四合院：镜花奇缘 第312章 何大清开课
热门推荐：
透视黄金瞳：鉴宝赌石捡漏样样通
凡人修仙：从柴房傻子开始
巡狩大兴安岭1976
开局贾雨村：我在红楼修长生
开启养老人生，却被男主打断！
千山鸟飞绝，万径人踪灭
四合院：镜花奇缘
大唐秦公子
港片：开局穿越洪兴大头
寒暄结束后，何大清让大家恢复手头工作，随后取下墙上悬挂的排班登记表。
带着何雨柱沿着后厨各个区域慢慢巡视，逐条给他讲解整套标准化的工作流程。
“早班一共安排十名帮厨，七点半准时到岗，主要负责生火起炉、淘米蒸饭、各类蔬菜的初步清洗工作。
等到八点正式上班，切配学徒和刀工师傅接手，完成精细化改刀，全天食材备料。”
“这一食堂一共三口大锅，日常正餐的大锅菜品，固定由老周、老吴、老赵三位老师傅负责炒制。
一食堂有八个打饭窗口，全部专人定岗，厂里也严格规定，绝不允许手抖克扣一线工人的饭菜分量。
每天用餐结束后，所有人按照提前划分好的卫生区域打扫清理，责任落实到个人，每天都要检查验收。
这就是作为食堂班长，每天基本的工作流程，就算再忙，也半点不能马虎。”
把食堂整体运转框架梳理清楚之后，何大清话锋一转，敲定了何雨柱以后的工作内容：
“柱子，等你正式调去三食堂，每天还需要完成三件核心工作。
第一，开饭前亲自出手炒制至少三锅标准大锅菜，将食堂菜品的口味把控住；
第二，中午就餐高峰期，要来回巡视各个打饭窗口，核对饭菜余量、检查后厨卫生，根据就餐人数实时统计，灵活调整后续食材用量，不要造成浪费；
第三，每日整理食堂台账，所有食材出入库、消耗数量逐一登记清楚，下班之前交到我的办公室。”
“剩下的空余时间，你可以自由安排，我倒是建议你后面，可以收一个听话的徒弟帮忙打下手，琐碎杂事有人分担，你会轻松很多。
至于小厨房那边的招待，一旦有接到通知，我会过来喊你过去打下手，先带你一两次，到时候你就有的忙。”
何雨柱安静站在一旁认真倾听，心底是一片舒展畅快。
老话说的没错，背靠大树好乘凉，何大清早已把他所有的前路，都铺设得妥妥当当。
工作量宽松闲散，薪资待遇半点不差，完完全全契合自己来轧钢厂躺平安稳过日子的初衷。
所有工作事项交代完毕，何大清停下脚步，神色认真地叮嘱道：
“三食堂那边的人员我都替你安排妥当了，平日里日常事务你可以放手自行处置。
万一碰到倚老卖老，故意刁难你的人，不用和对方硬碰硬，直接来找我。
你刚进来工作，没必要为了几个刺头，让自己受了委屈。”
何雨柱咧嘴笑着重重点头，心里彻底踏实了。
有何大清作为食堂一把手，全权替他兜底撑腰，往后在红星轧钢厂。
他只需要准点上下班，远离勾心斗角，安稳过日子，这便是他最想要的生活。
交代完所有工作细则，眼看临近中午备餐时间，后厨三口大锅已经烧热，后厨的烟火气愈发浓烈。
趁着午饭开餐前的空档，何大清打算借着炒制中午大锅菜的机会，亲自手把手教何雨柱掌握食堂的大锅菜技巧。
他转念一想，干脆借着这个机会，把后厨所有厨师、学徒全都召集过来，统一讲解大锅菜炒制诀窍。
平日里后厨师傅们各干各的，很难有机会系统的学技巧。
今天借着教儿子的由头，一并提升整个后厨的做菜水平。
一只羊是赶，一群羊也是赶，刚好可以给儿子拉一波好感！
此话一出，后厨所有人瞬间面露喜色，一个个眼睛都亮了。
何大清身为食堂主任，厨艺本就是整个厂最顶尖。
平日里从不轻易公开讲解做菜门道，今天能听到主任手把手教学，可是千载难逢的好机会。
