美食文化中华传统美食 老醋焖肉模仿秀美食模仿1比1还原复刻

    谁会做老醋焖肉？给我做一个来，他会那啥也会，你会啊，你给我做一个，我尝尝来不是那个没听过呀，老醋焖肉，那你现在去咱们分店跟王处长去学一下，去学回来以后1:1的给我做出来，我尝一尝。小王啊，他炒菜还是我教，我跟他学去不了，你不去是吧？菜你别炒了，你撒鱼去吧，你来我菜老没做，我菜鸡我开了，我抓刀子，你啊，你怎么叫见老哥先将锅底烧红，然后将五花肉抛了进去，把猪皮上下左右蹭上几个来回，烫掉猪毛，然后稳稳落地，再放入清水刮掉污渍。店里来了重要接待，提前订了这道经典老菜，老板才会让我和这个厨长学习一下。焯水定型之后的五花肉先切条，再切成大块。操作之前老哥炒了一盆糖色，颜色是惊艳，手法之咸醋，就不拍给你们看了。回去直接给你们复刻它用起锅烧油，将提前切好的五花肉直接炸至表皮起泡，接着锅里少许底油，下入葱、姜、花角、八角、桂皮、香叶，然后撤火淋到小火煸香之后下入五花肉，甩上一勺刚才炒好的糖色，然后小幅度的煸炒，给每块五花肉上色。接着又倒了一罐啤酒，曾行取香解腻，少许老抽上色，一大勺山西老陈醋甩入锅边，整个过程行云流水，一气呵成。花拿走的吧，半个小时的小火慢味，这个老醋焖肉就做好了，浇上汤汁，扣个绿帽，我给尝尝这啥玩意不就红烧肉加了醋，我来准备炒作，学会了啊，必须的，别闹了，这啥玩意，这是你的哦，这左角游戏啊，送我粉丝苹果15到了，可以给咱家粉丝发货啊，这一箱全是苹果15砸后厨不得人手一台，这咋这么多手机，搞批发的给我整一个这些苹果15和华为mAtE0。那是粉丝在左下角领的，要发给粉丝的你们就别打出去了，二代不厚道啊，咱这关系不单独安排一下，想要就去左下角领吗？之前大家说难抢，这次我特地跟左下角厂商申请了5000台苹果15和华为mAtE60做我们的专属福利，只有看到咱们视频的才能领，我看谁还领不到？二哥赶紧教教我俩咋领呀，来看啊，点击左上角链接下载注册上线就能看到领取界面了，苹果华为随你接下来就请大家检查作业，看看草原二代究竟学的如何呢？胡汉线剃掉猪毛的猪皮清洗干净，他选的是潮水地形，咱们直接上笼屉蒸，前期都就绪。今天二蛋操作二蛋请说是好，咱们在操作之前也先复刻他的糖色，刚才那老哥的手法很有特点，糖色特别稠，而且颜色特别深，味道却不苦。将冰糖炒。化，颜色逐渐变深，是如何做到有色没味儿呢？那一股子老陈醋去除焦糖味儿，还能保留焦糖色，最后再倒入和冰糖1:1的温水，是非常浓稠而且不苦不甜的，糖勺就炒好了，倒入盘中自然冷却，可以啊，左下角这么快还发货了，我看好多粉丝都领到了左下角可是内部通道升级快的很，这时候五花肉也蒸的差不多了。这道菜的出品要想大小均匀，看草原二蛋如何操作。a big mad老哥的手法是切好之后直接过油，咱们呢，起锅上灶直接煎，这种操作能使表皮颜色红润，肉质口感鲜嫩。活学活用，勇于创新才是一个厨师所具备的基本素质。表皮起泡煎出肥油之后，直接倒入漏勺控油备用，然后锅下少许底油，下入葱、姜、花椒、八角、桂须、香叶。然后手起烧落猪肉下锅，小火煸炒，让食材产生美拉德应。这个烧肉要想不腥不腻，来上一罐啤酒，顶级脚法，两毛到手。我感觉老哥的颜色有点偏，所以咱们不加老抽，加点冬菇一片，增鲜几味上色，此时糖色也变成了糖浆，快上一勺，这道菜出品颜色好不好，全看它了。简简单单把个小味，少许盐，鸡粉，再加入少许糖，大火烧开，小火慢炖半个小时，差不多炖了半个小时时间，猛火收汁，汤汁浓稠即可出锅。