2000：我的暴富时代 第221章 详细总结 口口相传
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他想起上午在班车上遇到的那个老汉，想起老汉那走十几里路上学的儿子，心里忽然有了一个念头。
他掏出手机，拨了一个号码。电话那头，是领航资本cEo陆小可的声音：“俞总？您不是在老家读书吗？咋想着给我打电话？“
“小可，“俞章平说，“我有件事，想跟你商量商量。“
“您说。“
“我想着，等LN再壮大一些，咱能不能做点助学的事？“俞章平说，“给家乡这些念书的穷孩子，发点奖学金，或者捐点书，修修学校。不多，先从小处做起。“
电话那头沉默了一下，随即陆小可笑了：“俞总，您这想法好。咱们挣了钱，是该回馈回馈家乡。您放心，这事我记下了，回头我拟个方案，您看看。“
“好。“俞章平说，“不急，慢慢来。先把手头的生意做好，等有了余力，再去做这些。“
“明白。“陆小可说，“俞总，您在学校那边，学习也别落下。您可是咱们领航的定海神针，身体、学业，都得顾好。“
“知道了。“俞章平笑了笑，“你放心吧，我这边都安排妥了。“
挂了电话，俞章平有些恍惚，抬头看了看天空。十一月底的皖南，湛蓝的天空中能看见好几朵白云，清冷而明亮。
他忽然觉得，这一世，他不仅要做成那些大生意，也想为这片生他养他的土地，做一点实实在在的事。
就像冉老师说的，最后一个学期，是人生的大关口。可对他而言，人生的关口，从来不只是中考。这一路走下去，他要过的关口，还多着呢。
他收回目光，朝飘香楼走去。大舅还在等他，锅里还给他留着热乎的饭。
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飘香楼的二楼，靠窗的那间大包间里，摆着一张圆桌。桌上放着一摞账本、几支笔、一个算盘，还有几杯冒着热气的茶水。
今天，是飘香楼开业满一个月的日子，也是俞章平定下的盘点日，前几天俞章平还在申城的时候他大舅就通知了他！
顶上造价不菲的大吊灯散发着柔和的光，照在圆桌上，照在那摞账本上。楼下，大舅安金保正带着后厨的伙计们准备一天的食材，案板上咚咚咚的剁菜声，混着锅铲碰铁锅的脆响，透过楼板传上来，让这间本要开会的包间，也沾了一层人间烟火气。
俞章平坐在圆桌的主位上，面前摊着一本厚厚的笔记本，手里转着一支笔。他今天特意换了一身干净的衣服，显得精神利落。
他父亲俞文山坐在他旁边，正低头翻着一本菜谱，眉头时而舒展时而微皱，像是在琢磨什么新菜。母亲安玉莲坐在另一侧，手里端着一杯茶，时不时抬眼看看窗外，又看看儿子。
“章平，“安玉莲轻声问，“今儿这盘点，都请谁来？“
“就咱自家人。“俞章平放下笔，“大舅、小姨，安丽，加上您和我爸。账是安丽经手的，让她先报，咱们一起听。“
“安丽那丫头，“俞文山合上菜谱，笑着说，“这一个月，可是没少往账本上花心思。我听你大舅说，她天天晚上抱着算盘，扒拉到半夜。“
“财务这块，马虎不得。“俞章平说，“飘香楼是咱自家的店，账要是不清，心里就没底。“
“那是。“安玉莲点点头，“咱开饭馆，图的是一家人团团圆圆，可账目也得清清楚楚，不能糊里糊涂。“
正说着，楼下传来一阵脚步声。小姨安玉华端着两碟子刚切的卤味走进来，往桌上一放：“先垫垫肚子，等会儿说话费嗓子。“
“小姨，您也坐。“俞章平招呼道。
“我坐，我坐。“安玉华擦擦手坐下，“今儿这盘点，我可是盼了好些天了。这一个月的账，安丽都拢好了，就等着你回来拍板。“
“安丽呢？“俞章平问。
“在楼下对账呢，说马上上来。“安玉华说，“那丫头，比我还能干，这一个月，店里的流水，一笔一笔都记得清清楚楚。“
话音刚落，安丽推门进来，怀里抱着一摞账本，另一只手还提着个旧布包，里头装着算盘和笔。她梳着利落的马尾，穿着一件素净的衬衫，虽说是自家妹妹，可那股子干练劲儿，一看就是个管账的料。
