美食：特级厨娘只想悠闲摆摊 第518章 今天填补了我的遗憾
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几人一听，哪还好意思待在小厅，打了招呼之后匆忙出去。
“老爷子休息好了？这就又过来了。”出了大厅，闻心远好奇的往后看了一眼。
“估计没有，看他面上精神一般。”胖子摇摇头。
末尾的余意远叹了口气，“最后一场老爷子除了前三名，还会自己选出一两名参赛选手一同学习，大概是为了这事来的。”
这话一说，四人觉得有道理的同时心思活跃起来。
“你们说老爷子的选人标准是什么？要是进不了前三，怎么能争取这个名额呢？”闻心远歪头。
“标准不知道，但肯定不要你~”胖子马上开启嘲讽。
“嘶，不要我要你？第四名！我觉着，这个标准，肯定是有点鲁菜基础，或者本身厨艺和鲁菜有点渊源的吧？”
“不一定，南老师胸襟宽广，他想的不仅是发扬鲁菜，更多的是互相学习，打破门户，百花齐放。如果要选，他肯定会选他觉得学了会对选手本身厨艺有进益，或者有潜力走的更远的。”关迎夏道。
这番话，在南荣全晚上的选择中得到了印证。
六点钟，五人一进大厅，立刻被大厅张灯结彩的装饰吓了一跳。
直到贺西上台讲话，才意识到今晚除了公布成绩，全国的前十强和前三强名单也即将出炉，所以今晚除了公布排名，还有颁奖仪式的重头戏。
因此今天的阵仗格外大，广告商们的致谢也分外长。
几乎念的台下选手一个个快进入梦乡，台上的贺西才终于进入正题。“现在，请欣赏我们各组选手的比赛成果，并有请我们的评委做出点评！下面是我们的第一队选手，成员：毛婷秀、贲绿兰、江……”
队伍的排名顺序是按造交菜的前后来排的，毛婷秀这一队有六人，据说在四点刚到就交了菜，自然排在第一。
这一队的成菜赏心悦目，五道主菜是东坡肘子、盐水鸭、客家酿豆腐、黄山炖鸽、松鼠鳜鱼，两道素菜一道擂椒皮蛋茄子，一芝麻盐拌四季豆，汤是红枣银耳莲子汤。
评委们最喜欢的是毛婷秀的东坡肘子，第二是芝麻盐拌毛豆，在轮番赞美和委婉提建议后，最终给出整个团队87分，毛婷秀个人16分的高分数。
第二队是曾经和赵晓婧、胖子组过队的老马所在的队，这一队人数有7人，大概是所擅长的菜系差不多，一桌菜以中式西餐为主，五道主菜是黑松露脆皮烤鸡、烟熏三文鱼班尼迪克蛋、橙汁芥末虾球、香柠煎低温牛肉沙律、泰式冬荫功海鲜，素菜一道是沙拉，一道是日式冷豆腐，汤是奶油蘑菇浓汤。
这一队评委们以鼓励为主，但喜爱程度一般，最后给了78分。
第三队便是赵晓婧队，赵晓婧本以为余意远的软兜长鱼和关迎夏的玉簪田鸡肯定最受瞩目，然而党咏歌一拿起话筒，首先提起的竟然是她的油爆双脆。
“我先为大家讲一下这道油爆双脆的含金量。这道菜是鲁菜中极其考验功力，也极其考验经验的一道菜。可以说没有十年锅勺打拼经验，对这道菜是不敢越雷池半步的。
为什么这道菜看起来简简单单，却如此之难呢？
因为这道菜好吃的关键，全靠极致的火候。这道菜调料很少，葱姜炝锅，一点点胡椒，芡汁里一点盐，一点味精，麻烦点的再放勺清汤，没了。吃的就是厨师的极致功力，对火候极致的掌控，但凡火候过一点，口感就完全改变。
说的简单点，就是肚头入口，牙齿咬合一定是利落干净，“嚓”一下就断裂的那种脆嫩爽滑感，而不是咬下去，“咯吱”一下，筋肉摩擦的那种韧感，要做到这一点，需要的技艺是相当严苛的。
