四合院：开局所有技能加持20年 第431章 蒜泥白肉
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“别用牙齿......对对对，嘴巴张大一点。”
......
时间匆匆过去好一阵。
乐瑶起身整理略微散乱的鬓发，重新将长发披散肩头。
方别也整了整衣襟，笑道：“你歇会儿，我去做饭。”
“还是我来吧。”乐瑶微微摇头，拉住了方别。
“怎么，信不过我手艺？”方别回头笑道。
乐瑶眼眸闪亮，摆手道：“才不是，就是想让你多休息一会儿。”
方别打趣道：“用不着，你男人身体壮的跟牛似的，拉着犁耙都能犁深耕两亩地。”
“真当自己是牛啦？”乐瑶轻啐一口，“还两亩地！”
方别一本正经道：“不信啊？不信等会儿晚上就让你见识见识。”
乐瑶脸上红霞翻飞，朝着方别啐了一口。
方别大笑着，转身进了厨房。
乐瑶也跟到了厨房门口，想要进去帮忙，却被方别直接赶了出来。
虽然是被赶出来的，但乐瑶心里却是甜滋滋的。
放眼整个四合院，谁家的结了婚的老爷们是自己下厨的？
就连傻柱这个厨子，现在和秦京茹结了婚，就连傻柱这正经厨子，锅铲也是秦京茹掌着。
像方别这样心疼媳妇儿，不嫌弃厨房油烟的男人，打着灯笼也难找。
方别这头，拉开厨房储物柜，扫了眼里面的食材。
方别家里的食材和调料都很齐全，几乎都能与外面的餐馆媲美了。
方别取出一块儿今早上乐瑶才从肉铺买回来的猪肉。
方别也没多做思考，便想好了用这块猪肉做什么菜。
接着，方别便开始忙活起来，将猪肉切成大小的合适的肉块，冷水下锅焯水，待到血沫从猪肉中析出之后，便将猪肉从锅里捞出。
将血沫洗净之后，又重新下到锅里，放入葱段姜片之后，方别又随手拿了颗白菜，洗净切片后也一并下锅，煮成一锅肉汤。
在煮肉的时间里，方别又在煤炉上煮了一锅米饭。
这个时间点掐的刚好，等会儿菜做好，米饭也刚好熟了，饭菜两不耽误。
不多时锅里便发出了咕嘟咕嘟的动静，肉香味儿随着水蒸气在屋里翻腾。
在这个缺少油水的年代，就算是不加任何的调料，也是一道足够让人口水直冒的美味。
方别用筷子插进猪肉，感受火候到了，便将猪肉从锅里捞出控水。
肉香味越发浓郁。
等待猪肉放凉的时间里，方别准备好了一碗蒜泥。
他今天要做的菜就是蒜泥白肉。
调好料汁，猪肉凉透，方别手起刀落，均匀切出薄如蝉翼的肉片，在盘中铺好。
红亮的料汁淋下，一道色香俱全的蒜泥白肉便成了。
家里也就两个人吃饭，方别又炒了一道土豆丝，便算收工。
乐瑶早已候在桌边，见方别忙完，忙摆好碗筷，盛上雪白的米饭。
方别夹起一片颤巍巍、红艳油亮的白肉放进乐瑶碗里：“尝尝看？”
肉片晶莹透亮，包裹着鲜亮的红油芝麻料汁，香气扑鼻。
乐瑶动作迅速，用筷子夹起白肉，往嘴里送去。
随着筷子的移动，肉片轻轻颤动，刚一到嘴边，一股蒜香混合着红油的鲜香味就一个劲儿的往乐瑶娇俏的鼻头钻去。
乐瑶鼻头耸动，轻嗅了一口香味，不再犹豫，一口咬下。
独特的蒜香混合着鲜辣的芝麻红油在乐瑶口腔迸发，轻轻咀嚼，猪肉本身那醇厚的脂肪味又开始蔓延。
这种感觉！
乐瑶瞬间陶醉了。
“嗯嗯，好吃，太美味了!”