“章平老弟，“安丽进门就笑，“你可算回来了！这一个月，你撒手不管，可把我跟小姨累坏了。“
“辛苦你了。“俞章平笑着接过话，“这不，一回春谷就来看账了嘛。“
“你呀，就知道说好听的。“安丽白了他一眼，把账本在桌上摊开，“行了，人都到齐了吗？“
“大舅还在楼下忙，马上上来。“安玉华说，“要不，先不等他？“
“等等吧。“俞章平说，“大舅是咱飘香楼的掌勺，后厨的账，他得心里有数。“
又过了约莫一盏茶的工夫，大舅安金保解下围裙，搓着手走进包间。他一进门就笑呵呵地说：“开饭馆的，就得先喂饱伙计的肚子，这不，刚把早上的菜备齐，才腾出空来。“
“大舅，快坐。“俞章平起身给他让座，“今儿这盘点，您是主角之一。“
“我算啥主角，“安金保摆摆手坐下，“我就是个颠勺的，账都在安丽那儿。我就是来听听，看这一个月，咱这店到底干得咋样。“
众人坐定，安丽清了清嗓子，从布包里掏出算盘，“啪“地往桌上一放，又翻开最上面那本账本。
“行，那咱就开始。“安丽说，“先报人。“
“人？“俞文山问，“啥人？“
“人员构成。“安丽说，“咱飘香楼现在前厅后厨加一块儿，一共十九个人。“
“十九个？“俞文山有点惊讶，“开张时才十几个，这一个月就添了这么多？“
“可不是嘛。“安丽笑了笑，“生意好，人手就得跟上。“
她翻开账本第一页，念道：“先说前厅，一共十个人。服务员七个人，每个月工资两千五；领班两个人，每个月三千；店长一个，就是小姨，每个月三千八。“
“小姨一个月三千八？“俞章平问。
“对。“安丽点点头，“店长管着前厅一摊子事，迎客、排位、盯服务、处理客诉，哪一样不得操心？三千八，不多。“
“我这店长，“安玉华笑着接话，“其实就是个跑堂的，天天脚不沾地。章平给这个数，我心里是过意不去的。“
“小姨，您担得起。“俞章平说，“前厅是饭店的脸，您把这张脸撑住了，就值这个钱。“
“那我先替小姨谢过你。“安玉华笑着摆手，“行了，安丽，你接着说后厨。“
“后厨九个人。“安丽翻过一页，“洗碗杂工两个人，每个月两千；切配杂工三个人，每个月三千；厨师四个人，每个月四千五。“
“厨师长是大舅，“安玉华补充道，“四个厨师里，他带的那一组，是咱飘香楼的招牌。“
“大舅一个月四千五？“俞章平看向安金保。
“是。“安金保挠挠头，“可我这心里，总觉着拿这钱亏心。咱这店，是你出钱盘下来的，我又当掌柜又拿工钱，不合适。“
“大舅，话不能这么说。“俞章平正色道，“您掌着后厨这一勺一铲，是咱飘香楼的主心骨。没有您，这店立不起来。工钱，您拿得心安理得。“
“就是！“安玉华也帮腔，“大哥，你这手艺，放城里大饭店，一个月五千都有人请。咱自家人，四千五还嫌多？“
安金保憨厚地笑了笑，没再推辞。
“那咱算算工资总额。“安丽说着，手指在算盘上噼里啪啦地拨起来，“前厅，服务员七个人，七乘两千五，一万七千五；领班两个人，二乘三千，六千；店长三千八。前厅合计，两万七千三。“
“后厨，“她继续拨算盘，“洗碗杂工两个，二乘两千，四千；切配杂工三个，三乘三千，九千；厨师四个，四乘四千五，一万八。后厨合计，三万一千。“
“前厅两万七千三，加后厨三万一千，“安丽在算盘上又拨了几下，抬起头，“一个月工资，一共五万八千三。“
“五万八千三。“俞文山念叨着这个数字，咂了咂嘴，“光工钱，一个月就得掏五万八千三。“
“这还不算别的。“安丽说，“除了工资，还有水电、燃气、房租。“
她接着翻账本：“电费，一个月一万三千六百五；水费，一个月一千零三十；燃气，一个月一万四千三；房租，一个月两万。“
“这些加一块儿，“安丽又拨起算盘，“电费一万三千六百五，加水费一千零三十，加燃气一万四千三，加房租两万。合计……四万八千九百八。“
