四合院：我街溜子，捡属性逆袭！ 第469章 做菜细节！要想甜，先加盐！
随即，何雨柱低头看向桌上那盘还冒着热气的粤式鱼香茄子。
又想起了陈宇凡临走前那句点评。
“如果盐再加零点五克，会更好。”
零点五克......
就那么一丁点儿？
何雨柱咂摸着这话，心里头其实还是有点犯嘀咕。
他承认陈宇凡的厨艺出神入化，但他自己做了这么多年的菜，对于盐量的把握，不说炉火纯青，也算是经验老道了。
这道菜，他自认为火候、调味都已经尽力做到了最好。
真的就差那么一丁点儿盐，就能让味道更上一层楼？
一丁点的盐，不就只能增加一点咸味吗？
何雨柱有点不信邪。
但转念一想，陈宇凡是谁？
那是能把厨艺玩出花儿来，能让他何雨柱心甘情愿跪下拜师的神人！
他说差一点，那就肯定是有他的道理。
“试试！”
何雨柱心里头突然冒出这么个念头。
反正菜还热乎着，锅也还没刷。
他端起那盘鱼香茄子，几步就走回了自家屋檐下的小煤炉边。
锅里还沾着点底油，不用再添了，稍微燎一下就成。
他把茄子重新倒回锅里，然后拿起盐罐子。
陈宇凡刚才用小勺比划的那一下，他还记得清清楚楚。
“大约就是这么多......”
何雨柱学着陈宇凡的样子，也用小勺的尖尖，小心翼翼地挑起了那么一丁点儿的盐。
真的是一丁点儿。
少到几乎让人怀疑，这么点盐撒下去，能起什么作用？
他把这点盐均匀地撒在锅里的茄子上，然后快速地翻炒了几下，让盐粒融化，跟茄子和酱汁充分混合。
一股比之前似乎更浓郁一些的香气，随着锅里的热气儿，又重新升腾起来。
“嘿！”
何雨柱心里嘀咕了一声，好像......还真有点不一样？
他关了火，用筷子重新夹起一筷子。
这一次，他没有立刻把菜盛出来，而是直接就着锅边，把那筷子茄子送进了嘴里。
眼睛，则死死地盯着锅里的菜，仿佛想从那色泽变化中看出点什么门道来。
茄子入口。
还是那个熟悉的口感，外层带着恰到好处的微韧，内里嫩滑。
鱼香汁的酸甜也依旧。
但是......
何雨柱的眼睛猛地瞪大了！
他细细地咂摸着，嘴巴不自觉地蠕动着。
那股子鲜甜！
那股子鲜甜，一下子就跟活过来似的！
如果说，之前那盘菜的甜味，带着几分直愣愣的、单纯的甜。
那么现在，加了那么一丁点儿盐之后......
这股甜味就像是被点化了一样，变得更加圆润，更加饱满，更加富有层次！
之前那种单纯的甜，吃多了可能会觉得有点腻。
但现在这个甜，却带着一股子若有若无的回甘，让人忍不住想再来一口，再细细品味一番！
“要想甜，加点盐......”
陈宇凡之前说过的这句话，如同洪钟大吕一般，在他的脑海中轰然炸响！
原来是这样！
原来真的是这样！
何雨柱只觉得一股电流从头皮窜到了脚底板，整个人都有些微微发麻。
他之前怎么就没想到呢？
他以前做菜，也知道糖和盐的搭配，但那都是凭感觉，觉得味道不够就加点，觉得味道过了就想办法找补。
哪里能像陈宇凡这样，精确到零点五克，而且还能准确地指出。
就差这么一点点，就能让整个菜的味道发生如此奇妙的升华！
“我的天啊......”
何雨柱忍不住低声感叹了一句。
他再次夹起一筷子，又尝了一口。
没错！
就是这种感觉！
各种味道被完美地融合在一起，互相衬托，互相激发，达到了一种难以言喻的和谐与平衡！
这就是厨艺的奥妙吗！
何雨柱端着锅，看着里面那盘色泽依旧诱人，但味道却悄然提升了一个档次的鱼香茄子，一时间有些痴了。
他以前总觉得自己厨艺还算不错，在轧钢厂食堂里也是头把交椅。
可现在跟陈宇凡一比......
他才发现，自己简直就是井底之蛙，夜郎自大！
人家陈宇凡玩的，那才是真正的艺术！
是对味道的极致追求和精准掌控！
自己以前对于厨艺的理解，实在是太肤浅，太表面了。
就拿这最简单的盐来说，放多放少，什么时候放，怎么放？
这里头的学问，就够他琢磨一辈子的了！
更别提那些更复杂的调味技巧，火候的运用，食材的搭配......
他越想，就越觉得自己渺小。
越想，就越觉得陈宇凡深不可测。
心里头那股子想要学习的念头，就越是强烈！
“呼......”
何雨柱长长地吐出了一口气，像是要把胸中的那份震撼和激动都吐出来一样。
他把锅里的鱼香茄子重新盛回盘子里。
趁着热乎，赶紧端进了屋子里。
何雨柱要细细品尝，享受着无与伦比的舌尖美味！
........................