哎呦，我去我去，这颤颤巍巍的，这哪是菜呀，这简直就是艺术品，摆放整齐，淋上汤汁，最后再来个猴子吐槽，结束战斗，要想生活过得好，青青小草帮脑瓜子上刘总，刘总挺好了，你尝尝。这个菜选的不错是吧？你看这颜色你看行不错，你这学了个啥，你放出没？你这跟老猪猫肉有啥关系呢？哎，我操。脑瓜子有点乱。哎呀，你快下鱼去吧，你快。来，兄弟，用这块牛肉给我做道硬菜，只要做的够硬，这200块钱就是你的了。嗯，哎，等等，你要是做不好，你赔我一头牛交给我，你放心吧，哥二哥啊啊，刚才外面来三个壮汉，说让你把这块牛肉做到硬菜，谁结了锅？我呀，那你结你咋不呢？不不不，你说这行了吗？做到硬菜是吧，必须得硬，那石头子硬硬了，哎，我去，你还真拿石头给做，那必须不了吃硬菜吗？炸我去，你把枣洗脚盆拿来吧，今天草原蛋就这个洗脚子，洗菜的木头，还有这盘搓呃，鹅卵石，给三位大哥做道硬菜。牛肉一切为二，剔出筋箔，切成薄片，然后放入玛瑙中备用。这些啊，足够了，这些给三位大哥拿回家。大葱切段，草原二蛋的刀法极其精湛。15块钱买的菜刀照样能别听他吹牛逼，生姜切片，开始准备辅料，放眼望去整个酒店，他的刀法都是数一数二，切起菜来气势磅礴，如同万马奔腾一般，鬼知道他用了多少创可贴。然后只见他又将青红椒丁不带手套切成丁，放入盘中备用，开始腌制牛肉。盛上两勺水，给他洗去血水，然后再将其倒入漏勺，双手使劲按压，要想牛肉做的滑嫩，腌制才是关键。来上两勺盐，两勺鸡粉，大量的胡椒粉。注意学习单身36年的老老厨师的手法，直接刷拌热气吸收盐分和水分，那么接下来再打上一颗，但其将水分锁住，要想滑嫩，提前爆好的水淀粉必不可少，接下来呢就是摔打几下牛肉，用斯奥拉油将其封数搞定是腌制牛肉的期间给大家分享一个好消息，正值苹果14准备发布之间啊拼多多为了清库存，特意准备了1000台苹果13手机库存为我们做粉丝福利活动全部打包放在评论区了，不省虚的直接上我评论区置顶链接里的快速通报拼手速抢就可以了，都是在全国联保的国行机子二蛋粉丝特殊优先奖只要是链接待说明还有库存，大家抓住薅羊毛的机会了，前期什末都就绪，今天二蛋给做到硬菜二蛋陀螺二蛋解说，请大家一起欣赏王厨房草原二操作热锅油锅。然后锅留少许底油，右手燃上一把干辣椒，左手再抓少许葱花蒜片，直接搞一走，再将提前浇的清水下锅，少许盐鸡分把个底味，oK，来们八把节奏一起摇进来，炒好清的放入盘中备用。接着咱们要用垫底，接着咱们开始少料，锅里大量底油，摆上一勺子麻椒，一勺子辣椒，撤火一灶，防止辣椒变糊，姜蒜辣椒倒一倒，小火将辣椒、麻椒、青红椒炒出香味。半勺豆瓣甩一头，猛火加持。炒出红油，严哥把你香蕉给兄弟偷着用的，多用点没毛病吧，厚颜无耻。排入料酒，增清去香，没有香辣香的啊，可以用火锅底料代替。锅中所有调料炒香之后加入两勺凉水，然后大火烧开，将料渣捞出，倒入汤盆中备用。接下来就是最为关键的一刻，起锅烧油，将搓子鹅卵石倒入锅中，石头子防止炸裂，一定要冷油下锅。然后他们再将提前腌好的牛肉马放到盘中，很多人好奇这是一道什么菜。主是它是一道硬菜，这这锅中石头略起经验的时候，就可以将石子捞入木桶葬入了。走吧，赶紧上，一会石头凉了，我去这哪上那锅，知道那牛肉都生的，不怕人闹我，我不敢上，你上啊，你穷呀，快走，哥跟你一起上，走，咱们爷会会这三位壮汉大哥这菜够不够硬？大哥直接蒙圈，我牛肉呢，牛肉在这呢，这这咋吃，别着急，大哥往后面让你看看啥叫硬菜，知道吧，来，谢谢青笋和牛肉搞到桶里面之后，再将热辣滚烫的汤汁。倾泻而下，全部干走。兄弟，你这菜还能行不了，等等，马上就好，上面再给它铺上花椒、麻椒、葱花、香菜，茶壶里烧的滚烫的热油直接浇在上面，这道十盆牛肉就做好了，这菜够你吗？老哥，哎呀，这菜够硬，兄弟，你去忙吧，我把那二块钱加工费给那个放摇滚子了，我钱二百二百。