“四万八千九百八。“俞文山在心里默默加着，“工资五万八千三，加这四万八千九百八，光固定开支，一个月就十万七千二百八。“
“对。“安丽点点头，“大姨夫您算得清楚。工资五万八千三，加水电燃气房租四万八千九百八，一个月固定开销十万七千二百八。“
屋里一时安静下来。十万多块钱的固定开销，对一家县城饭馆来说，可不是个小数目。
“账是死的，人是活的。“俞章平打破沉默，“咱先别被这个数吓着。这个数，是咱的底气，不是咱的负担。只要营业额上去了，这个数，就不算啥。“
“章平这话在理。“安金保点点头，“店要赚钱，先得把开销扛住。扛住了，剩下的就都是赚的。“
“那咱这个月，“俞章平说，“十九万九的纯利，刨去开销，是实打实落进口袋的。这个数，在县城饭店里，已经是顶呱呱了。“
“可不是嘛。“安玉华说，“我听说咱县城别家饭店，一个月能净赚个三五万，就烧高香了。咱一个月十九万九，那得是别家的好几倍。“
“所以，“俞章平说，“咱飘香楼，是有底气的。这个底气，就是咱的菜好、服务好、人好。“
“那原材料这块，“安金保问，“咱控制得还行吧？“
“还行。“安丽说，“原材料占百分之三十五，这个数，在咱春谷，算控制得好的。有些饭店，原材料占到四成多，那毛利就被吃掉一大块。“
“咱为什么能压到三成五？“俞章平问。
“一是量大。“安丽说，“咱店生意好，进货量大，批发价就低。二是大舅会挑。“她看向安金保，“我爸买菜，眼睛毒，又便宜又新鲜。“
“那是！“安金保有点得意，“我买了几十年菜，什么菜几毛钱一斤，什么菜该挑哪家的，我心里门儿清。菜要是不新鲜，做出来不好吃，那才是最大的浪费。“
“大舅这话，说到根上了。“俞章平说，“原材料，不只是成本，更是咱的招牌。菜新鲜，菜才好；菜好，客人才来。这个钱，该花得花，该省得省。“
“那咱这百分之三十五，“俞章平又问，“还有没有往下压的空间？“
“有。“安丽说，“我寻思着，一个是继续扩大进货量，跟批发商谈更低的价；一个是把菜品结构调一调，多上一些毛利高的菜。“
“毛利高的菜？“安金保来了兴趣，“啥菜毛利高？“
“素菜毛利高，“安丽说，“一份炒时蔬，成本几毛钱，卖出去五六块，毛利能到八成以上。还有汤羹类，成本也低，毛利也高。“
“不过，“她补充道，“光想着高毛利也不行，客人点菜，讲究的是实惠和口味。咱得在毛利和客流之间，找个平衡。“
“安丽这话，说到点子上了。“俞章平说，“原材料这块，咱不能一味地压，压得太狠，菜就缩水了，客人尝出来了，回头客就没了。咱要做的是，在保证品质的前提下，把成本一点点抠下来。“
“抠成本，“安金保说，“我有招。比如，那些边角料、鱼头鱼尾、鸡架鸭架，能熬汤的熬汤，能卤的卤，一点不浪费。这些，都是省下来的钱。“
“大舅，您这招，高！“俞章平竖起大拇指，“厨子的本事，不只是把好食材做好，更是把寻常食材，做出不寻常的味道。这就是真功夫。“
“那原材料这块，“俞章平说，“安丽，你回头跟大舅合计合计，定个规矩。进货、验收、保存、领用，都立个章程，账要清楚，损耗要控制。“
“好。“安丽应道，“回头我就跟我爸一起，把后厨的物料管理，立个规矩。“
“还有，“俞章平想了想，“咱可以试着，跟几个固定的供货商签个长约。菜、肉、鱼、调料，都找固定的、靠谱的货源。价格稳定，质量也稳定。“
“这个主意好。“安金保说，“固定货源，人家知道咱量大，也愿意给低价。长期合作，彼此都放心。“
“那这事，“俞章平说，“大舅，您来张罗。您买的菜，您最懂行。“
“成。“安金保应道，“回头我就去谈。“
几个人围着原材料、进货、成本的事，又细细地聊了一会儿。从怎么挑菜，到怎么压价，到怎么控制损耗，一件一件，都聊得明明白白。
“好，“俞章平最后说，“原材料这块，咱有底了。那咱接着看，这个月到底赚了多少。“
“那，原材料呢？“俞章平问。
“原材料是按比例算的。“安丽说，“咱飘香楼定的规矩，原材料成本，占营业额的百分之三十五。“
