我的大宋，我的帝国 第462章 少年城主宴
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进了城主府，穿过两道垂花门，一行人走进到城主府的正厅。
和韩世忠想象中雕梁画栋，金碧辉煌的官府不一样，这里的布置异常简洁。
地上铺着打磨光滑的青石板，墙上只挂了一幅全地形舆图，桌椅都是清一色的榆木打造，没有任何雕花装饰，却擦得一尘不染。
厅里已经站了七八个人，看穿着都是城内的管事和官员。
见到少年进来，所有人都拱手行礼：“见过城主。”
少年点了点头，径直走到主位上坐下，抬手示意：“都坐吧。韩将军，请坐右手边来。”
韩世忠带着解元和呼延通坐下，心里暗暗点头。
这些官员身上没有大宋官员那种盛气凌人的架子，也没有金国贵族骄横跋扈的气息，一个个眼神沉稳，一看就是干实事的人。
少年又朝左手边那七八个人扫了一眼，“这几位是城里的主事，分管钱粮，作坊，医馆，学堂。今日设宴，一来给韩将军接风洗尘，二来诸位也认识认识大宋来的贵客。”
那七八人朝韩世忠等人拱了拱手。
韩世忠抱拳回礼，目光从他们脸上掠过。
一个个面色红润，眼神清亮，没有他见惯的那种小吏常见的谄媚或油滑。
其中有个须发花白的老者，坐在左手第一位，气度最为沉稳，看向少年的眼神里带着真切和敬重。
少年啪啪拍了两下手。
厅门外，十来个青衫侍女鱼贯而入。
每人手里端着个青花瓷盘，脚步轻快，裙角连一丝晃动都没有。
时间不长，每人的长条案上，就整整齐齐摆满了碗碟。
随后，侍女们齐齐俯身，指尖捏着银质盖钮往上一掀。
一股子混合着各种香味的热气，猛地扑了出来，瞬间填满了整个屋子。
韩世忠手里端着的茶碗顿在半空，眼睛直勾勾地盯在了桌上。
银盘碟碗中，精美的美食和汤汤水水，看得他们几人直咽口水。
少年端起酒杯，朝韩世忠举了举，“韩将军远道而来，这第一杯酒，算是给您接风。”
韩世忠赶紧举杯回敬，一饮而尽。
酒液入喉，不是北地烈酒的辛辣，也不是江南黄酒的绵甜，入口柔和，回味悠长。
“好酒。”韩世忠放下杯子。
“自家酿的，”少年笑了笑，“大连城别的没有，果酒管够。”
他放下酒杯，伸手指向桌上摆着的几道凉菜。
“今日宴席，三道凉菜，三道热菜，一道汤，一道甜品。粗茶淡饭，将军莫要见笑。”
美食的香气，早就把呼延通的馋虫勾了出来，伸着脖子目不转盯地看着桌上美食，口水都快兜不住了。
少年指着最外面，一盘被切成薄片的肉，“这道五香牛肉，牛后腿肉，用花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香五样香料，加盐，酱油，文火卤了四个时辰。晾凉后切薄片，配酒最好。”
他又指向第二盘，盘中都是一块块方方正正，半透明状的肉块，“这道水晶肴肉，用猪前蹄，加盐腌三天，再煮烂，压平，冷却。你看这切面，晶莹剔透，像水晶一样，蘸大宋两广地区的镇江香醋和姜丝吃最好，清爽不腻。”
呼延通夹了一块塞进嘴里，眼睛顿时亮了，含混不清地嘟囔：“太好……好吃了！”
韩世忠瞪了他一眼。
呼延通赶紧咽下去，抹了抹嘴，讪讪地缩了缩脖子。