    我下班给我做一个蜈蚣腰花，蜈蚣腰花我会，四哥你来做吧，我也不会，你去找二蛋去吧，那行姐你等一下啊，二大外边来了个要吃蜈蚣腰花的小姐姐，小姐姐怎么样？这哪小姐姐是我媳妇，二蛋一听小姐姐你来，你来劲了是不是？不是？你咋来了，在家吃多好呢，来这儿干啥？来了你还有脸说啊，你啥时候在家给我做过饭？赶紧的啊，赶紧做，我在楼上等你，今天做不好别回家。哥娶了个好媳妇呀啊，又温柔又善良，哎，别提了，一言难尽，兄弟，接下来把我媳妇要接下着，咱们把猪腰子一切两半剔粗要操，说句实在话，这腰花做了没有1000份，也有800份，但是给媳妇做这真是头一回，斜刀四五度，纵横交错改麦碎花刀你会改吗？啥意思？要不你来来来来来，麦穗道改到极致，出锅便是蜈蚣状。四哥啊，一看就达到这个境界了，切完放入马头，接下来咱们把腰花腌制一下，来罐啤酒，这波啊，能使这个腰花出品又滑又嫩，而且不腥不烧。用啤酒将这个焦花充分的清洗，然后倒入漏勺，冲去血水。接下来开始调味，少许盐，少许鸡粉，胡椒粉，胡椒粉。这十三香麻好味的药花搅拌均匀，要想滑嫩，来上一把生粉，最后再铺上一层明油，腌制两分钟即可。哪呢啊，你看哥们整的苹果14pRo妹子官方直接邮过来了是啊，我也想换个新手机，你也可以有啊四哥的手机就是我教的从左下角链接里领的，那你教教我呀，你只要点我视频左上角链接立即下载后注册登录就能领最新的苹果14pRo ma，而且这次我还额外安排了登录就能领的888，那我先去下载了，你先弄它啊那咱们开始准备垫底的辅料，今天要做的是水煮蜈蚣腰花，那么这个辅料呢？自由搭配惊洗完了金针菇和油麦菜放入盘底备用，这40岁的手速还这么快，那必须的，古人鱼炒菜要想不寡淡，必须多加葱姜蒜，大蒜、生姜切成末放入盘中备用，前期准备工作都有就绪，今天二战操作二蛋解说必须给我媳妇上一课，陈月。锅许底油热入干辣，接着咱们开始炒辅料，手将食材全部倒入锅中，oK，全场的好朋友们不肥起来断生即可倒入盘底，最后用一记娴熟的拉结束双盘看看就提醒我8000是啥情况？那8000是组合福利，现在厂商大力推新版本，只要看到视频的人从左下角链接下载注册完成任务后8000和最新的苹果14pRo max都能带回家，行，我知道了，现来呢，要炒一个辣3000锅之后籽要想麻辣鲜香，最后再加半大油起锅酱油烧花椒搞一炒麻椒炸酱之后下入一勺干辣椒，少许葱姜蒜，要想出品颜色红亮，再加两勺豆瓣，接着再把川菜师傅进行熬制的香辣酱倒上一勺，再加速的话可以用火锅底料代替，推动手炒，小火慢炒，将所有的调料炒出香味儿，然后再来上一瓶啤酒，增进去姜解腻。加入一勺清水，没过食材，挤少许冬归撇增，先基本上色，再挤少许麻椒油，这时候啊，这锅汤就变成麻辣鲜香了。接着咱们开始麻味，少许盐，鸡粉，白糖，大火烧开，然后呢，再用蜜网打去料渣，腰花要想滑嫩，小火未开，下入腰花，全程不要开猛火，文火未熟，轻轻推动手勺，防止粘连糊底，这个时候就炸花了。兄弟，看着吧，这就叫蜈蚣腰化，真可以了，还是人家四哥刀工好，快拉倒吧，这是我切的，稍微开锅，直接关火，那么一道麻辣鲜香爽滑的水煮蜈蚣油花就做好了，葱花、蒜末、干辣椒上一泼，然后再烧点热油，油热再上一把麻椒油，这么一浇，满步飘香，少许白芝麻即可上菜。这道菜我媳妇能不能满意呢？哥，媳妇好吃，你以为我这20年厨师白干了，你这20年净给别人媳妇做饭了？