四合院：傻柱刚穿越就天崩开局！ 第911章 南北三鸭
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胖掌柜又端了一盘菜上来。
白瓷盘里码着切好的酱鸭，鸭皮酱红油亮，在午后的阳光下泛着一层琥珀色的光泽，酱汁不稀不稠，恰到好处地挂在每一块肉上。
这盘酱鸭不是当配菜的，是单独拿来当主角的。
何雨柱夹起一块鸭腿肉送进嘴里。
鸭皮微韧有嚼劲，鸭肉紧实入味，咸中带着一丝回甘，酱香浓郁，在舌尖上慢慢化开。
他嚼了两下，眼睛微微眯了一下，又夹了一块鸭胸。
鸭胸肉没有鸭腿紧实，但酱味渗透得更深，嚼起来满口生香，余味悠长。
何雨柱连着吃了三块才放下筷子，端起面前的黄酒杯喝了一口。
温热的黄酒顺着喉咙滑下去，把酱鸭留在舌根上的余味托了起来，咸、甜、鲜、香四层味道在口腔里依次铺开，一层叠着一层，像在舌尖上叠了一座小小的塔。
何雨柱靠在椅背上，把筷子搁在碟沿上，忽然想起自己这些年吃过的鸭子。
四九城全聚德的烤鸭没少吃。
金陵的盐水板鸭更是隔三差五就端上桌，切得薄薄的码在碟子里，夹一片放进嘴里慢慢嚼，咸香紧实，越嚼越有滋味。
来上海之后，本帮菜里也有鸭，八宝鸭、香酥鸭，但吃来吃去总觉得跟北平、金陵的路数不太一样。
而眼前这盘嘉兴的酱鸭，又是一种截然不同的风味，皮和肉之间隔着一层薄薄的胶质，咬下去的时候先是皮的韧、再是肉的紧、最后是胶质的滑，三层口感在嘴里依次绽放。
他脑子里把这三只鸭子排成一排，仔细对比着。
北京烤鸭是“脆”。鸭皮烤得焦黄酥脆，用筷子夹起来的时候能听到轻微的碎裂声，蘸上甜面酱，卷进薄饼里，加上葱丝黄瓜条，一口咬下去，皮脆肉嫩，满嘴流油。吃的是那个热闹劲儿，一群人围着桌子，卷饼的卷饼，蘸酱的蘸酱，边吃边聊，吃的是一种气氛、一种排场，是北平人的讲究。南京板鸭是“香”。鸭子用盐和花椒腌过，风干之后肉质紧实，切薄片装盘，颜色暗红油润，夹一片放进嘴里慢慢嚼，越嚼越香，咸鲜的滋味在齿间一点点释放出来，像一首慢悠悠的曲子，不急不躁地铺开。吃的是功夫，急不得，得一片一片地嚼，一个人安安静静地品，是金陵人的雅致。
而面前这盘嘉兴酱鸭，何雨柱又夹了一块放进嘴里，是“厚”。
不是味道有多浓烈，而是那种踏实的、稳稳当当的厚。
鸭皮韧而不硬，鸭肉紧而不柴，酱味渗透得深，每一口都实实在在，没有花架子，就是老老实实地把味道做透了，每一丝肉里都浸润着酱香，像江南小镇里老邻居递过来的一碗热汤，不惊艳，但妥帖。
何雨柱放下筷子，忽然感慨了一句，“北京烤鸭是爷，南京板鸭是客，嘉兴酱鸭是邻居。”
坐在旁边的费明听了，端着酒杯愣了一瞬，然后放下杯子，亲自拿起酒壶给何雨柱斟了一杯酒，声音里带着一种被说中了心事的共鸣，“何长官这话说得好！爷是敬的，客是请的，邻居是处的！何长官来嘉兴吃这顿饭，算是跟咱们嘉兴做了邻居了！”
