四合院：镜花奇缘 第194章 年夜饭
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从陈瞎子住处返程，雪下得更紧了，鹅毛大雪漫天飞舞，落在脸颊上微微发凉，何雨柱裹紧棉袄，快步走向四合院。
胡同两边的门口都已经贴上春联，屋檐下的大红灯笼，被风吹得左右晃动。
亮眼的红色穿透层层雪雾，晕开柔和的光晕，将皑皑白雪映得一片喜庆，满是除夕独有的氛围。
刚踏进院门，浓郁到化不开的年味就裹挟着热气扑面而来，炸食的焦香、饭菜的鲜香混在一起，钻进鼻腔。
前院的街坊邻居还在忙碌，门口支起的油锅滋滋作响，大人小孩忙前忙后，热闹非凡。
何雨柱虽说对院里大多人没什么好感，却也依旧放缓脚步，笑着点头打了招呼，礼数周全，随后便快步往中院走。
掀开门口厚厚的门帘，屋里的暖意瞬间包裹全身，驱散了一身风雪寒气。
何雨柱抬手拍掉肩头、发间的积雪，将身上的外套挂在衣架上，还没等回过神，一道精灵般的身影就扑了过来。
“哥！哥！快来看我们贴的窗花！”
抬眼望去，就见小兰手里举着一张大红剪纸，笑着看向他。
何雨水火急火燎地拉着他往窗边走，小脸上满是得意与欢喜。
窗玻璃上已经贴好了两张剪纸，一张是锦鲤跃水，线条灵动。
这道题何雨柱会做，寓意年年有余，差一点就给漏了，还是两个妹妹细心。
另一张是胖娃娃抱鲤鱼，憨态可掬，鲜亮的红纸衬着窗外的白雪，红得耀眼，喜庆得晃眼。
何雨柱看得眉眼弯弯，满是宠溺，笑着揉了揉两个丫头的头。
转身搬来一张矮凳，拿起剩下的招财进宝、福字窗花，抹上刚才贴春联剩下的浆糊，踮起脚一张张仔细贴好。
他贴得端正平整，浆糊慢慢干透，鲜红的窗花牢牢粘在窗上。
原本素净的窗户瞬间变得热闹亮眼，整个屋子都添了十足的喜气。
两个丫头趴在窗边，鼻尖紧紧贴着冰凉的玻璃，小脑袋挤在一起，目不转睛地看着满窗红艳，笑得眼睛眯成了两道小月牙。
何雨柱陪着她们说了一会儿话，这才转身走进厨房。
灶里的干柴烧得噼啪作响，橘红色的火苗蹿得老高，将狭小的厨房照得通亮，映得屋内一片暖融融的。
黄秀芹正蹲在灶前添柴，额角沁出一层细密的薄汗，发丝微微黏在脸颊，可脸上却洋溢着藏不住的过年喜气。
灶上的蒸笼冒着腾腾热气，甜丝丝的米香混着红枣的香味飘满厨房，正是黄秀芹蒸的红枣年糕。
“柱子你回来啦！年糕刚好也快好了！”
何雨柱走到脸盆边，挽起袖口，边洗手边笑着开口：
“是啊，黄姨，刚才在陈大爷家坐了一会儿，老爷子家里太冷清了！”
接着，他便说起了自己跟陈瞎子相识的经过，和跟他斗嘴的趣事，惹得黄秀芹捂嘴直乐。
过了一会儿，黄秀芹起身伸手掀开蒸笼盖，瞬间，滚烫的热气喷涌而出。
软糯雪白的年糕裹着红枣的香甜，扑得满屋子都是香气，象征着着新的一年阖家美满。
晚上年夜饭的一应食材，刚才何雨柱出门的时候，黄秀芹全都仔仔细细收拾干净。
并且分门别类码在案板上，就等着何雨柱回来亲自掌勺。
层次分明的五花肉、敦实饱满的鲤鱼、肥瘦相间的猪蹄髈、鲜嫩肥美的大公鸡、新鲜脆嫩的排骨。
还有香菇、木耳、萝卜、白菜、土豆，摆的满满当当，一看就知道这些都是何大清精心准备的。
“柱子，晚上要用的菜全都拾掇干净了，你看还要我帮着做什么，尽管开口！”
黄秀芹把最后一盆洗干净的青菜摆好，拿起抹布擦了擦手上的水渍，满眼期待地看着他。
何雨水和小兰这时也一左一右，挤在厨房门口，小脑袋挨在一起。
眼睛亮晶晶地盯着满满一案板好菜，就等着看自家哥哥露一手大厨本事。
何雨柱系上一条干净的围裙，笑着摆摆手：