“百分之三十五。“俞章平点点头，“这个比例，在县城饭店里，算控制得不错了。“
“那咱这个月，到底赚了多少？“安金保急着问，“说了半天开销，还没说进账呢。“
“这就说到进账了。“安丽笑了笑，翻到账本最后几页，“咱飘香楼开张这第一个月，总营业额，是四十七万一千二。“
“四十七万一千二？！“
屋里几个人，除了俞章平，几乎同时倒吸一口凉气。
“四十七万？“安玉华瞪大了眼，“这、这一个月，咱就卖了四十七万？“
“对。“安丽点头，“头一个月，就有这个数，说实话，我自己都没想到。“
“那……那刨去开销，能剩多少？“安金保的声音有点发颤。
安丽又拨起算盘：“营业额四十七万一千二。原材料占百分之三十五，四十七万一千二乘百分之三十五，是十六万四千九百二。“
“四十七万一千二，减原材料十六万四千九百二，“她一边拨一边说，“毛利三十万六千二百八。“
“毛利三十万六千二百八。“俞文山眼睛亮了。
“再减固定开销十万七千二百八，“安丽算盘一拨，“这个月的纯利，十九万九千。“
“十九万九千！“
包间里，几个人几乎同时叫了出来。
“一个月，净赚十九万九千？“安玉华张大了嘴，“这、这在咱春谷，得算顶顶大的买卖了吧？“
“可不是嘛。“安金保搓着手，脸上的褶子都笑开了，“我颠了一辈子勺，头回知道，开饭馆能这么赚钱！“
“大舅，您这话，让我想起个事儿。“俞章平笑着说，“2000年，咱春谷的工人，一个月工资也就几百块钱。咱这一个月的纯利十九万九，够多少人挣一年了。“
“是啊，“俞文山接过话，“我在厂里干了一辈子，头回见着这么多钱。“
“可这钱，“俞章平话锋一转，“不是天上掉下来的，是咱一家人，起早贪黑，一勺一铲炒出来的。大舅掌勺，小姨管前厅，安丽理账，您和妈操持家里。这份钱，咱拿得踏实。“
“章平这话，说到根上了。“安玉华说，“咱这钱，是血汗钱，也是良心钱。菜实在，价公道，客人才愿意来；客人多了，咱才能赚这么多。“
“所以啊，“俞章平说，“咱飘香楼赚钱，靠的是二字。只要咱一直实在下去，这生意，就能一直红火下去。“
“对！“安金保一拍桌子，“咱飘香楼，就是要让春谷的人，吃得起、吃得好、吃得放心！“
“章平，“安玉莲看着儿子，眼里带着欣慰，“你这店，开对了。“
俞章平笑了笑，却没有跟着大家一起兴奋。他端起茶杯，喝了一口，缓缓说道：“数字是好看，可咱不能光看这十九万九。“
“嗯？“安金保一愣，“这还不满足？“
“大舅，咱得往细了看。“俞章平放下茶杯，“这四十七万的营业额，是怎么来的，咱得拆开看看。“
他转向安丽：“安丽，咱这四十七万里，散客和宴席，各占多少？“
“我正要说这个。“安丽翻开账本，“咱这一个月，散客这部分，占了百分之六十；宴席这部分，占了百分之四十。“
“散客六成，宴席四成。“俞章平点点头，“安丽，你按这个比例，给我算算，散客和宴席，各是多少钱。“
安丽拨起算盘：“四十七万一千二，乘百分之六十，是二十八万两千七百二，这是散客。“
“四十七万一千二，乘百分之四十，是十八万八千四百八，这是宴席。“
“散客二十八万二千七百二，宴席十八万八千四百八。“俞章平把这个数字在心里过了一遍，说，“这两个数，我琢磨琢磨。散客占了六成，这是咱的基本盘；宴席占了四成，这是咱的增长点。“
“增长点？“安金保问，“这话咋说？“
“你想想，“俞章平说，“散客，是零零散散来的，今天来仨，明天来俩，不稳定。可宴席不一样，一订就是几十桌，钱提前付，一次就是一大笔。散客是细水长流，宴席是一下子来个大的。“
“那咱是不是该把宴席，再往上提提？“安玉华问。
“正该如此。“俞章平说，“宴席这块，还有大文章可做。咱春谷，婚丧嫁娶、升学乔迁，一年下来，得办多少场酒席？要是能多接一些，咱的营业额，还能往上蹿一截。“
“那咱宴席，为啥现在才占四成？“安金保问，“是接不到，还是不想接？“
