北电来了个华尔街大导演 第802章 老上海本帮菜
当晚的福佑路华灯初上，上海老饭店的雕花门楼上悬着两盏大红灯笼，门楣上“上海老饭店”五个鎏金大字在夜色里泛着温润的光。这家创办于清末的百年老店，是此刻上海名气最高的本帮菜馆，连包间里都飘着黄酒与冰糖炖煮的香气。
林辰带着董萱提前半小时到场，在二楼“豫园”包间门口迎客。包间里摆着一张能坐十二人的红木圆桌，桌上铺着雪白的桌布，青花瓷餐具码得整整齐齐，中间摆着一盆刚开的蝴蝶兰。
上影节秘书长张原民和上影集团董事长任董先到，两人都是老上海，任董笑着对林辰说：“小林，今天这顿我特意让厨房按老规矩做，八冷盘、十二热炒，都是本帮菜的看家本事，得让几位国际评委尝尝真正的上海味道。”
话音刚落，评委们陆续到了。
斯科特·罗斯一进门就深吸了一口气：“这味道比我想象中更有烟火气。”他今天换了件休闲的深蓝色衬衫，少了几分发布会上的正式，多了些松弛。
索菲亚·科波拉穿着一条墨绿色的丝质长裙，跟在后面，好奇地打量着墙上的老上海月份牌：“这里像电影布景，比我上次去的任何一家米其林餐厅都有故事。”
荣少和梅姑挽着手进来，梅姑一看到桌上的冷盘就笑了：“哎哟，这个醉鸡我熟！上次来上海拍广告，剧组天天吃这个。”荣少则凑到冷盘前，指着那盘油亮的熏鱼说：“这个我阿妈以前也做，不过没这么甜。”
黑泽和子穿着素色的访问着，进门先鞠了一躬，用不太流利的中文说：“打扰了，非常期待。”理查德·朱厄尔推了推眼镜，手里还拿着个小本子，似乎在记录什么。孙慧柱和黄书芹最后到，黄书芹一进门就和梅姑抱了抱：“上次在金鸡奖见过，没想到这么快又碰上了。”
众人落座，林辰坐在主位，董萱坐在他旁边负责招呼，张原民和任董分坐两侧。
第一道冷盘先上：上海熏鱼、糟钵头、白切鸡、马兰头香干、糖醋小排、醉蟹、酱鸭、凉拌海蜇。
任董拿起公筷，先给斯科特夹了一块熏鱼：“斯科特先生，尝尝这个，本帮菜的头牌冷盘，先炸后卤，外酥里嫩，甜中带咸。”
斯科特·罗斯咬了一口，眼睛亮了：“甜，但咸味在后面，口感很丰富。这让我想起好莱坞黄金时代的电影，表面光鲜，内里有层次。”
索菲亚·科波拉也夹了一块，点点头：“甜度刚好，不会腻。我觉得本帮菜很像欧洲的家庭料理，不追求炫技，但每一口都有温度。”
荣少笑着说：“我们香港菜偏清淡，第一次吃本帮菜可能会觉得甜，但吃多了就上瘾。这个醉蟹我得多吃两只，配黄酒绝了。”
梅姑夹了一筷子马兰头香干：“这个清爽，刚好解腻。我觉得做菜和唱歌一样，要有起伏，不能一味甜，也不能一味咸。”
热菜陆续上桌：红烧鮰鱼、响油鳝丝、蟹粉豆腐、油爆虾、草头圈子、八宝鸭、扣三丝、腌笃鲜、清炒河虾仁、本帮红烧肉、松鼠桂鱼，最后一道是上海菜饭配腌笃鲜汤。
红烧鮰鱼端上来时，整条鱼卧在浓油赤酱的汤汁里，任董介绍道：“这道菜是本帮菜的精髓，‘浓油赤酱’四个字全在里面了。鮰鱼无鳞无刺，肉质肥嫩，用冰糖、酱油、黄酒慢炖两个小时，入口即化。”