何雨柱端起酒杯跟费明碰了一下，一口干了。
黄酒的温热从胃里升起来，暖洋洋的，在初夏的午后让人有种微醺的舒服。
胖掌柜在旁边搓着手，“何长官，要不要再来一只？还有蛋黄鲜肉的，豆沙的……”
何雨柱放下酒杯朝他招了招手，“掌柜的，粽子先不急。除了粽子，你们这还有什么时令小菜？”
胖掌柜一听来了精神，掰着手指头数起来，“长官，端午前后的时鲜可多了！莼菜羹、清炒藕带、盐水毛豆、茭白肉丝、笋干老鸭煲、酸豇豆、螺蛳——”
何雨柱打断了他，“莼菜羹来一碗，清炒藕带、盐水毛豆、茭白肉丝各来一份，再要一个笋干老鸭煲。你们嘉兴菜不咸不淡刚刚好，多来几样。”
胖掌柜应了一声转身亲自去张罗了。
他转身的时候脚步轻快，像是被人夸了手艺的老师傅，整个人都透着欢喜。
坐在旁边桌的侯亮平和八个宪兵正低头吃着一桌子菜，酱鸭已经干掉大半，一碟糟鸡和一碟醉虾也见了底。
胖掌柜路过他们身边的时候多看了一眼，吩咐伙计又加了一盘盐水毛豆和一碟桂花糖藕过去。
侯亮平抬头朝胖掌柜点了点头，又低头继续吃饭了，筷子的速度没有因为加了菜而放慢，反而更快了。
不多时菜就上了。
莼菜羹碧绿清透，莼菜滑嫩，在嘴里轻轻一抿就化开了，带着一种水乡植物特有的清甜和丝丝缕缕的鲜，像吞了一口初夏的湖面。
清炒藕带白嫩嫩的一盘，切成斜段清油快炒，脆生生的带着藕的清甜和一丝若有若无的涩，咬下去能听到清脆的断裂声在耳边响起。
盐水毛豆剪了两头用盐水煮过，撒了花椒八角，用手剥着吃，豆子软糯入味，咸香中带着花椒的微麻，越嚼越香。
茭白肉丝里茭白切得细如发丝，五花肉丝炒得焦香，茭白吸饱了肉汁，软中带韧，口感丰富，每一口都层次分明。
笋干老鸭煲是最后上的，热气腾腾的一砂锅，汤色奶白浓稠，笋干吸饱了汤汁，老鸭炖得酥烂，用筷子轻轻一拨就骨肉分离，鸭肉和笋干的香味在汤汁里融合在一起，顺着热气扑鼻而来。
何雨柱舀了一碗莼菜羹，又夹了一筷子藕带，就着一块酱鸭慢慢吃着，嘴里同时涌进汤汁的鲜、藕的脆、酱鸭的厚，三种口感在舌尖上交替滚动，像一场小型交响乐。
他又剥了几颗毛豆，喝了一口黄酒，觉得这顿饭吃得值。
莼菜是从水里捞的，藕带是从泥里挖的，鸭是从当地收的，每一口都能尝出嘉兴的水土和季节。
飞一趟嘉兴就为了这一桌菜，值了。
坐在旁边那桌的宪兵们也吃得差不多了，一盘桂花糖藕被分得干干净净，毛豆壳在碟子里堆了一小座山。
胖掌柜又端了一盘新出锅的南瓜团子过来，放在他们桌子上，糯米的香气混着南瓜的清甜在二楼弥漫开来。
侯亮平抬头朝胖掌柜笑了一下，“掌柜的，谢了。”
然后伸手拿了一个，咬了一口，糯米皮软糯拉丝，南瓜馅甜而不腻，热乎乎的烫嘴却又舍不得吐出来，赶紧嚼了两下咽下去，又伸手拿了一个。
何雨柱吃完了最后一块酱鸭，擦了擦嘴，看了一眼窗外午后的阳光，“费县长，多谢你安排的这一桌。粽子带两盒，酱鸭带三只。”
