厨香 第444章 三道菜的家宴
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相传乾隆皇帝巡视滇南，也就是后来的建水县时，当地知府为取悦天子，悬赏征求佳肴。
家贫且老母体弱多病的厨师杨沥，结合当地吃火锅和蒸馒头的原理，利用建水紫陶的透气聚热特性，亲手烧制了中间带空心汽嘴的特殊陶锅，并采摘燕窝与土鸡同蒸，以图重赏为母亲治病。
而在皇帝即将品尝之际，汽锅不慎被盗，杨沥被问以“欺君”之罪，面临杀头危险。
后来乾隆皇帝问明真相，免其一死，并感念其孝心与匠心，下旨将杨沥所在的餐馆福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。
亲赐其名，可见乾隆对这道菜颇为赞扬，并将其列为宫廷御用药膳，从此汽锅鸡便名扬天下。
云南海拔较高，铁锅炒菜很难保温，是以云南自古以来便流行热汤菜。
汽锅鸡的前身是早年间云南杨林、建水一带，用名贵药材煨制的“杨林鸡”，当时使用的陶制火锅被称为“杨林锅”。
清末民初，建水陶艺大师向逢春改良了汽锅的形制，优化了紫陶工艺，使其兼具实用性与艺术性，定型为如今的经典器型。
因为后来的云南是旅游大省，顾香作为一个川人，自然就经常去旅游了。
顾香吃过不止一次汽锅鸡，所以就记得那个汽锅的构造，因而便将图纸画了出来，交给陶匠耗时几个月之后，终于制作成功。
“丝娃娃丝娃娃，这个东西我还是头一次听到呢，是咱们蜀地哪里的美食呀？”
顾香负责弄汽锅鸡，冬草就负责弄丝娃娃，今儿个这道菜顾香事先说了，就由她们三个掌勺，算是表达对周大叔的敬重。
当然了，其他人也会打打下手，人多热闹嘛。
周大叔本来还挺伤感的，不过看着自家闺女跟这么多年龄相差不大的伙伴待在一起，开开心心的有说有笑，倒是忽然不怎么难过了。
孩子嘛，总归是会长大的。
已经有一个儿子定亲了，他这个当爹的，总不能再拘着另一个闺女。
再说了，这孩子长不长大，是老天爷的事儿。
他不同意也没有用呀！
“丝娃娃是黔地的菜哦！”
顾香笑着说道，一边看着冬草切素菜，一边指点几句。
“黔”字的本义为黑色。
在古代文献中常被称为“黔首”，指黑发之人。
由于贵州地处西南，历史以来多民族聚居，当地少数民族传统上喜穿黑色或深青色的服饰。
早在战国时期，贵州就被楚国划为“黔中”。
秦朝统一后设立黔中郡，唐代设立黔中道，后又设有黔州、黔州都督府等建制。
一代代下来，“黔”就逐渐成为贵州的代名词。
而贵州丝娃娃别名“素春卷”，其“襁褓”是用大米，或者面粉烙成的薄饼。
包裹着萝卜丝、折耳根、海带丝、黄瓜丝、豆芽等十几种切成丝的蔬菜。
别以为这个时代没有海带。
海带在历史上就被视为传说中的“长生不老药”，民间百姓常称其为“海上长生草”或“长寿菜”。
在秦始皇时代，中国当时的确没有自然生长的海带。
传说秦始皇曾派徐福带领童男童女到东海寻找长生不老药，后来的人认为徐福所求的仙药就是海带。
史书记载，汉武帝曾东巡至山东荣成的成山头，寻找传说中的“海上长生草”，这种仙草便是海带。
所以这个时代是早就有海带了的。
说回丝娃娃。
在贵州方言中，“丝娃娃”与“私娃娃”谐音，意指私生子。
相传民国时期，一位农妇在路边捡回一名女婴，但因家贫无法养活。
村民们便送给女孩一些食材，农妇将食材切丝，用面皮裹住并灌入调料喂养女孩。
由于这种食物形状上大下小，犹如裹在襁褓中的婴儿，故被形象地称为“丝娃娃”。
