快穿：短剧之花 第25章 王炸绝味三25
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孙玉兰张了张嘴，想说点什么，但看到孙德胜那双亮得不像七十八岁的眼睛，就把话咽了回去，拎着保温袋出了门。
她找到护士，说明情况。
护士的表情比她预想的要复杂得多。
“孙爷爷就是这样，”护士叹了口气，“上个月也有人来请他出去吃饭，他非要自己去厨房看着人家做，说‘不看怎么做的不吃’。把人饭店的厨师都气哭了。”
孙玉兰走进一楼公共厨房的时候，发现孙德胜已经在那里等着了。
老爷子不知道什么时候换了件干净的白衬衫，袖子卷到手肘，双手洗得干干净净，站在灶台前，像个即将上场的将军在检查战场。
“东西呢？”
孙玉兰把带来的原料一样一样摆在台面上。
豆腐干、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、草果、甘草、沙姜、陈皮、冰糖、生抽、老抽、料酒、高汤。
孙德胜看着这些东西，目光在每一件原料上停留片刻，像是在清点自己的士兵。
“开始吧。”
孙玉兰深吸一口气。
这不是一次普通的烹饪展示。
这是一场考试，考官是煌城饮食界活化石级别的孙德胜，考场是一间养老院的公共厨房，考卷上的题目只有一道。
用这些最普通的原料，做出让孙德胜无话可说的卤豆干。
她起锅烧水，把豆腐干切成一厘米厚的片，下锅焯水去豆腥味。
她的刀工不算好，但也不差，每一片厚度都控制在一厘米左右，误差不超过一毫米。
孙德胜站在旁边看着，没有说话，但他的目光像一把尺子，在孙玉兰的每一个动作上量来量去。
焯水之后是炒糖色。
孙玉兰把冰糖放进锅里，小火慢慢熬，冰糖从透明变成金黄色，再变成琥珀色，最后变成深褐色。
她在这三个颜色的转换中精准地找到了那个“不再深一分也不再浅一分”的点，迅速倒入开水，糖色瞬间化开，锅里翻腾着一片红亮的汤汁。
孙德胜的表情在这一刻变了。
从“审视”变成了“观察”，又从“观察”变成了“注意”。
这三个词的区别在于目光的停留时间。
审视的目光是扫过去的，观察的目光是停下来的，注意的目光是定在那里的。
孙德胜的目光定在了那锅糖色上，没有移开。
孙玉兰没有注意到孙德胜的表情变化，因为她已经全身心投入到了下一步：调卤水。
她把高汤倒入锅中，加入炒好的糖色，把香料按顺序放入，桂皮和八角先下，因为它们需要更长时间释放香味。
花椒和香叶次之，因为它们不耐久煮。
草果要拍裂了再下，这样才能把里面的味道释放出来。
整个过程中，他没有称量任何一样香料。
所有用量全靠手感。
一把、一撮、一勺、一捏，每一个动作都行云流水，像是在重复一件做过上千次的事情。
孙德胜的眼睛越眯越小，最后眯成了一条缝。
卤水烧开之后，孙玉兰把焯好水的豆干放进去，转小火，盖上锅盖。
接下来是四十分钟的等待，这四十分钟里，她不用做任何事，只需要让时间去做它的工作。
她转过身，想跟孙德胜说点什么，但发现老爷子的表情已经不能用“变化”来形容了，应该用“崩塌”来形容。
那张被岁月打磨得波澜不惊的脸上，出现了一种孙玉兰从未见过的恍然大悟。
“你这不是学的。”孙德胜开口了，声音沙哑得像是砂纸在摩擦，“你这个手法，不是两天能练出来的。”
孙玉兰张了张嘴，想说“我是有系统加持的”，但这话说出来太像在炫耀了。
她最后只是含糊地说了一句：“我做过很多次了。”
“多少次？”
“记不清了。”
孙德胜沉默了很久。
厨房里只有灶台上卤水咕嘟咕嘟的声音，和窗外风吹银杏叶的沙沙声。
“我教你一件事。”孙德胜突然说。
孙玉兰一愣。