这位选手，我和南老师一开始就认准她是一匹黑马，但在我们以为已经是高看一眼的情况下，她每次的表现仍然会超出预期，这道菜真的震撼了我，我没有办法形容这种感觉。即使是在京城，敢做的大餐馆也不超过十家，我基本都尝过，做的真正称得上油爆双脆的也仅仅两家，都是干了四五十年的老师傅做的。南老师的油爆双脆是出名的一绝，可惜南老师现在大多都是辅佐徒弟，我没机会吃到，这一直是我的遗憾，但这位选手，今天填补了我的遗憾。”
党咏歌一番评价相当之高，说完不仅全场惊讶，连赵晓婧自己都睁圆了眼睛。
知道这道菜很难，但她对多难没有什么太深的概念，如果早知道有党咏歌说的这么难，她可能都没勇气使用楼兰卷。毕竟真困个四五十年，她早疯了。
这一番话的结果，就是全场一静，一静之后，选手们纷纷扭头过来打量赵晓婧。
南荣全的身体没恢复完全，因此今晚的点评全部由党咏歌代劳，党咏歌说完，话筒又传给其他四位。
黄今歌接着夸了软兜长鱼，乐正松接着夸盐焗鸡，于嘉容夸姜母鸭，狄天和就夸山家三脆，五位评委到了这一队像打擂台一样一人夸一个，最后，党咏歌又拿起了话筒，目光看向关迎夏。“我讲一讲这盘玉簪田鸡。”
“其实我和南老师，都十分关注太史菜，也十分关注身为太史菜传人一路走来的关迎夏选手，但我们都不知道该如何评价太史菜，如何评价这盘玉簪田鸡。
首先，关迎夏做为一个厨师，实力是十分值得肯定的，甚至天赋、潜力、悟性都算是厨师中数一数二的。太史菜的份量，在我们国家的美食发展史上也是举足轻重，享誉盛名，甚至到现在，都被评为每吃一口都是奢侈的濒危菜系。
那么为什么我们不知道怎么评价呢？这其实是一个复杂的问题，首先是太史菜的特色和特殊性。太史菜是官府菜，又以江太史愿意在吃食上一掷千金而着名，特色就是复杂而精细，精细到折腾，折腾到没有扎实的基本功，没有两把刷子的厨师根本做不出来。
但餐饮业发展到现在，其他菜系不断推陈出新，开始千变万化时，太史菜由于其特性，无法适应时代。”
“老爷子休息好了？这就又过来了。”出了大厅，闻心远好奇的往后看了一眼。
“估计没有，看他面上精神一般。”胖子摇摇头。
末尾的余意远叹了口气，“最后一场老爷子除了前三名，还会自己选出一两名参赛选手一同学习，大概是为了这事来的。”
这话一说，四人觉得有道理的同时心思活跃起来。
“你们说老爷子的选人标准是什么？要是进不了前三，怎么能争取这个名额呢？”闻心远歪头。
“标准不知道，但肯定不要你~”胖子马上开启嘲讽。
“嘶，不要我要你？第四名！我觉着，这个标准，肯定是有点鲁菜基础，或者本身厨艺和鲁菜有点渊源的吧？”
“不一定，南老师胸襟宽广，他想的不仅是发扬鲁菜，更多的是互相学习，打破门户，百花齐放。如果要选，他肯定会选他觉得学了会对选手本身厨艺有进益，或者有潜力走的更远的。”关迎夏道。
这番话，在南荣全晚上的选择中得到了印证。
六点钟，五人一进大厅，立刻被大厅张灯结彩的装饰吓了一跳。
直到贺西上台讲话，才意识到今晚除了公布成绩，全国的前十强和前三强名单也即将出炉，所以今晚除了公布排名，还有颁奖仪式的重头戏。
因此今天的阵仗格外大，广告商们的致谢也分外长。
几乎念的台下选手一个个快进入梦乡，台上的贺西才终于进入正题。“现在，请欣赏我们各组选手的比赛成果，并有请我们的评委做出点评！下面是我们的第一队选手，成员：毛婷秀、贲绿兰、江……”
