北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金 第299章 椒香鸡方
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禾娘让田阿杏将鸡肉糜压进木模里，她再将成型的鸡方挂上面衣，再入锅炸，随着她的翻动，四四方方的肉块慢慢鼓起来，浅白的外衣逐渐变得金黄。
鸡肉的香味儿比芋头片要浓得多，夹着葱姜和油香，一下便布满了院子。
头一锅鸡方捞出来时，谁都没急着先伸手。
有了方才小黍被烫嘴的教训，众人都等它变凉。
小黍围着盘子转，不知从哪翻出来一把蒲扇，朝着那盘鸡方扇风，扇了一会儿觉得应该不烫了，他见禾娘还不发话，急得直搓手。
“吃吧。”
直到听见禾娘发话，他才夹起一个，一口咬掉半块。
牙齿咬开金黄酥脆的外皮，薄壳“咔嚓”一声轻响，油香瞬间漫开。
外皮焦香不腻，带着咸香，内里被捶成肉糜的鸡肉嫩白紧实，汁水被牢牢锁在肉里，咬开就有肉汁渗出来。
鸡糜细腻软嫩，没有干柴的口感，小孩子吃起来也不费牙。
小黍嚼了两下，连话都忘了讲，只顾着把剩下半块塞进去，伸手还要再夹。
禾娘用筷子敲了他一下：“先别急着吃，说说味道。”
“香！太香了！”小黍连忙咽下嘴里的鸡肉，“外头脆，里头软，比整的块鸡肉还好吃，姐，这个叫什么啊？”
禾娘看着一盘金黄的小方块，想了想，“椒香鸡方。”
名字直白，客人一听便知道是什么。
众人将一盘分吃干净，都对这椒香鸡方赞不绝口。
禾娘又备了两样蘸汁，寻常的一种，用米醋和饴糖小火熬稠，添一点姜汁和盐，酸甜开胃，价钱也不高。
另一小罐是梅煎，去年秋日有南边客商送来一篓青梅，她将其去核，用饴糖熬成浓膏，封在瓷坛里，原本预备着配鱼吃，不曾想现在就用上了。
鸡方蘸了醋饴酸甜解腻，蘸梅煎则多一层果香，滋味更细，价钱自然也高些。
还剩了些鸡肉糜，禾娘索性都下锅炸了，刚盛进盘子里，周胖子不知什么时候又摸进了院子，一手一块鸡方，左边蘸醋饴，右边蘸梅煎，吃得眯起眼。
“方才我在门口就被这味儿给勾过来了，要我说，都好，不过卖的时候梅煎那份少给些，别叫人舀多了。外头多少黑心铺子，蘸汁恨不得兑半碗水，你倒实诚，稠得筷子都能挂住。”
“您既知道金贵，还一个蘸两碟？”
“我这是替你尝味！”
“那您尝过便结账。”
周胖子捂住钱袋，扭头就走，走到门口又顺走一片香芋片。
小黍追了两步，叫他明日拿酒来抵账，试吃的香味传到了前头，不多时便有客人来问。
禾娘没有藏着掖着，从盘里拣了几块鸡方切开，又配上炸香芋片和芋头条，每桌送一碟尝味。
吃了羊杂汤的脚夫觉得香，却问完价便摆摆手，说不如添两张饼顶饱，带孩子的妇人却当即订了四包椒香鸡方、两包炸香芋片两包炸香芋条，说三月三要带家里的孩子去河边。
那小儿约莫六七岁，吃过一角鸡方，便拉着母亲的袖子不肯走，眼睛一直盯着盘子。
妇人被缠得无法，只得问禾娘还有没有，先买了一包。
禾娘把鸡方装进双层竹纸折成的小袋。
刚出锅的炸物不能立刻封死，袋口留着透气，外头再用细麻绳松松一系。
蘸汁装进拇指粗的小竹筒，塞子拿油纸裹好，免得漏出来。
那小儿捧着纸包出门，还没走到街角便吃了两个。
当日下午，三十包的预订便满了。
其中六包是李娘子要的，四包是会仙楼一位熟客给家中小郎君买的，剩下大多是附近要出游的人家。
另有十几人只买了炸香芋片和普通馓子，并非人人都舍得吃鸡肉炸食。
禾娘没因有人问便临时加数，只拿笔在小簿上记清姓名、数目、取货时辰。