“做卤味这件事，看起来靠的是香料，其实靠的不是香料。靠的是火候。火候是什么？火候是你跟食物之间的关系。你急，它就不好吃。你不急，它就给你回报。这个道理，你懂了吗？”
“懂了。”孙玉兰说。他是真的懂了。
“懂了你走吧。”孙德胜摆了摆手，像是在赶一个已经教完功课的学生下课，“豆干好了给我送一碗上来，不要多，三块就行。吃多了不消化。”
孙玉兰站在原地，没有走。
她犹豫了一下，说出了今天来的真正目的。
“孙爷爷，我想请您帮我一个忙。”
“什么忙？”
“帮我尝一尝我的产品，然后告诉大家，它到底好不好吃。”
“你的产品？”孙德胜问，“你不是做卤味的？”
“不是。我做零食的。”孙玉兰从保温袋的夹层里拿出那盒辣条味脆筒，打开，递到孙德胜面前，“这就是我的产品。您尝尝。”
孙德胜看着那根脆筒，表情很微妙。
他在煌城饮食界混了一辈子，见过无数种食物，但这种长条的、里面灌着冰淇淋、外面还裹着红色碎屑的东西，他确实没见过。
“这是什么？”
“辣条味江米条脆筒。”
孙德胜的眉毛拧成了一个疙瘩。
每一个字他都认识，但组合在一起就完全听不懂了。
辣条他知道。
最近几年养老院的年轻护工经常吃，他尝过一次，觉得那玩意儿就是“加了辣椒的面筋”，没有技术含量，胜在便宜。
江米条他知道，传统零食，他年轻的时候过年才能吃上。
脆筒他也知道，他孙子喜欢吃冰淇淋，那个脆筒每次都被他孙子舔得干干净净。
但把这三个东西放在一起，他就完全不理解了。
“你这小同志，做事不按规矩来啊。”
“规矩就是用来打破的。”孙玉兰笑了笑。
孙德胜看了她两秒，然后接过那根脆筒，咬了一口。
这一口咬下去，他的表情变化，比过去十年加起来都多。
第一口，脆筒的酥脆让他微微点头，这是基本功，没什么好说的。
第二口，辣条碎的咸辣味让他皱了一下眉头，不是因为不好吃，而是因为他在试图理解这个东西的存在意义。
第三口，江米条风味冰淇淋的甜味和咖啡的苦香同时涌上来，他的表情凝固了。
第四口，他把剩下的半截脆筒全部塞进嘴里，嚼了很久，咽下去，然后闭上了眼睛。
她找到护士，说明情况。
护士的表情比她预想的要复杂得多。
“孙爷爷就是这样，”护士叹了口气，“上个月也有人来请他出去吃饭，他非要自己去厨房看着人家做，说‘不看怎么做的不吃’。把人饭店的厨师都气哭了。”
孙玉兰走进一楼公共厨房的时候，发现孙德胜已经在那里等着了。
老爷子不知道什么时候换了件干净的白衬衫，袖子卷到手肘，双手洗得干干净净，站在灶台前，像个即将上场的将军在检查战场。
“东西呢？”
孙玉兰把带来的原料一样一样摆在台面上。
豆腐干、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、草果、甘草、沙姜、陈皮、冰糖、生抽、老抽、料酒、高汤。
孙德胜看着这些东西，目光在每一件原料上停留片刻，像是在清点自己的士兵。
“开始吧。”
孙玉兰深吸一口气。
这不是一次普通的烹饪展示。
这是一场考试，考官是煌城饮食界活化石级别的孙德胜，考场是一间养老院的公共厨房，考卷上的题目只有一道。
用这些最普通的原料，做出让孙德胜无话可说的卤豆干。
她起锅烧水，把豆腐干切成一厘米厚的片，下锅焯水去豆腥味。
她的刀工不算好，但也不差，每一片厚度都控制在一厘米左右，误差不超过一毫米。
孙德胜站在旁边看着，没有说话，但他的目光像一把尺子，在孙玉兰的每一个动作上量来量去。
焯水之后是炒糖色。
孙玉兰把冰糖放进锅里，小火慢慢熬，冰糖从透明变成金黄色，再变成琥珀色，最后变成深褐色。
她在这三个颜色的转换中精准地找到了那个“不再深一分也不再浅一分”的点，迅速倒入开水，糖色瞬间化开，锅里翻腾着一片红亮的汤汁。
孙德胜的表情在这一刻变了。
