2000：我的暴富时代 第209章 该快就快 该准就准
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“嗯。”俞章平应了一声，却没有急着迈步，目光落在别墅一楼的厨房那边窗口上。那里亮着一盏暖黄色的灯，灯影里人影晃动，隐隐能听见厨房方向传出来的声响——锅铲碰铁锅的声音，油花在锅里滋啦滋啦的动静，还有一阵阵香气，顺着通风口飘出来，勾得人胃口大开。
那是潘丽在厨房里忙活。
俞章平嘴角不自觉地往上弯了弯。他下午带着印成去看那两家筹备中的餐饮门店，本来只是走马观花地转一圈，谁知道潘丽这女人精明得很，下午在店里一边给他倒茶，一边就把晚上的饭局给定下来了。
“俞总，您这回来一趟上海不容易，明天我那两家店就要开门迎客了，今天无论如何得请您来吃顿饭。但是为了方便您，我就临时抢了黄阿姨的活了！”潘丽当时穿着围裙，袖子挽到小臂，正亲手给他盛一碗店里试做的老鸭汤，“您要是不尝尝，我这心里就七上八下的，明天开业都没底气。”
俞章平当时端着那碗汤，低头喝了一口，汤鲜味浓，火候十足，心里已经有了判断。他放下碗，慢条斯理地说：“汤不错。晚上我去试试，不过不光我试，我带你认识几个人。”
“谁呀？”潘丽眼睛一亮。
“我们领航资本的cEo陆小可，财务总监杨丹，法务总监沈盎。”俞章平一样一样地数，“都是以后跟你打交道的人。你这两家店既然要开，往后账面上的事、合同上的事、规矩上的事，总得有人替你盯着。”
潘丽一听“法务总监”三个字，先是一愣，随即笑得跟朵花似的：“哎哟，俞总，您这是要给我配齐了一套班子啊！行，晚上我多备几个菜，好好伺候伺候这几位大人物。”
“不用伺候，你正常做就行。”俞章平摆摆手，“他们嘴不刁，就是话多。”
潘丽笑得前仰后合，围裙上的面粉抖落了一地。
——这话是下午的事了。此刻俞章平站在夜色里回想起来，自己倒是先被逗笑了。
“走吧，进去。”他朝印成点了点头，率先迈步。
推开别墅正门，一阵暖意裹着饭菜的香气扑面而来，把门外的潮凉一下子挡在了外头。玄关的鞋柜上已经整整齐齐摆着几双换的拖鞋，显然是潘丽吩咐黄阿姨提前张罗好的。
“俞总回来啦！”潘丽的声音从厨房方向飘出来，带着一股子利落的喜气，“快洗洗手，马上开饭！印成兄弟也累了一天了，赶紧换鞋进来坐！”
俞章平换了拖鞋，顺着香味走到客厅。客厅和饭厅是连着的，饭厅的大圆桌上已经铺好了桌布，摆了七八个冷盘，热菜还在厨房的锅里噗噗冒着热气。潘丽系着一条碎花的围裙，正在厨房里忙前忙后，一双手又是切又是炒，灶台上锅里的油花滋滋作响，白雾袅袅升腾。
“阿美姐，你这架势，是要把整条街搬进我家来啊。”俞章平靠在厨房门框上，看着那一桌子菜，忍不住出声。
潘丽小名叫阿美，比她年长的、亲近的都这么叫。她转过身来，擦了把汗，一脸得意：“那是！俞总您猜猜这桌上都有什么？您下午在我那老鸭汤店尝的是小样，晚上这一桌才是正经货色。”
她说着，一边把锅里的糖醋小排起锅装盘，一边掰着指头数：“太湖三白咱来不及弄新鲜的，就不显摆了；这桌上有我这几天专门试出来的新菜——老鸭汤、糖醋小排、红烧肉、清蒸鲈鱼、响油鳝糊、腌笃鲜，还有两道凉菜，白切鸡、凉拌马兰头，都是我们沪上人家明后天要上的招牌。”
“这么多？就咱们这几个人，吃得完吗？”俞章平笑道。
“吃不完打包，我明天正好带着给店里员工加餐，免得浪费！”潘丽头也不回，手起刀落，又切了一盘黄瓜，“俞总您放心，我是开饭馆的，我这辈子最怕的就是两件事——一是客人吃不完我的菜，二是我做的菜不够人吃。这两个要是都占了，我明儿就别开店了。”
俞章平被她这话逗得直笑：“你要是真怕，当初就别开这么大的店。”
