四合院：镜花奇缘 第148章 救场
上次娄半城带客人来吃饭，吃何雨柱做的葱烧海参，可是赞不绝口。
临走前更是说味道丝毫不输王霄本人，甚至更胜一筹！
索性死马当活马医，或许何雨柱能救这个场！
徐经理当即打定主意，把伙计叫了过来：
“快去！跟客人说，菜马上就好，千万要稳住！”
交代完之后，他快步走到后厨，一把拉住刚把炒好的菜装盘的何雨柱。
快速把事情的来龙去脉说了一遍，语气里满是急切。
何雨柱听完，随手擦了擦手上的油污，脸上没有半点慌乱，反而笑着一口应下：
“徐经理放心，这两道菜就让我来做！保证能做出一模一样的味儿！”
虽然他说的轻松笃定，徐经理心里还是喜忧掺半。
喜的是有人敢接下这差事，忧的是怕味道差了，客人吃了不满意，那可就糟了。
他面露犹豫之色，有些不放心的开口询问：
“柱子，这可不是闹着玩的，那桌上都是嘴刁的客人。
你要是没十足把握，千万别逞强，咱们再等等王师傅，说不定他一会就回来了？”
何雨柱知道他还是不放心，给出一个折中的办法：
“徐经理，您看这样行不？我这边先开始做，保证和师父做出来的分毫不差。
您正好也可以再等师父回来，要是师父回来了，我做的菜就不用上。
要是师父没有回来，就把我做的菜送上去，要是客人吃了不满意，您怎么罚我都行，我绝无二话！”
他心里门儿清，这两道菜其实是何大清教王霄做的，里面的每一步都被他拆解得明明白白。
从食材挑选、焯水去腥，到葱姜火候、酱汁比例，其中虽然有些许改动，但大部分是正常的鲁菜技艺。
除了收汁的时候，借鉴了东坡肘子的做法，做到的口味层次分明，形成了独特的口味。
之前做这道菜的时候，何雨柱把这个发现告诉了王霄。
可是把王霄震惊的不得了，没想到他小小年纪，就已经有这样的见识了。
私下更是手把手教过他几遍，指导他怎么精准把控食材状态，将两个菜系、甚至三个菜系的特色融合。
做出来的味道，只会比原先的菜品更精致，味道更胜一筹。
徐经理看着何雨柱眼底满满的自信，又看了一眼王霄空荡荡的灶台，知道他说的是最好的办法，当即咬了咬牙：
“行！就按你说的办！你尽管放手做，出了任何问题，我来承担，绝对不连累你！”
“得嘞！您就瞧好吧！”
何雨柱痛快应下，话音刚落，旁边的三师兄江威、四师兄楚元、五师兄刘云飞，还有小师弟吴文杰，立马也凑了过来。
“老六，别怕，哥几个给你撑腰！”
“柱子，我们帮你打下手！随便吩咐！”
“赶紧的，别耽误时间，咱们速战速决！”
师兄弟几人二话不说，立马分工忙活起来，后厨众人的目光，瞬间全都聚焦在了何雨柱身上。
何雨柱也不拖沓，当即开启食材鉴定术，目光扫过食材架，精准挑出顶级辽参。
通体乌黑发亮，肉质肥厚饱满，没有半点杂质。
又选了上等猪前肘，肥瘦相间，纹理清晰，油脂分布均匀，炖出来才会软糯不腻。
“好家伙，这食材鉴定术，真的是绝了！”
何雨柱心里暗赞一声，手上动作丝毫不停。
只见他左手稳稳按住食材，右手握紧厨刀，刀身翻飞，寒光闪烁，刀起刀落干脆利落，没有半分迟疑。
海参被切成均匀的长段，每一段厚度分毫不差。
肘子快速剔骨，刀工精准，随后改上十字花刀，深浅恰到好处，既能保证入味，又不会破坏肘子的完整形状。
一旁的师兄弟看得暗暗咋舌，这刀工，比他们这些师兄弟们都要精湛！
配料准备就绪，何雨柱直接开启双灶台，左右开弓，半点不耽误。
这边先把肘子下锅焯水，大火煮沸，快速撇去表面浮沫，捞出后放入秘制卤汤中小火慢炖。
