北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金 第257章 几家生计各有起落
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北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金
这是规则怪谈啊，让我多子多福？
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董朝娣前阵子和她说豆价要涨，她虽然半信半疑，还是买了两石，如今再照市价买，能多出三百多文。
新上的炒栗子每日就炒三炉，这个省事，陈七郎力气大，禾娘教了几回就让他炒了，除去栗子、糖、柴，一日余二百八十文上下。
码头周胖子那帮人的午食一直定着、苏娘子时常来定糕、马嫂拿饼换的菜、七嫂赊过又补回来的两碗粥钱，也都记在了账本上。
这俩月那些大户人家找禾娘定了五桌小席，除去给韩妈妈的钱，也挣了不少。
禾娘算完后，合上账本，吹灯躺下。
躺了会儿，她又坐起来，从枕头底下摸出那本食方。
食方空了小半月，禾娘也没空去翻看，翻开一看，只见后头又多出一页。
字迹工整，这回并没有菜名，而是直接写的做法。
取肉切薄片，以清汤滚熟，佐姜醋、蒜酪。天冷时围炭锅而食，肉熟得快，汤水不易凉。
后头还有几句小字，说汤底怎么吊，炭锅怎么安，肉片须切得薄如纸，入汤即熟，老一分则柴。
禾娘没点油灯，拿着食方凑近窗户，就着月光看了好几遍。
脑中不由得浮现一番光景：冬日大雪纷飞，屋内支起小炭锅，清汤翻滚，白汽腾腾，片的薄薄的肉片往沸汤里一涮便熟，宾客自夹自取，蘸上姜醋蒜酪，最合寒冬筵席。
这种锅子用羊肉最好，只是羊肉价昂，街边小食铺往来多是脚夫平民，寻常客人哪里消受得起，她的铺子里万万摆不出这道菜。
若是往后有大户官宦人家，请她上门做席，倒是正好拿出来撑场面。
禾娘打算给这道菜起名为霞汤鲜片，这名目，还是那日听南来赶路的客商闲谈，说起江南筵席上的叫法，她就记在了心里。
她又暗自盘算，不必非得拘于羊肉，拣精瘦的猪肉，或是取细嫩鸡脯，同样切薄片，入汤一滚，滋味应当也不俗，办席之时，便可按着东家家境贵贱，择食材替换。
可无论用羊、猪还是鸡，难处全都摆在眼前，肉片要薄如纸片，既要刀具锋利无比，更要持刀之人手上功夫稳当才成。
禾娘做菜的手艺不错，悟性也极佳，可要是让她把萝卜雕成花儿，或是把肉片的薄如蝉翼，那属实是在为难她了，满打满算她做菜也不过一两年，刀工要如何同那些自幼就跟随师傅练习大厨相比呢？
她把食方塞回枕头底下，重新躺下，闭上了眼，心底还在反复掂量，肉片该切何等厚薄，要寻何等快刀，手上功夫又该如何练出来。
万掌柜那边，他真切体会到手头拮据，是那日晌午赴朋友酒席的时候。
席上有人新得了匹马，说起来头头是道，牙口、蹄腕、毛色，一套一套的。
万掌柜本就惦记着北边那批马，听得心里发烫，散席出来后酒意上涌，他想去找常五，让常五再去探探马队的消息，走到半路，一摸钱袋——里头只剩几十文。
从前他出门，从不在意身上带多少钱，缺了就叫伙计回店里支便是，如今，没有吕娘子点头，他一文钱都支不出来了。
万掌柜在街口站了半天，看来往的车马一辆一辆过去，只得掉头回了广来邸店。
到门口，正碰上吕娘子在查验新进的草料，草料车停在院子当中，几个伙计围着她。
吕娘子抓一把豆料摊在掌心，就着日头看，挑出两颗皱皮的陈豆：“这车里掺了去年的，退回去罢。”
送草料的急了：“吕娘子，这可都是好料啊！”
“既然是好料，里头怎的有陈豆？”
那人还想分辩，吕娘子已经叫伙计把车赶出院门，她又回头问：“东厩那匹青骡，昨夜吃了多少料？”
小伙计报了数，她眉头一皱：“它腿上有伤，夜里少添些，明日请人来看看。”