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（卑微小作者求一切支持~）
又想起了陈宇凡临走前那句点评。
“如果盐再加零点五克，会更好。”
零点五克......
就那么一丁点儿？
何雨柱咂摸着这话，心里头其实还是有点犯嘀咕。
他承认陈宇凡的厨艺出神入化，但他自己做了这么多年的菜，对于盐量的把握，不说炉火纯青，也算是经验老道了。
这道菜，他自认为火候、调味都已经尽力做到了最好。
真的就差那么一丁点儿盐，就能让味道更上一层楼？
一丁点的盐，不就只能增加一点咸味吗？
何雨柱有点不信邪。
但转念一想，陈宇凡是谁？
那是能把厨艺玩出花儿来，能让他何雨柱心甘情愿跪下拜师的神人！
他说差一点，那就肯定是有他的道理。
“试试！”
何雨柱心里头突然冒出这么个念头。
反正菜还热乎着，锅也还没刷。
他端起那盘鱼香茄子，几步就走回了自家屋檐下的小煤炉边。
锅里还沾着点底油，不用再添了，稍微燎一下就成。
他把茄子重新倒回锅里，然后拿起盐罐子。
陈宇凡刚才用小勺比划的那一下，他还记得清清楚楚。
“大约就是这么多......”
何雨柱学着陈宇凡的样子，也用小勺的尖尖，小心翼翼地挑起了那么一丁点儿的盐。
真的是一丁点儿。
少到几乎让人怀疑，这么点盐撒下去，能起什么作用？
他把这点盐均匀地撒在锅里的茄子上，然后快速地翻炒了几下，让盐粒融化，跟茄子和酱汁充分混合。
一股比之前似乎更浓郁一些的香气，随着锅里的热气儿，又重新升腾起来。
“嘿！”
何雨柱心里嘀咕了一声，好像......还真有点不一样？
他关了火，用筷子重新夹起一筷子。
这一次，他没有立刻把菜盛出来，而是直接就着锅边，把那筷子茄子送进了嘴里。
眼睛，则死死地盯着锅里的菜，仿佛想从那色泽变化中看出点什么门道来。
茄子入口。
还是那个熟悉的口感，外层带着恰到好处的微韧，内里嫩滑。
鱼香汁的酸甜也依旧。
但是......
何雨柱的眼睛猛地瞪大了！
他细细地咂摸着，嘴巴不自觉地蠕动着。
那股子鲜甜！
那股子鲜甜，一下子就跟活过来似的！
如果说，之前那盘菜的甜味，带着几分直愣愣的、单纯的甜。
那么现在，加了那么一丁点儿盐之后......
这股甜味就像是被点化了一样，变得更加圆润，更加饱满，更加富有层次！
之前那种单纯的甜，吃多了可能会觉得有点腻。
但现在这个甜，却带着一股子若有若无的回甘，让人忍不住想再来一口，再细细品味一番！
“要想甜，加点盐......”
陈宇凡之前说过的这句话，如同洪钟大吕一般，在他的脑海中轰然炸响！
原来是这样！
原来真的是这样！
何雨柱只觉得一股电流从头皮窜到了脚底板，整个人都有些微微发麻。
他之前怎么就没想到呢？
他以前做菜，也知道糖和盐的搭配，但那都是凭感觉，觉得味道不够就加点，觉得味道过了就想办法找补。
哪里能像陈宇凡这样，精确到零点五克，而且还能准确地指出。
就差这么一点点，就能让整个菜的味道发生如此奇妙的升华！
“我的天啊......”
何雨柱忍不住低声感叹了一句。
他再次夹起一筷子，又尝了一口。
没错！
就是这种感觉！
各种味道被完美地融合在一起，互相衬托，互相激发，达到了一种难以言喻的和谐与平衡！
这就是厨艺的奥妙吗！
何雨柱端着锅，看着里面那盘色泽依旧诱人，但味道却悄然提升了一个档次的鱼香茄子，一时间有些痴了。
他以前总觉得自己厨艺还算不错，在轧钢厂食堂里也是头把交椅。
可现在跟陈宇凡一比......
他才发现，自己简直就是井底之蛙，夜郎自大！
人家陈宇凡玩的，那才是真正的艺术！
是对味道的极致追求和精准掌控！
自己以前对于厨艺的理解，实在是太肤浅，太表面了。
就拿这最简单的盐来说，放多放少，什么时候放，怎么放？
这里头的学问，就够他琢磨一辈子的了！
更别提那些更复杂的调味技巧，火候的运用，食材的搭配......
他越想，就越觉得自己渺小。
越想，就越觉得陈宇凡深不可测。
心里头那股子想要学习的念头，就越是强烈！
“呼......”
何雨柱长长地吐出了一口气，像是要把胸中的那份震撼和激动都吐出来一样。
他把锅里的鱼香茄子重新盛回盘子里。
趁着热乎，赶紧端进了屋子里。
何雨柱要细细品尝，享受着无与伦比的舌尖美味！
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