厨香 第404章 腌笃鲜
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腌笃鲜属于江南地区特色菜肴，来源于宁波菜，徽菜、苏菜、杭菜中具有代表性的菜色之一，其雏形最早可追溯至南宋《山家清供》中记载的“傍林鲜”，即“以笋煨肉”。
到了明清时期，随着徽商将火腿带入江南，咸肉与鲜肉在江南乡间开始交融，至清末民初，这道菜才在江南乡间正式定名，并广为流传，成为了后世的本帮菜。
此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
“腌”就是指腌制过的咸肉，云贵川一带因为气候潮湿，都有腌制腊肉的传统。
而咸肉与腊肉的区别就在于，腊肉在腌制过后需要熏制，咸肉却通过增加腌制的食盐省去了这一道工序。
“笃”指的是小火慢炖的过程，“鲜”是指新鲜的肉类，大多选择五花肉，但也可以是鸡、蹄膀、排骨等。
腌笃鲜作为苏菜的代表之一，看似一锅炖，实则背后有“大文章”。
腌笃鲜最讲究一个“鲜”字，以食材来看，腌笃鲜中所用到的笋，当是“内实无节、肉白”的春笋。
刚出土的笋清香脆嫩，与腊月便早早准备好的咸肉，炖煮进一碗腌笃鲜，这才是春天的滋味。
顾香也是忽然想吃了，恰好这个季节是春笋的末尾。
此外，做“腌笃鲜”最是急不得，定要小火慢炖，看火候，见功夫、火功到时，肉烂汤稠，滋味醇厚。
苏州本地人形容腌笃鲜的口感，往往会说“鲜得掉眉毛”。
顾香不会说苏州话，可她现在实在是担心忠奴，做这道菜倒是可以让她稍稍冷静一些。
腌笃鲜最早起源于徽州地区的黄山一带，原本是一道用腊肉和冬笋炖煮的徽菜，古称“腌炖鲜”。
在清末时期，传说杭州商人胡雪岩在招待客人左宗棠时，出于口味偏好，将传统的腊肉换成了火腿，将冬笋换成了春季的春笋。
这道新菜炖好后，左宗棠大为赞赏。
后来他升任去上海，也做此菜招待客人，当被问及菜名时，由于左宗棠带有湖南口音，将“腌炖鲜”错说成了“腌笃鲜”，此名从此在江南地区流传开来。
“哇，好香啊！”
“顾小厨神你这是在做什么好吃的呢？”
“哎，这个菜在没在菜单上面？我也要点一份来尝尝！”
……
在酒楼里面开小灶就是这一点不好，顾香自己都还没尝到嘴里呢，食客们就开始要点菜了。
“香香，咋办呢？”
“香香姐，这个不能卖给他们，留着咱们自己吃！”
石头和冬草这两个东家，一个考虑着食客们的体验，一个则是只想顾好自己的贪吃嘴。
“看看有多少笋子吧，算出个分量，然后跟外头的食客们说一声。”
顾香苦笑着说道，酒楼每天都有几十两银子的入账，她的确是不想也不能做那种得罪人的事儿。
隔了一条街的金镶玉酒楼就是个例子。
现在各种手段用尽之后，金镶玉酒楼也不敢再打折了，每天的翻台率连同福酒楼的五分之一都不到。
其中还有一半是奔着他那三楼去的。
之所以如此，是最近附近的街上有传言说，大家伙儿准备集体去衙门告状，要求金镶玉酒楼将那些青楼女子赶走，不许打着酒楼的幌子做那种皮肉生意！
金镶玉酒楼倒是没慌，反正他们一开始也不是奔着赚钱来的，恶心顾香这个小厨神才是主要目的。
不过那些好这口的‘食客们’倒是慌了。
所以勉强维持了金镶玉酒楼每天的翻台率，虽然比不上同福酒楼，但是却多少保留着点儿热闹。
至于另一半前去光顾金镶玉酒楼的食客嘛……
全是因为金镶玉酒楼请了说书先生，说起了猴子的故事！
竟然照搬顾香这边的话本！
这个操作简直把石头和冬草她们都给气得不轻，但是没办法啊，他们甚至都不敢跑去跟对面吵。