说来惭愧啊，其实干厨师了都懂，虽然干的是厨师，但是一年真在家做不了几顿饭，没啦，想吃下次我给你做，别吃了啊，行吧，把账结了去，不是你每个月就给我100块钱零花钱我早花完了，行吧，看你今天做的这么好吃。下个月奖励你涨20块钱零花钱，你这真没少涨。那我再走，石头剪刀不，老师，你怎么今天穿着战袍来，有人主动要我来踢馆，这样的要求不得见吗？谁还敢跟你下战术啊？这里的老板是中国民厨啊，也是我的好兄弟，我好久没有见到他了，正好这次来给他比试必试，走，诶嘿，师傅，不好意思打扰一下，这边是种餐通道，荧工通道在后面，不好意思，好好，我姓钱，我跟你们杜总约好了，哦，原来是钱老师，没想到您穿的厨师服就过来了，嗯，杜总的话在里面等您，你看请好好好谢谢你看你到腐是切的，几个月下来了还切成这个样子，再这样这样怎么行？哎，我切你怎么来了？不是你下战书叫我来接管的嘛，你这板都问起我来了，那我别走，这个你看我被他们气的老是都气的有点晕了，不行，你衣服都穿好了，我们pK一下，pK什么呀？pK刀工好不好？我们给他们看看刀工怎么样子，哎呀，你是做淮扬菜的，淮扬菜又是开国大宴的菜品，这里面刀工是最最精湛的，你用你的看家本领来跟我。不比，那我不是一下子给比下去了吗？什么看家本领啊，你就不要去吹捧我了，包工是一个厨师的基本功啊，我这不是万一没切好来一个台阶下嘛，那就开始吧，老乡，让我们开始吧，好，来。杜兄啊，你看看你保刀未老啊，我们都切好了，接下来不接的我我评你，你评稳了，我们叫个裁判过来，好好不好可以，你叫谁叫服务员那最好了，公平公平，这样我跟你位置换一换，我看他是说你好，也说我，嗯，诶，裁判来来来来来来，你看看哪一哪一个比较出色一点，感觉两份都差不多，均匀，放不出第一第二，那不是打平了吗？pK必须要有胜负，怎么可能没有胜负呢？踢足球还有加时赛呢，不信我们这加赛人你看比什么，这样我们来一场不九有紧张的石头剪刀布小姐，亏你想得出不得厨艺比石头剪刀布，这是靠运气的，你懂吗？运气也是实力的部分，不要在意这个输赢啊，其实我们开心就好，难得我们见一回开心就好。塞，石头剪刀布，哇塞，你还是实力的一部，那必须的时间也差不多了，准备了。做菜我们开始进包厢吧，期待已久的这一桌啊，好十年花雕熟对紫烧菜镇江海版成都茄子酱香脱子猪手，这是风味酸菜海子黄，以前我们尝一下这道风味酸菜海子黄海蜇，上海的老百姓都喜欢海蜇裙边，嗯嗯，好脆，比较独特，里面放着酸菜酸菜，然后里面我们加了这个青柠檬的汁，嗯，它的脆提下它的味道，南方人肉葱花，嗯，这是一道结合了上海拌海蜇的基础上做了一个提升，以前我们上海最早有什么葱油，葱油海蜇，那我们在这个基础上面加了一些风味进去，清柠的酸味啊香味啊，因为突出这个萝卜酸菜和海蜇的一个口感，所以这道菜的口感就是非常的脆，还有这种清香，带着开胃的那个感觉。上海的这种凉菜一定是要让它起到芝，是开胃开胃啊。你看因为在正式用。这菜之前这个前菜我觉得就是一个开胃，让大家觉得味蕾打开，把它始终把门虾起，陈老师尝一下这个大虾球，这么大一个，大家讲起来就觉得官鲍啊，它都是川菜是吧，其实在我们上海也好，在江南也好，我们就是还有这样的一个做法，川菜有那么太重的一个调麻味或者香麻味，我们是做甜酸味，带一点香辣的香气，整个这道菜呢，它吃的时候呢，它并不是很辣，这个虾球的特点呢，是外脆脆嫩，对啊，放了一会了，它还是脆脆，有一个呢，虾球要浇出来以后饱满将一下将过的虾球，它才可以弹牙的了，很多地方我知道也有脆，但是它有粉质感，这个是很少，你这个呢，辣呢较辣，小麻对小酸小，还有好脆好弹牙，嗯，鸡油蒸天目骨，大白鱼，这是鸡油蒸啊，鸡油蒸这个淮扬菜的这个区域啊，这个老鸡非常有名。