美食：特级厨娘只想悠闲摆摊 第522章 葱烧海参3
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南荣全的徒弟虽然是个中年男人，但十分细心，坐着的一会时间将南荣全照顾的十分周全，端茶添水，从包里掏小零食给南荣全补充能量，拿出靠垫给南荣全垫腰都不在话下。
在空调和风扇的作用下，半小时之后汤的温度就降到了标准，南荣全起身，开始澥料子。
剁好的鸡脯泥分两份两次使用，在鸡脯泥中加入南荣全剁的灵魂葱椒泥，再加入一勺之前焯水时保留的原汤，开始搅拌。
“汤慢慢加，一点点澥，澥开，不能有丝毫疙瘩。”
随着南荣全几次加汤搅拌，鸡脯泥变成了均匀平滑的糊，南荣全最后又加了一大勺原汤，在碗中再次搅拌均匀，然后整个倒入也分成一半的原汤中。
倒入后，已经澥得很均匀的鸡脯泥很快和原汤融为一体，南荣全将原汤倒入晾好的汤中，开中火，熬煮的同时不断搅拌。
随着温度的不断增加，原本和汤融为一体的鸡脯泥开始像浮沫一样逐渐浮出，和汤开始明显的分离，南荣全关小了火力。
“这样冒小泡，快煮沸的时候，转小火。这一遍，我们通过白潲，把杂质吸附的同时，也把白潲里面的鲜味释放出来了。”
又煮了一会，汤开始微微的将白潲的浮面顶起来，南荣全将火关掉，拿了漏勺将白潲捞出。
扫汤第一遍，汤已经肉眼可见的清澈许多。
“这样我们第一遍就完了，然后接着继续晾汤，重复这个步骤。这个时候，就要把汤倒出来晾，把锅壁上粘黏的杂质洗干净。”
正扭头和众人说着，一边的徒弟已经接过汤锅，将汤倒入干净的盆中，开始洗锅。
洗锅前，还配合性的给四人展示了一下锅壁上的依附物。
“南老细节！”胖子狗腿的比大拇指。
又是半小时的晾汤时间。
第二遍汤仍旧是澥料，化原汤，倒入，开火，这一遍开小火沸腾之后并不马上关火，而是就着小火煮了十分钟。
“这一遍多煮十分钟，一是要让里面的浮沫都翻起来，吸附到鸡蓉上，二是让鸡蓉的鲜味释放的更彻底，最后还要稍微调个底味，一点点盐，有一点味道即可，千万不能放多。”
赵晓婧连忙记在笔记本上。
南荣全往锅中加入小半勺料酒，又加入半勺底盐。
将鸡蓉舀出之后，清汤吊好，这一遍的汤已经脱胎换骨，纯净如茶水，不过和胖子吊清汤所不同的是，南荣全的清汤边缘带着点油花。
“虽然是吊清汤，但不能真吊出来清汤寡水，稍微带点儿油花的汤，入菜吸收之后更香。”
这都是细节，众人恍然大悟，急忙记下。
“师傅，休息会儿，到中午了，吃点饭吧。”
清汤吊完，时间已是中午，南荣全正要再拿海参，一边的徒弟慌忙提醒。
“是啊老师，吃点饭休息会吧。”
“今天时间多，您也讲一上午了。”
“休息会吧老师。”
“您坐着，我去打饭过来吧。”
四人一看时间，再一看南荣全脸色，纷纷劝了起来。
倒不是几人学的累想偷懒，而是经徒弟一提醒，再看南荣全脸色，发现比上午又惨白了两分，面上肉眼可见的疲倦，似乎手都更抖了一些。
五人都在劝，南荣全无奈点点头，不过给他吃的不是盒饭，而是特制的营养餐，于是两拨人分开吃饭。
今天二楼食堂用于教学，所以吃饭在三楼食堂，四人一路走一路感慨。
“老爷子年龄大了，再这样亲力亲为身体吃不消。”
“哎，老一辈的优良品质全在老爷子身上了，教葱烧海参已经仁至义尽了，还跟我们讲那么多技巧。”
“是啊，这次来的是真值，老爷子真是燃烧自己照亮别人，不过看他憔悴的面色真是于心不忍。”
