1983：我在海岛当全能爷爷 xpaoshuba.com 第798章 赤膊炼神卤，九滤琥珀汤
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陈大炮单手捏着那朵肥厚的湿口蘑，鹰眼亮得像两团烧旺的炭火。
“干蘑菇炖汤，图的是慢火细熬出清香；可这陈年老蘑被冰水泡透了筋骨，里头锁了十年的菌油全醒过来了！泡发了做不了清汤，那就炼菌油、吊神卤！”
他猛地转过身，一连串军令般的喝声在后院炸开。
“老吴！把你后院那三口熬酱的生铁大锅全给我刷干净架起来，劈五百斤硬枣木！”
“老莫！带上人打十桶井水，拿细毛刷子把这三十斤口蘑外头的泥沙给我一朵一朵刷干净，半粒沙子都不准留！”
“玉莲！回咱院里把昌平笨黄豆芽、冬笋尖、昆布，还有安安怀里那张六十目铜筛全取过来！今天夜里，老子就在这德顺号后院起灶！”
吴德全和张师傅被陈大炮这股子泰山崩于前而面不改色的霸气冲得浑身一激灵，哪还顾得上哭丧，撸起袖子就往柴房冲。
半个时辰后，暮色四合，漫天寒星亮起。
德顺号后院正当中，三口直径三尺的生铁大锅一字排开，锅底下的硬枣木烧得噼啪爆响，火苗子舔着锅底往上窜。
北风刮过院墙，陈大炮却一把扯掉身上的旧军大衣和蓝布褂子，赤着古铜色、筋肉如老树盘根般隆起的精壮上身，单手拎着一把五斤重的长柄熟铁大勺站在主锅前！
他把脱下来的军大衣严严实实裹在榆木小板凳上的陈安身上，只露出小家伙一张红扑扑的小圆脸。
“安安，给爷爷盯紧了灶膛！”
陈大炮大铁勺往第一口锅里一插，将刷洗得干干净净、切成碎丁的三十斤湿口蘑全数倒进干锅。
“记住了，齐老太爷笔记里的‘文武双火逼汁法’，先用红火逼出表皮水，等火苗变青，再抽三根柴！”
陈安裹在宽大的军大衣里头，小下巴搁在领口上，两只乌溜溜的大眼睛一眨不眨地盯着灶膛里的火苗，小拳头攥得紧紧的。
滋啦！
三十斤湿口蘑一进滚烫的干铁锅，白茫茫的水汽轰然炸开，直冲夜空！
陈大炮双脚开立如铁桩，两条粗壮的胳膊肌肉暴起，五斤重的大铁勺在他手里舞得像风车一样，铲、翻、压、旋，每一勺下去都重重拍在蘑菇丁上！
张师傅站在灶台边帮着添柴，越看心头越是翻江倒海。
干锅不放一滴油，全凭厨子手腕上的千钧力道和翻炒速度，硬生生把蘑菇细胞里头的水分逼出来，这要是慢上半秒，锅底的蘑菇就得焦糊发苦！
可陈大炮那把大铁勺翻飞如电，三口大锅轮番倒换，汗水顺着他宽阔的脊背往下淌，滴在滚烫的灶台沿上，刺啦一声化成白烟。
“爷爷，火苗苗变蓝啦！”
小板凳上的陈安忽然仰起小脑袋，奶声奶气地大喊了一声。
“好小子，眼力见儿比老子当年在侦察连看信号弹还准！”
陈大炮爆喝一声，左手铁钳般探进灶膛，嗖嗖抽掉三根燃得正旺的枣木柴，右手拎起一桶早已备好的井水，顺着滚烫的锅边猛地泼入！
轰！
一股子浓烈到让人头皮发麻的草原野菌奇香，像闷雷一样在后院里炸开！
原本被逼干了表皮水分的三十斤口蘑丁，一遇冷冽的井水，内部紧缩的菌肉纤维彻底崩裂，金褐色的浓稠菌汁疯狂往外涌！
紧接着，陈大炮将二十斤昌平笨黄豆芽、十斤冬笋尖和五斤干昆布一股脑倒进第二口大锅，把第一口锅里熬出的浓稠菌汁连渣带水舀过去混合猛炖！
咕嘟、咕嘟。
整整六个时辰，后院的炉火亮了一整夜。
到了五更天，三口大锅里的汤水已经浓缩到了不足原来的五分之一，变成了一锅翻滚着细密金泡、浓稠如奶浆的灰白色菌汤。
张师傅探头看了一眼，眉头又拧紧了。
“陈老弟，这味道真是鲜得人骨头缝都酥了，可这汤色浑得像米汤，拿去品鉴会上跟人家清亮见底的清汤燕菜比，评委头一关看汤色就得把咱们刷下来啊！”