“嗐！”潘丽眼睛一瞪，“开店是开店，怕菜剩是怕菜剩，这是两码事！我可以赔钱，但我不能浪费粮食——糟蹋粮食，是要遭天打雷劈的！”
她说着，又压低声音补了一句：“再说了，俞总您这么大个老板，要是被我这一桌子菜吃穷了，我拿什么赔呀？”
“那我可得多吃点，好让你多赔点。”俞章平难得地开了个玩笑。
“您放心，管够！”潘丽豪气地一挥手，“我阿美开饭馆的，别的不敢说，管饱管够那是本分！”
俞章平在厨房门口站了一会儿，忽然问：“阿美姐，你当年是怎么从苏北到上海的？”
潘丽手上的动作顿了一顿，随即又麻利地切起菜来：“嗐，说来话长。我十七岁那年，我爹把我塞上火车，说，阿美啊，去上海闯闯，家里养不起你了。我那时候身上就揣着五十块钱，背着一个蛇皮袋，袋子里装着一床被子、两件换洗衣裳，还有我娘塞给我的一包自家腌的咸菜。”
“五十块钱？”俞章平问，“够花吗？”
“够什么够！”潘丽笑了一声，眼睛里却有一丝过往的沉淀，“到上海头一个月，我住在一间八块钱一晚的地下室里，连个窗户都没有，潮得能拧出水。白天去饭馆帮工，一天两块五，管一顿饭。晚上回地下室，啃着馒头，就着我娘腌的咸菜，那是唯一觉得踏实的时候。”
“那后来呢？”俞章平靠在门框上，听得很认真。
“后来啊，我学东西快。”潘丽说到这儿，语气里带上了点得意，“洗碗、择菜、切墩，一样一样学。那时候饭馆的大师傅姓周，是扬州人，做的一手好淮扬菜。我看他颠勺，看得眼睛都直了。偷偷练，练到手腕子都肿了，拿筷子都哆嗦。后来周师傅看我肯学，就收我当了徒弟，手把手教我做菜。”
“周师傅现在还在做菜吗？”俞章平问。
“前两年退休了，回扬州老家带孙子去了。”潘丽的声音柔和下来，“我逢年过节还给他打电话。他说，阿美啊，你是我带过的徒弟里最有出息的一个。就冲这句话，我这二十年的勺子没白颠。”
俞章平点了点头，没再问。有些人的路，是一步一步走出来的；有些人的底气，是一勺一勺炒出来的。潘丽今天能拍着胸脯说要把两家店做起来，不是因为运气，是因为她真的在这行里泡了二十年。
“对了，阿美姐，你这‘沪上人家’四个字，是谁给起的？”俞章平又问。
“我自己起的！”潘丽眉开眼笑，“我想着，我在上海做本帮菜，做得又地道，就叫‘沪上人家’呗。我还专门请人写了三个大字，打算明天挂到两家店的门口去。您要是觉得不好，现在改还来得及。”
“不用改。”俞章平想了想，“这名字起得好。沪上人家，听着就有烟火气，有家的味道。做餐饮，就是要让客人觉得跟回家吃饭一样。”
“那是！”潘丽笑得眼睛眯成一条缝，“我就想让客人觉得，进了我这店，就跟回自己家一样，菜是热的，心也是热的。”
“叮咚——”门铃响了。
“来了来了，准是陆总他们到了。”潘丽在围裙上擦了擦手，就要往外迎。
“我去开门吧。”俞章平说着已经走向玄关。
打开门，门外站着的正是陆小可。他穿着一件深灰色的呢大衣，手里拎着一瓶红酒，身后还跟着两个人。一个是他旁边的年轻女人，二十七八岁的模样，戴着一副细边眼镜，手里夹着一个黑色的公文包，眉目清秀，看着就有一股子账房先生式的严谨劲儿——这是领航资本财务总监杨丹。另一个是位四十来岁的中年男人，头发梳得一丝不苟，西装笔挺，拎着一个棕色皮包，走路的步子四平八稳，一看就是个常年跟合同打交道的——这是法务总监沈盎。
“俞总！”陆小可一见俞章平，先把手里的红酒举起来晃了晃，“路上堵车，来晚一步。这瓶是我从家里翻出来的，九六年的法国红酒，权当给阿美姐的新店贺开业。”
“九六年的？你可真舍得。”俞章平接过红酒，看了一眼标，确实是个像样的年份。
“那是！俞总您招待，我能拿二锅头来吗？”陆小可嘿嘿一笑，一边往里让杨丹和沈盎，“来，俞总，给您介绍一下——这位是我们财务总监杨丹，杨总监，做账做了十二年，四个证在手，那账算得比计算机都快；这位是法务总监沈盎，沈律师，我们公司合同那都是他一个字一个字抠出来的。”