毕竟那些食客基本都是没有听过西游记前头那些内容，或者是排队一时间排不进同福酒楼，又想听这个话本的人，总不能因为金镶玉酒楼这个无耻的做法，他们就去把人给得罪了吧？
只能说雷小剩的下限还是超出了石头等人的预料。
唯有顾香表现的十分淡定。
抄这个事情，在后世都多着呢。
何况她也算是抄了人家吴先生的大作……
顾香一开始心虚着呢，现在被雷小剩这么一抄，心态反倒是放平了不少。
所以就由着同福酒楼抄了。
“诸位客官，因后厨食材不多，现在只能做五十份腌笃鲜，就是客官们闻到香味儿的那道菜，售价六十六文一份，若是有想要品尝的客官，可以点菜了，先到先得！”
“我来一份！”
“我也要一份尝尝！”
……
在顾香发话之后，石头带着宋糖果她们盘算了能制作的腌笃鲜份量，叫上大毛几个人去一二三楼吆喝一嗓子，很快就都给卖出去了。
“香香，你这个酒楼的生意未免太好了吧？”
柴二和柴钰一大早就醒了，显然是在流放营地被动养出来的习惯，以往即便是柴钰，都会睡足了才会起床，开始一天的念书学习。
今天他俩竟然跟着春花和秋桂一起进了吴三家的院子，然后还跟着顾香她们去菜市场买了菜，又来到了同福酒楼帮忙打下手。
当然，不排除是因为他俩不会做饭，在香草食肆没得吃的缘故。
“这叫啥？我还想着等赚了钱，在成都县那边开一个分店呢！”
顾香十分平静的说道，后世那些连锁店那才叫牛呢，人家一个月的收入是普通人几辈子都赚不回来的钱。
她现在挣得的确不少，但却要进行分配，算下来就不多了。
“啧，香香啊，你这么厉害，让我很有压力啊！”
柴二见顾香用最平静的语气，说出了既认真又牛气的话语，忍不住咂了咂舌。
“我努力赚钱，为啥会让你有压力呢？”
顾香有些不解，抬头认真的打量着蹲在自己面前的柴二，忽然问了一句：
“你该不会是……喜欢我吧？”
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到了明清时期，随着徽商将火腿带入江南，咸肉与鲜肉在江南乡间开始交融，至清末民初，这道菜才在江南乡间正式定名，并广为流传，成为了后世的本帮菜。
此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
“腌”就是指腌制过的咸肉，云贵川一带因为气候潮湿，都有腌制腊肉的传统。
而咸肉与腊肉的区别就在于，腊肉在腌制过后需要熏制，咸肉却通过增加腌制的食盐省去了这一道工序。
“笃”指的是小火慢炖的过程，“鲜”是指新鲜的肉类，大多选择五花肉，但也可以是鸡、蹄膀、排骨等。
腌笃鲜作为苏菜的代表之一，看似一锅炖，实则背后有“大文章”。
腌笃鲜最讲究一个“鲜”字，以食材来看，腌笃鲜中所用到的笋，当是“内实无节、肉白”的春笋。
刚出土的笋清香脆嫩，与腊月便早早准备好的咸肉，炖煮进一碗腌笃鲜，这才是春天的滋味。
顾香也是忽然想吃了，恰好这个季节是春笋的末尾。
此外，做“腌笃鲜”最是急不得，定要小火慢炖，看火候，见功夫、火功到时，肉烂汤稠，滋味醇厚。
苏州本地人形容腌笃鲜的口感，往往会说“鲜得掉眉毛”。
顾香不会说苏州话，可她现在实在是担心忠奴，做这道菜倒是可以让她稍稍冷静一些。
腌笃鲜最早起源于徽州地区的黄山一带，原本是一道用腊肉和冬笋炖煮的徽菜，古称“腌炖鲜”。
在清末时期，传说杭州商人胡雪岩在招待客人左宗棠时，出于口味偏好，将传统的腊肉换成了火腿，将冬笋换成了春季的春笋。
这道新菜炖好后，左宗棠大为赞赏。
后来他升任去上海，也做此菜招待客人，当被问及菜名时，由于左宗棠带有湖南口音，将“腌炖鲜”错说成了“腌笃鲜”，此名从此在江南地区流传开来。
“哇，好香啊！”
“顾小厨神你这是在做什么好吃的呢？”
