北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金 第30章 一口铁锅的本钱
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栗子买回来了，难处却才刚开始。
炒栗子要厚底铁锅、长柄铁铲和颗粒细匀的河砂，旁的都还罢了，最要紧的是那口锅。
禾娘先去了铁匠铺。
掌柜听说她要用来炒栗子，便指着墙边一排铁锅道：“一口能炒十来斤栗子的厚底锅，新的至少九百文，若再配一把长柄铁铲，怎么也得一贯两百文。”
禾娘蹲在地上，挨个敲了敲锅底。
新的自然好，锅底厚实，锅沿齐整，两个锅耳也牢牢当当，可那价格听得她心疼。
掌柜见她不说话，又拿铁钳敲了敲角落里的一口旧锅。
“嫌新锅贵，便买旧的，这口锅底没裂，只是生了些锈，锅沿缺了一角，锅耳也有些松，八百五十文，你拿去罢。”
禾娘把锅翻过来，仔细看了看锅底，又伸手晃了晃锅耳。
锅是能用的。
可她连一颗栗子都没炒过。
若方子不成，或是镇上的人不肯买，七八百文压在一口锅里，往后只能拿来煮一大锅洗澡水。
她站起来拍了拍手：“我再想想。”
掌柜挑眉：“方才瞧了半日，一文不花？”
“买锅不是买葱蒜，总得想明白。”
“等你想明白，这口锅兴许叫人买走了。”
“那便说明它同我没缘分。”
禾娘答得干脆，转身出了铁匠铺。
她不是拿不出这笔钱。
可拿得出是一回事，该不该花又是另一回事，做买卖不能只看眼前有多少本钱，更得看花出去的钱能不能挣回来。
禾娘转头去了油坊。
油坊旁有个姓吴的老头，往年一到秋日便挑着担子卖炒栗子，这两年他的腿脚不好，已经不大出摊，原先炒栗子的锅却还留着。
禾娘上门说明来意，想借锅试上一回。
吴老头起先不肯。
“锅借给你，若是烧裂了，算谁的？”
“我不拿走，只在您这里用，您在旁边看着，若真因我烧坏了，我照价赔。”
“那也不成，铁锅是能随便借人的？”
禾娘磨了半日，最后谈妥，每日收摊后过来用两个时辰，锅不能搬出油坊，锅钱十五文，炭火与河砂自备。
十五文也让禾娘心疼。
可十五文亏得起，七八百文却不能拿来碰运气。
她去河边挑了颗粒细匀的河砂，淘洗数遍，筛去草屑与带棱角的碎石，摊在日头底下晒得干透，新砂颗粒发涩，又在空锅里炒了两遍，直到砂粒翻动起来顺滑均匀，这才敢用。
栗子洗净晾干，用小刀在鼓面上划一道浅口，划得太深，里头果肉容易碎，划得太浅，热气出不来，栗壳又会炸开。
十斤栗子，禾娘一颗一颗划完，手指都被刀柄磨红了。
当晚收了摊，她带着栗子，河砂和麦芽饴糖去了油坊。
头一回试做，她只称了三斤。
炉火烧旺，厚底铁锅渐渐热起来。
河砂在锅底翻滚，长柄铁铲一推，发出“哗啦——哗啦——”的响声，栗子埋在滚烫的砂粒里，壳面一点点变深。
禾娘握着铁铲不停翻炒。
起先她还觉得新奇，过了一刻钟，胳膊便开始发酸，铁铲又长又沉，每一次推拉都得带动半锅砂子。
热气扑在脸上，额前碎发很快湿透，黏在眉角。
“这可比搅凉粉累多了……”
她咬着牙嘀咕。
吴老头坐在门边抽旱烟，听见了便哼一声：“卖入口东西的钱，哪有好挣的？”
禾娘没工夫搭话。
火不能停，铲也不能停。