另一种说法则是，民国初期有位妇人不孕，其夫君到寺庙求子，寺庙住持传授了他制作素食面饼的方法，男子将面饼烙得很薄，包裹配菜和汤汁让妻子食用，寓意“思恋娃娃”。
不久后妻子成功怀孕生子，亲友纷纷效仿，这种口感爽口、配菜为丝状的美食便开始流传开来，后来因为谐音便被称呼为丝娃娃。
丝娃娃食用的时候，必须从薄饼的开口处灌入一勺酸辣红酸汤蘸水，一口吞下，酸汤浸透蔬菜丝，不止口感丰富，如此多的蔬菜聚集在一起，还能够起到开胃健脾的作用。
“石头哥，你的省汤做好了没？”
顾香做的汽锅鸡，冬草做的丝娃娃，都已经弄好了，只剩下石头负责的省汤。
省汤其实就是素瓜豆汤，以嫩南瓜和新鲜豆角为原料，更是流行于云贵川百姓人家的一道家乡菜，儿时菜，属于故乡的记忆。
在物资匮乏的年代，农民用山泉水煮自家瓜豆，因“省盐、省油、省事”，故而被亲切地称之为“省汤”。
“好了好了！”
省汤的制作非常简单，只不过因为顾香她们这里吃饭的人实在是太多了，所以再简单的菜都得当做大锅菜来做。
那既然是大锅菜，肯定就费功夫了。
所以三人用了大半个时辰，才把今晚的家宴，也是送别宴做好。
至于为什么是顾香做汽锅鸡，冬草做丝娃娃，石头做省汤，其实也是有点儿顾香的巧思在里面。
毕竟一开始的时候，顾香和冬草初见周大叔和琼枝，那时候顾香还不是如今的厨神，冬草更不会做什么菜，石头倒是周记食肆的少东家。
如今一别半年，顾香变成了蜀地的华阳县厨神，冬草也能够独当一面了，石头哥更是定下了人生大事，三个人都有着成长。
顾香的成长，通过汽锅鸡这么一道复杂的菜式，就可以表现出来。
冬草的成长，通过丝娃娃这一道精致的农家菜，同样可以表现出来。
石头哥做的省汤，满满都是忆苦思甜，与他如今同福酒楼‘东家之一’的身份放在一起，就显得愈发沉稳，足以让周大叔看见儿子的成长。
“今晚这一桌宴席，是为周大叔准备的，我带头破例，大家今晚都可以喝一点黄酒！”
“注意哦，是一点黄酒，你们几个可别喝醉了！”
家贫且老母体弱多病的厨师杨沥，结合当地吃火锅和蒸馒头的原理，利用建水紫陶的透气聚热特性，亲手烧制了中间带空心汽嘴的特殊陶锅，并采摘燕窝与土鸡同蒸，以图重赏为母亲治病。
而在皇帝即将品尝之际，汽锅不慎被盗，杨沥被问以“欺君”之罪，面临杀头危险。
后来乾隆皇帝问明真相，免其一死，并感念其孝心与匠心，下旨将杨沥所在的餐馆福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。
亲赐其名，可见乾隆对这道菜颇为赞扬，并将其列为宫廷御用药膳，从此汽锅鸡便名扬天下。
云南海拔较高，铁锅炒菜很难保温，是以云南自古以来便流行热汤菜。
汽锅鸡的前身是早年间云南杨林、建水一带，用名贵药材煨制的“杨林鸡”，当时使用的陶制火锅被称为“杨林锅”。
清末民初，建水陶艺大师向逢春改良了汽锅的形制，优化了紫陶工艺，使其兼具实用性与艺术性，定型为如今的经典器型。
因为后来的云南是旅游大省，顾香作为一个川人，自然就经常去旅游了。
顾香吃过不止一次汽锅鸡，所以就记得那个汽锅的构造，因而便将图纸画了出来，交给陶匠耗时几个月之后，终于制作成功。
“丝娃娃丝娃娃，这个东西我还是头一次听到呢，是咱们蜀地哪里的美食呀？”
顾香负责弄汽锅鸡，冬草就负责弄丝娃娃，今儿个这道菜顾香事先说了，就由她们三个掌勺，算是表达对周大叔的敬重。
当然了，其他人也会打打下手，人多热闹嘛。
周大叔本来还挺伤感的，不过看着自家闺女跟这么多年龄相差不大的伙伴待在一起，开开心心的有说有笑，倒是忽然不怎么难过了。
孩子嘛，总归是会长大的。