所有师傅、学徒纷纷放下手里的菜刀、菜筐，快步聚拢到大锅灶台四周，一个个眼神热切，满心期待。
一旁负责打饭、收拾台面的戴大妈连忙放下手里的抹布走上前，一脸不好意思地开口询问：
“何主任，我们这些人能不能也跟着一起听听？
我们多学一些门道，以后打下手也能更利索一点。”
何大清闻言爽朗一笑，丝毫没有区别对待，摆了摆手大方应允：
“当然可以，后厨不分岗位，想学都可以听，多学点手艺总归不是坏事，都过来吧。”
一听这话，所有帮厨的脸上都露出欣喜之色。
大伙心里都清楚，今天纯粹是沾了何雨柱的光。
何主任才愿意放下身段，当众倾囊相授独门厨艺技巧，向何雨柱的眼神也越发客气。
他们要是能学到手艺，以后也去上灶，工资至少能翻一倍。
没办法，他们也想要进步。
人群很快围满灶台，里三层外三层，所有人都安安静静，等着何主任开课。
何大清从容上前，抬手握住灶台旁足足六十多公分长，铁质长柄的大锅铲。
这铲子形似小铁锹，分量看着就不轻，平日里，学徒拿一会就胳膊发酸，根本没法灵活翻炒。
他站在硕大的铁锅前，没有直接开始做菜，先是沉声讲透大锅菜的核心精髓：
“很多人觉得大锅菜就是把菜一锅乱炖，随便炒熟就行，其实大错特错。”
“工厂里的大锅菜看着简单，其实有两个难点：
一是一锅食材量大，受热极不均匀，锅底可能都焦糊了，上层还有夹生；
二是蔬菜极易出水，最后炒出来软烂寡淡，跟水煮菜没有区别。
大锅菜核心就三个诀窍：锅要提前预热、分批次投料、全程猛火快炒。”
紧接着，他握着大铲，转身指着通红的炉膛火焰，一步步拆解技巧：
“炒大锅菜的时候，只要记好三点，你们也可以炒出好吃的菜来。
第一，分锅投料。咱们这口大锅虽然看着大，但单次下料绝对不能超过锅体一半。
就拿一百斤青菜来打比方，每次至少分三四锅炒，千万不能图省事一锅焖。
锅里一次性堆满食材，热量传不上去，出锅了里面食材还没熟透，最后整锅菜全都白瞎了。”
带着何雨柱沿着后厨各个区域慢慢巡视，逐条给他讲解整套标准化的工作流程。
“早班一共安排十名帮厨，七点半准时到岗，主要负责生火起炉、淘米蒸饭、各类蔬菜的初步清洗工作。
等到八点正式上班，切配学徒和刀工师傅接手，完成精细化改刀，全天食材备料。”
“这一食堂一共三口大锅，日常正餐的大锅菜品，固定由老周、老吴、老赵三位老师傅负责炒制。
一食堂有八个打饭窗口，全部专人定岗，厂里也严格规定，绝不允许手抖克扣一线工人的饭菜分量。
每天用餐结束后，所有人按照提前划分好的卫生区域打扫清理，责任落实到个人，每天都要检查验收。
这就是作为食堂班长，每天基本的工作流程，就算再忙，也半点不能马虎。”
把食堂整体运转框架梳理清楚之后，何大清话锋一转，敲定了何雨柱以后的工作内容：
“柱子，等你正式调去三食堂，每天还需要完成三件核心工作。
第一，开饭前亲自出手炒制至少三锅标准大锅菜，将食堂菜品的口味把控住；
第二，中午就餐高峰期，要来回巡视各个打饭窗口，核对饭菜余量、检查后厨卫生，根据就餐人数实时统计，灵活调整后续食材用量，不要造成浪费；
第三，每日整理食堂台账，所有食材出入库、消耗数量逐一登记清楚，下班之前交到我的办公室。”
“剩下的空余时间，你可以自由安排，我倒是建议你后面，可以收一个听话的徒弟帮忙打下手，琐碎杂事有人分担，你会轻松很多。
至于小厨房那边的招待，一旦有接到通知，我会过来喊你过去打下手，先带你一两次，到时候你就有的忙。”