炒到一半，锅里忽然“啪”地一声，一颗漏了划口的栗子猛地炸开，热乎乎的果肉飞出来，正落在她袖子上。
禾娘吓得往后一跳，铁铲险些掉进锅里。
吴老头眼皮都没抬：“一惊一乍，站远些，铲子握稳。”
禾娘定了定神，再看锅中，其他栗子倒没有炸，只是刀口被热气一点点撑开，发出细碎的“噼啪”声。
她将麦芽饴糖用少量温水化开，拿小竹刷蘸着，沿锅边薄薄甩入。
糖水一沾热砂，立刻“滋啦”作响，白汽猛地腾起，禾娘赶紧偏过脸，手下铁铲却不敢停。
甜香被热气逼出来，混着栗子本身的香味，很快便从油坊后门飘了出去。
巷口几个玩石子的孩子闻着味儿跑来，一个个扒着门框往里瞧。
“禾娘姐姐，你炒什么呢？”
“是栗子！”
“好香啊……”
禾娘顾不得理他们，仍旧握着铲柄翻炒。
第一锅出锅后，栗壳倒是开了口，剥开却不够软糯，栗肉中间还有一小块硬心。
火候短了。
她将夹生的挑出来放到一边，又称了三斤栗子，开始炒第二锅。
第二锅火候足了，糖水却甩得太多，砂粒一层层粘在栗壳上，卖相活像才从泥地里刨出来的。
禾娘蹲在锅边，剥了一颗尝。
里头倒是熟了，糖味却太重，反压住了栗子本身的甜香。
她没急着炒最后一锅，反而坐了下来，仔细回想前两次的火候，又问吴老头：“方才第二锅，什么时候便该收火？”
吴老头磕了磕烟锅：“你自己的方子，问我做什么？”
“您看了两锅，总不能白收十五文。”
吴老头瞪她一眼：“十五文只算锅钱，没算教你的钱。”
“那您多说两句，我少走些弯路，锅也少受些折腾。”
吴老头叫她噎了一下，半晌才道：“栗壳开了七八成，火便该收小，砂热得久，不是撤了火便立刻凉，你只盯着火，却没算锅里的余热。”
禾娘认真记下。
最后四斤栗子下锅时，她把炉火控制得更匀，待栗壳陆续开口，便早早撤去两根炭，把火收小，只用竹刷薄薄甩了两次糖水。
出锅时，栗壳大多油亮开口，露出金黄色的果肉，禾娘捏起一颗，被烫得来回倒手，剥开后先闻了闻，才吹着气咬了一口。
软糯，香甜，没有硬心。
只是锅底有几颗挨火太近，已经焦得发苦，另有几颗刀口划得不好，栗壳裂得太大，虽然熟透了，卖相却不齐整。
禾娘将好坏分开，心里总算有了些底。
至少这一回，十成里已有七八成能卖。
守在门外的孩子立刻眼巴巴望着她。
其中最小的约莫只有五六岁，袖口短了一截，脚上的草鞋破了个洞，冻得脚趾蜷在一起。
他小声问：“禾娘姐姐，那些不好看的，是不是不能卖？”
禾娘抬眼：“怎么？”
“不能卖的话，能不能给我一颗？”
她本想说不能。
栗子是花钱买的，炭火、饴糖和锅钱也样样都要钱，便是做坏了，她自己慢慢剥着吃，也没有白送人的道理。
可那几个孩子围在门外，一双双眼睛全盯在栗子上。
禾娘沉默片刻，先将夹生和焦苦的全部拣出来，单独装好，随后才从剩下的栗子里挑出那些熟透了，只是裂口太大或壳面沾砂的，装了小半碗。
“先说好，一人两颗，谁抢，以后一颗都没有。”
孩子们立刻欢呼起来。
“我不抢！”
“我才不抢呢！”
“他说谎，他上回还抢我的糖渣！”
禾娘被吵得头疼，板着小脸给他们分，一人两颗，不多不少。
孩子们蹲成一排，呼呼吹着热栗子，栗壳剥开，金黄的果肉还冒着白汽。
最小的孩子舍不得大口吃，先用门牙刮下一点，含在嘴里慢慢抿，眼睛满足得眯成了一条缝。