“主要是名声还没打出去。“俞章平说，“咱飘香楼才开一个月，很多人还不知道咱这儿能办宴席。等名声传开了，办过酒席的人，口口相传，宴席的单子，自然就多了。“
他掏出手机，拨了一个号码。电话那头，是领航资本cEo陆小可的声音：“俞总？您不是在老家读书吗？咋想着给我打电话？“
“小可，“俞章平说，“我有件事，想跟你商量商量。“
“您说。“
“我想着，等LN再壮大一些，咱能不能做点助学的事？“俞章平说，“给家乡这些念书的穷孩子，发点奖学金，或者捐点书，修修学校。不多，先从小处做起。“
电话那头沉默了一下，随即陆小可笑了：“俞总，您这想法好。咱们挣了钱，是该回馈回馈家乡。您放心，这事我记下了，回头我拟个方案，您看看。“
“好。“俞章平说，“不急，慢慢来。先把手头的生意做好，等有了余力，再去做这些。“
“明白。“陆小可说，“俞总，您在学校那边，学习也别落下。您可是咱们领航的定海神针，身体、学业，都得顾好。“
“知道了。“俞章平笑了笑，“你放心吧，我这边都安排妥了。“
挂了电话，俞章平有些恍惚，抬头看了看天空。十一月底的皖南，湛蓝的天空中能看见好几朵白云，清冷而明亮。
他忽然觉得，这一世，他不仅要做成那些大生意，也想为这片生他养他的土地，做一点实实在在的事。
就像冉老师说的，最后一个学期，是人生的大关口。可对他而言，人生的关口，从来不只是中考。这一路走下去，他要过的关口，还多着呢。
他收回目光，朝飘香楼走去。大舅还在等他，锅里还给他留着热乎的饭。
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今天，是飘香楼开业满一个月的日子，也是俞章平定下的盘点日，前几天俞章平还在申城的时候他大舅就通知了他！
顶上造价不菲的大吊灯散发着柔和的光，照在圆桌上，照在那摞账本上。楼下，大舅安金保正带着后厨的伙计们准备一天的食材，案板上咚咚咚的剁菜声，混着锅铲碰铁锅的脆响，透过楼板传上来，让这间本要开会的包间，也沾了一层人间烟火气。
俞章平坐在圆桌的主位上，面前摊着一本厚厚的笔记本，手里转着一支笔。他今天特意换了一身干净的衣服，显得精神利落。
他父亲俞文山坐在他旁边，正低头翻着一本菜谱，眉头时而舒展时而微皱，像是在琢磨什么新菜。母亲安玉莲坐在另一侧，手里端着一杯茶，时不时抬眼看看窗外，又看看儿子。
“章平，“安玉莲轻声问，“今儿这盘点，都请谁来？“
“就咱自家人。“俞章平放下笔，“大舅、小姨，安丽，加上您和我爸。账是安丽经手的，让她先报，咱们一起听。“
“安丽那丫头，“俞文山合上菜谱，笑着说，“这一个月，可是没少往账本上花心思。我听你大舅说，她天天晚上抱着算盘，扒拉到半夜。“
“财务这块，马虎不得。“俞章平说，“飘香楼是咱自家的店，账要是不清，心里就没底。“
“那是。“安玉莲点点头，“咱开饭馆，图的是一家人团团圆圆，可账目也得清清楚楚，不能糊里糊涂。“
正说着，楼下传来一阵脚步声。小姨安玉华端着两碟子刚切的卤味走进来，往桌上一放：“先垫垫肚子，等会儿说话费嗓子。“
“小姨，您也坐。“俞章平招呼道。
“我坐，我坐。“安玉华擦擦手坐下，“今儿这盘点，我可是盼了好些天了。这一个月的账，安丽都拢好了，就等着你回来拍板。“
“安丽呢？“俞章平问。
“在楼下对账呢，说马上上来。“安玉华说，“那丫头，比我还能干，这一个月，店里的流水，一笔一笔都记得清清楚楚。“
话音刚落，安丽推门进来，怀里抱着一摞账本，另一只手还提着个旧布包，里头装着算盘和笔。她梳着利落的马尾，穿着一件素净的衬衫，虽说是自家妹妹，可那股子干练劲儿，一看就是个管账的料。
“章平老弟，“安丽进门就笑，“你可算回来了！这一个月，你撒手不管，可把我跟小姨累坏了。“
“辛苦你了。“俞章平笑着接过话，“这不，一回春谷就来看账了嘛。“