费明忙不迭点头，“是，何长官。”
何雨柱站起来走到窗边，看着楼下午后安静的老街，石板路被晒得微微发白，一个挑着担子的小贩慢悠悠地从街角走过来，担子两头挂着的竹筐里装满了青翠的蔬菜，在阳光下泛着水灵灵的光。
他站在窗边看了一会儿，转身下楼的时候费明远在后面跟着，侯亮平已经带着两个宪兵从后厨出来了，一人手里拎着几盒油纸裹好的东西，侯亮平的手里拎着用麻绳系好的酱鸭。
何雨柱走到门口回头看了一眼五芳斋的招牌，黑底金字在午后的阳光下格外显眼，阳光正好落在“五芳斋”那三个字上，把金字照得闪闪发亮，“好地方，下次还来。”
他弯腰上了车，侯亮平把酱鸭放在后备箱里，关上车门，自己跳上了副驾驶。
车子驶出老街朝机场方向开去，五芳斋的招牌在后视镜里越来越小，最后缩成一个小点消失在街角拐弯处。
何雨柱靠在座椅里，低头看了一眼旁边那几盒用油纸裹好的粽子，油纸上还残留着粽叶的清香，丝丝缕缕地飘进鼻子里，混着车里皮革和灰尘的气味，有一种说不出来的踏实感。
他嘴角弯了一下，闭上眼睛靠着座椅，在车子轻微的颠簸里慢慢回味着酱鸭的味道、莼菜的鲜、藕带的脆，只觉得这座小城安静、从容、不急不躁。
四九城烤鸭吃过了，金陵板鸭吃过了，嘉兴酱鸭今天也吃过了，南北三只鸭子算是凑齐了。
他的嘴角还弯着，舌尖上那一丝酱鸭的余韵慢慢地被黄酒残留的回甘覆盖，味道淡下去之后，眼底也渐渐变得模糊，眼前的景物逐渐被眼皮覆盖。
在车子轻微的晃动和发动机低沉的轰鸣声里，他很快就睡着了。
白瓷盘里码着切好的酱鸭，鸭皮酱红油亮，在午后的阳光下泛着一层琥珀色的光泽，酱汁不稀不稠，恰到好处地挂在每一块肉上。
这盘酱鸭不是当配菜的，是单独拿来当主角的。
何雨柱夹起一块鸭腿肉送进嘴里。
鸭皮微韧有嚼劲，鸭肉紧实入味，咸中带着一丝回甘，酱香浓郁，在舌尖上慢慢化开。
他嚼了两下，眼睛微微眯了一下，又夹了一块鸭胸。
鸭胸肉没有鸭腿紧实，但酱味渗透得更深，嚼起来满口生香，余味悠长。
何雨柱连着吃了三块才放下筷子，端起面前的黄酒杯喝了一口。
温热的黄酒顺着喉咙滑下去，把酱鸭留在舌根上的余味托了起来，咸、甜、鲜、香四层味道在口腔里依次铺开，一层叠着一层，像在舌尖上叠了一座小小的塔。
何雨柱靠在椅背上，把筷子搁在碟沿上，忽然想起自己这些年吃过的鸭子。
四九城全聚德的烤鸭没少吃。
金陵的盐水板鸭更是隔三差五就端上桌，切得薄薄的码在碟子里，夹一片放进嘴里慢慢嚼，咸香紧实，越嚼越有滋味。
来上海之后，本帮菜里也有鸭，八宝鸭、香酥鸭，但吃来吃去总觉得跟北平、金陵的路数不太一样。
而眼前这盘嘉兴的酱鸭，又是一种截然不同的风味，皮和肉之间隔着一层薄薄的胶质，咬下去的时候先是皮的韧、再是肉的紧、最后是胶质的滑，三层口感在嘴里依次绽放。
他脑子里把这三只鸭子排成一排，仔细对比着。