禾娘看了一会儿才道：“明日不许再来等。”
孩子们满口答应。
第二日傍晚，来的人比头一天多了一倍。
炒栗子要厚底铁锅、长柄铁铲和颗粒细匀的河砂，旁的都还罢了，最要紧的是那口锅。
禾娘先去了铁匠铺。
掌柜听说她要用来炒栗子，便指着墙边一排铁锅道：“一口能炒十来斤栗子的厚底锅，新的至少九百文，若再配一把长柄铁铲，怎么也得一贯两百文。”
禾娘蹲在地上，挨个敲了敲锅底。
新的自然好，锅底厚实，锅沿齐整，两个锅耳也牢牢当当，可那价格听得她心疼。
掌柜见她不说话，又拿铁钳敲了敲角落里的一口旧锅。
“嫌新锅贵，便买旧的，这口锅底没裂，只是生了些锈，锅沿缺了一角，锅耳也有些松，八百五十文，你拿去罢。”
禾娘把锅翻过来，仔细看了看锅底，又伸手晃了晃锅耳。
锅是能用的。
可她连一颗栗子都没炒过。
若方子不成，或是镇上的人不肯买，七八百文压在一口锅里，往后只能拿来煮一大锅洗澡水。
她站起来拍了拍手：“我再想想。”
掌柜挑眉：“方才瞧了半日，一文不花？”
“买锅不是买葱蒜，总得想明白。”
“等你想明白，这口锅兴许叫人买走了。”
“那便说明它同我没缘分。”
禾娘答得干脆，转身出了铁匠铺。
她不是拿不出这笔钱。
可拿得出是一回事，该不该花又是另一回事，做买卖不能只看眼前有多少本钱，更得看花出去的钱能不能挣回来。
禾娘转头去了油坊。
油坊旁有个姓吴的老头，往年一到秋日便挑着担子卖炒栗子，这两年他的腿脚不好，已经不大出摊，原先炒栗子的锅却还留着。
禾娘上门说明来意，想借锅试上一回。
吴老头起先不肯。
“锅借给你，若是烧裂了，算谁的？”
“我不拿走，只在您这里用，您在旁边看着，若真因我烧坏了，我照价赔。”
“那也不成，铁锅是能随便借人的？”
禾娘磨了半日，最后谈妥，每日收摊后过来用两个时辰，锅不能搬出油坊，锅钱十五文，炭火与河砂自备。
十五文也让禾娘心疼。
可十五文亏得起，七八百文却不能拿来碰运气。
她去河边挑了颗粒细匀的河砂，淘洗数遍，筛去草屑与带棱角的碎石，摊在日头底下晒得干透，新砂颗粒发涩，又在空锅里炒了两遍，直到砂粒翻动起来顺滑均匀，这才敢用。
栗子洗净晾干，用小刀在鼓面上划一道浅口，划得太深，里头果肉容易碎，划得太浅，热气出不来，栗壳又会炸开。
十斤栗子，禾娘一颗一颗划完，手指都被刀柄磨红了。
当晚收了摊，她带着栗子，河砂和麦芽饴糖去了油坊。
头一回试做，她只称了三斤。
炉火烧旺，厚底铁锅渐渐热起来。
河砂在锅底翻滚，长柄铁铲一推，发出“哗啦——哗啦——”的响声，栗子埋在滚烫的砂粒里，壳面一点点变深。
禾娘握着铁铲不停翻炒。
起先她还觉得新奇，过了一刻钟，胳膊便开始发酸，铁铲又长又沉，每一次推拉都得带动半锅砂子。
热气扑在脸上，额前碎发很快湿透，黏在眉角。
“这可比搅凉粉累多了……”
她咬着牙嘀咕。
吴老头坐在门边抽旱烟，听见了便哼一声：“卖入口东西的钱，哪有好挣的？”
禾娘没工夫搭话。
火不能停，铲也不能停。
炒到一半，锅里忽然“啪”地一声，一颗漏了划口的栗子猛地炸开，热乎乎的果肉飞出来，正落在她袖子上。
禾娘吓得往后一跳，铁铲险些掉进锅里。
吴老头眼皮都没抬：“一惊一乍，站远些，铲子握稳。”