何雨柱安静站在一旁认真倾听，心底是一片舒展畅快。
老话说的没错，背靠大树好乘凉，何大清早已把他所有的前路，都铺设得妥妥当当。
工作量宽松闲散，薪资待遇半点不差，完完全全契合自己来轧钢厂躺平安稳过日子的初衷。
所有工作事项交代完毕，何大清停下脚步，神色认真地叮嘱道：
“三食堂那边的人员我都替你安排妥当了，平日里日常事务你可以放手自行处置。
万一碰到倚老卖老，故意刁难你的人，不用和对方硬碰硬，直接来找我。
你刚进来工作，没必要为了几个刺头，让自己受了委屈。”
何雨柱咧嘴笑着重重点头，心里彻底踏实了。
有何大清作为食堂一把手，全权替他兜底撑腰，往后在红星轧钢厂。
他只需要准点上下班，远离勾心斗角，安稳过日子，这便是他最想要的生活。
交代完所有工作细则，眼看临近中午备餐时间，后厨三口大锅已经烧热，后厨的烟火气愈发浓烈。
趁着午饭开餐前的空档，何大清打算借着炒制中午大锅菜的机会，亲自手把手教何雨柱掌握食堂的大锅菜技巧。
他转念一想，干脆借着这个机会，把后厨所有厨师、学徒全都召集过来，统一讲解大锅菜炒制诀窍。
平日里后厨师傅们各干各的，很难有机会系统的学技巧。
今天借着教儿子的由头，一并提升整个后厨的做菜水平。
一只羊是赶，一群羊也是赶，刚好可以给儿子拉一波好感！
此话一出，后厨所有人瞬间面露喜色，一个个眼睛都亮了。
何大清身为食堂主任，厨艺本就是整个厂最顶尖。
平日里从不轻易公开讲解做菜门道，今天能听到主任手把手教学，可是千载难逢的好机会。
所有师傅、学徒纷纷放下手里的菜刀、菜筐，快步聚拢到大锅灶台四周，一个个眼神热切，满心期待。
一旁负责打饭、收拾台面的戴大妈连忙放下手里的抹布走上前，一脸不好意思地开口询问：
“何主任，我们这些人能不能也跟着一起听听？
我们多学一些门道，以后打下手也能更利索一点。”
何大清闻言爽朗一笑，丝毫没有区别对待，摆了摆手大方应允：
“当然可以，后厨不分岗位，想学都可以听，多学点手艺总归不是坏事，都过来吧。”
一听这话，所有帮厨的脸上都露出欣喜之色。
大伙心里都清楚，今天纯粹是沾了何雨柱的光。
何主任才愿意放下身段，当众倾囊相授独门厨艺技巧，向何雨柱的眼神也越发客气。
他们要是能学到手艺，以后也去上灶，工资至少能翻一倍。
没办法，他们也想要进步。
人群很快围满灶台，里三层外三层，所有人都安安静静，等着何主任开课。
何大清从容上前，抬手握住灶台旁足足六十多公分长，铁质长柄的大锅铲。
这铲子形似小铁锹，分量看着就不轻，平日里，学徒拿一会就胳膊发酸，根本没法灵活翻炒。
他站在硕大的铁锅前，没有直接开始做菜，先是沉声讲透大锅菜的核心精髓：
“很多人觉得大锅菜就是把菜一锅乱炖，随便炒熟就行，其实大错特错。”
“工厂里的大锅菜看着简单，其实有两个难点：
一是一锅食材量大，受热极不均匀，锅底可能都焦糊了，上层还有夹生；
二是蔬菜极易出水，最后炒出来软烂寡淡，跟水煮菜没有区别。
大锅菜核心就三个诀窍：锅要提前预热、分批次投料、全程猛火快炒。”
紧接着，他握着大铲，转身指着通红的炉膛火焰，一步步拆解技巧：
“炒大锅菜的时候，只要记好三点，你们也可以炒出好吃的菜来。
第一，分锅投料。咱们这口大锅虽然看着大，但单次下料绝对不能超过锅体一半。
就拿一百斤青菜来打比方，每次至少分三四锅炒，千万不能图省事一锅焖。
锅里一次性堆满食材，热量传不上去，出锅了里面食材还没熟透，最后整锅菜全都白瞎了。”