
到后来就属于肚子实在吃不下，但是眼睛没有饱的状态。
但她还一直保持着剥虾的动作。
等秦怡忙完坐下来休息时，自己的盘中整齐摆放着三份剥好的白嫩的虾肉。
“少麻，微麻，无麻，姐姐请享用。”
真是省了秦怡不少功夫。
挨个吃完后，秦怡觉得还是微麻的味道最好。
恰到好处的花椒能让龙虾增香去异，唇齿留香，又不会太抢主角的味道。
折腾了一上午，秦怡终于将龙虾的主味定了下来。
等下午高汤熬好，将之前啤酒做的龙虾汤改成高汤，就能做一碗美美的龙虾粉了。
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昨晚露露打包了一份炒码粉回家，孝敬家中那位太后。
她妈妈正在追剧。
听女儿说带了宵夜回来，一开始还很激动。
看见是碗米粉，嫌弃地努努嘴：“怎么这么应付你老妈，谁家宵夜吃炒米粉啊，也不说给我带点烧烤回来。”
露露默不作声。
悄悄走到太后身后，轻轻打开米粉盖子。
一阵青椒炒肉跟米粉混合的酱香气立马窜了出来，这辣椒有一股说不出的勾魂味儿，让人还没吃到嘴里就开始幻想它的美味。