已经有一个儿子定亲了，他这个当爹的，总不能再拘着另一个闺女。
再说了，这孩子长不长大，是老天爷的事儿。
他不同意也没有用呀！
“丝娃娃是黔地的菜哦！”
顾香笑着说道，一边看着冬草切素菜，一边指点几句。
“黔”字的本义为黑色。
在古代文献中常被称为“黔首”，指黑发之人。
由于贵州地处西南，历史以来多民族聚居，当地少数民族传统上喜穿黑色或深青色的服饰。
早在战国时期，贵州就被楚国划为“黔中”。
秦朝统一后设立黔中郡，唐代设立黔中道，后又设有黔州、黔州都督府等建制。
一代代下来，“黔”就逐渐成为贵州的代名词。
而贵州丝娃娃别名“素春卷”，其“襁褓”是用大米，或者面粉烙成的薄饼。
包裹着萝卜丝、折耳根、海带丝、黄瓜丝、豆芽等十几种切成丝的蔬菜。
别以为这个时代没有海带。
海带在历史上就被视为传说中的“长生不老药”，民间百姓常称其为“海上长生草”或“长寿菜”。
在秦始皇时代，中国当时的确没有自然生长的海带。
传说秦始皇曾派徐福带领童男童女到东海寻找长生不老药，后来的人认为徐福所求的仙药就是海带。
史书记载，汉武帝曾东巡至山东荣成的成山头，寻找传说中的“海上长生草”，这种仙草便是海带。
所以这个时代是早就有海带了的。
说回丝娃娃。
在贵州方言中，“丝娃娃”与“私娃娃”谐音，意指私生子。
相传民国时期，一位农妇在路边捡回一名女婴，但因家贫无法养活。
村民们便送给女孩一些食材，农妇将食材切丝，用面皮裹住并灌入调料喂养女孩。
由于这种食物形状上大下小，犹如裹在襁褓中的婴儿，故被形象地称为“丝娃娃”。
另一种说法则是，民国初期有位妇人不孕，其夫君到寺庙求子，寺庙住持传授了他制作素食面饼的方法，男子将面饼烙得很薄，包裹配菜和汤汁让妻子食用，寓意“思恋娃娃”。
不久后妻子成功怀孕生子，亲友纷纷效仿，这种口感爽口、配菜为丝状的美食便开始流传开来，后来因为谐音便被称呼为丝娃娃。
丝娃娃食用的时候，必须从薄饼的开口处灌入一勺酸辣红酸汤蘸水，一口吞下，酸汤浸透蔬菜丝，不止口感丰富，如此多的蔬菜聚集在一起，还能够起到开胃健脾的作用。
“石头哥，你的省汤做好了没？”
顾香做的汽锅鸡，冬草做的丝娃娃，都已经弄好了，只剩下石头负责的省汤。
省汤其实就是素瓜豆汤，以嫩南瓜和新鲜豆角为原料，更是流行于云贵川百姓人家的一道家乡菜，儿时菜，属于故乡的记忆。
在物资匮乏的年代，农民用山泉水煮自家瓜豆，因“省盐、省油、省事”，故而被亲切地称之为“省汤”。
“好了好了！”
省汤的制作非常简单，只不过因为顾香她们这里吃饭的人实在是太多了，所以再简单的菜都得当做大锅菜来做。
那既然是大锅菜，肯定就费功夫了。
所以三人用了大半个时辰，才把今晚的家宴，也是送别宴做好。
至于为什么是顾香做汽锅鸡，冬草做丝娃娃，石头做省汤，其实也是有点儿顾香的巧思在里面。
毕竟一开始的时候，顾香和冬草初见周大叔和琼枝，那时候顾香还不是如今的厨神，冬草更不会做什么菜，石头倒是周记食肆的少东家。
如今一别半年，顾香变成了蜀地的华阳县厨神，冬草也能够独当一面了，石头哥更是定下了人生大事，三个人都有着成长。
顾香的成长，通过汽锅鸡这么一道复杂的菜式，就可以表现出来。
冬草的成长，通过丝娃娃这一道精致的农家菜，同样可以表现出来。
石头哥做的省汤，满满都是忆苦思甜，与他如今同福酒楼‘东家之一’的身份放在一起，就显得愈发沉稳，足以让周大叔看见儿子的成长。
“今晚这一桌宴席，是为周大叔准备的，我带头破例，大家今晚都可以喝一点黄酒！”
“注意哦，是一点黄酒，你们几个可别喝醉了！”