四合院：我街溜子，捡属性逆袭！ 第467章 克盐！陈宇凡的极致量化！
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这道鱼香茄子的品相，确实是没得说。
色泽红亮油润，芡汁包裹得恰到好处。
葱花翠绿点缀其间，光是闻着那股子酸甜鲜香交织在一起的味道，就让人垂涎欲滴。
光是看着，陈宇凡心里已经有数了。
“师父，我......我做完了。”
何雨柱长长地舒了一口气，像是卸下了千斤重担一般。
做完这最后一道工序，他才感觉到一股难以言喻的疲惫感，如同潮水般向他涌来。
四肢百骸都透着一股子酸软，甚至隐隐约约有种快要脱力的感觉。
这就是进入所谓“心流”状态的后遗症。
刚才做菜的时候，他整个人都沉浸在里面，心无旁骛，根本就感觉不到累。
现在菜一做完，精神一放松下来，那股子积攒起来的疲惫感，一下子全都冒了出来。
而且，更重要的是。
何雨柱这两天心理上的压力，那也是相当大的。
毕竟，这道菜做出来，可不是给自己吃的。
而是要经过陈宇凡的检验。
能不能过关，直接关系到他能不能正式拜师。
这份压力，可想而知。
“还算不错，这关算你过了。”
陈宇凡看着何雨柱那副既疲惫又带着几分期盼的样子，淡淡地点了点头，开口说道。
他这话可不是客套，也不是安慰。
而是实话实说。
何雨柱刚才在整个做菜过程中的表现，确实可圈可点。
虽然陈宇凡还没亲自尝过味道，但以他在厨艺上的造诣，很多时候根本就不需要亲口去尝。
光是看那食材的处理、火候的掌握、调料的运用，以及最后成菜的色香味形，就能大致判断出这道菜的水平如何了。
两天前，陈宇凡给何雨柱定下的要求是。
这道粤式鱼香茄子，至少要能达到他亲手制作时的七成水准，才算是合格。
而现在，摆在眼前的这盘菜，在陈宇凡看来，已经稳稳当当地达到了他八成的水准。
这其中，固然有何雨柱今天晚上状态好，超常发挥的缘故。
但能够做到超常发挥，也绝对离不开何雨柱这两天在私底下下的那些苦功夫，那些反反复复的练习和琢磨。
很显然，陈宇凡设下的这一关。
何雨柱是顺利通过了。
“真的？师父，您是说......我真的成了？！”
听到陈宇凡这句“还算不错”的评价。
何雨柱先前那股子疲惫劲儿，仿佛一下子就被抽走了大半。
他有些激动地抬起头，眼神里闪烁着难以置信的光芒。
这两天以来，他可真是朝思暮想，就盼着能得到陈宇凡的认可。
没想到，竟然真的让他给盼到了！
不过，何雨柱瞅着陈宇凡只是看着，并没有要动筷子品尝的意思，心里头又有点不踏实起来。
他用略微有些颤抖的声音，带着几分小心翼翼地说道：
“师父，要不......要不您还是尝一尝吧？给......给徒弟指点指点。”
“也行。”
陈宇凡倒也没推辞。
他拿起桌上的筷子，轻轻地夹起一小撮茄条，送入口中。
细细地咀嚼了片刻。
茄子的口感处理得确实很不错，外层带着一丝恰到好处的微韧，内里却又保持着嫩滑多汁。
鱼香味型的酸甜汁，调得也还算地道。
各种味道的比例拿捏得比较均衡。
总的来说，算是一道成功的菜品了。
不过......
美中不足的嘛，还是有那么一点点。
“如果盐再加零点五克，会更好。”
陈宇凡放下筷子，看着何雨柱，语气依旧是那么平淡地说道。
“零......零点五克？”
何雨柱听到这个数字，当场就愣了一下。
这个数字，对他来说......
