美食:特级厨娘只想悠闲摆摊 第517章 最后一场积分赛
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关迎夏熬制完汁水后,就开始处理火腿,又刮又切和赵晓婧确认完各自要的部位,将留下的用温水泡上,又立马去了水池旁,将田鸡一只只拿出来,一刀拍晕一个,然后顺着田鸡的肚子处划下口子,给田鸡剥皮。
中间田鸡剥到一半,定时器响起,赵晓婧帮着把泡好的火腿隔水上了蒸锅。等她剥完田鸡皮后,火腿蒸好,又将蒸好的火腿洗净,用刚才秘制的糖汁水泡上放进冰箱冰镇,放完后,又马不停蹄将干香菇用温水泡上,开始忙忙碌碌处理剥完的田鸡。
四人谁也没想到,关迎夏处理田鸡这么麻烦。
剥完洗净的田鸡,竟然还得脱骨。
田鸡是蛙,剥皮之后肉比巴掌还小,骨头更是又小又细,脱起骨来又费时又费力。而且看关迎夏的手法,似乎还有固定形状,每一只骨头脱完之后,都是固定的三块肉靠着筋膜处将断未断的相连成三节,而且每一节都要在正中间开一个筷子粗细的对称孔洞。
四人看了半天,想帮忙也无从着手,看关迎夏一丝不苟也不敢打扰,于是默默用多余的食材炒了一道菜,就着吃下节目组送来的盒饭,又给关迎夏留了一份,才重新开始做自己的事情。
等关迎夏处理完一盘田鸡,已经是下午一点,饭也顾不上吃,又开始收拾芥兰。
芥兰只要芥兰梗,而且是芥兰尖处那最细的梗,叶子和筋都要去掉,一大把芥兰,摘完后的尖也只是留了一小碗。
收拾完芥兰,关迎夏看了一眼胖子那边的高汤,又开始处理香菇。
高汤依旧在吊着,不过不用太过费心,胖子只是偶尔瞟一眼看看状态,自己在一边将盐焗鸡腌制后,又往宣纸上刷猪油;余意远也将笔杆粗细的鳝鱼装进了纱布袋,往将沸未沸的水中一丢,开始汆煮;闻心远刚调完独门酱汁,开始起锅炒姜;而赵晓婧,也拎起了水桶里的鳜鱼,在水池边开膛破肚。
下午三点半,胖子的高汤吊好,为了使成菜更漂亮,还特意用鸡蓉扫了汤。胖子将清如茶水的高汤起锅,给赵晓婧和关迎夏一人分一份后,剩下的便留着最后炒青菜。
关迎夏拿了高汤,用高汤将香菇和芥兰飞水,飞水之后晾在一边开风扇吹着,将香菇切成条状,又从冰箱拿出了火腿。
放在一边的蛙肉已经用厨房纸仔细的吸干水分,之后又用蛋清和生粉和一点油腌过。只见关迎夏拿起一只蛙肉,摆弄了半天,将三片肉有序的折叠,三个孔洞对的整整齐齐。
之后,拿起一片切成条的香菇,从三个对齐的孔洞穿过,又拿起火腿条,也从孔洞穿过,最后是芥兰梗。
穿过之后,孔洞的大小恰好卡住三条穿过的条状配菜,使田鸡的肉看起来松垮但牢固的包裹在三条配菜的周围。
赵晓婧刚看完余意远处理鳝鱼,已经叹为观止,一转头看见关迎夏的操作之后更是肃然起敬。
余意远处理鳝鱼,每一条鳝鱼汆烫之后要张嘴但不能破皮,烫完要过冰水,洗净黏液之后还要用竹片划开。竹片这里没有,还是临时用竹筷削了再磨的。第一刀划拉,将鳝鱼血整条剥出,第二刀、第三刀划拉,鳝鱼骨完整分离,第四刀划拉,黑色的鳝鱼背和黄色的鳝鱼腹分离。
整个鳝鱼划拉了四刀,就被分的清清楚楚。
这边关迎夏将田鸡全部穿完之后,那边余意远也将鳝鱼收拾完毕,虽然鳝鱼骨、鳝鱼血、鳝鱼腹都可以吃,但软兜长鱼,取的只是背上那一条口感最好的肉,因此只保留了鳝鱼背。
几人对了个眼神,开始进行最后的烹饪部分。
菜要一起上,当然一起出菜才能保持最好的口感。