理查德·朱厄尔尝了一口，放下筷子感叹：“这酱汁太奇妙了，甜、咸、鲜、香融合在一起，没有任何一种味道突兀。这让我想到电影叙事，好的故事就像这锅酱汁，所有元素都服务于整体，不抢戏，但缺一不可。”
黑泽和子用筷子小心地夹起一块鱼肉，细细品味后说：“在日本，我们讲究‘出汁’，用昆布和鲣节吊出鲜味，本帮菜用冰糖和酱油吊出甜鲜，虽然方法不同，但追求的都是食材本身的味道。我父亲拍电影时也常说，不要过度修饰，要让观众尝到生活本来的味道。”
索菲亚·科波拉对蟹粉豆腐情有独钟，连吃了两勺：“这个太温柔了，蟹粉的鲜和豆腐的嫩完全融合在一起，像一部细腻的作者电影，没有大场面，但余味悠长。”
黄书芹笑着说：“索菲亚女士说得对，本帮菜其实很‘作者性’。你看这道响油鳝丝，鳝丝要现划现炒，上桌前浇一勺滚烫的热油，‘滋啦’一声，香气就出来了。这就像电影里的那个‘点睛之笔’，前面所有铺垫都是为了这一刻。”
孙慧柱推了推眼镜，夹了一筷子草头圈子：“这道菜很有意思，圈子是猪大肠，处理不好会有异味，但本帮菜用重料把它做得酥软入味，草头又清爽解腻。我觉得这就像类型片和商业片的结合，看似矛盾，但处理好了就是经典。”
荣少对油爆虾赞不绝口：“这个虾壳都能吃！又脆又甜，配啤酒肯定绝了。”他转头对梅姑说，“下次我们开演唱会，后台就备这个。”
梅姑笑着点头，又给黑泽和子夹了一块八宝鸭：“和子小姐，尝尝这个，鸭子里面塞了糯米、火腿、香菇、栗子，蒸了四个小时，糯米都吸饱了鸭油的香味。”
黑泽和子尝了一口，闭上眼睛点了点头：“很温暖的味道，像冬天里的和服，外面看着朴素，里面全是心意。”
斯科特·罗斯对松鼠桂鱼最感兴趣，看着那条炸得金黄酥脆、浇上糖醋汁后还在“吱吱”作响的鱼，笑着说：“这道菜像极了特效电影，视觉冲击力强，但味道也不能输。尝了一口，果然外酥里嫩，酸甜适口。”
林辰举起酒杯，里面是温热的绍兴黄酒：“今天这顿饭，一是欢迎各位评委来到上海，二是想听听大家对电影的看法。刚才听各位聊做菜和电影的共通之处，我很受启发。电影和美食一样，都是文化的载体，都是人与人之间沟通的方式。”
张原民也举起酒杯：“我做了三十年电影节，见过无数评委，但像今天这样，来自不同国家、不同背景，却能坐在一起聊得这么投机的，真的不多。这就是电影的魅力，也是上海的魅力。”
任董笑着说：“我再提一杯，预祝第七届金爵奖圆满成功，也祝各位在上海吃得开心，看得开心。”
众人举杯，酒杯碰在一起，发出清脆的声响。
饭吃到后半程，气氛更加轻松。荣少哼起了小调，梅姑跟着轻轻和，理查德·朱厄尔在本子上记着什么，索菲亚和黑泽和子聊起了日本电影和欧洲电影的异同，斯科特和孙慧柱讨论着特效技术和传统叙事的平衡，黄书芹则和董萱聊起了上海的电影院线。
最后上甜品：酒酿圆子、桂花糖藕、枣泥酥。
索菲亚·科波拉尝了一口酒酿圆子，笑着说：“这个甜度刚刚好，像电影的结尾，温暖又有余味。”
林辰看着满桌的杯盘狼藉，听着众人的谈笑声，心里涌起一股暖意。他知道，这顿饭不仅仅是一次宴请，更是一次文化的碰撞与融合。这些来自世界各地的电影人，因为电影走到一起，因为美食拉近距离，接下来的评审工作，一定会因为这份默契而更加顺利。