实在是太具体，也太细微了。
他虽然也知道“克”是个什么计量单位，买一些昂贵香料的时候，也会按照克来称。
但是，零点五克盐，到底是多少？
他还真是一点概念都没有。
这年头，中餐厨师做菜，绝大多数靠的都是经验和感觉。
放调料的时候，嘴里念叨的都是“盐少许”、“糖少许”、“酱油适量”。
至于这个“少许”和“适量”具体是多少，那就全凭厨师自个儿的手感和多年练出来的肌肉记忆。
如果说，要把这些调料都精确地量化到多少克、多少毫升。
大多人真是没有这个习惯，也没那个条件。
何雨柱也不例外。
“大约......就是这么多。”
陈宇凡看出了何雨柱的疑惑。
他随手拿起旁边调料罐里的小勺子，在盐罐里轻轻地挑起了一小点的盐末，在何雨柱面前示意了一下。
那点盐，确实是极少的，但对一道菜造成的改变，确实不可忽略的。
然后，何雨柱才接着解释道：
“加了这么一点点盐，整体的味道会更充足一些。”
“更重要的是，这道菜的鱼香汁，主要是以酸甜为主。而适量的盐，可以更好地把糖的甜味给激发和衬托出来，让那个甜味显得更加圆满、更加有层次，而不是那种干巴巴的、单调的甜。”
“正所谓——要想甜，加点盐。就是这个道理。”
何雨柱听着陈宇凡的这番解释，只觉得茅塞顿开，恍然大悟。
他赶紧在心里头默默地记下了这个诀窍，也记下了零点五克盐是多少。
同时，他对陈宇凡的敬佩之情，也如同江水滔滔，又上了一个新的台阶。
佩服！
自己这位师父，做菜竟然能精细到这种程度！
放盐都是有具体量化的，而且还能精确到零点五克这么细微的差别！
更厉害的是，他竟然能只尝一口，就能准确地说出这道菜就差了这么零点五克盐！
这说明什么？
这说明陈宇凡对于各种味型的理解和拿捏......
绝对是已经达到了登峰造极、出神入化的境界了！
........................
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（卑微小作者求一切支持~）
色泽红亮油润，芡汁包裹得恰到好处。
葱花翠绿点缀其间，光是闻着那股子酸甜鲜香交织在一起的味道，就让人垂涎欲滴。
光是看着，陈宇凡心里已经有数了。
“师父，我......我做完了。”
何雨柱长长地舒了一口气，像是卸下了千斤重担一般。
做完这最后一道工序，他才感觉到一股难以言喻的疲惫感，如同潮水般向他涌来。
四肢百骸都透着一股子酸软，甚至隐隐约约有种快要脱力的感觉。
这就是进入所谓“心流”状态的后遗症。
刚才做菜的时候，他整个人都沉浸在里面，心无旁骛，根本就感觉不到累。
现在菜一做完，精神一放松下来，那股子积攒起来的疲惫感，一下子全都冒了出来。
而且，更重要的是。
何雨柱这两天心理上的压力，那也是相当大的。
毕竟，这道菜做出来，可不是给自己吃的。
而是要经过陈宇凡的检验。
能不能过关，直接关系到他能不能正式拜师。
这份压力，可想而知。
“还算不错，这关算你过了。”
陈宇凡看着何雨柱那副既疲惫又带着几分期盼的样子，淡淡地点了点头，开口说道。
他这话可不是客套，也不是安慰。
而是实话实说。
何雨柱刚才在整个做菜过程中的表现，确实可圈可点。
虽然陈宇凡还没亲自尝过味道，但以他在厨艺上的造诣，很多时候根本就不需要亲口去尝。
光是看那食材的处理、火候的掌握、调料的运用，以及最后成菜的色香味形，就能大致判断出这道菜的水平如何了。
两天前，陈宇凡给何雨柱定下的要求是。
这道粤式鱼香茄子，至少要能达到他亲手制作时的七成水准，才算是合格。