“杨总监，沈律师，欢迎。”俞章平伸出手，和两人一一握过，“我这边没那么多规矩，都是自己人，随意些。里面请。”
杨丹微微欠身：“俞总好。早就想当面见见您了，陆总天天把您挂在嘴边，说您对市场的判断特别准。”
“别听他瞎吹。”俞章平摆摆手，引着众人往饭厅走，“他那是怕我给他穿小鞋，先给我戴高帽。”
一句话把大家都逗乐了。陆小可叫起屈来：“俞总，天地良心，我那是真心实意夸您！您看您前脚在报告里写‘互联网史前元年’，后脚我们就去杭州见了马老师，这判断力，放眼全中国谁比得上？”
沈盎在一边慢悠悠地接话：“陆总，您这属于典型的‘先定性，后举证’。不过俞总确实当得起这个评价——我审了这么多年合同，还从没见过有哪家本土机构像我们这样，在创立第一天就把前中后台的规矩定得明明白白。”
“沈律师说话就是严谨，连夸人都要带专业术语。”俞章平笑着摇头，“行了，都别站着说话了，先落座。阿美姐那边菜都齐了。”
“来来来，各位领导快坐快坐！”潘丽端着最后一道菜从厨房出来，一眼瞧见两位陌生面孔，赶紧把菜放桌上，在围裙上擦着手迎过来，“这位就是杨总监吧？这位是沈律师？哎呀，真是百闻不如一见，一看就是文化人！”
杨丹被她热情的态度弄得有些不好意思：“潘老板好，您这店里的菜香，老远就闻到了，我这肚子里的馋虫都被勾出来了。”
“什么潘老板不潘老板的，叫阿美姐！”潘丽大大咧咧地一挥手，“咱们俞总都叫我阿美姐。你们是俞总的左膀右臂，那也就是我阿美的贵人，往后我这店里有个大事小情，还得靠你们多照应呢。”
沈盎闻言，微微一笑：“阿美姐客气了。不过照应归照应，有一句话我可得先说到前头——您这两家店明天开业，营业执照、食品经营许可证、消防检查、员工劳动合同，这些可都齐了吗？”
“齐了齐了，一样都不少！”潘丽一拍胸脯，随即又有点心虚地压低声音，“那个……沈律师，您说这员工劳动合同，我得跟所有人都签吗？有几个后厨的小工，是我老家带来的，平时也不签这些……”
“最好都签。”沈盎扶了扶眼镜，语气温和但不容置疑，“餐饮行业的员工流动性大，不签劳动合同，一旦出了工伤事故，或者员工反手去劳动局告一状，您这两家店刚开张就得吃官司。我是干这个的，见得太多了——有开饭店的老板为了省几份合同的功夫，最后赔出去好几万。”
“啊？这么严重？”潘丽脸上的笑一僵。
俞章平在一边适时开口：“阿美姐，沈律师说的这事儿，回头我让他整理一份餐饮行业的用工合同模板，你照着签就行，耽误不了你开业。”
“好好好，那敢情好！”潘丽顿时眉开眼笑，“沈律师您可真是我的及时雨！我这心里一块石头总算落了地。”
“行了，都别围着聊天了，先吃饭，菜凉了可就白费阿美姐这一下午的功夫了。”俞章平招呼众人落座。
五个人围着圆桌坐下。潘丽把最后一道腌笃鲜端上来，乳白的汤里滚着咸肉、春笋和百叶结，热气袅袅，满屋子都是鲜香。
“来，先喝汤。”潘丽给每人盛了一碗，一边盛一边念叨，“这汤是我家祖传的手艺，我爷爷那会儿在苏北就是做这个的，我小时候放学回家，老远就能闻见这味儿。俞总您下午在我店里喝的是老鸭汤，这个腌笃鲜您还没尝过，快尝尝。”
俞章平低头喝了一口，鲜味在舌尖化开，咸肉的香和笋的鲜层层叠叠。他点了点头：“确实好。阿美姐，你这手艺，不开店可惜了。”
“那我明儿就开了，您可得赏光来剪个彩！”潘丽眼睛亮晶晶的。
陆小可也喝了一口，竖起大拇指：“阿美姐，就冲你这锅汤，你那两家店要是生意不好，我陆小可这三个字倒过来写！”
“那可不行！”潘丽赶紧摆手，“您是领航的cEo，您这名字要是倒过来写，公司名片都得重印，多费钱呐！”