另一边起锅烧油，大把葱段下锅，小火慢煸，牢牢把控油温。
直到葱段煸至金黄焦脆，葱香彻底迸发出来，盛出备用。
等肘子炖至八成熟，他立马捞出，另起锅炒出糖色，
放入肘子，淋上浓稠卤汤，小火慢煨收汁。
手里的勺子不停舀起汤汁，均匀浇在肘子表面，让每一寸肉都裹满酱汁。
两边灶台同时开火，何雨柱脚步沉稳，来回切换，颠勺、调味、把控火候，
每一个动作都精准到毫厘，没有半点多余动作，全程从容不迫，看得后厨众人目不转睛。
时间一分一秒过去，很快，两道菜先后出锅。
葱烧海参色泽红亮油润，海参饱满软糯，金黄葱段点缀其间，汤汁浓稠挂盘，葱香扑鼻。
扒肘子色泽酱红透亮，皮肉软糯，轻轻一动就微微颤动，香气浓郁醇厚，瞬间弥漫整个后厨。
“成了！”
何雨柱擦了擦额头的薄汗，扬声喊了一句。
候在一旁的伙计转头看向旁边徐经理，只见他轻轻点头。
伙计立马快步上前，小心翼翼端起菜盘，一路小跑着往前厅送去。
师兄弟们都停下手里的活，竖着耳朵等待前厅的消息，气氛瞬间紧张到极点。
没过多久，刚才那名伙计一路小跑冲回后厨，对着何雨柱竖起大拇指：
“何师傅！厉害！太厉害了！客人吃了以后，夸王师傅的手艺又好了！”
话音一落，徐经理立马松了口气，他都准备好怎去跟客人赔礼道歉，没想到还真成了，这何雨柱是给了他一个惊喜！
师兄弟们一起围了过来，江威伸手拍着何雨柱的肩膀，满脸惊喜：
“哈哈，柱子，我就知道你小子行！”
“我的天！柱子，你这手艺进步也太快了吧，简直神了！”
“老六，哥刚才还替你担心，是我该死！你这水平，只怕是跟师父不相上下了！”
徐经理这时也走了过来，笑着看向何雨柱：
“不愧是咱们四九城最年轻的高级厨师，这手厨艺，实打实的硬！”
临走前更是说味道丝毫不输王霄本人，甚至更胜一筹！
索性死马当活马医，或许何雨柱能救这个场！
徐经理当即打定主意，把伙计叫了过来：
“快去！跟客人说，菜马上就好，千万要稳住！”
交代完之后，他快步走到后厨，一把拉住刚把炒好的菜装盘的何雨柱。
快速把事情的来龙去脉说了一遍，语气里满是急切。
何雨柱听完，随手擦了擦手上的油污，脸上没有半点慌乱，反而笑着一口应下：
“徐经理放心，这两道菜就让我来做！保证能做出一模一样的味儿！”
虽然他说的轻松笃定，徐经理心里还是喜忧掺半。
喜的是有人敢接下这差事，忧的是怕味道差了，客人吃了不满意，那可就糟了。
他面露犹豫之色，有些不放心的开口询问：
“柱子，这可不是闹着玩的，那桌上都是嘴刁的客人。
你要是没十足把握，千万别逞强，咱们再等等王师傅，说不定他一会就回来了？”
何雨柱知道他还是不放心，给出一个折中的办法：
“徐经理，您看这样行不？我这边先开始做，保证和师父做出来的分毫不差。
您正好也可以再等师父回来，要是师父回来了，我做的菜就不用上。
要是师父没有回来，就把我做的菜送上去，要是客人吃了不满意，您怎么罚我都行，我绝无二话！”
他心里门儿清，这两道菜其实是何大清教王霄做的，里面的每一步都被他拆解得明明白白。
从食材挑选、焯水去腥，到葱姜火候、酱汁比例，其中虽然有些许改动，但大部分是正常的鲁菜技艺。
除了收汁的时候，借鉴了东坡肘子的做法，做到的口味层次分明，形成了独特的口味。
之前做这道菜的时候，何雨柱把这个发现告诉了王霄。
可是把王霄震惊的不得了，没想到他小小年纪，就已经有这样的见识了。