而现在，摆在眼前的这盘菜，在陈宇凡看来，已经稳稳当当地达到了他八成的水准。
这其中，固然有何雨柱今天晚上状态好，超常发挥的缘故。
但能够做到超常发挥，也绝对离不开何雨柱这两天在私底下下的那些苦功夫，那些反反复复的练习和琢磨。
很显然，陈宇凡设下的这一关。
何雨柱是顺利通过了。
“真的？师父，您是说......我真的成了？！”
听到陈宇凡这句“还算不错”的评价。
何雨柱先前那股子疲惫劲儿，仿佛一下子就被抽走了大半。
他有些激动地抬起头，眼神里闪烁着难以置信的光芒。
这两天以来，他可真是朝思暮想，就盼着能得到陈宇凡的认可。
没想到，竟然真的让他给盼到了！
不过，何雨柱瞅着陈宇凡只是看着，并没有要动筷子品尝的意思，心里头又有点不踏实起来。
他用略微有些颤抖的声音，带着几分小心翼翼地说道：
“师父，要不......要不您还是尝一尝吧？给......给徒弟指点指点。”
“也行。”
陈宇凡倒也没推辞。
他拿起桌上的筷子，轻轻地夹起一小撮茄条，送入口中。
细细地咀嚼了片刻。
茄子的口感处理得确实很不错，外层带着一丝恰到好处的微韧，内里却又保持着嫩滑多汁。
鱼香味型的酸甜汁，调得也还算地道。
各种味道的比例拿捏得比较均衡。
总的来说，算是一道成功的菜品了。
不过......
美中不足的嘛，还是有那么一点点。
“如果盐再加零点五克，会更好。”
陈宇凡放下筷子，看着何雨柱，语气依旧是那么平淡地说道。
“零......零点五克？”
何雨柱听到这个数字，当场就愣了一下。
这个数字，对他来说......
实在是太具体，也太细微了。
他虽然也知道“克”是个什么计量单位，买一些昂贵香料的时候，也会按照克来称。
但是，零点五克盐，到底是多少？
他还真是一点概念都没有。
这年头，中餐厨师做菜，绝大多数靠的都是经验和感觉。
放调料的时候，嘴里念叨的都是“盐少许”、“糖少许”、“酱油适量”。
至于这个“少许”和“适量”具体是多少，那就全凭厨师自个儿的手感和多年练出来的肌肉记忆。
如果说，要把这些调料都精确地量化到多少克、多少毫升。
大多人真是没有这个习惯，也没那个条件。
何雨柱也不例外。
“大约......就是这么多。”
陈宇凡看出了何雨柱的疑惑。
他随手拿起旁边调料罐里的小勺子，在盐罐里轻轻地挑起了一小点的盐末，在何雨柱面前示意了一下。
那点盐，确实是极少的，但对一道菜造成的改变，确实不可忽略的。
然后，何雨柱才接着解释道：
“加了这么一点点盐，整体的味道会更充足一些。”
“更重要的是，这道菜的鱼香汁，主要是以酸甜为主。而适量的盐，可以更好地把糖的甜味给激发和衬托出来，让那个甜味显得更加圆满、更加有层次，而不是那种干巴巴的、单调的甜。”
“正所谓——要想甜，加点盐。就是这个道理。”
何雨柱听着陈宇凡的这番解释，只觉得茅塞顿开，恍然大悟。
他赶紧在心里头默默地记下了这个诀窍，也记下了零点五克盐是多少。
同时，他对陈宇凡的敬佩之情，也如同江水滔滔，又上了一个新的台阶。
佩服！
自己这位师父，做菜竟然能精细到这种程度！
放盐都是有具体量化的，而且还能精确到零点五克这么细微的差别！
更厉害的是，他竟然能只尝一口，就能准确地说出这道菜就差了这么零点五克盐！
这说明什么？
这说明陈宇凡对于各种味型的理解和拿捏......
绝对是已经达到了登峰造极、出神入化的境界了！
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