万掌柜站在门边，从头听到尾，一句嘴也插不上，他平日总说这店是他的。可这段时间，店里哪间屋漏雨、哪匹骡子少吃料、哪车草料掺了陈货——他一概不知。
吕娘子回头瞧见他：“相公回来了？”
语气和平日没什么两样，像什么都没发生过。
“嗯。”
当天夜里，他想和吕娘子说苏行首和马队的事，刚起了个话头，吕娘子却起身就走：“相公你自己做主就是。”
万掌柜一愣。
“横竖没我的印，一样支不出钱。”她说完，径自往里屋去了。
曲水巷那边，自此被万掌柜赎了身，苏娘子便不能再称一声苏行首了，她的日子也不好说好坏。
从酒楼出来后，苏巧儿过了两个月安生日子，院子虽然小，但终归是她一个人住。
不用陪客人喝酒，不用半夜听人拍门，不用看旁人的脸色过活。
昨日她还让人买了两只花盆，窗下种着萱草，屋里又添了个新柜子，柜子里放着她新做的两身衣裳、买的脂粉，最底下是她恢复为良籍的文书。
苏巧儿每看一回，就把它塞回去，塞到最底下。
这日小丫头从禾娘的铺子里提回栗子鸡，这也是铺子新上的菜，不摆出来，有熟客要，禾娘就现做。
鸡肉焖得烂，栗子粉糯，酱汁裹在肉上，哪怕放凉了吃着也不觉腥。
苏巧儿夹起一块，吃到第三口时，才慢悠悠开口：“外头这些日子，可有人来找我？”
小丫头摇头。
“万掌柜也没来？”
“没有。”
苏巧儿把刚夹起来的那块鸡肉搁回碗边。
过了会儿，又夹起来将肉吃掉了。
禾娘铺里新添了一锅菘菜煨带骨猪肉。
带骨的猪肋切成大块，清早时就下锅，焯净血沫，撇去浮油，然后下姜块葱段慢火煨着。
午市之前，猪肋已经炖的骨肉分离，投入切得宽大的菘菜叶，一同炖透，菜叶炖得软塌，菜梗入味。
将肉汤盛进粗瓷大碗，里头碎肉菘菜都有，端碗时还要垫一块布。
码头上的脚夫最是爱这一口，卸完货踏进铺子，先灌下半碗热汤，拿胡饼蘸着汤吃，吃得满头冒汗。
周胖子头一回吃就连吃了两碗，碗一推：“再来一碗！”
禾娘看他：“周大哥，你要吃三碗吗？”
“我今日卸了半船货，早就饿的不行了，快上吧！”
“那也不能连吃三碗啊。”
“嘿，你这人，我给钱你还不卖？”
“给钱也不卖。”
周胖子眼睛瞪圆了：“有你这样做买卖的？！”
“周大哥，你再吃，肚子里全是汤水，下午干活肚子坠得慌，弯腰都费劲。”禾娘把他的碗收走，“到时候被人瞧着再说我家的饭食有问题，我找谁说理去？”
周胖子张着嘴想反驳，咂摸了一下，又觉得有点道理。
新上的炒栗子每日就炒三炉，这个省事，陈七郎力气大，禾娘教了几回就让他炒了，除去栗子、糖、柴，一日余二百八十文上下。
码头周胖子那帮人的午食一直定着、苏娘子时常来定糕、马嫂拿饼换的菜、七嫂赊过又补回来的两碗粥钱，也都记在了账本上。
这俩月那些大户人家找禾娘定了五桌小席，除去给韩妈妈的钱，也挣了不少。
禾娘算完后，合上账本，吹灯躺下。
躺了会儿，她又坐起来，从枕头底下摸出那本食方。
食方空了小半月，禾娘也没空去翻看，翻开一看，只见后头又多出一页。
字迹工整，这回并没有菜名，而是直接写的做法。
取肉切薄片，以清汤滚熟，佐姜醋、蒜酪。天冷时围炭锅而食，肉熟得快，汤水不易凉。
后头还有几句小字，说汤底怎么吊，炭锅怎么安，肉片须切得薄如纸，入汤即熟，老一分则柴。
禾娘没点油灯，拿着食方凑近窗户，就着月光看了好几遍。
脑中不由得浮现一番光景：冬日大雪纷飞，屋内支起小炭锅，清汤翻滚，白汽腾腾，片的薄薄的肉片往沸汤里一涮便熟，宾客自夹自取，蘸上姜醋蒜酪，最合寒冬筵席。
这种锅子用羊肉最好，只是羊肉价昂，街边小食铺往来多是脚夫平民，寻常客人哪里消受得起，她的铺子里万万摆不出这道菜。
若是往后有大户官宦人家，请她上门做席，倒是正好拿出来撑场面。
禾娘打算给这道菜起名为霞汤鲜片，这名目，还是那日听南来赶路的客商闲谈，说起江南筵席上的叫法，她就记在了心里。
她又暗自盘算，不必非得拘于羊肉，拣精瘦的猪肉，或是取细嫩鸡脯，同样切薄片，入汤一滚，滋味应当也不俗，办席之时，便可按着东家家境贵贱，择食材替换。