陈大炮没接话，伸手拿过林玉莲递来的六十目细铜筛，又在铜筛上头铺了三层用昆布水和竹炭粉浸洗过的细棉纱布。
他端起滚烫的菌汤，对准一口干净的粗陶瓦罐，一瓢一瓢往下浇！
第一遍滤完，汤色褪去了灰白，变成了浅黄色。
陈大炮换上一块新纱布，再滤第二遍！
第三遍、第四遍、第五遍！
陈安坐在军大衣里头，伸出小手指头，老老实实地帮爷爷数着数。
“七、八、九！”
当第九遍过滤走完最后一滴，东边的天际正好翻起一抹鱼肚白。
张师傅和吴德全凑到瓦罐口往里头一看，两个老家伙同时倒吸了一口凉气，身子僵在原地动弹不得！
只见那口粗陶瓦罐里头，装了满满一罐子清澈见底、连半点杂质和油花都看不见的透明汤水，在晨光底下晃动着琥珀般的微光。
可那股子从罐口飘出来的鲜味，却浓郁醇厚得像是把整片塞外大草原的阳光和风霜全锁进了水里，闻上一口，满嘴的唾沫星子就像泉水一样往外涌！
“三十斤口蘑熬一罐水，这哪里是汤，这是把塞外的风霜全熬成精气神了！”
陈大炮拿过一块红绸布封死瓦罐口，穿好蓝布中山装，拍了拍张师傅抖个不停的肩膀。
“张师傅，把眼泪擦干，明儿跟老子去品鉴会，听听他们是怎么抽自己耳光的！”
清晨七点半，西单政协礼堂大宴会厅。
红底白字的横幅挂在正前方，京城三十多家国营大饭庄、涉外宾馆的掌灶大厨和采购经理把宽敞的大厅挤得水泄不通。
陈大炮怀里抱着那口用棉被裹得严严实实的粗陶瓦罐，左手牵着陈安，身后跟着林玉莲、孙掌灶和张师傅，大步跨进礼堂大门。
刚进门，斜刺里就蹿出来一个穿绸面马褂的干瘦身影。
赵二爷满面红光，下巴颏扬得几乎要戳到天花板上，伸出枯瘦的手指头直直指着正前方铺着红绒布的主评审席。
评审席正当中，坐着一位头发梳得溜光水滑、戴着金丝边眼镜、脸色阴沉得像锅底一样的七十岁老者。
赵二爷凑到陈大炮跟前，三角眼里满是胜券在握的冷笑：“陈大炮，今天主审的是当年国宴退下来的谭老，他老人家最恨齐福贵那一脉的野路子，你输定了！”
“干蘑菇炖汤，图的是慢火细熬出清香；可这陈年老蘑被冰水泡透了筋骨，里头锁了十年的菌油全醒过来了！泡发了做不了清汤，那就炼菌油、吊神卤！”
他猛地转过身，一连串军令般的喝声在后院炸开。
“老吴！把你后院那三口熬酱的生铁大锅全给我刷干净架起来，劈五百斤硬枣木！”
“老莫！带上人打十桶井水，拿细毛刷子把这三十斤口蘑外头的泥沙给我一朵一朵刷干净，半粒沙子都不准留！”
“玉莲！回咱院里把昌平笨黄豆芽、冬笋尖、昆布，还有安安怀里那张六十目铜筛全取过来！今天夜里，老子就在这德顺号后院起灶！”
吴德全和张师傅被陈大炮这股子泰山崩于前而面不改色的霸气冲得浑身一激灵，哪还顾得上哭丧，撸起袖子就往柴房冲。
半个时辰后，暮色四合，漫天寒星亮起。
德顺号后院正当中，三口直径三尺的生铁大锅一字排开，锅底下的硬枣木烧得噼啪爆响，火苗子舔着锅底往上窜。
北风刮过院墙，陈大炮却一把扯掉身上的旧军大衣和蓝布褂子，赤着古铜色、筋肉如老树盘根般隆起的精壮上身，单手拎着一把五斤重的长柄熟铁大勺站在主锅前！
他把脱下来的军大衣严严实实裹在榆木小板凳上的陈安身上，只露出小家伙一张红扑扑的小圆脸。
“安安，给爷爷盯紧了灶膛！”
陈大炮大铁勺往第一口锅里一插，将刷洗得干干净净、切成碎丁的三十斤湿口蘑全数倒进干锅。
“记住了，齐老太爷笔记里的‘文武双火逼汁法’，先用红火逼出表皮水，等火苗变青，再抽三根柴！”
陈安裹在宽大的军大衣里头，小下巴搁在领口上，两只乌溜溜的大眼睛一眨不眨地盯着灶膛里的火苗，小拳头攥得紧紧的。
滋啦！
三十斤湿口蘑一进滚烫的干铁锅，白茫茫的水汽轰然炸开，直冲夜空！