三十包就是三十包，余下的人若想要，三月三当天赶早来碰运气。
田阿杏见她真不多接，反而有些舍不得：“今日问的人多，再加十包也卖得出去。”
“再加就得多买鸡，多用一锅新油，咱们还要备鱼、做凉汤，人的手只有这么多。”
禾娘将小簿合起来，“什么钱都想挣，最后忙昏了头，哪一样出了岔子，砸的都是铺子的招牌，要是后面铺子里长期做炸物这买卖，可提前跟贩子说好，每日杀好鸡单独留下鸡脯来。”
田阿杏怔了一下，随即笑起来：“掌柜的如今倒会偷懒了。”
“不是偷懒，是让钱排着队来，今日挣不完的，留到明日。”
上巳前两日，铺里忙得有条不紊。
凉汤做的是甘草梅饮，将乌梅、甘草和少量姜片煎过，滤去渣，兑饴糖调味，再把陶瓮吊入井水中湃着。
暮春虽还不热，游人在外走久了，喝一碗温凉酸甜的梅饮，正好润喉。
蜜渍果子备得也不多，除了去年的梅煎，还有蜜渍金橘、糖渍木瓜片和几匣枣泥夹糕。
金橘是冬日封下的，皮已经浸得透亮，木瓜片酸，裹一层薄蜜，最适合走远路时含在嘴里生津。
宴席食牌也换了。
春日鲜鱼上来，禾娘不肯拿重料盖味，只做葱醋鲜鲫。
鱼收拾干净，背上细细划刀，入锅略煎，再用葱白、姜和清汤焖熟，起锅前沿锅边淋少许香醋。
鱼皮完整，筷子一拨，嫩白的蒜瓣肉便离了骨。
另有一道春笋酿肉，嫩笋焯去涩味，填鸡肉、菌菇和一点糯米，拿清汤蒸透，切开时笋脆肉鲜。
还有一道笋蕨羹，价钱不高，专给寻常食客配饭。
头一个来尝鲜鱼的是冯有顺。
他吃鱼快，一面挑刺一面夸，夸到最后，却把鱼尾巴夹进了程氏碗里。
程氏嫌他挑得不干净，嘴上数落，两人商量三月三带什么，冯有顺想带铁铛，到河边现生火煎饼吃。
程氏坚决不许，说大家是去游春，不是把灶房搬到河滩上。
隔桌的客人笑着插嘴：“叫他带，他若背得动，连你家锅台一块儿背去。”
冯有顺争不过几个人，只好闷头吃鱼。
三月初三那日，四更将尽，寅时过半，四下一片昏黑。
禾娘推开灶房门，开始准备上午要卖的吃食。
鸡肉的香味儿比芋头片要浓得多，夹着葱姜和油香，一下便布满了院子。
头一锅鸡方捞出来时，谁都没急着先伸手。
有了方才小黍被烫嘴的教训，众人都等它变凉。
小黍围着盘子转，不知从哪翻出来一把蒲扇，朝着那盘鸡方扇风，扇了一会儿觉得应该不烫了，他见禾娘还不发话，急得直搓手。
“吃吧。”
直到听见禾娘发话，他才夹起一个，一口咬掉半块。
牙齿咬开金黄酥脆的外皮，薄壳“咔嚓”一声轻响，油香瞬间漫开。
外皮焦香不腻，带着咸香，内里被捶成肉糜的鸡肉嫩白紧实，汁水被牢牢锁在肉里，咬开就有肉汁渗出来。
鸡糜细腻软嫩，没有干柴的口感，小孩子吃起来也不费牙。
小黍嚼了两下，连话都忘了讲，只顾着把剩下半块塞进去，伸手还要再夹。
禾娘用筷子敲了他一下：“先别急着吃，说说味道。”
“香！太香了！”小黍连忙咽下嘴里的鸡肉，“外头脆，里头软，比整的块鸡肉还好吃，姐，这个叫什么啊？”
禾娘看着一盘金黄的小方块，想了想，“椒香鸡方。”
名字直白，客人一听便知道是什么。
众人将一盘分吃干净，都对这椒香鸡方赞不绝口。
禾娘又备了两样蘸汁，寻常的一种，用米醋和饴糖小火熬稠，添一点姜汁和盐，酸甜开胃，价钱也不高。
另一小罐是梅煎，去年秋日有南边客商送来一篓青梅，她将其去核，用饴糖熬成浓膏，封在瓷坛里，原本预备着配鱼吃，不曾想现在就用上了。
鸡方蘸了醋饴酸甜解腻，蘸梅煎则多一层果香，滋味更细，价钱自然也高些。