汤赵晓婧这边已经煮上了,只等最后快上菜时将鳜鱼丝火腿丝下入再勾芡,胖子和余意远的鸡鸭都在锅里这会不需要动,于是一个开始按余意远说的方法,准备山家三脆,一个调起了姜汁,一会做姜汁芥兰。
山家三脆中的菌菇本来是要用花菇代替,但关迎夏找材料时发现花菇品质一般,最后用了干冬菇,转而拿了山家三脆本来应该用的小蕈,也就是黑皮长根菇。
四点半。属于五人的比赛厅中灶火狂飙,锅勺碰撞声此起彼伏。
山家三脆余意远已经拌好,此时正一把韭菜往锅里裹着酱汁的鳝鱼上撒;胖子拆了盐焗鸡外面的油纸,正大刀阔斧的将鸡改刀摆盘;闻心远的姜母鸭在砂锅中进行最后的收汁,另一口锅里正炒着姜汁芥兰;关迎夏的玉簪田鸡在拉过油定型后,又往锅中辅料灒酒、放芡汁,之后才下入玉簪田鸡微炒;赵晓婧的宋嫂鱼羹已经下了鱼丝、火腿丝、淋了芡汁,正进行最后的小火熬煮,同时将油爆双脆捞出控油,开始煸炒葱姜末。
余意远的软兜长鱼最先出锅,等了几秒,见其余四人的菜马上准备出锅,急忙将推车推来,同时按响绿色的完成按键。
这些菜几乎都是锅气菜,争的就是分秒间的口感,工作人员进来还要时间,早按,送餐时间缩短,评委尝菜时的口感就更好一些。
几乎是铃响的同时,小厅的门被推开,余意远以为是工作人员正准备交代,谁知南荣全带头,身后党咏歌、黄今歌等五位评委径直走了进来。
虽然不明白怎么改了流程,但厅内五人同时一喜,关火的关火,出锅的出锅,拿筷子碗的赶紧给六位评委拿筷子碗。
六位评委首先尝的是最先出锅的余意远的软兜长鱼,尝了两块后关迎夏的玉簪田鸡出锅,又漱了口一人一块吃起了玉簪田鸡,之后赵晓婧的油爆双脆出锅,又漱口尝油爆双脆。油爆双脆一出,其他五个菜也陆续端来。
五人将七菜一汤小心挪放在操作台上,正待竖着耳朵听听评委们有啥评价,紧随评委身后的工作人员上前,“晚上六点钟,请五位选手准时在二号演播厅集合,参加积分赛最终排名。五位现在可以离开比赛现场,自由活动。”
中间田鸡剥到一半,定时器响起,赵晓婧帮着把泡好的火腿隔水上了蒸锅。等她剥完田鸡皮后,火腿蒸好,又将蒸好的火腿洗净,用刚才秘制的糖汁水泡上放进冰箱冰镇,放完后,又马不停蹄将干香菇用温水泡上,开始忙忙碌碌处理剥完的田鸡。
四人谁也没想到,关迎夏处理田鸡这么麻烦。
剥完洗净的田鸡,竟然还得脱骨。
田鸡是蛙,剥皮之后肉比巴掌还小,骨头更是又小又细,脱起骨来又费时又费力。而且看关迎夏的手法,似乎还有固定形状,每一只骨头脱完之后,都是固定的三块肉靠着筋膜处将断未断的相连成三节,而且每一节都要在正中间开一个筷子粗细的对称孔洞。
四人看了半天,想帮忙也无从着手,看关迎夏一丝不苟也不敢打扰,于是默默用多余的食材炒了一道菜,就着吃下节目组送来的盒饭,又给关迎夏留了一份,才重新开始做自己的事情。
等关迎夏处理完一盘田鸡,已经是下午一点,饭也顾不上吃,又开始收拾芥兰。
芥兰只要芥兰梗,而且是芥兰尖处那最细的梗,叶子和筋都要去掉,一大把芥兰,摘完后的尖也只是留了一小碗。
收拾完芥兰,关迎夏看了一眼胖子那边的高汤,又开始处理香菇。
高汤依旧在吊着,不过不用太过费心,胖子只是偶尔瞟一眼看看状态,自己在一边将盐焗鸡腌制后,又往宣纸上刷猪油;余意远也将笔杆粗细的鳝鱼装进了纱布袋,往将沸未沸的水中一丢,开始汆煮;闻心远刚调完独门酱汁,开始起锅炒姜;而赵晓婧,也拎起了水桶里的鳜鱼,在水池边开膛破肚。
