82春节：从踩缝纫机到渔猎东北 第189章 蒸熊掌
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徐满仓冷笑一声，拿烟袋锅子指了指徐明河：“快拉倒吧。我看你们两个小子，是惦记远坤送来的那个熊掌吧！属狗鼻子的，闻着味就来了。”
被老头子一语点破，徐明河老脸一红，干咳了两声掩饰尴尬。
徐明江则是把两瓶榆树大曲放在炕桌上，笑着没反驳。
陈远坤在炕沿边坐下，好奇地问道：“师父，送来的那只熊掌，您怎么没给建设哥让他带回去？一鸣那孩子正是长身体的时候，吃点好的补补多好。”
徐满仓叹了口气，摇摇头：“快别提了。一鸣那小家伙，在城里住惯了，嘴挑得很！跟我说熊掌腥味大，死活不吃。”
“前几年我打到过一只黑瞎子，炖了肉给他送去，他尝了一口就吐了。这东西还得是咱们这些跑山的粗人吃。这不，我把这后掌处理得差不多了。”
说完，徐满仓趿拉着鞋下地，走到灶台边，拿过一个大蒸笼放上去，往锅里添了两瓢水。
接着从旁边的盆里端出一个大海碗，里面赫然是一只已经处理得干干净净、表皮油亮的熊后掌。
徐满仓把海碗放进蒸笼里，盖上木锅盖，在灶坑里添了几把柈子。
陈远坤看着老头子的动作，问道：“师父，我看那熊掌皮都褪干净了，您这不是已经做好了吗？”
“肉是熟的，但现在拔凉的怎么吃。”徐满仓拿着火柱捅了捅灶坑，“做是做好了，咱们再上屉加热一下，逼逼里面的油。”
火烧得很旺，不一会儿，锅里的水就烧开了。
四个人围坐在炕桌旁，徐满仓倒了四碗大叶茶。
喝着热茶，听着锅里水沸腾的咕嘟声，没过多久，熊掌那种特有的、混合着浓郁胶原蛋白的肉香，顺着锅盖边缘的蒸汽直往外跑，渐渐溢满了整个屋子。
陈远坤吸了吸鼻子：“好香啊。师父，您这熊掌是怎么做的？这手艺您得教教我，家里还有一只，我回去也照着这么给浩南他们做。”
徐满仓端起茶碗喝了一口，慢条斯理地说道：“想吃这口好的，不容易。想要做好熊掌，必须先处理，要把熊掌发好！要是发不好，腥臊味能把人顶个跟头。”
“咱们今天吃的是后掌，虽然肉质比前掌差一点，筋少点，但做法是一样的。”
徐明江和徐明河也竖起了耳朵，这可是老猎人的不传之秘。
尤其是徐明河，一直有着一颗想当猎人的心。
“发熊掌，有两种处理方法。”徐满仓伸出两根指头，
“一种是水发，这种办法也是以前宫廷菜里头的主流处理方法。就是把熊掌放进温水里，泡上好几天，中间得反复换水。等泡软了，再放进锅里用小火慢慢焖煮，煮到毛孔张开，拿镊子一根一根把毛拔干净。费事得很。”
徐满仓顿了顿，继续说道：“还有一种方法，叫火发！这是咱们老林子里流传在老猎人间的独门秘籍。在山里哪有功夫泡几天水？打到熊，直接在河边挖点黏土，掺上麦秆和成泥巴，把整个熊掌厚厚地涂满。”
陈远坤一边听，一边在脑海里模拟着那个画面。
“涂满泥巴后，直接扔进篝火里烧！烧干、烧透，等泥巴都裂开了，扒出来。在石头上一摔，泥块带着熊毛，连根脱落，一根不剩。再拿到河水里洗干净，齐活。”徐满仓指了指灶台，“我这次用的，就是火发。”
“这就完了？”徐明河咽了口唾沫。
“早着呢。”徐满仓瞪了他一眼，“初步处理完毛发，得找个大锅，加上大把的切葱姜，倒上高度白酒，添满水，反复煮！”
“煮个三四遍，每次都得把水倒掉，换新的水、新的葱姜。就这么一直煮，直到鼻子凑近了，闻不到啥异味的时候才算行。”
陈远坤点了点头，这种反复水解和酒精挥发去腥的物理化学过程，相当合理。