还剩了些鸡肉糜，禾娘索性都下锅炸了，刚盛进盘子里，周胖子不知什么时候又摸进了院子，一手一块鸡方，左边蘸醋饴，右边蘸梅煎，吃得眯起眼。
“方才我在门口就被这味儿给勾过来了，要我说，都好，不过卖的时候梅煎那份少给些，别叫人舀多了。外头多少黑心铺子，蘸汁恨不得兑半碗水，你倒实诚，稠得筷子都能挂住。”
“您既知道金贵，还一个蘸两碟？”
“我这是替你尝味！”
“那您尝过便结账。”
周胖子捂住钱袋，扭头就走，走到门口又顺走一片香芋片。
小黍追了两步，叫他明日拿酒来抵账，试吃的香味传到了前头，不多时便有客人来问。
禾娘没有藏着掖着，从盘里拣了几块鸡方切开，又配上炸香芋片和芋头条，每桌送一碟尝味。
吃了羊杂汤的脚夫觉得香，却问完价便摆摆手，说不如添两张饼顶饱，带孩子的妇人却当即订了四包椒香鸡方、两包炸香芋片两包炸香芋条，说三月三要带家里的孩子去河边。
那小儿约莫六七岁，吃过一角鸡方，便拉着母亲的袖子不肯走，眼睛一直盯着盘子。
妇人被缠得无法，只得问禾娘还有没有，先买了一包。
禾娘把鸡方装进双层竹纸折成的小袋。
刚出锅的炸物不能立刻封死，袋口留着透气，外头再用细麻绳松松一系。
蘸汁装进拇指粗的小竹筒，塞子拿油纸裹好，免得漏出来。
那小儿捧着纸包出门，还没走到街角便吃了两个。
当日下午，三十包的预订便满了。
其中六包是李娘子要的，四包是会仙楼一位熟客给家中小郎君买的，剩下大多是附近要出游的人家。
另有十几人只买了炸香芋片和普通馓子，并非人人都舍得吃鸡肉炸食。
禾娘没因有人问便临时加数，只拿笔在小簿上记清姓名、数目、取货时辰。
三十包就是三十包，余下的人若想要，三月三当天赶早来碰运气。
田阿杏见她真不多接，反而有些舍不得：“今日问的人多，再加十包也卖得出去。”
“再加就得多买鸡，多用一锅新油，咱们还要备鱼、做凉汤，人的手只有这么多。”
禾娘将小簿合起来，“什么钱都想挣，最后忙昏了头，哪一样出了岔子，砸的都是铺子的招牌，要是后面铺子里长期做炸物这买卖，可提前跟贩子说好，每日杀好鸡单独留下鸡脯来。”
田阿杏怔了一下，随即笑起来：“掌柜的如今倒会偷懒了。”
“不是偷懒，是让钱排着队来，今日挣不完的，留到明日。”
上巳前两日，铺里忙得有条不紊。
凉汤做的是甘草梅饮，将乌梅、甘草和少量姜片煎过，滤去渣，兑饴糖调味，再把陶瓮吊入井水中湃着。
暮春虽还不热，游人在外走久了，喝一碗温凉酸甜的梅饮，正好润喉。
蜜渍果子备得也不多，除了去年的梅煎，还有蜜渍金橘、糖渍木瓜片和几匣枣泥夹糕。
金橘是冬日封下的，皮已经浸得透亮，木瓜片酸，裹一层薄蜜，最适合走远路时含在嘴里生津。
宴席食牌也换了。
春日鲜鱼上来，禾娘不肯拿重料盖味，只做葱醋鲜鲫。
鱼收拾干净，背上细细划刀，入锅略煎，再用葱白、姜和清汤焖熟，起锅前沿锅边淋少许香醋。
鱼皮完整，筷子一拨，嫩白的蒜瓣肉便离了骨。
另有一道春笋酿肉，嫩笋焯去涩味，填鸡肉、菌菇和一点糯米，拿清汤蒸透，切开时笋脆肉鲜。
还有一道笋蕨羹，价钱不高，专给寻常食客配饭。
头一个来尝鲜鱼的是冯有顺。
他吃鱼快，一面挑刺一面夸，夸到最后，却把鱼尾巴夹进了程氏碗里。
程氏嫌他挑得不干净，嘴上数落，两人商量三月三带什么，冯有顺想带铁铛，到河边现生火煎饼吃。
程氏坚决不许，说大家是去游春，不是把灶房搬到河滩上。
隔桌的客人笑着插嘴：“叫他带，他若背得动，连你家锅台一块儿背去。”
冯有顺争不过几个人，只好闷头吃鱼。
三月初三那日，四更将尽，寅时过半，四下一片昏黑。
禾娘推开灶房门，开始准备上午要卖的吃食。