私下更是手把手教过他几遍，指导他怎么精准把控食材状态，将两个菜系、甚至三个菜系的特色融合。
做出来的味道，只会比原先的菜品更精致，味道更胜一筹。
徐经理看着何雨柱眼底满满的自信，又看了一眼王霄空荡荡的灶台，知道他说的是最好的办法，当即咬了咬牙：
“行！就按你说的办！你尽管放手做，出了任何问题，我来承担，绝对不连累你！”
“得嘞！您就瞧好吧！”
何雨柱痛快应下，话音刚落，旁边的三师兄江威、四师兄楚元、五师兄刘云飞，还有小师弟吴文杰，立马也凑了过来。
“老六，别怕，哥几个给你撑腰！”
“柱子，我们帮你打下手！随便吩咐！”
“赶紧的，别耽误时间，咱们速战速决！”
师兄弟几人二话不说，立马分工忙活起来，后厨众人的目光，瞬间全都聚焦在了何雨柱身上。
何雨柱也不拖沓，当即开启食材鉴定术，目光扫过食材架，精准挑出顶级辽参。
通体乌黑发亮，肉质肥厚饱满，没有半点杂质。
又选了上等猪前肘，肥瘦相间，纹理清晰，油脂分布均匀，炖出来才会软糯不腻。
“好家伙，这食材鉴定术，真的是绝了！”
何雨柱心里暗赞一声，手上动作丝毫不停。
只见他左手稳稳按住食材，右手握紧厨刀，刀身翻飞，寒光闪烁，刀起刀落干脆利落，没有半分迟疑。
海参被切成均匀的长段，每一段厚度分毫不差。
肘子快速剔骨，刀工精准，随后改上十字花刀，深浅恰到好处，既能保证入味，又不会破坏肘子的完整形状。
一旁的师兄弟看得暗暗咋舌，这刀工，比他们这些师兄弟们都要精湛！
配料准备就绪，何雨柱直接开启双灶台，左右开弓，半点不耽误。
这边先把肘子下锅焯水，大火煮沸，快速撇去表面浮沫，捞出后放入秘制卤汤中小火慢炖。
另一边起锅烧油，大把葱段下锅，小火慢煸，牢牢把控油温。
直到葱段煸至金黄焦脆，葱香彻底迸发出来，盛出备用。
等肘子炖至八成熟，他立马捞出，另起锅炒出糖色，
放入肘子，淋上浓稠卤汤，小火慢煨收汁。
手里的勺子不停舀起汤汁，均匀浇在肘子表面，让每一寸肉都裹满酱汁。
两边灶台同时开火，何雨柱脚步沉稳，来回切换，颠勺、调味、把控火候，
每一个动作都精准到毫厘，没有半点多余动作，全程从容不迫，看得后厨众人目不转睛。
时间一分一秒过去，很快，两道菜先后出锅。
葱烧海参色泽红亮油润，海参饱满软糯，金黄葱段点缀其间，汤汁浓稠挂盘，葱香扑鼻。
扒肘子色泽酱红透亮，皮肉软糯，轻轻一动就微微颤动，香气浓郁醇厚，瞬间弥漫整个后厨。
“成了！”
何雨柱擦了擦额头的薄汗，扬声喊了一句。
候在一旁的伙计转头看向旁边徐经理，只见他轻轻点头。
伙计立马快步上前，小心翼翼端起菜盘，一路小跑着往前厅送去。
师兄弟们都停下手里的活，竖着耳朵等待前厅的消息，气氛瞬间紧张到极点。
没过多久，刚才那名伙计一路小跑冲回后厨，对着何雨柱竖起大拇指：
“何师傅！厉害！太厉害了！客人吃了以后，夸王师傅的手艺又好了！”
话音一落，徐经理立马松了口气，他都准备好怎去跟客人赔礼道歉，没想到还真成了，这何雨柱是给了他一个惊喜！
师兄弟们一起围了过来，江威伸手拍着何雨柱的肩膀，满脸惊喜：
“哈哈，柱子，我就知道你小子行！”
“我的天！柱子，你这手艺进步也太快了吧，简直神了！”
“老六，哥刚才还替你担心，是我该死！你这水平，只怕是跟师父不相上下了！”
徐经理这时也走了过来，笑着看向何雨柱：
“不愧是咱们四九城最年轻的高级厨师，这手厨艺，实打实的硬！”