窗外，豫园的九曲桥在夜色里蜿蜒，湖面上的倒影随着水波轻轻晃动，像一部老电影的胶片，缓缓流淌。
林辰带着董萱提前半小时到场，在二楼“豫园”包间门口迎客。包间里摆着一张能坐十二人的红木圆桌，桌上铺着雪白的桌布，青花瓷餐具码得整整齐齐，中间摆着一盆刚开的蝴蝶兰。
上影节秘书长张原民和上影集团董事长任董先到，两人都是老上海，任董笑着对林辰说：“小林，今天这顿我特意让厨房按老规矩做，八冷盘、十二热炒，都是本帮菜的看家本事，得让几位国际评委尝尝真正的上海味道。”
话音刚落，评委们陆续到了。
斯科特·罗斯一进门就深吸了一口气：“这味道比我想象中更有烟火气。”他今天换了件休闲的深蓝色衬衫，少了几分发布会上的正式，多了些松弛。
索菲亚·科波拉穿着一条墨绿色的丝质长裙，跟在后面，好奇地打量着墙上的老上海月份牌：“这里像电影布景，比我上次去的任何一家米其林餐厅都有故事。”
荣少和梅姑挽着手进来，梅姑一看到桌上的冷盘就笑了：“哎哟，这个醉鸡我熟！上次来上海拍广告，剧组天天吃这个。”荣少则凑到冷盘前，指着那盘油亮的熏鱼说：“这个我阿妈以前也做，不过没这么甜。”
黑泽和子穿着素色的访问着，进门先鞠了一躬，用不太流利的中文说：“打扰了，非常期待。”理查德·朱厄尔推了推眼镜，手里还拿着个小本子，似乎在记录什么。孙慧柱和黄书芹最后到，黄书芹一进门就和梅姑抱了抱：“上次在金鸡奖见过，没想到这么快又碰上了。”
众人落座，林辰坐在主位，董萱坐在他旁边负责招呼，张原民和任董分坐两侧。
第一道冷盘先上：上海熏鱼、糟钵头、白切鸡、马兰头香干、糖醋小排、醉蟹、酱鸭、凉拌海蜇。
任董拿起公筷，先给斯科特夹了一块熏鱼：“斯科特先生，尝尝这个，本帮菜的头牌冷盘，先炸后卤，外酥里嫩，甜中带咸。”
斯科特·罗斯咬了一口，眼睛亮了：“甜，但咸味在后面，口感很丰富。这让我想起好莱坞黄金时代的电影，表面光鲜，内里有层次。”
索菲亚·科波拉也夹了一块，点点头：“甜度刚好，不会腻。我觉得本帮菜很像欧洲的家庭料理，不追求炫技，但每一口都有温度。”
荣少笑着说：“我们香港菜偏清淡，第一次吃本帮菜可能会觉得甜，但吃多了就上瘾。这个醉蟹我得多吃两只，配黄酒绝了。”
梅姑夹了一筷子马兰头香干：“这个清爽，刚好解腻。我觉得做菜和唱歌一样，要有起伏，不能一味甜，也不能一味咸。”
热菜陆续上桌：红烧鮰鱼、响油鳝丝、蟹粉豆腐、油爆虾、草头圈子、八宝鸭、扣三丝、腌笃鲜、清炒河虾仁、本帮红烧肉、松鼠桂鱼，最后一道是上海菜饭配腌笃鲜汤。
红烧鮰鱼端上来时，整条鱼卧在浓油赤酱的汤汁里，任董介绍道：“这道菜是本帮菜的精髓，‘浓油赤酱’四个字全在里面了。鮰鱼无鳞无刺，肉质肥嫩，用冰糖、酱油、黄酒慢炖两个小时，入口即化。”
理查德·朱厄尔尝了一口，放下筷子感叹：“这酱汁太奇妙了，甜、咸、鲜、香融合在一起，没有任何一种味道突兀。这让我想到电影叙事，好的故事就像这锅酱汁，所有元素都服务于整体，不抢戏，但缺一不可。”