北京烤鸭是“脆”。鸭皮烤得焦黄酥脆，用筷子夹起来的时候能听到轻微的碎裂声，蘸上甜面酱，卷进薄饼里，加上葱丝黄瓜条，一口咬下去，皮脆肉嫩，满嘴流油。吃的是那个热闹劲儿，一群人围着桌子，卷饼的卷饼，蘸酱的蘸酱，边吃边聊，吃的是一种气氛、一种排场，是北平人的讲究。南京板鸭是“香”。鸭子用盐和花椒腌过，风干之后肉质紧实，切薄片装盘，颜色暗红油润，夹一片放进嘴里慢慢嚼，越嚼越香，咸鲜的滋味在齿间一点点释放出来，像一首慢悠悠的曲子，不急不躁地铺开。吃的是功夫，急不得，得一片一片地嚼，一个人安安静静地品，是金陵人的雅致。
而面前这盘嘉兴酱鸭，何雨柱又夹了一块放进嘴里，是“厚”。
不是味道有多浓烈，而是那种踏实的、稳稳当当的厚。
鸭皮韧而不硬，鸭肉紧而不柴，酱味渗透得深，每一口都实实在在，没有花架子，就是老老实实地把味道做透了，每一丝肉里都浸润着酱香，像江南小镇里老邻居递过来的一碗热汤，不惊艳，但妥帖。
何雨柱放下筷子，忽然感慨了一句，“北京烤鸭是爷，南京板鸭是客，嘉兴酱鸭是邻居。”
坐在旁边的费明听了，端着酒杯愣了一瞬，然后放下杯子，亲自拿起酒壶给何雨柱斟了一杯酒，声音里带着一种被说中了心事的共鸣，“何长官这话说得好！爷是敬的，客是请的，邻居是处的！何长官来嘉兴吃这顿饭，算是跟咱们嘉兴做了邻居了！”
何雨柱端起酒杯跟费明碰了一下，一口干了。
黄酒的温热从胃里升起来，暖洋洋的，在初夏的午后让人有种微醺的舒服。
胖掌柜在旁边搓着手，“何长官，要不要再来一只？还有蛋黄鲜肉的，豆沙的……”
何雨柱放下酒杯朝他招了招手，“掌柜的，粽子先不急。除了粽子，你们这还有什么时令小菜？”
胖掌柜一听来了精神，掰着手指头数起来，“长官，端午前后的时鲜可多了！莼菜羹、清炒藕带、盐水毛豆、茭白肉丝、笋干老鸭煲、酸豇豆、螺蛳——”
何雨柱打断了他，“莼菜羹来一碗，清炒藕带、盐水毛豆、茭白肉丝各来一份，再要一个笋干老鸭煲。你们嘉兴菜不咸不淡刚刚好，多来几样。”
胖掌柜应了一声转身亲自去张罗了。
他转身的时候脚步轻快，像是被人夸了手艺的老师傅，整个人都透着欢喜。
坐在旁边桌的侯亮平和八个宪兵正低头吃着一桌子菜，酱鸭已经干掉大半，一碟糟鸡和一碟醉虾也见了底。
胖掌柜路过他们身边的时候多看了一眼，吩咐伙计又加了一盘盐水毛豆和一碟桂花糖藕过去。
侯亮平抬头朝胖掌柜点了点头，又低头继续吃饭了，筷子的速度没有因为加了菜而放慢，反而更快了。
不多时菜就上了。
莼菜羹碧绿清透，莼菜滑嫩，在嘴里轻轻一抿就化开了，带着一种水乡植物特有的清甜和丝丝缕缕的鲜，像吞了一口初夏的湖面。
清炒藕带白嫩嫩的一盘，切成斜段清油快炒，脆生生的带着藕的清甜和一丝若有若无的涩，咬下去能听到清脆的断裂声在耳边响起。
盐水毛豆剪了两头用盐水煮过，撒了花椒八角，用手剥着吃，豆子软糯入味，咸香中带着花椒的微麻，越嚼越香。