下午三点半,胖子的高汤吊好,为了使成菜更漂亮,还特意用鸡蓉扫了汤。胖子将清如茶水的高汤起锅,给赵晓婧和关迎夏一人分一份后,剩下的便留着最后炒青菜。
关迎夏拿了高汤,用高汤将香菇和芥兰飞水,飞水之后晾在一边开风扇吹着,将香菇切成条状,又从冰箱拿出了火腿。
放在一边的蛙肉已经用厨房纸仔细的吸干水分,之后又用蛋清和生粉和一点油腌过。只见关迎夏拿起一只蛙肉,摆弄了半天,将三片肉有序的折叠,三个孔洞对的整整齐齐。
之后,拿起一片切成条的香菇,从三个对齐的孔洞穿过,又拿起火腿条,也从孔洞穿过,最后是芥兰梗。
穿过之后,孔洞的大小恰好卡住三条穿过的条状配菜,使田鸡的肉看起来松垮但牢固的包裹在三条配菜的周围。
赵晓婧刚看完余意远处理鳝鱼,已经叹为观止,一转头看见关迎夏的操作之后更是肃然起敬。
余意远处理鳝鱼,每一条鳝鱼汆烫之后要张嘴但不能破皮,烫完要过冰水,洗净黏液之后还要用竹片划开。竹片这里没有,还是临时用竹筷削了再磨的。第一刀划拉,将鳝鱼血整条剥出,第二刀、第三刀划拉,鳝鱼骨完整分离,第四刀划拉,黑色的鳝鱼背和黄色的鳝鱼腹分离。
整个鳝鱼划拉了四刀,就被分的清清楚楚。
这边关迎夏将田鸡全部穿完之后,那边余意远也将鳝鱼收拾完毕,虽然鳝鱼骨、鳝鱼血、鳝鱼腹都可以吃,但软兜长鱼,取的只是背上那一条口感最好的肉,因此只保留了鳝鱼背。
几人对了个眼神,开始进行最后的烹饪部分。
菜要一起上,当然一起出菜才能保持最好的口感。
汤赵晓婧这边已经煮上了,只等最后快上菜时将鳜鱼丝火腿丝下入再勾芡,胖子和余意远的鸡鸭都在锅里这会不需要动,于是一个开始按余意远说的方法,准备山家三脆,一个调起了姜汁,一会做姜汁芥兰。
山家三脆中的菌菇本来是要用花菇代替,但关迎夏找材料时发现花菇品质一般,最后用了干冬菇,转而拿了山家三脆本来应该用的小蕈,也就是黑皮长根菇。
四点半。属于五人的比赛厅中灶火狂飙,锅勺碰撞声此起彼伏。
山家三脆余意远已经拌好,此时正一把韭菜往锅里裹着酱汁的鳝鱼上撒;胖子拆了盐焗鸡外面的油纸,正大刀阔斧的将鸡改刀摆盘;闻心远的姜母鸭在砂锅中进行最后的收汁,另一口锅里正炒着姜汁芥兰;关迎夏的玉簪田鸡在拉过油定型后,又往锅中辅料灒酒、放芡汁,之后才下入玉簪田鸡微炒;赵晓婧的宋嫂鱼羹已经下了鱼丝、火腿丝、淋了芡汁,正进行最后的小火熬煮,同时将油爆双脆捞出控油,开始煸炒葱姜末。
余意远的软兜长鱼最先出锅,等了几秒,见其余四人的菜马上准备出锅,急忙将推车推来,同时按响绿色的完成按键。
这些菜几乎都是锅气菜,争的就是分秒间的口感,工作人员进来还要时间,早按,送餐时间缩短,评委尝菜时的口感就更好一些。
几乎是铃响的同时,小厅的门被推开,余意远以为是工作人员正准备交代,谁知南荣全带头,身后党咏歌、黄今歌等五位评委径直走了进来。
虽然不明白怎么改了流程,但厅内五人同时一喜,关火的关火,出锅的出锅,拿筷子碗的赶紧给六位评委拿筷子碗。
六位评委首先尝的是最先出锅的余意远的软兜长鱼,尝了两块后关迎夏的玉簪田鸡出锅,又漱了口一人一块吃起了玉簪田鸡,之后赵晓婧的油爆双脆出锅,又漱口尝油爆双脆。油爆双脆一出,其他五个菜也陆续端来。
五人将七菜一汤小心挪放在操作台上,正待竖着耳朵听听评委们有啥评价,紧随评委身后的工作人员上前,“晚上六点钟,请五位选手准时在二号演播厅集合,参加积分赛最终排名。五位现在可以离开比赛现场,自由活动。”