“你呀，就知道说好听的。“安丽白了他一眼，把账本在桌上摊开，“行了，人都到齐了吗？“
“大舅还在楼下忙，马上上来。“安玉华说，“要不，先不等他？“
“等等吧。“俞章平说，“大舅是咱飘香楼的掌勺，后厨的账，他得心里有数。“
又过了约莫一盏茶的工夫，大舅安金保解下围裙，搓着手走进包间。他一进门就笑呵呵地说：“开饭馆的，就得先喂饱伙计的肚子，这不，刚把早上的菜备齐，才腾出空来。“
“大舅，快坐。“俞章平起身给他让座，“今儿这盘点，您是主角之一。“
“我算啥主角，“安金保摆摆手坐下，“我就是个颠勺的，账都在安丽那儿。我就是来听听，看这一个月，咱这店到底干得咋样。“
众人坐定，安丽清了清嗓子，从布包里掏出算盘，“啪“地往桌上一放，又翻开最上面那本账本。
“行，那咱就开始。“安丽说，“先报人。“
“人？“俞文山问，“啥人？“
“人员构成。“安丽说，“咱飘香楼现在前厅后厨加一块儿，一共十九个人。“
“十九个？“俞文山有点惊讶，“开张时才十几个，这一个月就添了这么多？“
“可不是嘛。“安丽笑了笑，“生意好，人手就得跟上。“
她翻开账本第一页，念道：“先说前厅，一共十个人。服务员七个人，每个月工资两千五；领班两个人，每个月三千；店长一个，就是小姨，每个月三千八。“
“小姨一个月三千八？“俞章平问。
“对。“安丽点点头，“店长管着前厅一摊子事，迎客、排位、盯服务、处理客诉，哪一样不得操心？三千八，不多。“
“我这店长，“安玉华笑着接话，“其实就是个跑堂的，天天脚不沾地。章平给这个数，我心里是过意不去的。“
“小姨，您担得起。“俞章平说，“前厅是饭店的脸，您把这张脸撑住了，就值这个钱。“
“那我先替小姨谢过你。“安玉华笑着摆手，“行了，安丽，你接着说后厨。“
“后厨九个人。“安丽翻过一页，“洗碗杂工两个人，每个月两千；切配杂工三个人，每个月三千；厨师四个人，每个月四千五。“
“厨师长是大舅，“安玉华补充道，“四个厨师里，他带的那一组，是咱飘香楼的招牌。“
“大舅一个月四千五？“俞章平看向安金保。
“是。“安金保挠挠头，“可我这心里，总觉着拿这钱亏心。咱这店，是你出钱盘下来的，我又当掌柜又拿工钱，不合适。“
“大舅，话不能这么说。“俞章平正色道，“您掌着后厨这一勺一铲，是咱飘香楼的主心骨。没有您，这店立不起来。工钱，您拿得心安理得。“
“就是！“安玉华也帮腔，“大哥，你这手艺，放城里大饭店，一个月五千都有人请。咱自家人，四千五还嫌多？“
安金保憨厚地笑了笑，没再推辞。
“那咱算算工资总额。“安丽说着，手指在算盘上噼里啪啦地拨起来，“前厅，服务员七个人，七乘两千五，一万七千五；领班两个人，二乘三千，六千；店长三千八。前厅合计，两万七千三。“
“后厨，“她继续拨算盘，“洗碗杂工两个，二乘两千，四千；切配杂工三个，三乘三千，九千；厨师四个，四乘四千五，一万八。后厨合计，三万一千。“
“前厅两万七千三，加后厨三万一千，“安丽在算盘上又拨了几下，抬起头，“一个月工资，一共五万八千三。“
“五万八千三。“俞文山念叨着这个数字，咂了咂嘴，“光工钱，一个月就得掏五万八千三。“
“这还不算别的。“安丽说，“除了工资，还有水电、燃气、房租。“
她接着翻账本：“电费，一个月一万三千六百五；水费，一个月一千零三十；燃气，一个月一万四千三；房租，一个月两万。“
“这些加一块儿，“安丽又拨起算盘，“电费一万三千六百五，加水费一千零三十，加燃气一万四千三，加房租两万。合计……四万八千九百八。“
“四万八千九百八。“俞文山在心里默默加着，“工资五万八千三，加这四万八千九百八，光固定开支，一个月就十万七千二百八。“
“对。“安丽点点头，“大姨夫您算得清楚。工资五万八千三，加水电燃气房租四万八千九百八，一个月固定开销十万七千二百八。“