“去完腥，接着用老母鸡吊出来的浓汤，把熊掌放进去慢火煨煮，让肉吸满鸡汤的鲜味。煨透了捞出来，在表面均匀地抹上一层蜂蜜。”
“架上一口油锅，烧到八成热，把熊掌扔进去炸，炸到表面金黄起皮。捞出来放进碗里，再上笼屉，大火蒸，一直蒸到拿筷子一戳就能穿透，酥烂为止。”
徐满仓一口气说完，徐明河直接听傻了眼。
他原以为把肉剁了扔锅里炖就行了，没想到吃个熊掌比盖间房还费事。
陈远坤却把每一步、每一种材料、甚至火候温度都精准地记在了脑子里。
作为一个猎人，以后跟熊打交道的机会肯定少不了，掌握一门烹饪方法，把猎物的价值发挥到最大，是非常有必要的。
等徐满仓讲完，锅里的蒸汽也已经浓烈到了极点。
熊掌热好了。
徐满仓下地，垫着抹布把大海碗从蒸笼里端了出来，“咚”的一声放在炕桌正中央。
熊掌呈现出一种诱人的酱红色，表面因为炸过又蒸，起了一层虎皮般的褶皱，油光发亮。
陈远坤从腰间拔出侵刀，仔细清洗了下。
站起身，刀尖抵在软糯的熊掌上，手腕微微发力。
不需要任何测量工具，凭借着工匠视角的肌肉记忆，侵刀在胶原蛋白和瘦肉之间游走。
横切，竖划。
整整齐齐，每一块被精准地切成了边长两厘米的正方体块，大小分毫不差，连着筋带点肉，堆在海碗里。
徐明江把油纸包打开，将里面红白相间的猪头肉装进盘子里推到旁边。
拧开两瓶榆树大曲的盖子，四个粗瓷酒碗倒满。
“来，远坤，干一个。”徐明江端起碗。
四个人碰了杯，辛辣的白酒顺着喉咙灌下去。
陈远坤夹了一块熊掌放进嘴里。
徐满仓说得没错，虽然还有极其微弱的一点腥味，但鸡汤的鲜、蜂蜜的微甜，加上熊掌本身那种极其厚重的胶状口感，确实相当好吃。
几碗酒下肚，话匣子就打开了。
徐明江吃着猪头肉，抱怨着二道梁屯这两天分地的事：“全乱套了。好地谁都想要，为了个田垄都能打出脑浆子来。”
接着，他看向陈远坤：“远坤，听说你今天在你们屯，把蛤蟆沟和狍子沟都承包下来了？”
被老头子一语点破，徐明河老脸一红，干咳了两声掩饰尴尬。
徐明江则是把两瓶榆树大曲放在炕桌上，笑着没反驳。
陈远坤在炕沿边坐下，好奇地问道：“师父，送来的那只熊掌，您怎么没给建设哥让他带回去？一鸣那孩子正是长身体的时候，吃点好的补补多好。”
徐满仓叹了口气，摇摇头：“快别提了。一鸣那小家伙，在城里住惯了，嘴挑得很！跟我说熊掌腥味大，死活不吃。”
“前几年我打到过一只黑瞎子，炖了肉给他送去，他尝了一口就吐了。这东西还得是咱们这些跑山的粗人吃。这不，我把这后掌处理得差不多了。”
说完，徐满仓趿拉着鞋下地，走到灶台边，拿过一个大蒸笼放上去，往锅里添了两瓢水。
接着从旁边的盆里端出一个大海碗，里面赫然是一只已经处理得干干净净、表皮油亮的熊后掌。
徐满仓把海碗放进蒸笼里，盖上木锅盖，在灶坑里添了几把柈子。
陈远坤看着老头子的动作，问道：“师父，我看那熊掌皮都褪干净了，您这不是已经做好了吗？”
“肉是熟的，但现在拔凉的怎么吃。”徐满仓拿着火柱捅了捅灶坑，“做是做好了，咱们再上屉加热一下，逼逼里面的油。”
火烧得很旺，不一会儿，锅里的水就烧开了。
四个人围坐在炕桌旁，徐满仓倒了四碗大叶茶。
喝着热茶，听着锅里水沸腾的咕嘟声，没过多久，熊掌那种特有的、混合着浓郁胶原蛋白的肉香，顺着锅盖边缘的蒸汽直往外跑，渐渐溢满了整个屋子。
陈远坤吸了吸鼻子：“好香啊。师父，您这熊掌是怎么做的？这手艺您得教教我，家里还有一只，我回去也照着这么给浩南他们做。”