“黄姨，您可是忙了一整天，赶紧坐着歇一会儿。
今天这顿团圆年夜饭，就放心交给我来就行！”
随即，立刻就进入状态，一举一动尽显丰泽园头灶大厨的功底，沉稳利落，有条不紊。
他先把耗时最久的五花肉、大蹄髈冷水下锅焯水，姜片料酒去腥，仔细撇干净所有血沫杂质，捞出沥干水分。
把处理好的蹄髈直接下锅，添足量热水没过食材，放入自己秘制的卤料包，大火烧开翻滚，立刻转小火慢煨慢炖。
紧接着处理土鸡，现在家养鸡不用额外焯水，直接下锅煸炒去腥，加清水慢熬。
大火烧开之后文火细炖，汤汁慢慢变得奶白浓稠，肉香一点点散开，越炖越醇厚。
耐火慢炖的硬菜全都安排妥当，何雨柱才转头处理红烧鲤鱼。
鱼身先利落改好均匀的花刀，仔细控干水分，加入调料腌制入味。
等到锅里的油温烧到七成热，他手提鱼尾稳稳下入油锅，“滋啦”一声脆响，鱼身瞬间定型，
外皮金黄酥脆，翻面煎得完整不破，鱼肉丝毫不碎。
把煎好的鱼盛出，用底油爆香葱姜蒜、干辣椒，调出秘制红烧酱汁，淋入锅中小火慢焖。
等到入味透彻，出锅前淋上一勺滚烫热油，瞬间香气冲天，色泽红亮诱人。
另一边，在焖鱼的时候，把五花肉切成大小均匀的方块，下锅煸炒出油，小火慢炒糖色，
枣红色一出，立刻快速翻炒，每一块肉都裹上红亮油润的色泽，加清水慢炖。
没一会儿，浓郁醇厚的红烧肉香味就飘满了整间屋子，甜咸适口、酱香绵长，勾得人直流口水。
何雨柱一心三用，不仅在炒菜，还兼顾两边灶火，时刻把控火候。
既能保证蹄髈炖得软烂脱骨、酥而不散，又能让鸡汤越熬越鲜，汤汁奶白浓香。
随后大火快炒干煸排骨，热油爆香花椒青红椒，猛火爆炒锁住肉香，锅气十足，香辣开胃，香味直冲房顶。
再做土豆炖五花肉，先炒出肉香油脂，下入土豆萝卜慢炖入味，肉质软烂、土豆粉糯，老少皆宜。
最后快速清炒香菇油菜、爽口醋溜白菜，两个菜清爽解腻，整桌年夜饭荤素均衡，讲究又体面。
胡同两边的门口都已经贴上春联，屋檐下的大红灯笼，被风吹得左右晃动。
亮眼的红色穿透层层雪雾，晕开柔和的光晕，将皑皑白雪映得一片喜庆，满是除夕独有的氛围。
刚踏进院门，浓郁到化不开的年味就裹挟着热气扑面而来，炸食的焦香、饭菜的鲜香混在一起，钻进鼻腔。
前院的街坊邻居还在忙碌，门口支起的油锅滋滋作响，大人小孩忙前忙后，热闹非凡。
何雨柱虽说对院里大多人没什么好感，却也依旧放缓脚步，笑着点头打了招呼，礼数周全，随后便快步往中院走。
掀开门口厚厚的门帘，屋里的暖意瞬间包裹全身，驱散了一身风雪寒气。
何雨柱抬手拍掉肩头、发间的积雪，将身上的外套挂在衣架上，还没等回过神，一道精灵般的身影就扑了过来。
“哥！哥！快来看我们贴的窗花！”
抬眼望去，就见小兰手里举着一张大红剪纸，笑着看向他。
何雨水火急火燎地拉着他往窗边走，小脸上满是得意与欢喜。
窗玻璃上已经贴好了两张剪纸，一张是锦鲤跃水，线条灵动。
这道题何雨柱会做，寓意年年有余，差一点就给漏了，还是两个妹妹细心。
另一张是胖娃娃抱鲤鱼，憨态可掬，鲜亮的红纸衬着窗外的白雪，红得耀眼，喜庆得晃眼。
何雨柱看得眉眼弯弯，满是宠溺，笑着揉了揉两个丫头的头。
转身搬来一张矮凳，拿起剩下的招财进宝、福字窗花，抹上刚才贴春联剩下的浆糊，踮起脚一张张仔细贴好。
他贴得端正平整，浆糊慢慢干透，鲜红的窗花牢牢粘在窗上。
原本素净的窗户瞬间变得热闹亮眼，整个屋子都添了十足的喜气。
两个丫头趴在窗边，鼻尖紧紧贴着冰凉的玻璃，小脑袋挤在一起，目不转睛地看着满窗红艳，笑得眼睛眯成了两道小月牙。