屋里一时安静下来。十万多块钱的固定开销，对一家县城饭馆来说，可不是个小数目。
“账是死的，人是活的。“俞章平打破沉默，“咱先别被这个数吓着。这个数，是咱的底气，不是咱的负担。只要营业额上去了，这个数，就不算啥。“
“章平这话在理。“安金保点点头，“店要赚钱，先得把开销扛住。扛住了，剩下的就都是赚的。“
“那咱这个月，“俞章平说，“十九万九的纯利，刨去开销，是实打实落进口袋的。这个数，在县城饭店里，已经是顶呱呱了。“
“可不是嘛。“安玉华说，“我听说咱县城别家饭店，一个月能净赚个三五万，就烧高香了。咱一个月十九万九，那得是别家的好几倍。“
“所以，“俞章平说，“咱飘香楼，是有底气的。这个底气，就是咱的菜好、服务好、人好。“
“那原材料这块，“安金保问，“咱控制得还行吧？“
“还行。“安丽说，“原材料占百分之三十五，这个数，在咱春谷，算控制得好的。有些饭店，原材料占到四成多，那毛利就被吃掉一大块。“
“咱为什么能压到三成五？“俞章平问。
“一是量大。“安丽说，“咱店生意好，进货量大，批发价就低。二是大舅会挑。“她看向安金保，“我爸买菜，眼睛毒，又便宜又新鲜。“
“那是！“安金保有点得意，“我买了几十年菜，什么菜几毛钱一斤，什么菜该挑哪家的，我心里门儿清。菜要是不新鲜，做出来不好吃，那才是最大的浪费。“
“大舅这话，说到根上了。“俞章平说，“原材料，不只是成本，更是咱的招牌。菜新鲜，菜才好；菜好，客人才来。这个钱，该花得花，该省得省。“
“那咱这百分之三十五，“俞章平又问，“还有没有往下压的空间？“
“有。“安丽说，“我寻思着，一个是继续扩大进货量，跟批发商谈更低的价；一个是把菜品结构调一调，多上一些毛利高的菜。“
“毛利高的菜？“安金保来了兴趣，“啥菜毛利高？“
“素菜毛利高，“安丽说，“一份炒时蔬，成本几毛钱，卖出去五六块，毛利能到八成以上。还有汤羹类，成本也低，毛利也高。“
“不过，“她补充道，“光想着高毛利也不行，客人点菜，讲究的是实惠和口味。咱得在毛利和客流之间，找个平衡。“
“安丽这话，说到点子上了。“俞章平说，“原材料这块，咱不能一味地压，压得太狠，菜就缩水了，客人尝出来了，回头客就没了。咱要做的是，在保证品质的前提下，把成本一点点抠下来。“
“抠成本，“安金保说，“我有招。比如，那些边角料、鱼头鱼尾、鸡架鸭架，能熬汤的熬汤，能卤的卤，一点不浪费。这些，都是省下来的钱。“
“大舅，您这招，高！“俞章平竖起大拇指，“厨子的本事，不只是把好食材做好，更是把寻常食材，做出不寻常的味道。这就是真功夫。“
“那原材料这块，“俞章平说，“安丽，你回头跟大舅合计合计，定个规矩。进货、验收、保存、领用，都立个章程，账要清楚，损耗要控制。“
“好。“安丽应道，“回头我就跟我爸一起，把后厨的物料管理，立个规矩。“
“还有，“俞章平想了想，“咱可以试着，跟几个固定的供货商签个长约。菜、肉、鱼、调料，都找固定的、靠谱的货源。价格稳定，质量也稳定。“
“这个主意好。“安金保说，“固定货源，人家知道咱量大，也愿意给低价。长期合作，彼此都放心。“
“那这事，“俞章平说，“大舅，您来张罗。您买的菜，您最懂行。“
“成。“安金保应道，“回头我就去谈。“
几个人围着原材料、进货、成本的事，又细细地聊了一会儿。从怎么挑菜，到怎么压价，到怎么控制损耗，一件一件，都聊得明明白白。
“好，“俞章平最后说，“原材料这块，咱有底了。那咱接着看，这个月到底赚了多少。“
“那，原材料呢？“俞章平问。
“原材料是按比例算的。“安丽说，“咱飘香楼定的规矩，原材料成本，占营业额的百分之三十五。“
“百分之三十五。“俞章平点点头，“这个比例，在县城饭店里，算控制得不错了。“
“那咱这个月，到底赚了多少？“安金保急着问，“说了半天开销，还没说进账呢。“