徐满仓端起茶碗喝了一口，慢条斯理地说道：“想吃这口好的，不容易。想要做好熊掌，必须先处理，要把熊掌发好！要是发不好，腥臊味能把人顶个跟头。”
“咱们今天吃的是后掌，虽然肉质比前掌差一点，筋少点，但做法是一样的。”
徐明江和徐明河也竖起了耳朵，这可是老猎人的不传之秘。
尤其是徐明河，一直有着一颗想当猎人的心。
“发熊掌，有两种处理方法。”徐满仓伸出两根指头，
“一种是水发，这种办法也是以前宫廷菜里头的主流处理方法。就是把熊掌放进温水里，泡上好几天，中间得反复换水。等泡软了，再放进锅里用小火慢慢焖煮，煮到毛孔张开，拿镊子一根一根把毛拔干净。费事得很。”
徐满仓顿了顿，继续说道：“还有一种方法，叫火发！这是咱们老林子里流传在老猎人间的独门秘籍。在山里哪有功夫泡几天水？打到熊，直接在河边挖点黏土，掺上麦秆和成泥巴，把整个熊掌厚厚地涂满。”
陈远坤一边听，一边在脑海里模拟着那个画面。
“涂满泥巴后，直接扔进篝火里烧！烧干、烧透，等泥巴都裂开了，扒出来。在石头上一摔，泥块带着熊毛，连根脱落，一根不剩。再拿到河水里洗干净，齐活。”徐满仓指了指灶台，“我这次用的，就是火发。”
“这就完了？”徐明河咽了口唾沫。
“早着呢。”徐满仓瞪了他一眼，“初步处理完毛发，得找个大锅，加上大把的切葱姜，倒上高度白酒，添满水，反复煮！”
“煮个三四遍，每次都得把水倒掉，换新的水、新的葱姜。就这么一直煮，直到鼻子凑近了，闻不到啥异味的时候才算行。”
陈远坤点了点头，这种反复水解和酒精挥发去腥的物理化学过程，相当合理。
“去完腥，接着用老母鸡吊出来的浓汤，把熊掌放进去慢火煨煮，让肉吸满鸡汤的鲜味。煨透了捞出来，在表面均匀地抹上一层蜂蜜。”
“架上一口油锅，烧到八成热，把熊掌扔进去炸，炸到表面金黄起皮。捞出来放进碗里，再上笼屉，大火蒸，一直蒸到拿筷子一戳就能穿透，酥烂为止。”
徐满仓一口气说完，徐明河直接听傻了眼。
他原以为把肉剁了扔锅里炖就行了，没想到吃个熊掌比盖间房还费事。
陈远坤却把每一步、每一种材料、甚至火候温度都精准地记在了脑子里。
作为一个猎人，以后跟熊打交道的机会肯定少不了，掌握一门烹饪方法，把猎物的价值发挥到最大，是非常有必要的。
等徐满仓讲完，锅里的蒸汽也已经浓烈到了极点。
熊掌热好了。
徐满仓下地，垫着抹布把大海碗从蒸笼里端了出来，“咚”的一声放在炕桌正中央。
熊掌呈现出一种诱人的酱红色，表面因为炸过又蒸，起了一层虎皮般的褶皱，油光发亮。
陈远坤从腰间拔出侵刀，仔细清洗了下。
站起身，刀尖抵在软糯的熊掌上，手腕微微发力。
不需要任何测量工具，凭借着工匠视角的肌肉记忆，侵刀在胶原蛋白和瘦肉之间游走。
横切，竖划。
整整齐齐，每一块被精准地切成了边长两厘米的正方体块，大小分毫不差，连着筋带点肉，堆在海碗里。
徐明江把油纸包打开，将里面红白相间的猪头肉装进盘子里推到旁边。
拧开两瓶榆树大曲的盖子，四个粗瓷酒碗倒满。
“来，远坤，干一个。”徐明江端起碗。
四个人碰了杯，辛辣的白酒顺着喉咙灌下去。
陈远坤夹了一块熊掌放进嘴里。
徐满仓说得没错，虽然还有极其微弱的一点腥味，但鸡汤的鲜、蜂蜜的微甜，加上熊掌本身那种极其厚重的胶状口感，确实相当好吃。
几碗酒下肚，话匣子就打开了。
徐明江吃着猪头肉，抱怨着二道梁屯这两天分地的事：“全乱套了。好地谁都想要，为了个田垄都能打出脑浆子来。”
接着，他看向陈远坤：“远坤，听说你今天在你们屯，把蛤蟆沟和狍子沟都承包下来了？”