乐瑶眼眸微微眯起，似是得到满足的小猫一般。
“你也赶紧尝尝。”
乐瑶也给方别夹了一筷子。
“这红油配白肉，简直绝了！”
方别笑着解释：“这道菜叫做蒜泥白肉，川民间祭祀白肉演变而来，是川菜宴席冷菜头盘代表，和夫妻肺片、棒棒鸡并称川凉三绝。”
乐瑶眨巴了下大眼睛，望着方别道：“你教教我怎么做吧，以后我就能给你做这道菜了。”
“这道蒜泥白肉，猪肉最好选取二刀肉，肥瘦比在三比七左右，这样吃起来才能弹牙不腻，切片的厚度约为两毫米的薄片。”
方别说着夹起了一片白肉，展示给乐瑶。
“以透光可见纹理为最佳。”
乐瑶点头记下了这个知识点，虽然她不是专业的厨师。
但在做菜这一门手艺上，大概是因为遗传了薛文君的基因一般，十分有天赋。
见到乐瑶点头方别又接着说道：“蒜泥是关键，得足！一斤肉配二两蒜。
红油我就用的家里之前的备下的红油，要是正宗的做法，其实是需要将炒过的芝麻擂成粉，混入花椒面，花椒粒，盐和干辣椒面，最后用七成热的熟油淋上去激发香味。
至于酱油，做起来也比较考究，也是十分关键的一步，需要加入料酒，姜片，八角，桂皮，香叶，红糖，山奈，丁香，花椒熬制。”
乐瑶微微点头，“嗯，我都记下了，赶明我就再试试这道菜。”
乐瑶说着，又往嘴里送了一片白肉，接着又刨了一口白米饭，混合着一起咀嚼，脸上的表情别提多满足了。
就连脸色被辣的红扑扑，鼻尖处都浮现了细密密的汗珠，也没能挡住乐瑶的食欲。
“嘶——好辣！”
乐瑶用手一个劲儿的往嘴里扇风。
方别早就备好了凉白开，贴心的给乐瑶放到了面前。
乐瑶喝了一口水，刚刚缓和一点，就忍不住又夹了一筷子。
这把方别看的一愣。
之前怎么就没发现他媳妇儿这么喜欢吃辣。
仿佛这一道菜，就好像是打开了她身体里的某一个开关一般。
一下子就欲罢不能。
方别此时脸色有些古怪，要是乐瑶这么爱吃辣，那她刚刚才学会儿技能，不就白瞎了么？
“呼——我不行了！”
乐瑶吃了满满两大碗的米饭，又吃了许多白肉，放下筷子，可怜兮兮的揉着肚子。
她平日可没这么大的饭量，今天是因为方别下厨的缘故才吃了这么多。
方别笑呵呵的说道：“那你先歇会儿，消消食，我去把碗洗了。”
“那不行！”
乐瑶蹭的一下子就从椅子上站了起来，语气坚决：
“怎么能让你又做饭又洗碗的，我又不是花瓶儿，光摆着好看不成？”
......
时间匆匆过去好一阵。
乐瑶起身整理略微散乱的鬓发，重新将长发披散肩头。
方别也整了整衣襟，笑道：“你歇会儿，我去做饭。”
“还是我来吧。”乐瑶微微摇头，拉住了方别。
“怎么，信不过我手艺？”方别回头笑道。
乐瑶眼眸闪亮，摆手道：“才不是，就是想让你多休息一会儿。”
方别打趣道：“用不着，你男人身体壮的跟牛似的，拉着犁耙都能犁深耕两亩地。”
“真当自己是牛啦？”乐瑶轻啐一口，“还两亩地！”
方别一本正经道：“不信啊？不信等会儿晚上就让你见识见识。”
乐瑶脸上红霞翻飞，朝着方别啐了一口。
方别大笑着，转身进了厨房。
乐瑶也跟到了厨房门口，想要进去帮忙，却被方别直接赶了出来。
虽然是被赶出来的，但乐瑶心里却是甜滋滋的。
放眼整个四合院，谁家的结了婚的老爷们是自己下厨的？
就连傻柱这个厨子，现在和秦京茹结了婚，就连傻柱这正经厨子，锅铲也是秦京茹掌着。
像方别这样心疼媳妇儿，不嫌弃厨房油烟的男人，打着灯笼也难找。
方别这头，拉开厨房储物柜，扫了眼里面的食材。
方别家里的食材和调料都很齐全，几乎都能与外面的餐馆媲美了。
方别取出一块儿今早上乐瑶才从肉铺买回来的猪肉。
方别也没多做思考，便想好了用这块猪肉做什么菜。
接着，方别便开始忙活起来，将猪肉切成大小的合适的肉块，冷水下锅焯水，待到血沫从猪肉中析出之后，便将猪肉从锅里捞出。