少年笑着指向第三道凉菜，“杏仁豆腐。甜杏仁泡软磨浆，加琼脂，冰糖，冷却成冻，浇桂花糖水。吃完了肉，来一口这个，清口含香。”
三道凉菜介绍完毕，等众人依次品尝后，他又指向三盘热菜。
第一道菜，是整只鸭子切片卧在盘子里，鸭皮呈枣红色，油光发亮，冒着热气。
少年指着这道热气腾腾的鸭子，眼睛里带着一丝得意：“这道是我最喜欢的，开封烤鸭。本来这东西在开封城叫‘爊鸭’，我给改了名字。
做法我也改了，先腌制十二个时辰，再用开水烫皮，挂上糖色，风干一天，最后用果木炭小火烤一个时辰。
烤出来的鸭子皮酥肉嫩，还带着一股果木的香气，简直完美。
是我整整教了他们十天，才教会的。”
说着，他拿起一张薄饼，夹了几片烤得金黄酥脆的鸭皮，放上葱丝和一种黑色面酱，卷成一卷，递给韩世忠：“韩将军尝尝。”
有侍女接过，回身递给韩世忠。
韩世忠拿过薄饼，塞进嘴里。
咔嚓一声。
鸭皮酥脆得掉渣，油脂在嘴里瞬间化开，混着葱的清香和面酱的咸甜，还有淡淡的果木香气，层次丰富得让人惊叹。
他曾在开封尝过那种“爊鸭”，但与手中这片烤鸭相比，一个天，一个地。
“好吃！” 韩世忠眼睛一亮，忍不住自己卷了一个，“真是太香了！我在开封曾吃过那爊鸭，远远不及你的烤鸭。”
“呵呵，” 少年笑着，“不是我夸赞自己，我这做法，比原来的好吃十倍不止。”
呼延通眼巴巴地看着，韩世忠皱了皱眉，给他包了一份，他接过一口塞进嘴里，嚼了两下，眼睛里满是星星。
第二道热菜，是六个大肉丸，码在碧绿的菜心中间，浇着红亮的酱汁。
“扬州狮子头。”少年道，“五花肉切石榴丁，不能剁，一剁肉就散了。加马蹄，姜葱水，蛋清，淀粉，搅上劲，团成大丸子，砂锅底铺排骨，鸡架，文火煨四个时辰。肉烂而不碎，入口即化。”
对于扬州狮子头，韩世忠吃过很多次，但都没有这里的好吃，他随口问少年是不是扬州人士？少年笑而不答。
第三道热菜，是一只大龙虾，足有成人的小臂长，虾身已经剖开，露出雪白的虾肉，浇着金黄色的汤汁，点缀着几粒枸杞。
“金汤龙虾。”少年道，“南瓜蒸熟打成泥，加高汤，姜汁，盐熬成金汤。龙虾肉切厚片，入金汤烫熟。南瓜的甜味不压虾肉的鲜，颜色也喜庆。”
众人依次品尝美食，均赞不绝口。
韩世忠：“还是第一次吃如此烹饪的龙虾，小哥的家乡不会在海外吧？啊哈哈哈！”
少年摇头，“海外饮食，怎么比的上我们中土丰富多彩？呵呵。”
等众人吃的差不多了，少年挥手。
汤端上来，打开后，韩世忠愣了一下。
一碗清汤，里面卧着几棵白菜心。
汤色澄清见底，像白开水一样，看不出任何油花。
难道喝汤……就是喝白开水？
少年看出他的疑惑，“这道汤叫开水白菜。看着像开水，其实不是。老母鸡，老鸭，猪骨，金华火腿，干贝，熬四个时辰，把肉渣滤掉，再用鸡胸肉茸来回扫三遍，把汤里的杂质全部吸附干净。汤清如开水，味道却鲜到极致。白菜心是单独焯过水的，只取最嫩的那一点。来，请品尝。”
韩世忠低头舀了一勺，送到嘴边。
他先闻了一下，清香扑鼻，随后一勺入口。
入口确实像清水，可下一刻，鲜味就在舌尖炸开，一层一层地往上涌。
他这一辈子，当兵，打仗，吃苦，享福，各种酸甜苦辣都尝了一遍。
可面对这碗汤，让他觉得之前几十年都白活了。
太好喝了！
好喝的，感觉都不像真的！