三人叹息中，赵晓婧皱着眉头心不在焉，一边随三人往前走，一边默默召唤系统。
“系统，身体强化剂给南荣全老师用，有用吗？或者是敏捷剂之类的，背包里不是有一堆吗？”
【作用不大，这是一辈子劳累积累的沉疴，在老年身体各方面条件衰退之后导致的爆发，没有确切的疾病，不是强化或敏捷一类的药剂能解决的。】
赵晓婧默然。
其他三人也正因为南荣全的无私和身体状况难过，没发现赵晓婧的异样，四人随意打了饭，一顿饭吃的食之无味，等吃完下楼，发现南荣全已经坐在里面等他们了。
四人对视一眼，胖子上前一步，“老爷子，要不咱休息会？菜不急着学，身体要紧。”
“没事，我这是老毛病，老了，赶紧把这一身手艺教给你们，我就算走，也走得宽心。”南荣全不在意的摆摆手，扶着扶手，慢慢起身，“都洗手。”
几人无奈，闻言乖乖洗手。
“现在清汤吊好了，我们要给海参入味，学厨有句话，叫‘有味使其出，无味使其入’，海参呢，本身是没味，带一点腥味的，我们现在要让味道进去。”
一边的徒弟提来一只圆罐砂锅放在砧板前，南荣全拿起一块干净的笼布，将几只海参包在其中，又将笼布打结系上。
“这时候我们刚才炸花椒油炸葱油的这些干料就派上用场了，里面花椒少要点，葱姜都放上，垫入底部。我们的清汤是现熬的，直接用清汤入味就行，但是得调点底味。”
南荣全将砂锅底部放入干料，又将包裹着海参的纱布放入，最后倒出半砂锅清汤的量，然后加入半勺盐，盖上盖子，开小火慢煨。
“这一步根据海参大小决定煨炖时间，大点的二十分钟，小点的十来分钟。”
海参慢煨的间隙，南荣全开始处理葱烧海参的葱。
大葱取大概大拇指粗细的葱芯，切成比海参长度短的葱段，再切几片姜。
“用花椒油炸，这样更香，凉油下锅。其实那种放上一段时间葱芯微微发黄的葱最香，这个就太新鲜。”
之前炸的花椒油放到现在已经彻底变凉，将葱倒入后开中小火，一边炸的同时南荣全一边用勺拨弄着油。
在空调和风扇的作用下，半小时之后汤的温度就降到了标准，南荣全起身，开始澥料子。
剁好的鸡脯泥分两份两次使用，在鸡脯泥中加入南荣全剁的灵魂葱椒泥，再加入一勺之前焯水时保留的原汤，开始搅拌。
“汤慢慢加，一点点澥，澥开，不能有丝毫疙瘩。”
随着南荣全几次加汤搅拌，鸡脯泥变成了均匀平滑的糊，南荣全最后又加了一大勺原汤，在碗中再次搅拌均匀，然后整个倒入也分成一半的原汤中。
倒入后，已经澥得很均匀的鸡脯泥很快和原汤融为一体，南荣全将原汤倒入晾好的汤中，开中火，熬煮的同时不断搅拌。
随着温度的不断增加，原本和汤融为一体的鸡脯泥开始像浮沫一样逐渐浮出，和汤开始明显的分离，南荣全关小了火力。
“这样冒小泡，快煮沸的时候，转小火。这一遍，我们通过白潲，把杂质吸附的同时，也把白潲里面的鲜味释放出来了。”
又煮了一会，汤开始微微的将白潲的浮面顶起来，南荣全将火关掉，拿了漏勺将白潲捞出。
扫汤第一遍，汤已经肉眼可见的清澈许多。
“这样我们第一遍就完了，然后接着继续晾汤，重复这个步骤。这个时候，就要把汤倒出来晾，把锅壁上粘黏的杂质洗干净。”
正扭头和众人说着，一边的徒弟已经接过汤锅，将汤倒入干净的盆中，开始洗锅。
洗锅前，还配合性的给四人展示了一下锅壁上的依附物。
“南老细节！”胖子狗腿的比大拇指。
又是半小时的晾汤时间。
第二遍汤仍旧是澥料，化原汤，倒入，开火，这一遍开小火沸腾之后并不马上关火，而是就着小火煮了十分钟。