“哎，这个菜在没在菜单上面？我也要点一份来尝尝！”
……
在酒楼里面开小灶就是这一点不好，顾香自己都还没尝到嘴里呢，食客们就开始要点菜了。
“香香，咋办呢？”
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顾香苦笑着说道，酒楼每天都有几十两银子的入账，她的确是不想也不能做那种得罪人的事儿。
隔了一条街的金镶玉酒楼就是个例子。
现在各种手段用尽之后，金镶玉酒楼也不敢再打折了，每天的翻台率连同福酒楼的五分之一都不到。
其中还有一半是奔着他那三楼去的。
之所以如此，是最近附近的街上有传言说，大家伙儿准备集体去衙门告状，要求金镶玉酒楼将那些青楼女子赶走，不许打着酒楼的幌子做那种皮肉生意！
金镶玉酒楼倒是没慌，反正他们一开始也不是奔着赚钱来的，恶心顾香这个小厨神才是主要目的。
不过那些好这口的‘食客们’倒是慌了。
所以勉强维持了金镶玉酒楼每天的翻台率，虽然比不上同福酒楼，但是却多少保留着点儿热闹。
至于另一半前去光顾金镶玉酒楼的食客嘛……
全是因为金镶玉酒楼请了说书先生，说起了猴子的故事！
竟然照搬顾香这边的话本！
这个操作简直把石头和冬草她们都给气得不轻，但是没办法啊，他们甚至都不敢跑去跟对面吵。
毕竟那些食客基本都是没有听过西游记前头那些内容，或者是排队一时间排不进同福酒楼，又想听这个话本的人，总不能因为金镶玉酒楼这个无耻的做法，他们就去把人给得罪了吧？
只能说雷小剩的下限还是超出了石头等人的预料。
唯有顾香表现的十分淡定。
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何况她也算是抄了人家吴先生的大作……
顾香一开始心虚着呢，现在被雷小剩这么一抄，心态反倒是放平了不少。
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“诸位客官，因后厨食材不多，现在只能做五十份腌笃鲜，就是客官们闻到香味儿的那道菜，售价六十六文一份，若是有想要品尝的客官，可以点菜了，先到先得！”
“我来一份！”
“我也要一份尝尝！”
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在顾香发话之后，石头带着宋糖果她们盘算了能制作的腌笃鲜份量，叫上大毛几个人去一二三楼吆喝一嗓子，很快就都给卖出去了。
“香香，你这个酒楼的生意未免太好了吧？”
柴二和柴钰一大早就醒了，显然是在流放营地被动养出来的习惯，以往即便是柴钰，都会睡足了才会起床，开始一天的念书学习。
今天他俩竟然跟着春花和秋桂一起进了吴三家的院子，然后还跟着顾香她们去菜市场买了菜，又来到了同福酒楼帮忙打下手。
当然，不排除是因为他俩不会做饭，在香草食肆没得吃的缘故。
“这叫啥？我还想着等赚了钱，在成都县那边开一个分店呢！”
顾香十分平静的说道，后世那些连锁店那才叫牛呢，人家一个月的收入是普通人几辈子都赚不回来的钱。
她现在挣得的确不少，但却要进行分配，算下来就不多了。
“啧，香香啊，你这么厉害，让我很有压力啊！”
柴二见顾香用最平静的语气，说出了既认真又牛气的话语，忍不住咂了咂舌。
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顾香有些不解，抬头认真的打量着蹲在自己面前的柴二，忽然问了一句：
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