满桌子的人都笑出了声。
杨丹擦了擦嘴，端起面前的汤碗，慢条斯理地喝了一口，随即眼睛一亮：“阿美姐，这汤真的绝。我是做财务的，别的说不好，但有一句话我可得说——您这汤要是端出去卖，一碗定价哪怕三块钱，一天的流水都能顶得上一家小饭馆一周。”
“那可不！”潘丽被夸得心花怒放，“杨总监您可得多喝两碗，往后我这店里的流水，可都得靠您这双火眼金睛盯着呢。”
“盯流水是小事。”杨丹放下汤碗，从公文包里抽出一份夹着回形针的文件，“阿美姐，趁现在大家都在，咱们把明天的账说清楚。您这两家店明天开业，一应的现金、采购、员工工资，这些走账的规矩，您心里有数吗？”
“这个……”潘丽挠了挠头，“以前开小馆子的时候，都是我自己记个流水账，月底算个数。现在一下开两家大的，我还真有点……摸不着门。”
杨丹笑了笑，把文件推到潘丽面前：“我下午听俞总说了您这两家店的情况，连夜给您拟了一份简易的财务流程。您看看——每天营业收入，必须当天入账，收银机打小票，不能手写白条；采购的大额支出，要有发票，月底我派人来对一次账；员工工资，统一走银行代发，不走现金。”
潘丽翻着那几页纸，眉头先是皱起来，又慢慢舒展开：“杨总监，您这写得真细……不过有个问题，我以前店里那些老伙计，都是月头发现金的，这突然改成银行代发，他们会不会不习惯？”
“慢慢来。”杨丹耐心地解释，“您先按这个规矩走一个月，习惯了就好了。账目清楚，以后咱们要扩大经营、要融资、要贷款，银行和投资方拿过去就能看明白。要是还像以前那样记流水账，人家一看账就摇头。”
“对对对，杨总监说得对！”陆小可在一边帮腔，“阿美姐，您可别心疼这点麻烦。您知道现在外头那些做大的餐饮品牌，账目比大公司还规范。咱们领航以后要是跟您长期合作，第一关就是账要清楚。”
潘丽把那几页纸仔细叠好收进兜里，郑重地点了点头：“行！我听杨总监的，这个月就按这个规矩走。要是我那几个老伙计有意见，我就拿俞总的名头压他们——说这是领航资本俞总定的规矩，谁不服气，找俞总去！”
“你可别拿我当挡箭牌。”俞章平哭笑不得，“回头你那些老伙计真来找我，我可招架不住。”
“那不能！”潘丽一本正经，“您就说您说的！他们一听‘俞总’俩字，保管一个个都服服帖帖的。”
“阿美姐，你还挺会借势。”陆小可笑着端起酒杯，“来，咱们一起敬阿美姐一杯，祝她明天两家店开门大吉，红红火火！”
五只酒杯碰在一起，发出一声脆响。
酒过三巡，菜过五味。桌上的菜被消灭了大半，潘丽又添了一轮热菜，众人都吃得心满意足。陆小可摸着肚皮感叹：“阿美姐，你这一桌子菜，比我们公司楼下那家饭店强了不知道多少倍。那家饭店的大师傅，炒的青菜跟水煮的一样，一点镬气都没有。”
“那是他不会炒。”潘丽撇撇嘴，“炒青菜是最见功夫的，火要大，油要热，下锅快炒三十秒就出锅，那才叫一个脆嫩。闷在锅里炖半天，那能好吃吗？”
“阿美姐，您这套理论，快赶上我们做投资的了。”杨丹打趣，“我们做财务也是，数字一到手，该快就快，该准就准，不能拖泥带水。”
“可不就是嘛！”潘丽一拍手，“您看咱们这行行出状元，道理都是通的。炒菜讲究火候，做生意讲究时机，做账讲究清楚。你们俞总，那是把这几样全揉到一块儿了。”
“我怎么又躺枪了？”俞章平放下筷子，一脸无辜。
“您可不就是吗！”潘丽理直气壮，“您下午在我店里，一边喝汤一边看账本，一边看账本一边跟店长交代事，我看您那脑瓜子，转得比我这锅里的油花还快！”
众人又是一阵笑。
“说起俞总那脑瓜子，我可太有体会了。”陆小可夹了一筷子响油鳝糊，嚼着嚼着，话匣子就打开了，“您知道吗，前阵子俞总在报告里写，2000年是华夏资本产业的‘史前开局年’。我当时看到这几个字，心想，这词儿用得妙啊。全国股权投资市场整个规模才五十个亿，跟以后二十年比，那可不就是史前嘛。”