陈大炮双脚开立如铁桩，两条粗壮的胳膊肌肉暴起，五斤重的大铁勺在他手里舞得像风车一样，铲、翻、压、旋，每一勺下去都重重拍在蘑菇丁上！
张师傅站在灶台边帮着添柴，越看心头越是翻江倒海。
干锅不放一滴油，全凭厨子手腕上的千钧力道和翻炒速度，硬生生把蘑菇细胞里头的水分逼出来，这要是慢上半秒，锅底的蘑菇就得焦糊发苦！
可陈大炮那把大铁勺翻飞如电，三口大锅轮番倒换，汗水顺着他宽阔的脊背往下淌，滴在滚烫的灶台沿上，刺啦一声化成白烟。
“爷爷，火苗苗变蓝啦！”
小板凳上的陈安忽然仰起小脑袋，奶声奶气地大喊了一声。
“好小子，眼力见儿比老子当年在侦察连看信号弹还准！”
陈大炮爆喝一声，左手铁钳般探进灶膛，嗖嗖抽掉三根燃得正旺的枣木柴，右手拎起一桶早已备好的井水，顺着滚烫的锅边猛地泼入！
轰！
一股子浓烈到让人头皮发麻的草原野菌奇香，像闷雷一样在后院里炸开！
原本被逼干了表皮水分的三十斤口蘑丁，一遇冷冽的井水，内部紧缩的菌肉纤维彻底崩裂，金褐色的浓稠菌汁疯狂往外涌！
紧接着，陈大炮将二十斤昌平笨黄豆芽、十斤冬笋尖和五斤干昆布一股脑倒进第二口大锅，把第一口锅里熬出的浓稠菌汁连渣带水舀过去混合猛炖！
咕嘟、咕嘟。
整整六个时辰，后院的炉火亮了一整夜。
到了五更天，三口大锅里的汤水已经浓缩到了不足原来的五分之一，变成了一锅翻滚着细密金泡、浓稠如奶浆的灰白色菌汤。
张师傅探头看了一眼，眉头又拧紧了。
“陈老弟，这味道真是鲜得人骨头缝都酥了，可这汤色浑得像米汤，拿去品鉴会上跟人家清亮见底的清汤燕菜比，评委头一关看汤色就得把咱们刷下来啊！”
陈大炮没接话，伸手拿过林玉莲递来的六十目细铜筛，又在铜筛上头铺了三层用昆布水和竹炭粉浸洗过的细棉纱布。
他端起滚烫的菌汤，对准一口干净的粗陶瓦罐，一瓢一瓢往下浇！
第一遍滤完，汤色褪去了灰白，变成了浅黄色。
陈大炮换上一块新纱布，再滤第二遍！
第三遍、第四遍、第五遍！
陈安坐在军大衣里头，伸出小手指头，老老实实地帮爷爷数着数。
“七、八、九！”
当第九遍过滤走完最后一滴，东边的天际正好翻起一抹鱼肚白。
张师傅和吴德全凑到瓦罐口往里头一看，两个老家伙同时倒吸了一口凉气，身子僵在原地动弹不得！
只见那口粗陶瓦罐里头，装了满满一罐子清澈见底、连半点杂质和油花都看不见的透明汤水，在晨光底下晃动着琥珀般的微光。
可那股子从罐口飘出来的鲜味，却浓郁醇厚得像是把整片塞外大草原的阳光和风霜全锁进了水里，闻上一口，满嘴的唾沫星子就像泉水一样往外涌！
“三十斤口蘑熬一罐水，这哪里是汤，这是把塞外的风霜全熬成精气神了！”
陈大炮拿过一块红绸布封死瓦罐口，穿好蓝布中山装，拍了拍张师傅抖个不停的肩膀。
“张师傅，把眼泪擦干，明儿跟老子去品鉴会，听听他们是怎么抽自己耳光的！”
清晨七点半，西单政协礼堂大宴会厅。
红底白字的横幅挂在正前方，京城三十多家国营大饭庄、涉外宾馆的掌灶大厨和采购经理把宽敞的大厅挤得水泄不通。
陈大炮怀里抱着那口用棉被裹得严严实实的粗陶瓦罐，左手牵着陈安，身后跟着林玉莲、孙掌灶和张师傅，大步跨进礼堂大门。
刚进门，斜刺里就蹿出来一个穿绸面马褂的干瘦身影。
赵二爷满面红光，下巴颏扬得几乎要戳到天花板上，伸出枯瘦的手指头直直指着正前方铺着红绒布的主评审席。
评审席正当中，坐着一位头发梳得溜光水滑、戴着金丝边眼镜、脸色阴沉得像锅底一样的七十岁老者。
赵二爷凑到陈大炮跟前，三角眼里满是胜券在握的冷笑：“陈大炮，今天主审的是当年国宴退下来的谭老，他老人家最恨齐福贵那一脉的野路子，你输定了！”