从“审视”变成了“观察”，又从“观察”变成了“注意”。
这三个词的区别在于目光的停留时间。
审视的目光是扫过去的，观察的目光是停下来的，注意的目光是定在那里的。
孙德胜的目光定在了那锅糖色上，没有移开。
孙玉兰没有注意到孙德胜的表情变化，因为她已经全身心投入到了下一步：调卤水。
她把高汤倒入锅中，加入炒好的糖色，把香料按顺序放入，桂皮和八角先下，因为它们需要更长时间释放香味。
花椒和香叶次之，因为它们不耐久煮。
草果要拍裂了再下，这样才能把里面的味道释放出来。
整个过程中，他没有称量任何一样香料。
所有用量全靠手感。
一把、一撮、一勺、一捏，每一个动作都行云流水，像是在重复一件做过上千次的事情。
孙德胜的眼睛越眯越小，最后眯成了一条缝。
卤水烧开之后，孙玉兰把焯好水的豆干放进去，转小火，盖上锅盖。
接下来是四十分钟的等待，这四十分钟里，她不用做任何事，只需要让时间去做它的工作。
她转过身，想跟孙德胜说点什么，但发现老爷子的表情已经不能用“变化”来形容了，应该用“崩塌”来形容。
那张被岁月打磨得波澜不惊的脸上，出现了一种孙玉兰从未见过的恍然大悟。
“你这不是学的。”孙德胜开口了，声音沙哑得像是砂纸在摩擦，“你这个手法，不是两天能练出来的。”
孙玉兰张了张嘴，想说“我是有系统加持的”，但这话说出来太像在炫耀了。
她最后只是含糊地说了一句：“我做过很多次了。”
“多少次？”
“记不清了。”
孙德胜沉默了很久。
厨房里只有灶台上卤水咕嘟咕嘟的声音，和窗外风吹银杏叶的沙沙声。
“我教你一件事。”孙德胜突然说。
孙玉兰一愣。
“做卤味这件事，看起来靠的是香料，其实靠的不是香料。靠的是火候。火候是什么？火候是你跟食物之间的关系。你急，它就不好吃。你不急，它就给你回报。这个道理，你懂了吗？”
“懂了。”孙玉兰说。他是真的懂了。
“懂了你走吧。”孙德胜摆了摆手，像是在赶一个已经教完功课的学生下课，“豆干好了给我送一碗上来，不要多，三块就行。吃多了不消化。”
孙玉兰站在原地，没有走。
她犹豫了一下，说出了今天来的真正目的。
“孙爷爷，我想请您帮我一个忙。”
“什么忙？”
“帮我尝一尝我的产品，然后告诉大家，它到底好不好吃。”
“你的产品？”孙德胜问，“你不是做卤味的？”
“不是。我做零食的。”孙玉兰从保温袋的夹层里拿出那盒辣条味脆筒，打开，递到孙德胜面前，“这就是我的产品。您尝尝。”
孙德胜看着那根脆筒，表情很微妙。
他在煌城饮食界混了一辈子，见过无数种食物，但这种长条的、里面灌着冰淇淋、外面还裹着红色碎屑的东西，他确实没见过。
“这是什么？”
“辣条味江米条脆筒。”
孙德胜的眉毛拧成了一个疙瘩。
每一个字他都认识，但组合在一起就完全听不懂了。
辣条他知道。
最近几年养老院的年轻护工经常吃，他尝过一次，觉得那玩意儿就是“加了辣椒的面筋”，没有技术含量，胜在便宜。
江米条他知道，传统零食，他年轻的时候过年才能吃上。
脆筒他也知道，他孙子喜欢吃冰淇淋，那个脆筒每次都被他孙子舔得干干净净。
但把这三个东西放在一起，他就完全不理解了。
“你这小同志，做事不按规矩来啊。”
“规矩就是用来打破的。”孙玉兰笑了笑。
孙德胜看了她两秒，然后接过那根脆筒，咬了一口。
这一口咬下去，他的表情变化，比过去十年加起来都多。
第一口，脆筒的酥脆让他微微点头，这是基本功，没什么好说的。
第二口，辣条碎的咸辣味让他皱了一下眉头，不是因为不好吃，而是因为他在试图理解这个东西的存在意义。
第三口，江米条风味冰淇淋的甜味和咖啡的苦香同时涌上来，他的表情凝固了。
第四口，他把剩下的半截脆筒全部塞进嘴里，嚼了很久，咽下去，然后闭上了眼睛。