旁边，呼延通抱着碗，咕咚咕咚一口气给喝完了，引得对面众人呵呵直笑。
“笑什么？就是好喝嘛。”
“呵呵，将军真性情！”
和韩世忠想象中雕梁画栋，金碧辉煌的官府不一样，这里的布置异常简洁。
地上铺着打磨光滑的青石板，墙上只挂了一幅全地形舆图，桌椅都是清一色的榆木打造，没有任何雕花装饰，却擦得一尘不染。
厅里已经站了七八个人，看穿着都是城内的管事和官员。
见到少年进来，所有人都拱手行礼：“见过城主。”
少年点了点头，径直走到主位上坐下，抬手示意：“都坐吧。韩将军，请坐右手边来。”
韩世忠带着解元和呼延通坐下，心里暗暗点头。
这些官员身上没有大宋官员那种盛气凌人的架子，也没有金国贵族骄横跋扈的气息，一个个眼神沉稳，一看就是干实事的人。
少年又朝左手边那七八个人扫了一眼，“这几位是城里的主事，分管钱粮，作坊，医馆，学堂。今日设宴，一来给韩将军接风洗尘，二来诸位也认识认识大宋来的贵客。”
那七八人朝韩世忠等人拱了拱手。
韩世忠抱拳回礼，目光从他们脸上掠过。
一个个面色红润，眼神清亮，没有他见惯的那种小吏常见的谄媚或油滑。
其中有个须发花白的老者，坐在左手第一位，气度最为沉稳，看向少年的眼神里带着真切和敬重。
少年啪啪拍了两下手。
厅门外，十来个青衫侍女鱼贯而入。
每人手里端着个青花瓷盘，脚步轻快，裙角连一丝晃动都没有。
时间不长，每人的长条案上，就整整齐齐摆满了碗碟。
随后，侍女们齐齐俯身，指尖捏着银质盖钮往上一掀。
一股子混合着各种香味的热气，猛地扑了出来，瞬间填满了整个屋子。
韩世忠手里端着的茶碗顿在半空，眼睛直勾勾地盯在了桌上。
银盘碟碗中，精美的美食和汤汤水水，看得他们几人直咽口水。
少年端起酒杯，朝韩世忠举了举，“韩将军远道而来，这第一杯酒，算是给您接风。”
韩世忠赶紧举杯回敬，一饮而尽。
酒液入喉，不是北地烈酒的辛辣，也不是江南黄酒的绵甜，入口柔和，回味悠长。
“好酒。”韩世忠放下杯子。
“自家酿的，”少年笑了笑，“大连城别的没有，果酒管够。”
他放下酒杯，伸手指向桌上摆着的几道凉菜。
“今日宴席，三道凉菜，三道热菜，一道汤，一道甜品。粗茶淡饭，将军莫要见笑。”
美食的香气，早就把呼延通的馋虫勾了出来，伸着脖子目不转盯地看着桌上美食，口水都快兜不住了。
少年指着最外面，一盘被切成薄片的肉，“这道五香牛肉，牛后腿肉，用花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香五样香料，加盐，酱油，文火卤了四个时辰。晾凉后切薄片，配酒最好。”
他又指向第二盘，盘中都是一块块方方正正，半透明状的肉块，“这道水晶肴肉，用猪前蹄，加盐腌三天，再煮烂，压平，冷却。你看这切面，晶莹剔透，像水晶一样，蘸大宋两广地区的镇江香醋和姜丝吃最好，清爽不腻。”
呼延通夹了一块塞进嘴里，眼睛顿时亮了，含混不清地嘟囔：“太好……好吃了！”
韩世忠瞪了他一眼。
呼延通赶紧咽下去，抹了抹嘴，讪讪地缩了缩脖子。
少年笑着指向第三道凉菜，“杏仁豆腐。甜杏仁泡软磨浆，加琼脂，冰糖，冷却成冻，浇桂花糖水。吃完了肉，来一口这个，清口含香。”
三道凉菜介绍完毕，等众人依次品尝后，他又指向三盘热菜。