“五十个亿？”潘丽对数字不算敏感，但也被惊了一下，“那是多少钱啊？够开多少家饭店了？”
“够开一万家您这么大的店。”俞章平淡淡地接了一句。
那是潘丽在厨房里忙活。
俞章平嘴角不自觉地往上弯了弯。他下午带着印成去看那两家筹备中的餐饮门店，本来只是走马观花地转一圈，谁知道潘丽这女人精明得很，下午在店里一边给他倒茶，一边就把晚上的饭局给定下来了。
“俞总，您这回来一趟上海不容易，明天我那两家店就要开门迎客了，今天无论如何得请您来吃顿饭。但是为了方便您，我就临时抢了黄阿姨的活了！”潘丽当时穿着围裙，袖子挽到小臂，正亲手给他盛一碗店里试做的老鸭汤，“您要是不尝尝，我这心里就七上八下的，明天开业都没底气。”
俞章平当时端着那碗汤，低头喝了一口，汤鲜味浓，火候十足，心里已经有了判断。他放下碗，慢条斯理地说：“汤不错。晚上我去试试，不过不光我试，我带你认识几个人。”
“谁呀？”潘丽眼睛一亮。
“我们领航资本的cEo陆小可，财务总监杨丹，法务总监沈盎。”俞章平一样一样地数，“都是以后跟你打交道的人。你这两家店既然要开，往后账面上的事、合同上的事、规矩上的事，总得有人替你盯着。”
潘丽一听“法务总监”三个字，先是一愣，随即笑得跟朵花似的：“哎哟，俞总，您这是要给我配齐了一套班子啊！行，晚上我多备几个菜，好好伺候伺候这几位大人物。”
“不用伺候，你正常做就行。”俞章平摆摆手，“他们嘴不刁，就是话多。”
潘丽笑得前仰后合，围裙上的面粉抖落了一地。
——这话是下午的事了。此刻俞章平站在夜色里回想起来，自己倒是先被逗笑了。
“走吧，进去。”他朝印成点了点头，率先迈步。
推开别墅正门，一阵暖意裹着饭菜的香气扑面而来，把门外的潮凉一下子挡在了外头。玄关的鞋柜上已经整整齐齐摆着几双换的拖鞋，显然是潘丽吩咐黄阿姨提前张罗好的。
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俞章平换了拖鞋，顺着香味走到客厅。客厅和饭厅是连着的，饭厅的大圆桌上已经铺好了桌布，摆了七八个冷盘，热菜还在厨房的锅里噗噗冒着热气。潘丽系着一条碎花的围裙，正在厨房里忙前忙后，一双手又是切又是炒，灶台上锅里的油花滋滋作响，白雾袅袅升腾。
“阿美姐，你这架势，是要把整条街搬进我家来啊。”俞章平靠在厨房门框上，看着那一桌子菜，忍不住出声。
潘丽小名叫阿美，比她年长的、亲近的都这么叫。她转过身来，擦了把汗，一脸得意：“那是！俞总您猜猜这桌上都有什么？您下午在我那老鸭汤店尝的是小样，晚上这一桌才是正经货色。”
她说着，一边把锅里的糖醋小排起锅装盘，一边掰着指头数：“太湖三白咱来不及弄新鲜的，就不显摆了；这桌上有我这几天专门试出来的新菜——老鸭汤、糖醋小排、红烧肉、清蒸鲈鱼、响油鳝糊、腌笃鲜，还有两道凉菜，白切鸡、凉拌马兰头，都是我们沪上人家明后天要上的招牌。”
“这么多？就咱们这几个人，吃得完吗？”俞章平笑道。
“吃不完打包，我明天正好带着给店里员工加餐，免得浪费！”潘丽头也不回，手起刀落，又切了一盘黄瓜，“俞总您放心，我是开饭馆的，我这辈子最怕的就是两件事——一是客人吃不完我的菜，二是我做的菜不够人吃。这两个要是都占了，我明儿就别开店了。”
俞章平被她这话逗得直笑：“你要是真怕，当初就别开这么大的店。”
“嗐！”潘丽眼睛一瞪，“开店是开店，怕菜剩是怕菜剩，这是两码事！我可以赔钱，但我不能浪费粮食——糟蹋粮食，是要遭天打雷劈的！”
她说着，又压低声音补了一句：“再说了，俞总您这么大个老板，要是被我这一桌子菜吃穷了，我拿什么赔呀？”