“这就说到进账了。“安丽笑了笑，翻到账本最后几页，“咱飘香楼开张这第一个月，总营业额，是四十七万一千二。“
“四十七万一千二？！“
屋里几个人，除了俞章平，几乎同时倒吸一口凉气。
“四十七万？“安玉华瞪大了眼，“这、这一个月，咱就卖了四十七万？“
“对。“安丽点头，“头一个月，就有这个数，说实话，我自己都没想到。“
“那……那刨去开销，能剩多少？“安金保的声音有点发颤。
安丽又拨起算盘：“营业额四十七万一千二。原材料占百分之三十五，四十七万一千二乘百分之三十五，是十六万四千九百二。“
“四十七万一千二，减原材料十六万四千九百二，“她一边拨一边说，“毛利三十万六千二百八。“
“毛利三十万六千二百八。“俞文山眼睛亮了。
“再减固定开销十万七千二百八，“安丽算盘一拨，“这个月的纯利，十九万九千。“
“十九万九千！“
包间里，几个人几乎同时叫了出来。
“一个月，净赚十九万九千？“安玉华张大了嘴，“这、这在咱春谷，得算顶顶大的买卖了吧？“
“可不是嘛。“安金保搓着手，脸上的褶子都笑开了，“我颠了一辈子勺，头回知道，开饭馆能这么赚钱！“
“大舅，您这话，让我想起个事儿。“俞章平笑着说，“2000年，咱春谷的工人，一个月工资也就几百块钱。咱这一个月的纯利十九万九，够多少人挣一年了。“
“是啊，“俞文山接过话，“我在厂里干了一辈子，头回见着这么多钱。“
“可这钱，“俞章平话锋一转，“不是天上掉下来的，是咱一家人，起早贪黑，一勺一铲炒出来的。大舅掌勺，小姨管前厅，安丽理账，您和妈操持家里。这份钱，咱拿得踏实。“
“章平这话，说到根上了。“安玉华说，“咱这钱，是血汗钱，也是良心钱。菜实在，价公道，客人才愿意来；客人多了，咱才能赚这么多。“
“所以啊，“俞章平说，“咱飘香楼赚钱，靠的是二字。只要咱一直实在下去，这生意，就能一直红火下去。“
“对！“安金保一拍桌子，“咱飘香楼，就是要让春谷的人，吃得起、吃得好、吃得放心！“
“章平，“安玉莲看着儿子，眼里带着欣慰，“你这店，开对了。“
俞章平笑了笑，却没有跟着大家一起兴奋。他端起茶杯，喝了一口，缓缓说道：“数字是好看，可咱不能光看这十九万九。“
“嗯？“安金保一愣，“这还不满足？“
“大舅，咱得往细了看。“俞章平放下茶杯，“这四十七万的营业额，是怎么来的，咱得拆开看看。“
他转向安丽：“安丽，咱这四十七万里，散客和宴席，各占多少？“
“我正要说这个。“安丽翻开账本，“咱这一个月，散客这部分，占了百分之六十；宴席这部分，占了百分之四十。“
“散客六成，宴席四成。“俞章平点点头，“安丽，你按这个比例，给我算算，散客和宴席，各是多少钱。“
安丽拨起算盘：“四十七万一千二，乘百分之六十，是二十八万两千七百二，这是散客。“
“四十七万一千二，乘百分之四十，是十八万八千四百八，这是宴席。“
“散客二十八万二千七百二，宴席十八万八千四百八。“俞章平把这个数字在心里过了一遍，说，“这两个数，我琢磨琢磨。散客占了六成，这是咱的基本盘；宴席占了四成，这是咱的增长点。“
“增长点？“安金保问，“这话咋说？“
“你想想，“俞章平说，“散客，是零零散散来的，今天来仨，明天来俩，不稳定。可宴席不一样，一订就是几十桌，钱提前付，一次就是一大笔。散客是细水长流，宴席是一下子来个大的。“
“那咱是不是该把宴席，再往上提提？“安玉华问。
“正该如此。“俞章平说，“宴席这块，还有大文章可做。咱春谷，婚丧嫁娶、升学乔迁，一年下来，得办多少场酒席？要是能多接一些，咱的营业额，还能往上蹿一截。“
“那咱宴席，为啥现在才占四成？“安金保问，“是接不到，还是不想接？“
“主要是名声还没打出去。“俞章平说，“咱飘香楼才开一个月，很多人还不知道咱这儿能办宴席。等名声传开了，办过酒席的人，口口相传，宴席的单子，自然就多了。“