第一道菜，是整只鸭子切片卧在盘子里，鸭皮呈枣红色，油光发亮，冒着热气。
少年指着这道热气腾腾的鸭子，眼睛里带着一丝得意：“这道是我最喜欢的，开封烤鸭。本来这东西在开封城叫‘爊鸭’，我给改了名字。
做法我也改了，先腌制十二个时辰，再用开水烫皮，挂上糖色，风干一天，最后用果木炭小火烤一个时辰。
烤出来的鸭子皮酥肉嫩，还带着一股果木的香气，简直完美。
是我整整教了他们十天，才教会的。”
说着，他拿起一张薄饼，夹了几片烤得金黄酥脆的鸭皮，放上葱丝和一种黑色面酱，卷成一卷，递给韩世忠：“韩将军尝尝。”
有侍女接过，回身递给韩世忠。
韩世忠拿过薄饼，塞进嘴里。
咔嚓一声。
鸭皮酥脆得掉渣，油脂在嘴里瞬间化开，混着葱的清香和面酱的咸甜，还有淡淡的果木香气，层次丰富得让人惊叹。
他曾在开封尝过那种“爊鸭”，但与手中这片烤鸭相比，一个天，一个地。
“好吃！” 韩世忠眼睛一亮，忍不住自己卷了一个，“真是太香了！我在开封曾吃过那爊鸭，远远不及你的烤鸭。”
“呵呵，” 少年笑着，“不是我夸赞自己，我这做法，比原来的好吃十倍不止。”
呼延通眼巴巴地看着，韩世忠皱了皱眉，给他包了一份，他接过一口塞进嘴里，嚼了两下，眼睛里满是星星。
第二道热菜，是六个大肉丸，码在碧绿的菜心中间，浇着红亮的酱汁。
“扬州狮子头。”少年道，“五花肉切石榴丁，不能剁，一剁肉就散了。加马蹄，姜葱水，蛋清，淀粉，搅上劲，团成大丸子，砂锅底铺排骨，鸡架，文火煨四个时辰。肉烂而不碎，入口即化。”
对于扬州狮子头，韩世忠吃过很多次，但都没有这里的好吃，他随口问少年是不是扬州人士？少年笑而不答。
第三道热菜，是一只大龙虾，足有成人的小臂长，虾身已经剖开，露出雪白的虾肉，浇着金黄色的汤汁，点缀着几粒枸杞。
“金汤龙虾。”少年道，“南瓜蒸熟打成泥，加高汤，姜汁，盐熬成金汤。龙虾肉切厚片，入金汤烫熟。南瓜的甜味不压虾肉的鲜，颜色也喜庆。”
众人依次品尝美食，均赞不绝口。
韩世忠：“还是第一次吃如此烹饪的龙虾，小哥的家乡不会在海外吧？啊哈哈哈！”
少年摇头，“海外饮食，怎么比的上我们中土丰富多彩？呵呵。”
等众人吃的差不多了，少年挥手。
汤端上来，打开后，韩世忠愣了一下。
一碗清汤，里面卧着几棵白菜心。
汤色澄清见底，像白开水一样，看不出任何油花。
难道喝汤……就是喝白开水？
少年看出他的疑惑，“这道汤叫开水白菜。看着像开水，其实不是。老母鸡，老鸭，猪骨，金华火腿，干贝，熬四个时辰，把肉渣滤掉，再用鸡胸肉茸来回扫三遍，把汤里的杂质全部吸附干净。汤清如开水，味道却鲜到极致。白菜心是单独焯过水的，只取最嫩的那一点。来，请品尝。”
韩世忠低头舀了一勺，送到嘴边。
他先闻了一下，清香扑鼻，随后一勺入口。
入口确实像清水，可下一刻，鲜味就在舌尖炸开，一层一层地往上涌。
他这一辈子，当兵，打仗，吃苦，享福，各种酸甜苦辣都尝了一遍。
可面对这碗汤，让他觉得之前几十年都白活了。
太好喝了！
好喝的，感觉都不像真的！
旁边，呼延通抱着碗，咕咚咕咚一口气给喝完了，引得对面众人呵呵直笑。
“笑什么？就是好喝嘛。”
“呵呵，将军真性情！”