黑泽和子用筷子小心地夹起一块鱼肉，细细品味后说：“在日本，我们讲究‘出汁’，用昆布和鲣节吊出鲜味，本帮菜用冰糖和酱油吊出甜鲜，虽然方法不同，但追求的都是食材本身的味道。我父亲拍电影时也常说，不要过度修饰，要让观众尝到生活本来的味道。”
索菲亚·科波拉对蟹粉豆腐情有独钟，连吃了两勺：“这个太温柔了，蟹粉的鲜和豆腐的嫩完全融合在一起，像一部细腻的作者电影，没有大场面，但余味悠长。”
黄书芹笑着说：“索菲亚女士说得对，本帮菜其实很‘作者性’。你看这道响油鳝丝，鳝丝要现划现炒，上桌前浇一勺滚烫的热油，‘滋啦’一声，香气就出来了。这就像电影里的那个‘点睛之笔’，前面所有铺垫都是为了这一刻。”
孙慧柱推了推眼镜，夹了一筷子草头圈子：“这道菜很有意思，圈子是猪大肠，处理不好会有异味，但本帮菜用重料把它做得酥软入味，草头又清爽解腻。我觉得这就像类型片和商业片的结合，看似矛盾，但处理好了就是经典。”
荣少对油爆虾赞不绝口：“这个虾壳都能吃！又脆又甜，配啤酒肯定绝了。”他转头对梅姑说，“下次我们开演唱会，后台就备这个。”
梅姑笑着点头，又给黑泽和子夹了一块八宝鸭：“和子小姐，尝尝这个，鸭子里面塞了糯米、火腿、香菇、栗子，蒸了四个小时，糯米都吸饱了鸭油的香味。”
黑泽和子尝了一口，闭上眼睛点了点头：“很温暖的味道，像冬天里的和服，外面看着朴素，里面全是心意。”
斯科特·罗斯对松鼠桂鱼最感兴趣，看着那条炸得金黄酥脆、浇上糖醋汁后还在“吱吱”作响的鱼，笑着说：“这道菜像极了特效电影，视觉冲击力强，但味道也不能输。尝了一口，果然外酥里嫩，酸甜适口。”
林辰举起酒杯，里面是温热的绍兴黄酒：“今天这顿饭，一是欢迎各位评委来到上海，二是想听听大家对电影的看法。刚才听各位聊做菜和电影的共通之处，我很受启发。电影和美食一样，都是文化的载体，都是人与人之间沟通的方式。”
张原民也举起酒杯：“我做了三十年电影节，见过无数评委，但像今天这样，来自不同国家、不同背景，却能坐在一起聊得这么投机的，真的不多。这就是电影的魅力，也是上海的魅力。”
任董笑着说：“我再提一杯，预祝第七届金爵奖圆满成功，也祝各位在上海吃得开心，看得开心。”
众人举杯，酒杯碰在一起，发出清脆的声响。
饭吃到后半程，气氛更加轻松。荣少哼起了小调，梅姑跟着轻轻和，理查德·朱厄尔在本子上记着什么，索菲亚和黑泽和子聊起了日本电影和欧洲电影的异同，斯科特和孙慧柱讨论着特效技术和传统叙事的平衡，黄书芹则和董萱聊起了上海的电影院线。
最后上甜品：酒酿圆子、桂花糖藕、枣泥酥。
索菲亚·科波拉尝了一口酒酿圆子，笑着说：“这个甜度刚刚好，像电影的结尾，温暖又有余味。”
林辰看着满桌的杯盘狼藉，听着众人的谈笑声，心里涌起一股暖意。他知道，这顿饭不仅仅是一次宴请，更是一次文化的碰撞与融合。这些来自世界各地的电影人，因为电影走到一起，因为美食拉近距离，接下来的评审工作，一定会因为这份默契而更加顺利。
窗外，豫园的九曲桥在夜色里蜿蜒，湖面上的倒影随着水波轻轻晃动，像一部老电影的胶片，缓缓流淌。