“那我可得多吃点，好让你多赔点。”俞章平难得地开了个玩笑。
“您放心，管够！”潘丽豪气地一挥手，“我阿美开饭馆的，别的不敢说，管饱管够那是本分！”
俞章平在厨房门口站了一会儿，忽然问：“阿美姐，你当年是怎么从苏北到上海的？”
潘丽手上的动作顿了一顿，随即又麻利地切起菜来：“嗐，说来话长。我十七岁那年，我爹把我塞上火车，说，阿美啊，去上海闯闯，家里养不起你了。我那时候身上就揣着五十块钱，背着一个蛇皮袋，袋子里装着一床被子、两件换洗衣裳，还有我娘塞给我的一包自家腌的咸菜。”
“五十块钱？”俞章平问，“够花吗？”
“够什么够！”潘丽笑了一声，眼睛里却有一丝过往的沉淀，“到上海头一个月，我住在一间八块钱一晚的地下室里，连个窗户都没有，潮得能拧出水。白天去饭馆帮工，一天两块五，管一顿饭。晚上回地下室，啃着馒头，就着我娘腌的咸菜，那是唯一觉得踏实的时候。”
“那后来呢？”俞章平靠在门框上，听得很认真。
“后来啊，我学东西快。”潘丽说到这儿，语气里带上了点得意，“洗碗、择菜、切墩，一样一样学。那时候饭馆的大师傅姓周，是扬州人，做的一手好淮扬菜。我看他颠勺，看得眼睛都直了。偷偷练，练到手腕子都肿了，拿筷子都哆嗦。后来周师傅看我肯学，就收我当了徒弟，手把手教我做菜。”
“周师傅现在还在做菜吗？”俞章平问。
“前两年退休了，回扬州老家带孙子去了。”潘丽的声音柔和下来，“我逢年过节还给他打电话。他说，阿美啊，你是我带过的徒弟里最有出息的一个。就冲这句话，我这二十年的勺子没白颠。”
俞章平点了点头，没再问。有些人的路，是一步一步走出来的；有些人的底气，是一勺一勺炒出来的。潘丽今天能拍着胸脯说要把两家店做起来，不是因为运气，是因为她真的在这行里泡了二十年。
“对了，阿美姐，你这‘沪上人家’四个字，是谁给起的？”俞章平又问。
“我自己起的！”潘丽眉开眼笑，“我想着，我在上海做本帮菜，做得又地道，就叫‘沪上人家’呗。我还专门请人写了三个大字，打算明天挂到两家店的门口去。您要是觉得不好，现在改还来得及。”
“不用改。”俞章平想了想，“这名字起得好。沪上人家，听着就有烟火气，有家的味道。做餐饮，就是要让客人觉得跟回家吃饭一样。”
“那是！”潘丽笑得眼睛眯成一条缝，“我就想让客人觉得，进了我这店，就跟回自己家一样，菜是热的，心也是热的。”
“叮咚——”门铃响了。
“来了来了，准是陆总他们到了。”潘丽在围裙上擦了擦手，就要往外迎。
“我去开门吧。”俞章平说着已经走向玄关。
打开门，门外站着的正是陆小可。他穿着一件深灰色的呢大衣，手里拎着一瓶红酒，身后还跟着两个人。一个是他旁边的年轻女人，二十七八岁的模样，戴着一副细边眼镜，手里夹着一个黑色的公文包，眉目清秀，看着就有一股子账房先生式的严谨劲儿——这是领航资本财务总监杨丹。另一个是位四十来岁的中年男人，头发梳得一丝不苟，西装笔挺，拎着一个棕色皮包，走路的步子四平八稳，一看就是个常年跟合同打交道的——这是法务总监沈盎。
“俞总！”陆小可一见俞章平，先把手里的红酒举起来晃了晃，“路上堵车，来晚一步。这瓶是我从家里翻出来的，九六年的法国红酒，权当给阿美姐的新店贺开业。”
“九六年的？你可真舍得。”俞章平接过红酒，看了一眼标，确实是个像样的年份。
“那是！俞总您招待，我能拿二锅头来吗？”陆小可嘿嘿一笑，一边往里让杨丹和沈盎，“来，俞总，给您介绍一下——这位是我们财务总监杨丹，杨总监，做账做了十二年，四个证在手，那账算得比计算机都快；这位是法务总监沈盎，沈律师，我们公司合同那都是他一个字一个字抠出来的。”
“杨总监，沈律师，欢迎。”俞章平伸出手，和两人一一握过，“我这边没那么多规矩，都是自己人，随意些。里面请。”