“这一遍多煮十分钟，一是要让里面的浮沫都翻起来，吸附到鸡蓉上，二是让鸡蓉的鲜味释放的更彻底，最后还要稍微调个底味，一点点盐，有一点味道即可，千万不能放多。”
赵晓婧连忙记在笔记本上。
南荣全往锅中加入小半勺料酒，又加入半勺底盐。
将鸡蓉舀出之后，清汤吊好，这一遍的汤已经脱胎换骨，纯净如茶水，不过和胖子吊清汤所不同的是，南荣全的清汤边缘带着点油花。
“虽然是吊清汤，但不能真吊出来清汤寡水，稍微带点儿油花的汤，入菜吸收之后更香。”
这都是细节，众人恍然大悟，急忙记下。
“师傅，休息会儿，到中午了，吃点饭吧。”
清汤吊完，时间已是中午，南荣全正要再拿海参，一边的徒弟慌忙提醒。
“是啊老师，吃点饭休息会吧。”
“今天时间多，您也讲一上午了。”
“休息会吧老师。”
“您坐着，我去打饭过来吧。”
四人一看时间，再一看南荣全脸色，纷纷劝了起来。
倒不是几人学的累想偷懒，而是经徒弟一提醒，再看南荣全脸色，发现比上午又惨白了两分，面上肉眼可见的疲倦，似乎手都更抖了一些。
五人都在劝，南荣全无奈点点头，不过给他吃的不是盒饭，而是特制的营养餐，于是两拨人分开吃饭。
今天二楼食堂用于教学，所以吃饭在三楼食堂，四人一路走一路感慨。
“老爷子年龄大了，再这样亲力亲为身体吃不消。”
“哎，老一辈的优良品质全在老爷子身上了，教葱烧海参已经仁至义尽了，还跟我们讲那么多技巧。”
“是啊，这次来的是真值，老爷子真是燃烧自己照亮别人，不过看他憔悴的面色真是于心不忍。”
三人叹息中，赵晓婧皱着眉头心不在焉，一边随三人往前走，一边默默召唤系统。
“系统，身体强化剂给南荣全老师用，有用吗？或者是敏捷剂之类的，背包里不是有一堆吗？”
【作用不大，这是一辈子劳累积累的沉疴，在老年身体各方面条件衰退之后导致的爆发，没有确切的疾病，不是强化或敏捷一类的药剂能解决的。】
赵晓婧默然。
其他三人也正因为南荣全的无私和身体状况难过，没发现赵晓婧的异样，四人随意打了饭，一顿饭吃的食之无味，等吃完下楼，发现南荣全已经坐在里面等他们了。
四人对视一眼，胖子上前一步，“老爷子，要不咱休息会？菜不急着学，身体要紧。”
“没事，我这是老毛病，老了，赶紧把这一身手艺教给你们，我就算走，也走得宽心。”南荣全不在意的摆摆手，扶着扶手，慢慢起身，“都洗手。”
几人无奈，闻言乖乖洗手。
“现在清汤吊好了，我们要给海参入味，学厨有句话，叫‘有味使其出，无味使其入’，海参呢，本身是没味，带一点腥味的，我们现在要让味道进去。”
一边的徒弟提来一只圆罐砂锅放在砧板前，南荣全拿起一块干净的笼布，将几只海参包在其中，又将笼布打结系上。
“这时候我们刚才炸花椒油炸葱油的这些干料就派上用场了，里面花椒少要点，葱姜都放上，垫入底部。我们的清汤是现熬的，直接用清汤入味就行，但是得调点底味。”
南荣全将砂锅底部放入干料，又将包裹着海参的纱布放入，最后倒出半砂锅清汤的量，然后加入半勺盐，盖上盖子，开小火慢煨。
“这一步根据海参大小决定煨炖时间，大点的二十分钟，小点的十来分钟。”
海参慢煨的间隙，南荣全开始处理葱烧海参的葱。
大葱取大概大拇指粗细的葱芯，切成比海参长度短的葱段，再切几片姜。
“用花椒油炸，这样更香，凉油下锅。其实那种放上一段时间葱芯微微发黄的葱最香，这个就太新鲜。”
之前炸的花椒油放到现在已经彻底变凉，将葱倒入后开中小火，一边炸的同时南荣全一边用勺拨弄着油。