四合院：傻柱刚穿越就天崩开局！ 第76章 秘令烹鲁菜，贵客临门来
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第二天早饭后，何雨柱正在厨房指挥着帮厨们收拾打扫卫生。
现在少的厨房，在他的操持下，厨具整洁有序，灶台铮明瓦亮，看不到半点尘埃，一切显得那么井井有条，让进来看的人就充满了食欲。
站长秘书王怀信就脚步匆匆地找了进来，脸上带着郑重与神秘的表情。
“小何，”王怀信压低了声音，将他拉到一边，避开几个帮厨的耳目，口气亲热，“站长特意交代了，今天中午，有贵客！”
何雨柱心里跟明镜似的，能让王怀信这般作态的，绝非凡人。
他脸上立刻浮现出惯有的憨厚与谨慎，问道：“王秘书，您透个底，是哪路神仙？我也好揣摩着口味来准备，别到时候摸了老虎屁股。”
王怀信推了推眼镜，嘴角露出一丝讳莫如深的笑容，声音更低了：“具体是哪位，站长没明说。不过……”
他顿了顿，似乎在斟酌用词，“好像能量不小，关乎站长下一步的大事！你心里有数就行，务必拿出看家本领！”
“不知道”、“关乎站长下一步大事”！这几个字眼像重锤一样敲在何雨柱心上。
他立刻明白了，这顿饭，是乔家财巩固新权力、攀附更高枝的关键一环！
“明白！保证不出岔子！”何雨柱神色一凛，郑重保证，随即又问，“那客人的口味……？”
王怀信沉吟片刻，决断道：“就来鲁菜！堂堂正正，大气磅礴，既能显诚意，又能压得住场面！”
“成！鲁菜就鲁菜！”何雨柱一口应下，胸中已有沟壑，“您放心，我一定把这桌菜弄得漂漂亮亮，给站长把场面撑足！”
送走王怀信，何雨柱不敢怠慢，立刻化身总指挥。
鲁菜，八大菜系之首，宫廷御膳的根基，最是考验厨师的基本功和底蕴。
他迅速开出单子，命老王头不惜代价，立刻去搞来最新鲜顶级的食材：渤海湾的极品刺参、黄河活鲤鱼、肥厚的猪大肠头、珍贵的乌鱼蛋、新鲜的鸡胗猪腰、时令的蒲菜…… 库房里没有的，拿着孙主任的批的条子（机要室主任孙明仁代管总务），找股长拿大洋，立刻去外面市场上搜罗！
整个上午，厨房里气氛紧张又火热。灶火熊熊，锅勺铿锵，浓郁的香气逐渐弥漫开来。
何雨柱全神贯注，如同雕琢艺术品般处理着每一道食材。
第一道菜：葱烧极品海参。
这是镇桌的头牌。何雨柱选用涨发完美的刺参，乌亮饱满，弹性十足。
他用空间里海克斯土法科技，亲手熬制的葱油，选用山东大葱的葱白，慢火炸至金黄，香气醇厚而不焦。
热锅下葱油，煸香剩余葱段，放入海参，烹入上等绍兴花雕，酱油选用特级生抽与老抽搭配，取其色重味鲜。
注入用老母鸡、火腿、干贝吊了整整一夜的顶级高汤，小火慢煨，让海参每一个毛孔都吸饱了汤汁的精华。
最后勾入薄芡，淋上明油，将炸得焦香的葱段垫底，海参整齐码放。成品色泽红褐油亮，海参软糯q弹，葱香浓郁扑鼻，汁液紧裹，咸鲜味厚，一上桌便先声夺人。
参鲍翅 本来就是人间极品，经过何雨柱妙手烹饪，更是再上了两个档次！
第二道菜：糖醋黄河大鲤鱼。
这道菜寓意吉祥，造型霸气！
活鲤现杀，何雨柱手起刀落，在鱼身两侧均匀剞上深至鱼骨的牡丹花刀，刀工精准如尺量。
提尾挂糊，湿淀粉调配得恰到好处，放入滚油中，先用热油淋炸定型，使鱼肉翻卷如同花瓣绽开，再全鱼浸炸至外皮金黄酥脆，内里鱼肉鲜嫩。
迅速捞起装盘后，趁热浇上早已熬好的糖醋汁——冰糖与镇江香醋完美融合，佐以少量酱油提色，汁液浓稠，酸甜适口。
“刺啦”一声，热气蒸腾，香气炸开！那鲤鱼头尾翘起，姿态昂扬，色泽金红诱人，造型生动威武，入口外酥里嫩，酸甜可口。