可无论用羊、猪还是鸡，难处全都摆在眼前，肉片要薄如纸片，既要刀具锋利无比，更要持刀之人手上功夫稳当才成。
禾娘做菜的手艺不错，悟性也极佳，可要是让她把萝卜雕成花儿，或是把肉片的薄如蝉翼，那属实是在为难她了，满打满算她做菜也不过一两年，刀工要如何同那些自幼就跟随师傅练习大厨相比呢？
她把食方塞回枕头底下，重新躺下，闭上了眼，心底还在反复掂量，肉片该切何等厚薄，要寻何等快刀，手上功夫又该如何练出来。
万掌柜那边，他真切体会到手头拮据，是那日晌午赴朋友酒席的时候。
席上有人新得了匹马，说起来头头是道，牙口、蹄腕、毛色，一套一套的。
万掌柜本就惦记着北边那批马，听得心里发烫，散席出来后酒意上涌，他想去找常五，让常五再去探探马队的消息，走到半路，一摸钱袋——里头只剩几十文。
从前他出门，从不在意身上带多少钱，缺了就叫伙计回店里支便是，如今，没有吕娘子点头，他一文钱都支不出来了。
万掌柜在街口站了半天，看来往的车马一辆一辆过去，只得掉头回了广来邸店。
到门口，正碰上吕娘子在查验新进的草料，草料车停在院子当中，几个伙计围着她。
吕娘子抓一把豆料摊在掌心，就着日头看，挑出两颗皱皮的陈豆：“这车里掺了去年的，退回去罢。”
送草料的急了：“吕娘子，这可都是好料啊！”
“既然是好料，里头怎的有陈豆？”
那人还想分辩，吕娘子已经叫伙计把车赶出院门，她又回头问：“东厩那匹青骡，昨夜吃了多少料？”
小伙计报了数，她眉头一皱：“它腿上有伤，夜里少添些，明日请人来看看。”
万掌柜站在门边，从头听到尾，一句嘴也插不上，他平日总说这店是他的。可这段时间，店里哪间屋漏雨、哪匹骡子少吃料、哪车草料掺了陈货——他一概不知。
吕娘子回头瞧见他：“相公回来了？”
语气和平日没什么两样，像什么都没发生过。
“嗯。”
当天夜里，他想和吕娘子说苏行首和马队的事，刚起了个话头，吕娘子却起身就走：“相公你自己做主就是。”
万掌柜一愣。
“横竖没我的印，一样支不出钱。”她说完，径自往里屋去了。
曲水巷那边，自此被万掌柜赎了身，苏娘子便不能再称一声苏行首了，她的日子也不好说好坏。
从酒楼出来后，苏巧儿过了两个月安生日子，院子虽然小，但终归是她一个人住。
不用陪客人喝酒，不用半夜听人拍门，不用看旁人的脸色过活。
昨日她还让人买了两只花盆，窗下种着萱草，屋里又添了个新柜子，柜子里放着她新做的两身衣裳、买的脂粉，最底下是她恢复为良籍的文书。
苏巧儿每看一回，就把它塞回去，塞到最底下。
这日小丫头从禾娘的铺子里提回栗子鸡，这也是铺子新上的菜，不摆出来，有熟客要，禾娘就现做。
鸡肉焖得烂，栗子粉糯，酱汁裹在肉上，哪怕放凉了吃着也不觉腥。
苏巧儿夹起一块，吃到第三口时，才慢悠悠开口：“外头这些日子，可有人来找我？”
小丫头摇头。
“万掌柜也没来？”
“没有。”
苏巧儿把刚夹起来的那块鸡肉搁回碗边。
过了会儿，又夹起来将肉吃掉了。
禾娘铺里新添了一锅菘菜煨带骨猪肉。
带骨的猪肋切成大块，清早时就下锅，焯净血沫，撇去浮油，然后下姜块葱段慢火煨着。
午市之前，猪肋已经炖的骨肉分离，投入切得宽大的菘菜叶，一同炖透，菜叶炖得软塌，菜梗入味。
将肉汤盛进粗瓷大碗，里头碎肉菘菜都有，端碗时还要垫一块布。
码头上的脚夫最是爱这一口，卸完货踏进铺子，先灌下半碗热汤，拿胡饼蘸着汤吃，吃得满头冒汗。
周胖子头一回吃就连吃了两碗，碗一推：“再来一碗！”
禾娘看他：“周大哥，你要吃三碗吗？”
“我今日卸了半船货，早就饿的不行了，快上吧！”
“那也不能连吃三碗啊。”
“嘿，你这人，我给钱你还不卖？”
“给钱也不卖。”
周胖子眼睛瞪圆了：“有你这样做买卖的？！”
“周大哥，你再吃，肚子里全是汤水，下午干活肚子坠得慌，弯腰都费劲。”禾娘把他的碗收走，“到时候被人瞧着再说我家的饭食有问题，我找谁说理去？”
周胖子张着嘴想反驳，咂摸了一下，又觉得有点道理。