我在抗日卖军火 第752章 谍现（二）
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蔬菜类中，娃娃菜煮 1 - 2 分钟，菜叶变软，吸收了浓郁的汤汁，十分美味。西兰花煮 1 - 2 分钟，保持翠绿的同时，吸收火锅的香辣味道。
红薯煮 3 - 5 分钟，待其变软，入口香甜软糯。海带结煮 5 - 7 分钟，煮好后口感软糯，充满火锅的麻辣香气。
林毅出了司令部就快步走进人头攒动的菜市场。空气中弥漫着各种食材混合的气息，吆喝声、讨价还价声此起彼伏，为这寒冷的天气增添了几分烟火气。
他径直来到熟悉的肉摊前，老板老远就瞧见了他，咧嘴笑道：“老板，今儿又来置办好吃的啦？”
林毅笑着回应：“老周，给我来五斤新鲜牛肉、三斤羊肉，记得给我挑肥瘦相间的，切片儿！
肉摊老板老周闻言，笑得合不拢嘴，一边麻利地磨刀一边说道：“好的，马上！”
肉摊老板跟林毅也很熟悉了，自打八路军收复大同以来，城里秩序很稳定，经济也一片繁荣，而林毅这吃货嘴刁得很，知道那个时代的牛羊肉比现代饲料催大的牛羊肉好吃。
所以自己吃的肉、菜就很少从现代往回带，反倒是经常往菜市场跑，不光买肉，还顺带买一些新鲜蔬菜，毕竟那个时代的蔬菜也都是没有农药和化肥的。
刀刃在肉案上翻飞，老周手法娴熟，不一会儿，薄如蝉翼的牛羊肉片就整整齐齐码放在案板上。林毅拿起一片牛肉，对着光线打量，只见纹理清晰，肉质鲜红，透着一股新鲜劲儿，
忍不住赞叹：“老周你这刀工是真的好！” 老周听了，得意地拍了拍胸脯：“那可不！我们家可是祖传的肉摊！”
林毅站在一旁等待，目光不经意间瞥见角落里放着的黄喉和百叶，上面还沾着些许血水。他试探着问：“老周，你这这黄喉和百叶咋卖？”
老周闻言，哈哈大笑起来：“你要这玩意儿？拿去吧！平日里都没人要，我正愁咋处理呢，你要是不嫌弃，就都拿走！” 说着，不等林毅推辞，就用麻绳将一大把黄喉和百叶捆好，塞进了他包里。
其实在那个时代鸡鸭猪牛羊内脏的流通与食用，与社会阶层的经济状况紧密相连。对于囊中羞涩的平民百姓而言，肉类是难得的珍馐，而价格低廉甚至免费的内脏，便成了补充荤腥的绝佳选择。
很多肉摊老板宰杀猪牛羊后，往往将心肝肺等内脏低价售卖，或作为买肉时的添头白送给老主顾。
主妇们得了这些内脏，自有一番巧妙处理：猪大肠用盐和醋反复揉搓洗净，与萝卜同炖，便是暖胃的好菜；鸡杂切成小块，与辣椒爆炒，酸辣开胃，能就着吃下两大碗粗粮饭；牛肚切丝焯水后凉拌，撒上蒜末和花椒面，便是下酒的妙品。
然而，并非所有内脏都受欢迎。像猪脾脏、羊胰脏这类处理难度大、腥味重且口感不佳的部位，即便免费赠送也鲜有人问津。
它们质地特殊，既难以去除腥膻味，烹饪后口感又软烂发柴，不符合大众口味。还有就是，牛百叶、羊肠等虽有人食用，但清洗工序极为繁琐，需反复翻洗、刮去内膜、用碱水浸泡，稍有不慎便会残留异味，因此常被摊主丢弃。
在那个物资并不充裕的年代，街边巷尾偶尔能见到被随意丢弃的内脏，引来野猫野狗争抢，或是直接腐烂发臭，成为卫生隐患。
而林毅又惊又喜，连声道谢，不过还是多给了老板一些钱，毕竟占小摊贩的便宜他还是不太愿意的。抱着沉甸甸的食材往家走，他心里满是暖意。