黄河鲤鱼，不同其他鲤鱼，食之让人威武雄壮，心中顿生一种君临天下的感觉。
第三道菜：九转大肠。
这道菜堪称鲁菜功力试金石。何雨柱亲力亲为，选用最肥厚的肠头，经过反复揉搓、清洗、白水煮、油炸等多道繁琐工序，彻底去除腥臊，只留丰腴本味。
将大肠切段，炒糖色上色，加入葱姜蒜末、绍酒、酱油、白糖、米醋、胡椒粉，以及研磨细腻的砂仁、肉桂粉等香料，注入高汤，转为小火，耐心地慢慢煨烤。
期间多次晃动炒锅，防止粘底，让每一段大肠都均匀受味，直至汤汁完全收干，紧紧包裹其上。
成品色泽红润如琥珀，大肠层层叠叠，口感软烂中带着惊人的韧劲，集酸、甜、香、辣、咸五味于一身，层次分明，回味悠长。让人食之飘飘欲仙，欲罢不能啊！
第四道：烩乌鱼蛋汤。
酒过三巡，需一道清口靓汤。何雨柱将珍贵的乌鱼蛋细心片成薄如蝉翼的片，清水反复漂净碱味。
锅中注入清澈见底、味道却鲜醇至极的高级清汤，烧沸后，放入乌鱼蛋片、黑木耳丝、香菜梗。
待汤微沸，立刻撇净浮沫，淋入几滴小磨香油，直接倒入精致的汤碗中。汤色清亮如茶，乌鱼蛋片洁白滑嫩，口感酸辣鲜香，瞬间唤醒味蕾，涤荡油腻。此汤饮之，让人浑身茅塞顿开，心旷神怡啊！
还有几个配套的佳肴：
· 油爆双脆： 鸡胗与猪腰，皆打上细密花刀，热油猛火瞬间爆炒，口感极致的脆嫩爽滑，火候堪称一绝。
· 奶汤蒲菜： 汤汁乳白醇厚，选用时令蒲菜嫩心，口感清鲜脆嫩，乃是鲁菜汤品中的清流。
· 主食银丝卷： 内里丝馅洁白如银，松软香甜，为这场盛宴画上完美句号。
中午时分，食堂内香气氤氲，诱人垂涎。看着这些色香味形俱佳、大气磅礴的鲁菜盛宴，何雨柱心中笃定。
他深吸一口气，亲自端起那盘承载着无数功夫、色泽诱人的九转大肠，稳了稳心神，向着那扇紧闭的、通往权力与秘密的包间走去。
门口的警卫推开包间门。
何雨柱低着头，端着菜，目光习惯性地快速一扫。主位上是意气风发的乔家财，而他正热情相陪的主宾……
怎么是他？！
现在少的厨房，在他的操持下，厨具整洁有序，灶台铮明瓦亮，看不到半点尘埃，一切显得那么井井有条，让进来看的人就充满了食欲。
站长秘书王怀信就脚步匆匆地找了进来，脸上带着郑重与神秘的表情。
“小何，”王怀信压低了声音，将他拉到一边，避开几个帮厨的耳目，口气亲热，“站长特意交代了，今天中午，有贵客！”
何雨柱心里跟明镜似的，能让王怀信这般作态的，绝非凡人。
他脸上立刻浮现出惯有的憨厚与谨慎，问道：“王秘书，您透个底，是哪路神仙？我也好揣摩着口味来准备，别到时候摸了老虎屁股。”
王怀信推了推眼镜，嘴角露出一丝讳莫如深的笑容，声音更低了：“具体是哪位，站长没明说。不过……”
他顿了顿，似乎在斟酌用词，“好像能量不小，关乎站长下一步的大事！你心里有数就行，务必拿出看家本领！”
“不知道”、“关乎站长下一步大事”！这几个字眼像重锤一样敲在何雨柱心上。
他立刻明白了，这顿饭，是乔家财巩固新权力、攀附更高枝的关键一环！
“明白！保证不出岔子！”何雨柱神色一凛，郑重保证，随即又问，“那客人的口味……？”
王怀信沉吟片刻，决断道：“就来鲁菜！堂堂正正，大气磅礴，既能显诚意，又能压得住场面！”
“成！鲁菜就鲁菜！”何雨柱一口应下，胸中已有沟壑，“您放心，我一定把这桌菜弄得漂漂亮亮，给站长把场面撑足！”
送走王怀信，何雨柱不敢怠慢，立刻化身总指挥。
鲁菜，八大菜系之首，宫廷御膳的根基，最是考验厨师的基本功和底蕴。
他迅速开出单子，命老王头不惜代价，立刻去搞来最新鲜顶级的食材：渤海湾的极品刺参、黄河活鲤鱼、肥厚的猪大肠头、珍贵的乌鱼蛋、新鲜的鸡胗猪腰、时令的蒲菜…… 库房里没有的，拿着孙主任的批的条子（机要室主任孙明仁代管总务），找股长拿大洋，立刻去外面市场上搜罗！
