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穿成猎户后我养了未来首辅 第282章 安山县62

    他在厨房自己蹲着揉面粉,夏天面团发酵快,用不了多久就可以把面粉拿出来洗。

    洗面筋也不是一件多难的事情,就把面团放入盆中,加清水反复揉搓,水变白后倒出来留下沉淀。

    沉淀下来的东西就是小麦淀粉,可以用来做凉皮。

    店里也没有凉皮,刚好一起就做出来了。

    头一次洗面筋的时候手里的面团被捏得乱七八糟,看起来一点也不像是能出面筋的样子。

    只要再多一点耐心,等手上的水浑浊之后再稍微搓一搓,面筋就会逐渐成形。

    计一舟用的面粉就是大庆的本土面粉,面粉颜色微微发黄。

    洗了五六遍之后,水盆里的水逐渐清澈,不再变得那么浑浊,这时候就洗得差不多了。

    一大团面粉团子洗成面筋其实也不剩下什么,计一舟在水煮和蒸之间犹豫了一下,最后还是选择把面筋擀成一张大面饼,放在蒸笼里蒸熟。

    蒸面筋的时间要比煮面筋用的时间长,这个时间计一舟就不管它了,把剩下的小麦淀粉倒在一个盆里沉淀着。

    小麦淀粉放着分层还是蛮快的,只不过沉淀的时间太短了不行。

    肉眼看着水和小麦淀粉都分开了,其实也没有完全沉淀彻底。

    沉淀小麦淀粉最起码也要四个小时,否则做出来的凉皮可能偏软还容易碎,淀粉浆太稀,凉皮难成型还容易烂。

    把洗出来的小麦淀粉水全部装进一个盆里,放在厨房的角落等着,差不多晚上宁元昭放学回来就可以吃了。

    等着蒸面筋的时候他就在厨房看大厨他们忙,他能做的只有不捣乱。

    这时候厨房里忙也是一阵一阵的,更多的时间他们都坐在厨房闲聊,一直到下午才会开始忙。

    等大厨他们空闲下来了,计一舟的面筋还没有蒸好,大厨就坐在计一舟身边问:“东家,你这是又准备做什么稀罕吃食啊?”

    等的时间有些久了,计一舟打了个哈欠:“不是什么主食,就是一个小零嘴儿,小宝喜欢用来就馒头吃,我做点出来看看店里客人会不会喜欢。”

    辣条在火锅店的价格肯定不会低,但是他还能放一部分去宁元山店里试试看。

    宁元山那边辣条的价格就不会这么高了,可以让那些提前来的学子试试看。

    如果有喜欢的,他们还能买点当作馒头饼子的配菜,嚼干粮的时候也不会显得特别命苦。

    “东家做的东西味道肯定是极好的。”大厨也不算是睁着眼睛说瞎话。

    他虽然不经常亲自下厨,但是每次他说的那些配方做出来的东西味道都是很好的,光看店里的客人就能知道这话不是在作假。

    听着大厨的这话,计一舟笑了笑,转移话题:“胖瘦忙得过来吗?忙不过来让掌柜去买两个帮厨过来。”

    他可不敢说自己的厨艺好,顶多就是能吃罢了。

    给出去的这些配方也不是他的,都是大学生的功劳。

    大厨点了点头,“现在还好,他们换着出去烧烤,也还能忙得过来,要是不行我会跟掌柜说的。”

    胖瘦在厨房要干的活还蛮多的,不仅要打下手还要准备着晚上的烧烤,计一舟还挺担心他们忙不过来的。

    就在几人说话间,蒸锅里的面筋也差不多熟了。

    计一舟把面筋大饼拿出来切成均匀的粗条。

    面筋放进去的时候还是薄薄一个大饼,再拿出来的时候大饼就厚了一些,切开后还能看见里边的气孔。

    切完面筋放在一旁等它冷却下来,计一舟就先把辣条的调料先弄出来。

    这个调料还真不是计一舟在网上学的。

    上大学的时候他有个西安的舍友,一次国庆收假回来给他们带了点他妈妈自己在家做的手工辣条。

    当时计一舟觉得好吃就随口问了一句配方,没想到他这个实心舍友真的问了他妈妈,他妈妈也真的说了,计一舟就一直记着。

    以前自己也在网上买过牛筋面在家做过自觉味道还挺不错。

    辣条这调料最关键的就是他的料油,熬的好了就会特别香。

    锅里放一些清油,油热之后就可以把大葱、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶还有从宁家村送来的洋葱放进锅里开始熬。

    等锅里的大料变得金黄就可以关火了,用油的余温把大料炸干,捞出料渣之后也不用开火,现在这个温度最适合用来拌干料。

    干料的配比按照面筋的重量来配,具体的重量计一舟也没有称,一切都按照自己的感觉来放。

    细辣椒面、粗辣椒面、花椒粉、芝麻、白糖、盐巴,本来还应该放一些孜然的,只是孜然现在还不叫孜然,叫马芹,并且价格昂贵。

    最最最重要的一点就是,安山县没有,想要马芹最近还得去州城,或者自己去西域购买。

    店里烧烤计一舟就用了小茴香替代,现在也只能用小茴香替代孜然。

    小茴香的味道有些像孜然,但却比孜然清淡不少,在没有孜然的情况下,只能用小茴香将就着。

    计一舟倒是有孜然,但是他空间里的只够他们自己吃,是不可能会拿出来火锅店用的。

    他放调料放得随意,大厨和胖瘦在旁边看得仔细,倒也不用担心等会儿还得再教一次。

    热油浇在干料上发出“滋滋滋滋”的声响,香料的味道立刻被激发出来,冲进几人的鼻腔。

    几人都还算淡定,一直在厨房待着,又经常炒各种料,对于这种香味已经见怪不怪,一切都要等到计一舟把辣条调出来才知道味道如何。

    调料调好,一旁的面筋也差不多冷却下来,计一舟挑了一半出来拌上,让几个人都尝尝。

    辣条作为一个年轻人都很喜欢的小零食,自然是有道理的。

    计一舟下调料下的重,做出来的辣条又麻又辣,非常刺激味蕾。

    “怪不得小小姐喜欢用这个就馒头吃,我都有点忍不住想拿个馒头来吃。”大厨说。

    计一舟露出个满意的表情,“最近县城书生多,做些小吃给他们就饼子吃也不会无聊。”

    “东家仁义。”