禾娘定了定神，再看锅中，其他栗子倒没有炸，只是刀口被热气一点点撑开，发出细碎的“噼啪”声。
她将麦芽饴糖用少量温水化开，拿小竹刷蘸着，沿锅边薄薄甩入。
糖水一沾热砂，立刻“滋啦”作响，白汽猛地腾起，禾娘赶紧偏过脸，手下铁铲却不敢停。
甜香被热气逼出来，混着栗子本身的香味，很快便从油坊后门飘了出去。
巷口几个玩石子的孩子闻着味儿跑来，一个个扒着门框往里瞧。
“禾娘姐姐，你炒什么呢？”
“是栗子！”
“好香啊……”
禾娘顾不得理他们，仍旧握着铲柄翻炒。
第一锅出锅后，栗壳倒是开了口，剥开却不够软糯，栗肉中间还有一小块硬心。
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她将夹生的挑出来放到一边，又称了三斤栗子，开始炒第二锅。
第二锅火候足了，糖水却甩得太多，砂粒一层层粘在栗壳上，卖相活像才从泥地里刨出来的。
禾娘蹲在锅边，剥了一颗尝。
里头倒是熟了，糖味却太重，反压住了栗子本身的甜香。
她没急着炒最后一锅，反而坐了下来，仔细回想前两次的火候，又问吴老头：“方才第二锅，什么时候便该收火？”
吴老头磕了磕烟锅：“你自己的方子，问我做什么？”
“您看了两锅，总不能白收十五文。”
吴老头瞪她一眼：“十五文只算锅钱，没算教你的钱。”
“那您多说两句，我少走些弯路，锅也少受些折腾。”
吴老头叫她噎了一下，半晌才道：“栗壳开了七八成，火便该收小，砂热得久，不是撤了火便立刻凉，你只盯着火，却没算锅里的余热。”
禾娘认真记下。
最后四斤栗子下锅时，她把炉火控制得更匀，待栗壳陆续开口，便早早撤去两根炭，把火收小，只用竹刷薄薄甩了两次糖水。
出锅时，栗壳大多油亮开口，露出金黄色的果肉，禾娘捏起一颗，被烫得来回倒手，剥开后先闻了闻，才吹着气咬了一口。
软糯，香甜，没有硬心。
只是锅底有几颗挨火太近，已经焦得发苦，另有几颗刀口划得不好，栗壳裂得太大，虽然熟透了，卖相却不齐整。
禾娘将好坏分开，心里总算有了些底。
至少这一回，十成里已有七八成能卖。
守在门外的孩子立刻眼巴巴望着她。
其中最小的约莫只有五六岁，袖口短了一截，脚上的草鞋破了个洞，冻得脚趾蜷在一起。
他小声问：“禾娘姐姐，那些不好看的，是不是不能卖？”
禾娘抬眼：“怎么？”
“不能卖的话，能不能给我一颗？”
她本想说不能。
栗子是花钱买的，炭火、饴糖和锅钱也样样都要钱，便是做坏了，她自己慢慢剥着吃，也没有白送人的道理。
可那几个孩子围在门外，一双双眼睛全盯在栗子上。
禾娘沉默片刻，先将夹生和焦苦的全部拣出来，单独装好，随后才从剩下的栗子里挑出那些熟透了，只是裂口太大或壳面沾砂的，装了小半碗。
“先说好，一人两颗，谁抢，以后一颗都没有。”
孩子们立刻欢呼起来。
“我不抢！”
“我才不抢呢！”
“他说谎，他上回还抢我的糖渣！”
禾娘被吵得头疼，板着小脸给他们分，一人两颗，不多不少。
孩子们蹲成一排，呼呼吹着热栗子，栗壳剥开，金黄的果肉还冒着白汽。
最小的孩子舍不得大口吃，先用门牙刮下一点，含在嘴里慢慢抿，眼睛满足得眯成了一条缝。
禾娘看了一会儿才道：“明日不许再来等。”
孩子们满口答应。
第二日傍晚，来的人比头一天多了一倍。