杨丹微微欠身：“俞总好。早就想当面见见您了，陆总天天把您挂在嘴边，说您对市场的判断特别准。”
“别听他瞎吹。”俞章平摆摆手，引着众人往饭厅走，“他那是怕我给他穿小鞋，先给我戴高帽。”
一句话把大家都逗乐了。陆小可叫起屈来：“俞总，天地良心，我那是真心实意夸您！您看您前脚在报告里写‘互联网史前元年’，后脚我们就去杭州见了马老师，这判断力，放眼全中国谁比得上？”
沈盎在一边慢悠悠地接话：“陆总，您这属于典型的‘先定性，后举证’。不过俞总确实当得起这个评价——我审了这么多年合同，还从没见过有哪家本土机构像我们这样，在创立第一天就把前中后台的规矩定得明明白白。”
“沈律师说话就是严谨，连夸人都要带专业术语。”俞章平笑着摇头，“行了，都别站着说话了，先落座。阿美姐那边菜都齐了。”
“来来来，各位领导快坐快坐！”潘丽端着最后一道菜从厨房出来，一眼瞧见两位陌生面孔，赶紧把菜放桌上，在围裙上擦着手迎过来，“这位就是杨总监吧？这位是沈律师？哎呀，真是百闻不如一见，一看就是文化人！”
杨丹被她热情的态度弄得有些不好意思：“潘老板好，您这店里的菜香，老远就闻到了，我这肚子里的馋虫都被勾出来了。”
“什么潘老板不潘老板的，叫阿美姐！”潘丽大大咧咧地一挥手，“咱们俞总都叫我阿美姐。你们是俞总的左膀右臂，那也就是我阿美的贵人，往后我这店里有个大事小情，还得靠你们多照应呢。”
沈盎闻言，微微一笑：“阿美姐客气了。不过照应归照应，有一句话我可得先说到前头——您这两家店明天开业，营业执照、食品经营许可证、消防检查、员工劳动合同，这些可都齐了吗？”
“齐了齐了，一样都不少！”潘丽一拍胸脯，随即又有点心虚地压低声音，“那个……沈律师，您说这员工劳动合同，我得跟所有人都签吗？有几个后厨的小工，是我老家带来的，平时也不签这些……”
“最好都签。”沈盎扶了扶眼镜，语气温和但不容置疑，“餐饮行业的员工流动性大，不签劳动合同，一旦出了工伤事故，或者员工反手去劳动局告一状，您这两家店刚开张就得吃官司。我是干这个的，见得太多了——有开饭店的老板为了省几份合同的功夫，最后赔出去好几万。”
“啊？这么严重？”潘丽脸上的笑一僵。
俞章平在一边适时开口：“阿美姐，沈律师说的这事儿，回头我让他整理一份餐饮行业的用工合同模板，你照着签就行，耽误不了你开业。”
“好好好，那敢情好！”潘丽顿时眉开眼笑，“沈律师您可真是我的及时雨！我这心里一块石头总算落了地。”
“行了，都别围着聊天了，先吃饭，菜凉了可就白费阿美姐这一下午的功夫了。”俞章平招呼众人落座。
五个人围着圆桌坐下。潘丽把最后一道腌笃鲜端上来，乳白的汤里滚着咸肉、春笋和百叶结，热气袅袅，满屋子都是鲜香。
“来，先喝汤。”潘丽给每人盛了一碗，一边盛一边念叨，“这汤是我家祖传的手艺，我爷爷那会儿在苏北就是做这个的，我小时候放学回家，老远就能闻见这味儿。俞总您下午在我店里喝的是老鸭汤，这个腌笃鲜您还没尝过，快尝尝。”
俞章平低头喝了一口，鲜味在舌尖化开，咸肉的香和笋的鲜层层叠叠。他点了点头：“确实好。阿美姐，你这手艺，不开店可惜了。”
“那我明儿就开了，您可得赏光来剪个彩！”潘丽眼睛亮晶晶的。
陆小可也喝了一口，竖起大拇指：“阿美姐，就冲你这锅汤，你那两家店要是生意不好，我陆小可这三个字倒过来写！”
“那可不行！”潘丽赶紧摆手，“您是领航的cEo，您这名字要是倒过来写，公司名片都得重印，多费钱呐！”
满桌子的人都笑出了声。
杨丹擦了擦嘴，端起面前的汤碗，慢条斯理地喝了一口，随即眼睛一亮：“阿美姐，这汤真的绝。我是做财务的，别的说不好，但有一句话我可得说——您这汤要是端出去卖，一碗定价哪怕三块钱，一天的流水都能顶得上一家小饭馆一周。”