回到家，他将牛羊肉小心地取出，开始着手处理黄喉和百叶。他烧了一锅热水，将黄喉和百叶放入水中焯水，去除表面的血水和杂质。待水再次沸腾，迅速将它们捞出，放入冷水中浸泡。
随后，他在盆中加入适量的盐和白醋，用手仔细揉搓，将黄喉和百叶表面的黏液彻底清洗干净。经过反复冲洗，黄喉和百叶变得干净透亮，泛着新鲜的光泽。他将黄喉切成小段，百叶则改刀成巴掌大小的方块，整齐地码放在搪瓷盆里，上面盖上湿布保鲜。接着又从冰箱里面拿出海鲜、各种丸子。
食材处理妥当，林毅开始准备火锅锅底。他将铸铁锅架在灶上，倒入足量的牛油，开小火慢慢加热。随着温度升高，牛油逐渐融化，散发出浓郁的香气。紧接着，他将干辣椒剪成小段，抓了一大把花椒，连同八角、桂皮、香叶等香料一股脑儿放进锅中。
香料在牛油中翻滚，瞬间释放出醇厚的香味。林毅又取出珍藏的郫县豆瓣酱，挖了几大勺放入锅中，不停地翻炒。红油在锅中翻滚，与香料充分融合，散发出诱人的色泽和香气。为了让锅底味道更加醇厚，他还加入了少许冰糖和醪糟，继续翻炒片刻，直至冰糖完全融化。
看着锅中咕嘟冒泡、香气四溢的火锅锅底，再看看桌上摆放整齐的各种食材，林毅满意地笑了。他擦了擦额头上的汗水，满心期待着周慧他们下班回来，一同享受这顿丰盛的火锅盛宴。
林毅刚准备完没多久，就听到门外传来一阵轻快的脚步声，紧接着，周慧就带着马丽娜和张玲玉走了进来，赵晓婉跟在她们身后，脸上洋溢着期待的笑容。林毅和周慧去北疆的这些天，赵晓婉因为培训班那边没有女宿舍，便跟着马丽娜和张玲玉一起住在林毅家，几人相处得十分融洽。
林毅满脸笑意，热情地招呼四女坐下，说道：“快，都坐，尝尝我准备的火锅，今天这火锅可有不少特别的食材。”
周慧看着满桌摆放得整整齐齐、琳琅满目的食材，眼中满是惊喜，“哇，林哥，你这准备得也太丰盛了！”
红薯煮 3 - 5 分钟，待其变软，入口香甜软糯。海带结煮 5 - 7 分钟，煮好后口感软糯，充满火锅的麻辣香气。
林毅出了司令部就快步走进人头攒动的菜市场。空气中弥漫着各种食材混合的气息，吆喝声、讨价还价声此起彼伏，为这寒冷的天气增添了几分烟火气。
他径直来到熟悉的肉摊前，老板老远就瞧见了他，咧嘴笑道：“老板，今儿又来置办好吃的啦？”
林毅笑着回应：“老周，给我来五斤新鲜牛肉、三斤羊肉，记得给我挑肥瘦相间的，切片儿！
肉摊老板老周闻言，笑得合不拢嘴，一边麻利地磨刀一边说道：“好的，马上！”
肉摊老板跟林毅也很熟悉了，自打八路军收复大同以来，城里秩序很稳定，经济也一片繁荣，而林毅这吃货嘴刁得很，知道那个时代的牛羊肉比现代饲料催大的牛羊肉好吃。
所以自己吃的肉、菜就很少从现代往回带，反倒是经常往菜市场跑，不光买肉，还顺带买一些新鲜蔬菜，毕竟那个时代的蔬菜也都是没有农药和化肥的。
刀刃在肉案上翻飞，老周手法娴熟，不一会儿，薄如蝉翼的牛羊肉片就整整齐齐码放在案板上。林毅拿起一片牛肉，对着光线打量，只见纹理清晰，肉质鲜红，透着一股新鲜劲儿，
忍不住赞叹：“老周你这刀工是真的好！” 老周听了，得意地拍了拍胸脯：“那可不！我们家可是祖传的肉摊！”
林毅站在一旁等待，目光不经意间瞥见角落里放着的黄喉和百叶，上面还沾着些许血水。他试探着问：“老周，你这这黄喉和百叶咋卖？”