是吧，以后我们用三年的老母鸡调制的这个添鸡汤，你要加上这老鸡油，鸡汤鸡油来蒸的，这个鱼再蒸的就是先种在家乡，所以一定要带吃，不要干吃，像这种蒸出来的，尤其是他加了这个鸡汤来吃，汤来肉汁很好，这个肉汁稍微包腌了一下，对吧，只有轻轻的包一下，白水鱼的最好，质感能够体现出来，它有片状感啊，要起片状，所以说那一旦鱼有了配片状感，它的这种富有弹性的嫩度就出来了，黄样特色一片刺嫩头，这个要配芝麻，这肯定要配芝麻，你不问我等一下就要说你了，我看看，我看看你的吃法正不正宗，我的吃法肯定是美女吃狮子头正宗这道菜呢，为什么叫淮一瓶虾子红烧狮子头呢？因为虾子在肉里面，在肉里面，所以吃法的问题呢，就是我们把它切成这么多分片以后，像火花一。要打开，但我觉得这也是一种美感，吃的时候一定是要配里面的汁和下面的素菜，那个下面的素菜我们上海叫炒头好的，这个味道的，这个质感好不好，一个是它吃上去啊肥嫩，还有一个这个火候也到位了，刚才我还面吃到咸蛋黄，这个最后一颗咸蛋王，这里面还有马蹄，嗯，还有冬笋，它是一个中和的，一个整体的是讲出一个刀工，你看这狮子头我们跟传统的做法不一样，我不知道田老师你尝出来没有，就是这个汁它是代表黄一样的这个风味不是说像一个哦红烧不是红烧，诶，不是红烧，其实这种菜一看感觉，哎呀，这个红烧大肉丸子没什么区别，但是你要做到像今天这个口感，第一个它肥呢，还有一个，这个汁水是咸甜差不多的那种风味，它不是很很重，不能单纯的吃酱油味，因为它有肉香干，吃出这个肉是不是很香香啊，你是拿黑猫制作的，哎呀，又被你说，那肯定啊，因为为我们去采用的，所以你可以买鲑鱼，你这个是。狮头是不是他们的刀工全是这样练出来的，在我的这个抚养菜这个厨房里面，师傅们都是那在苦练刀工，好吃的狮子头必须是一刀一刀切切，就是大锤，不是绞肉机绞出来的，那个狮子头是不值得一提，云香明月对秋出剁杜兄啊，这个是我藏在你的，你藏着我的，好的，这个不是我们自己的这个刀工这个出品，哎呦，这个鸽子蛋啊，好多粉丝啊，对鸽子蛋搞不清楚，鸽子蛋的蛋白不来受蛋，鹌鹑蛋啊，其他的蛋全是白色的，这个汤啊，清澈，越是清的汤越是这个技术难点，因为汤吃了好不好啊，一定是入口鲜香，回味甘甜，因为淮扬菜的那个功底啊，一个是炖汤呀，淮扬菜的功底啊，其实制作清汤它的那个功底是非常深厚的，青瓜鲜球，你看这个这个这个这个后面是在抖的。不知道这个甜品做的这个韧度好不好，这个仙人球啊，你这个做了惟妙惟肖，这个是一个慕斯，嗯，黄瓜下面椰子对吧，下面是奶油收尾，这道甜品呢，一定要是比较清口，清口，这是黄瓜，就黄瓜的汁来做了一个慕斯，这个慕斯做的像仙人的球是不甜甜品，甜品不能J甜，但J甜1J甜你就觉得腻腻了，对，我觉得这也是我们其实通过这种调整啊，体现这种健康饮食，这哎下次做一个这个巧克力脆土会更好，好你这个是直接饼干磨成，但是我觉得要有点小颗粒干的吃到脆，要脆，因为柔软的东西一定要有脆脆的来搭配来搭配，杜兄啊，像你这个品牌开了多少了，开了就四五家吧，哇，这个你做了越来越好了，这今天一周下来，我以为吃了已经有十道。这个特色的，其实你只给我吃了两两道，其实我们九道今天就只能给你先吃两道，你是留着下次来吃的，对吧，那是肯定的，让你有个有个念想，下次我们是来pK还是再怎么，我觉得下次我们还是要pK，通过pK以后我们再来品尝分享美食，哎，这个好好好，我们一言为定。