“那可不！”潘丽被夸得心花怒放，“杨总监您可得多喝两碗，往后我这店里的流水，可都得靠您这双火眼金睛盯着呢。”
“盯流水是小事。”杨丹放下汤碗，从公文包里抽出一份夹着回形针的文件，“阿美姐，趁现在大家都在，咱们把明天的账说清楚。您这两家店明天开业，一应的现金、采购、员工工资，这些走账的规矩，您心里有数吗？”
“这个……”潘丽挠了挠头，“以前开小馆子的时候，都是我自己记个流水账，月底算个数。现在一下开两家大的，我还真有点……摸不着门。”
杨丹笑了笑，把文件推到潘丽面前：“我下午听俞总说了您这两家店的情况，连夜给您拟了一份简易的财务流程。您看看——每天营业收入，必须当天入账，收银机打小票，不能手写白条；采购的大额支出，要有发票，月底我派人来对一次账；员工工资，统一走银行代发，不走现金。”
潘丽翻着那几页纸，眉头先是皱起来，又慢慢舒展开：“杨总监，您这写得真细……不过有个问题，我以前店里那些老伙计，都是月头发现金的，这突然改成银行代发，他们会不会不习惯？”
“慢慢来。”杨丹耐心地解释，“您先按这个规矩走一个月，习惯了就好了。账目清楚，以后咱们要扩大经营、要融资、要贷款，银行和投资方拿过去就能看明白。要是还像以前那样记流水账，人家一看账就摇头。”
“对对对，杨总监说得对！”陆小可在一边帮腔，“阿美姐，您可别心疼这点麻烦。您知道现在外头那些做大的餐饮品牌，账目比大公司还规范。咱们领航以后要是跟您长期合作，第一关就是账要清楚。”
潘丽把那几页纸仔细叠好收进兜里，郑重地点了点头：“行！我听杨总监的，这个月就按这个规矩走。要是我那几个老伙计有意见，我就拿俞总的名头压他们——说这是领航资本俞总定的规矩，谁不服气，找俞总去！”
“你可别拿我当挡箭牌。”俞章平哭笑不得，“回头你那些老伙计真来找我，我可招架不住。”
“那不能！”潘丽一本正经，“您就说您说的！他们一听‘俞总’俩字，保管一个个都服服帖帖的。”
“阿美姐，你还挺会借势。”陆小可笑着端起酒杯，“来，咱们一起敬阿美姐一杯，祝她明天两家店开门大吉，红红火火！”
五只酒杯碰在一起，发出一声脆响。
酒过三巡，菜过五味。桌上的菜被消灭了大半，潘丽又添了一轮热菜，众人都吃得心满意足。陆小可摸着肚皮感叹：“阿美姐，你这一桌子菜，比我们公司楼下那家饭店强了不知道多少倍。那家饭店的大师傅，炒的青菜跟水煮的一样，一点镬气都没有。”
“那是他不会炒。”潘丽撇撇嘴，“炒青菜是最见功夫的，火要大，油要热，下锅快炒三十秒就出锅，那才叫一个脆嫩。闷在锅里炖半天，那能好吃吗？”
“阿美姐，您这套理论，快赶上我们做投资的了。”杨丹打趣，“我们做财务也是，数字一到手，该快就快，该准就准，不能拖泥带水。”
“可不就是嘛！”潘丽一拍手，“您看咱们这行行出状元，道理都是通的。炒菜讲究火候，做生意讲究时机，做账讲究清楚。你们俞总，那是把这几样全揉到一块儿了。”
“我怎么又躺枪了？”俞章平放下筷子，一脸无辜。
“您可不就是吗！”潘丽理直气壮，“您下午在我店里，一边喝汤一边看账本，一边看账本一边跟店长交代事，我看您那脑瓜子，转得比我这锅里的油花还快！”
众人又是一阵笑。
“说起俞总那脑瓜子，我可太有体会了。”陆小可夹了一筷子响油鳝糊，嚼着嚼着，话匣子就打开了，“您知道吗，前阵子俞总在报告里写，2000年是华夏资本产业的‘史前开局年’。我当时看到这几个字，心想，这词儿用得妙啊。全国股权投资市场整个规模才五十个亿，跟以后二十年比，那可不就是史前嘛。”
“五十个亿？”潘丽对数字不算敏感，但也被惊了一下，“那是多少钱啊？够开多少家饭店了？”
“够开一万家您这么大的店。”俞章平淡淡地接了一句。