茭白肉丝里茭白切得细如发丝，五花肉丝炒得焦香，茭白吸饱了肉汁，软中带韧，口感丰富，每一口都层次分明。
笋干老鸭煲是最后上的，热气腾腾的一砂锅，汤色奶白浓稠，笋干吸饱了汤汁，老鸭炖得酥烂，用筷子轻轻一拨就骨肉分离，鸭肉和笋干的香味在汤汁里融合在一起，顺着热气扑鼻而来。
何雨柱舀了一碗莼菜羹，又夹了一筷子藕带，就着一块酱鸭慢慢吃着，嘴里同时涌进汤汁的鲜、藕的脆、酱鸭的厚，三种口感在舌尖上交替滚动，像一场小型交响乐。
他又剥了几颗毛豆，喝了一口黄酒，觉得这顿饭吃得值。
莼菜是从水里捞的，藕带是从泥里挖的，鸭是从当地收的，每一口都能尝出嘉兴的水土和季节。
飞一趟嘉兴就为了这一桌菜，值了。
坐在旁边那桌的宪兵们也吃得差不多了，一盘桂花糖藕被分得干干净净，毛豆壳在碟子里堆了一小座山。
胖掌柜又端了一盘新出锅的南瓜团子过来，放在他们桌子上，糯米的香气混着南瓜的清甜在二楼弥漫开来。
侯亮平抬头朝胖掌柜笑了一下，“掌柜的，谢了。”
然后伸手拿了一个，咬了一口，糯米皮软糯拉丝，南瓜馅甜而不腻，热乎乎的烫嘴却又舍不得吐出来，赶紧嚼了两下咽下去，又伸手拿了一个。
何雨柱吃完了最后一块酱鸭，擦了擦嘴，看了一眼窗外午后的阳光，“费县长，多谢你安排的这一桌。粽子带两盒，酱鸭带三只。”
费明忙不迭点头，“是，何长官。”
何雨柱站起来走到窗边，看着楼下午后安静的老街，石板路被晒得微微发白，一个挑着担子的小贩慢悠悠地从街角走过来，担子两头挂着的竹筐里装满了青翠的蔬菜，在阳光下泛着水灵灵的光。
他站在窗边看了一会儿，转身下楼的时候费明远在后面跟着，侯亮平已经带着两个宪兵从后厨出来了，一人手里拎着几盒油纸裹好的东西，侯亮平的手里拎着用麻绳系好的酱鸭。
何雨柱走到门口回头看了一眼五芳斋的招牌，黑底金字在午后的阳光下格外显眼，阳光正好落在“五芳斋”那三个字上，把金字照得闪闪发亮，“好地方，下次还来。”
他弯腰上了车，侯亮平把酱鸭放在后备箱里，关上车门，自己跳上了副驾驶。
车子驶出老街朝机场方向开去，五芳斋的招牌在后视镜里越来越小，最后缩成一个小点消失在街角拐弯处。
何雨柱靠在座椅里，低头看了一眼旁边那几盒用油纸裹好的粽子，油纸上还残留着粽叶的清香，丝丝缕缕地飘进鼻子里，混着车里皮革和灰尘的气味，有一种说不出来的踏实感。
他嘴角弯了一下，闭上眼睛靠着座椅，在车子轻微的颠簸里慢慢回味着酱鸭的味道、莼菜的鲜、藕带的脆，只觉得这座小城安静、从容、不急不躁。
四九城烤鸭吃过了，金陵板鸭吃过了，嘉兴酱鸭今天也吃过了，南北三只鸭子算是凑齐了。
他的嘴角还弯着，舌尖上那一丝酱鸭的余韵慢慢地被黄酒残留的回甘覆盖，味道淡下去之后，眼底也渐渐变得模糊，眼前的景物逐渐被眼皮覆盖。
在车子轻微的晃动和发动机低沉的轰鸣声里，他很快就睡着了。