将血沫洗净之后，又重新下到锅里，放入葱段姜片之后，方别又随手拿了颗白菜，洗净切片后也一并下锅，煮成一锅肉汤。
在煮肉的时间里，方别又在煤炉上煮了一锅米饭。
这个时间点掐的刚好，等会儿菜做好，米饭也刚好熟了，饭菜两不耽误。
不多时锅里便发出了咕嘟咕嘟的动静，肉香味儿随着水蒸气在屋里翻腾。
在这个缺少油水的年代，就算是不加任何的调料，也是一道足够让人口水直冒的美味。
方别用筷子插进猪肉，感受火候到了，便将猪肉从锅里捞出控水。
肉香味越发浓郁。
等待猪肉放凉的时间里，方别准备好了一碗蒜泥。
他今天要做的菜就是蒜泥白肉。
调好料汁，猪肉凉透，方别手起刀落，均匀切出薄如蝉翼的肉片，在盘中铺好。
红亮的料汁淋下，一道色香俱全的蒜泥白肉便成了。
家里也就两个人吃饭，方别又炒了一道土豆丝，便算收工。
乐瑶早已候在桌边，见方别忙完，忙摆好碗筷，盛上雪白的米饭。
方别夹起一片颤巍巍、红艳油亮的白肉放进乐瑶碗里：“尝尝看？”
肉片晶莹透亮，包裹着鲜亮的红油芝麻料汁，香气扑鼻。
乐瑶动作迅速，用筷子夹起白肉，往嘴里送去。
随着筷子的移动，肉片轻轻颤动，刚一到嘴边，一股蒜香混合着红油的鲜香味就一个劲儿的往乐瑶娇俏的鼻头钻去。
乐瑶鼻头耸动，轻嗅了一口香味，不再犹豫，一口咬下。
独特的蒜香混合着鲜辣的芝麻红油在乐瑶口腔迸发，轻轻咀嚼，猪肉本身那醇厚的脂肪味又开始蔓延。
这种感觉！
乐瑶瞬间陶醉了。
“嗯嗯，好吃，太美味了!”
乐瑶眼眸微微眯起，似是得到满足的小猫一般。
“你也赶紧尝尝。”
乐瑶也给方别夹了一筷子。
“这红油配白肉，简直绝了！”
方别笑着解释：“这道菜叫做蒜泥白肉，川民间祭祀白肉演变而来，是川菜宴席冷菜头盘代表，和夫妻肺片、棒棒鸡并称川凉三绝。”
乐瑶眨巴了下大眼睛，望着方别道：“你教教我怎么做吧，以后我就能给你做这道菜了。”
“这道蒜泥白肉，猪肉最好选取二刀肉，肥瘦比在三比七左右，这样吃起来才能弹牙不腻，切片的厚度约为两毫米的薄片。”
方别说着夹起了一片白肉，展示给乐瑶。
“以透光可见纹理为最佳。”
乐瑶点头记下了这个知识点，虽然她不是专业的厨师。
但在做菜这一门手艺上，大概是因为遗传了薛文君的基因一般，十分有天赋。
见到乐瑶点头方别又接着说道：“蒜泥是关键，得足！一斤肉配二两蒜。
红油我就用的家里之前的备下的红油，要是正宗的做法，其实是需要将炒过的芝麻擂成粉，混入花椒面，花椒粒，盐和干辣椒面，最后用七成热的熟油淋上去激发香味。
至于酱油，做起来也比较考究，也是十分关键的一步，需要加入料酒，姜片，八角，桂皮，香叶，红糖，山奈，丁香，花椒熬制。”
乐瑶微微点头，“嗯，我都记下了，赶明我就再试试这道菜。”
乐瑶说着，又往嘴里送了一片白肉，接着又刨了一口白米饭，混合着一起咀嚼，脸上的表情别提多满足了。
就连脸色被辣的红扑扑，鼻尖处都浮现了细密密的汗珠，也没能挡住乐瑶的食欲。
“嘶——好辣！”
乐瑶用手一个劲儿的往嘴里扇风。
方别早就备好了凉白开，贴心的给乐瑶放到了面前。
乐瑶喝了一口水，刚刚缓和一点，就忍不住又夹了一筷子。
这把方别看的一愣。
之前怎么就没发现他媳妇儿这么喜欢吃辣。
仿佛这一道菜，就好像是打开了她身体里的某一个开关一般。
一下子就欲罢不能。
方别此时脸色有些古怪，要是乐瑶这么爱吃辣，那她刚刚才学会儿技能，不就白瞎了么？
“呼——我不行了！”
乐瑶吃了满满两大碗的米饭，又吃了许多白肉，放下筷子，可怜兮兮的揉着肚子。
她平日可没这么大的饭量，今天是因为方别下厨的缘故才吃了这么多。
方别笑呵呵的说道：“那你先歇会儿，消消食，我去把碗洗了。”
“那不行！”
乐瑶蹭的一下子就从椅子上站了起来，语气坚决：
“怎么能让你又做饭又洗碗的，我又不是花瓶儿，光摆着好看不成？”