老周闻言，哈哈大笑起来：“你要这玩意儿？拿去吧！平日里都没人要，我正愁咋处理呢，你要是不嫌弃，就都拿走！” 说着，不等林毅推辞，就用麻绳将一大把黄喉和百叶捆好，塞进了他包里。
其实在那个时代鸡鸭猪牛羊内脏的流通与食用，与社会阶层的经济状况紧密相连。对于囊中羞涩的平民百姓而言，肉类是难得的珍馐，而价格低廉甚至免费的内脏，便成了补充荤腥的绝佳选择。
很多肉摊老板宰杀猪牛羊后，往往将心肝肺等内脏低价售卖，或作为买肉时的添头白送给老主顾。
主妇们得了这些内脏，自有一番巧妙处理：猪大肠用盐和醋反复揉搓洗净，与萝卜同炖，便是暖胃的好菜；鸡杂切成小块，与辣椒爆炒，酸辣开胃，能就着吃下两大碗粗粮饭；牛肚切丝焯水后凉拌，撒上蒜末和花椒面，便是下酒的妙品。
然而，并非所有内脏都受欢迎。像猪脾脏、羊胰脏这类处理难度大、腥味重且口感不佳的部位，即便免费赠送也鲜有人问津。
它们质地特殊，既难以去除腥膻味，烹饪后口感又软烂发柴，不符合大众口味。还有就是，牛百叶、羊肠等虽有人食用，但清洗工序极为繁琐，需反复翻洗、刮去内膜、用碱水浸泡，稍有不慎便会残留异味，因此常被摊主丢弃。
在那个物资并不充裕的年代，街边巷尾偶尔能见到被随意丢弃的内脏，引来野猫野狗争抢，或是直接腐烂发臭，成为卫生隐患。
而林毅又惊又喜，连声道谢，不过还是多给了老板一些钱，毕竟占小摊贩的便宜他还是不太愿意的。抱着沉甸甸的食材往家走，他心里满是暖意。
回到家，他将牛羊肉小心地取出，开始着手处理黄喉和百叶。他烧了一锅热水，将黄喉和百叶放入水中焯水，去除表面的血水和杂质。待水再次沸腾，迅速将它们捞出，放入冷水中浸泡。
随后，他在盆中加入适量的盐和白醋，用手仔细揉搓，将黄喉和百叶表面的黏液彻底清洗干净。经过反复冲洗，黄喉和百叶变得干净透亮，泛着新鲜的光泽。他将黄喉切成小段，百叶则改刀成巴掌大小的方块，整齐地码放在搪瓷盆里，上面盖上湿布保鲜。接着又从冰箱里面拿出海鲜、各种丸子。
食材处理妥当，林毅开始准备火锅锅底。他将铸铁锅架在灶上，倒入足量的牛油，开小火慢慢加热。随着温度升高，牛油逐渐融化，散发出浓郁的香气。紧接着，他将干辣椒剪成小段，抓了一大把花椒，连同八角、桂皮、香叶等香料一股脑儿放进锅中。
香料在牛油中翻滚，瞬间释放出醇厚的香味。林毅又取出珍藏的郫县豆瓣酱，挖了几大勺放入锅中，不停地翻炒。红油在锅中翻滚，与香料充分融合，散发出诱人的色泽和香气。为了让锅底味道更加醇厚，他还加入了少许冰糖和醪糟，继续翻炒片刻，直至冰糖完全融化。
看着锅中咕嘟冒泡、香气四溢的火锅锅底，再看看桌上摆放整齐的各种食材，林毅满意地笑了。他擦了擦额头上的汗水，满心期待着周慧他们下班回来，一同享受这顿丰盛的火锅盛宴。
林毅刚准备完没多久，就听到门外传来一阵轻快的脚步声，紧接着，周慧就带着马丽娜和张玲玉走了进来，赵晓婉跟在她们身后，脸上洋溢着期待的笑容。林毅和周慧去北疆的这些天，赵晓婉因为培训班那边没有女宿舍，便跟着马丽娜和张玲玉一起住在林毅家，几人相处得十分融洽。
林毅满脸笑意，热情地招呼四女坐下，说道：“快，都坐，尝尝我准备的火锅，今天这火锅可有不少特别的食材。”
周慧看着满桌摆放得整整齐齐、琳琅满目的食材，眼中满是惊喜，“哇，林哥，你这准备得也太丰盛了！”