何雨柱陪着她们说了一会儿话，这才转身走进厨房。
灶里的干柴烧得噼啪作响，橘红色的火苗蹿得老高，将狭小的厨房照得通亮，映得屋内一片暖融融的。
黄秀芹正蹲在灶前添柴，额角沁出一层细密的薄汗，发丝微微黏在脸颊，可脸上却洋溢着藏不住的过年喜气。
灶上的蒸笼冒着腾腾热气，甜丝丝的米香混着红枣的香味飘满厨房，正是黄秀芹蒸的红枣年糕。
“柱子你回来啦！年糕刚好也快好了！”
何雨柱走到脸盆边，挽起袖口，边洗手边笑着开口：
“是啊，黄姨，刚才在陈大爷家坐了一会儿，老爷子家里太冷清了！”
接着，他便说起了自己跟陈瞎子相识的经过，和跟他斗嘴的趣事，惹得黄秀芹捂嘴直乐。
过了一会儿，黄秀芹起身伸手掀开蒸笼盖，瞬间，滚烫的热气喷涌而出。
软糯雪白的年糕裹着红枣的香甜，扑得满屋子都是香气，象征着着新的一年阖家美满。
晚上年夜饭的一应食材，刚才何雨柱出门的时候，黄秀芹全都仔仔细细收拾干净。
并且分门别类码在案板上，就等着何雨柱回来亲自掌勺。
层次分明的五花肉、敦实饱满的鲤鱼、肥瘦相间的猪蹄髈、鲜嫩肥美的大公鸡、新鲜脆嫩的排骨。
还有香菇、木耳、萝卜、白菜、土豆，摆的满满当当，一看就知道这些都是何大清精心准备的。
“柱子，晚上要用的菜全都拾掇干净了，你看还要我帮着做什么，尽管开口！”
黄秀芹把最后一盆洗干净的青菜摆好，拿起抹布擦了擦手上的水渍，满眼期待地看着他。
何雨水和小兰这时也一左一右，挤在厨房门口，小脑袋挨在一起。
眼睛亮晶晶地盯着满满一案板好菜，就等着看自家哥哥露一手大厨本事。
何雨柱系上一条干净的围裙，笑着摆摆手：
“黄姨，您可是忙了一整天，赶紧坐着歇一会儿。
今天这顿团圆年夜饭，就放心交给我来就行！”
随即，立刻就进入状态，一举一动尽显丰泽园头灶大厨的功底，沉稳利落，有条不紊。
他先把耗时最久的五花肉、大蹄髈冷水下锅焯水，姜片料酒去腥，仔细撇干净所有血沫杂质，捞出沥干水分。
把处理好的蹄髈直接下锅，添足量热水没过食材，放入自己秘制的卤料包，大火烧开翻滚，立刻转小火慢煨慢炖。
紧接着处理土鸡，现在家养鸡不用额外焯水，直接下锅煸炒去腥，加清水慢熬。
大火烧开之后文火细炖，汤汁慢慢变得奶白浓稠，肉香一点点散开，越炖越醇厚。
耐火慢炖的硬菜全都安排妥当，何雨柱才转头处理红烧鲤鱼。
鱼身先利落改好均匀的花刀，仔细控干水分，加入调料腌制入味。
等到锅里的油温烧到七成热，他手提鱼尾稳稳下入油锅，“滋啦”一声脆响，鱼身瞬间定型，
外皮金黄酥脆，翻面煎得完整不破，鱼肉丝毫不碎。
把煎好的鱼盛出，用底油爆香葱姜蒜、干辣椒，调出秘制红烧酱汁，淋入锅中小火慢焖。
等到入味透彻，出锅前淋上一勺滚烫热油，瞬间香气冲天，色泽红亮诱人。
另一边，在焖鱼的时候，把五花肉切成大小均匀的方块，下锅煸炒出油，小火慢炒糖色，
枣红色一出，立刻快速翻炒，每一块肉都裹上红亮油润的色泽，加清水慢炖。
没一会儿，浓郁醇厚的红烧肉香味就飘满了整间屋子，甜咸适口、酱香绵长，勾得人直流口水。
何雨柱一心三用，不仅在炒菜，还兼顾两边灶火，时刻把控火候。
既能保证蹄髈炖得软烂脱骨、酥而不散，又能让鸡汤越熬越鲜，汤汁奶白浓香。
随后大火快炒干煸排骨，热油爆香花椒青红椒，猛火爆炒锁住肉香，锅气十足，香辣开胃，香味直冲房顶。
再做土豆炖五花肉，先炒出肉香油脂，下入土豆萝卜慢炖入味，肉质软烂、土豆粉糯，老少皆宜。
最后快速清炒香菇油菜、爽口醋溜白菜，两个菜清爽解腻，整桌年夜饭荤素均衡，讲究又体面。