整个上午，厨房里气氛紧张又火热。灶火熊熊，锅勺铿锵，浓郁的香气逐渐弥漫开来。
何雨柱全神贯注，如同雕琢艺术品般处理着每一道食材。
第一道菜：葱烧极品海参。
这是镇桌的头牌。何雨柱选用涨发完美的刺参，乌亮饱满，弹性十足。
他用空间里海克斯土法科技，亲手熬制的葱油，选用山东大葱的葱白，慢火炸至金黄，香气醇厚而不焦。
热锅下葱油，煸香剩余葱段，放入海参，烹入上等绍兴花雕，酱油选用特级生抽与老抽搭配，取其色重味鲜。
注入用老母鸡、火腿、干贝吊了整整一夜的顶级高汤，小火慢煨，让海参每一个毛孔都吸饱了汤汁的精华。
最后勾入薄芡，淋上明油，将炸得焦香的葱段垫底，海参整齐码放。成品色泽红褐油亮，海参软糯q弹，葱香浓郁扑鼻，汁液紧裹，咸鲜味厚，一上桌便先声夺人。
参鲍翅 本来就是人间极品，经过何雨柱妙手烹饪，更是再上了两个档次！
第二道菜：糖醋黄河大鲤鱼。
这道菜寓意吉祥，造型霸气！
活鲤现杀，何雨柱手起刀落，在鱼身两侧均匀剞上深至鱼骨的牡丹花刀，刀工精准如尺量。
提尾挂糊，湿淀粉调配得恰到好处，放入滚油中，先用热油淋炸定型，使鱼肉翻卷如同花瓣绽开，再全鱼浸炸至外皮金黄酥脆，内里鱼肉鲜嫩。
迅速捞起装盘后，趁热浇上早已熬好的糖醋汁——冰糖与镇江香醋完美融合，佐以少量酱油提色，汁液浓稠，酸甜适口。
“刺啦”一声，热气蒸腾，香气炸开！那鲤鱼头尾翘起，姿态昂扬，色泽金红诱人，造型生动威武，入口外酥里嫩，酸甜可口。
黄河鲤鱼，不同其他鲤鱼，食之让人威武雄壮，心中顿生一种君临天下的感觉。
第三道菜：九转大肠。
这道菜堪称鲁菜功力试金石。何雨柱亲力亲为，选用最肥厚的肠头，经过反复揉搓、清洗、白水煮、油炸等多道繁琐工序，彻底去除腥臊，只留丰腴本味。
将大肠切段，炒糖色上色，加入葱姜蒜末、绍酒、酱油、白糖、米醋、胡椒粉，以及研磨细腻的砂仁、肉桂粉等香料，注入高汤，转为小火，耐心地慢慢煨烤。
期间多次晃动炒锅，防止粘底，让每一段大肠都均匀受味，直至汤汁完全收干，紧紧包裹其上。
成品色泽红润如琥珀，大肠层层叠叠，口感软烂中带着惊人的韧劲，集酸、甜、香、辣、咸五味于一身，层次分明，回味悠长。让人食之飘飘欲仙，欲罢不能啊！
第四道：烩乌鱼蛋汤。
酒过三巡，需一道清口靓汤。何雨柱将珍贵的乌鱼蛋细心片成薄如蝉翼的片，清水反复漂净碱味。
锅中注入清澈见底、味道却鲜醇至极的高级清汤，烧沸后，放入乌鱼蛋片、黑木耳丝、香菜梗。
待汤微沸，立刻撇净浮沫，淋入几滴小磨香油，直接倒入精致的汤碗中。汤色清亮如茶，乌鱼蛋片洁白滑嫩，口感酸辣鲜香，瞬间唤醒味蕾，涤荡油腻。此汤饮之，让人浑身茅塞顿开，心旷神怡啊！
还有几个配套的佳肴：
· 油爆双脆： 鸡胗与猪腰，皆打上细密花刀，热油猛火瞬间爆炒，口感极致的脆嫩爽滑，火候堪称一绝。
· 奶汤蒲菜： 汤汁乳白醇厚，选用时令蒲菜嫩心，口感清鲜脆嫩，乃是鲁菜汤品中的清流。
· 主食银丝卷： 内里丝馅洁白如银，松软香甜，为这场盛宴画上完美句号。
中午时分，食堂内香气氤氲，诱人垂涎。看着这些色香味形俱佳、大气磅礴的鲁菜盛宴，何雨柱心中笃定。
他深吸一口气，亲自端起那盘承载着无数功夫、色泽诱人的九转大肠，稳了稳心神，向着那扇紧闭的、通往权力与秘密的包间走去。
门口的警卫推开包间门。
何雨柱低着头，端着菜，目光习惯性地快速一扫。主位上是意气风发的乔家财，而他正热情相陪的主宾……
怎么是他？！