队伍的排名顺序是按造交菜的前后来排的，毛婷秀这一队有六人，据说在四点刚到就交了菜，自然排在第一。
这一队的成菜赏心悦目，五道主菜是东坡肘子、盐水鸭、客家酿豆腐、黄山炖鸽、松鼠鳜鱼，两道素菜一道擂椒皮蛋茄子，一芝麻盐拌四季豆，汤是红枣银耳莲子汤。
评委们最喜欢的是毛婷秀的东坡肘子，第二是芝麻盐拌毛豆，在轮番赞美和委婉提建议后，最终给出整个团队87分，毛婷秀个人16分的高分数。
第二队是曾经和赵晓婧、胖子组过队的老马所在的队，这一队人数有7人，大概是所擅长的菜系差不多，一桌菜以中式西餐为主，五道主菜是黑松露脆皮烤鸡、烟熏三文鱼班尼迪克蛋、橙汁芥末虾球、香柠煎低温牛肉沙律、泰式冬荫功海鲜，素菜一道是沙拉，一道是日式冷豆腐，汤是奶油蘑菇浓汤。
这一队评委们以鼓励为主，但喜爱程度一般，最后给了78分。
第三队便是赵晓婧队，赵晓婧本以为余意远的软兜长鱼和关迎夏的玉簪田鸡肯定最受瞩目，然而党咏歌一拿起话筒，首先提起的竟然是她的油爆双脆。
“我先为大家讲一下这道油爆双脆的含金量。这道菜是鲁菜中极其考验功力，也极其考验经验的一道菜。可以说没有十年锅勺打拼经验，对这道菜是不敢越雷池半步的。
为什么这道菜看起来简简单单，却如此之难呢？
因为这道菜好吃的关键，全靠极致的火候。这道菜调料很少，葱姜炝锅，一点点胡椒，芡汁里一点盐，一点味精，麻烦点的再放勺清汤，没了。吃的就是厨师的极致功力，对火候极致的掌控，但凡火候过一点，口感就完全改变。
说的简单点，就是肚头入口，牙齿咬合一定是利落干净，“嚓”一下就断裂的那种脆嫩爽滑感，而不是咬下去，“咯吱”一下，筋肉摩擦的那种韧感，要做到这一点，需要的技艺是相当严苛的。
这位选手，我和南老师一开始就认准她是一匹黑马，但在我们以为已经是高看一眼的情况下，她每次的表现仍然会超出预期，这道菜真的震撼了我，我没有办法形容这种感觉。即使是在京城，敢做的大餐馆也不超过十家，我基本都尝过，做的真正称得上油爆双脆的也仅仅两家，都是干了四五十年的老师傅做的。南老师的油爆双脆是出名的一绝，可惜南老师现在大多都是辅佐徒弟，我没机会吃到，这一直是我的遗憾，但这位选手，今天填补了我的遗憾。”
党咏歌一番评价相当之高，说完不仅全场惊讶，连赵晓婧自己都睁圆了眼睛。
知道这道菜很难，但她对多难没有什么太深的概念，如果早知道有党咏歌说的这么难，她可能都没勇气使用楼兰卷。毕竟真困个四五十年，她早疯了。
这一番话的结果，就是全场一静，一静之后，选手们纷纷扭头过来打量赵晓婧。
南荣全的身体没恢复完全，因此今晚的点评全部由党咏歌代劳，党咏歌说完，话筒又传给其他四位。
黄今歌接着夸了软兜长鱼，乐正松接着夸盐焗鸡，于嘉容夸姜母鸭，狄天和就夸山家三脆，五位评委到了这一队像打擂台一样一人夸一个，最后，党咏歌又拿起了话筒，目光看向关迎夏。“我讲一讲这盘玉簪田鸡。”
“其实我和南老师，都十分关注太史菜，也十分关注身为太史菜传人一路走来的关迎夏选手，但我们都不知道该如何评价太史菜，如何评价这盘玉簪田鸡。
首先，关迎夏做为一个厨师，实力是十分值得肯定的，甚至天赋、潜力、悟性都算是厨师中数一数二的。太史菜的份量，在我们国家的美食发展史上也是举足轻重，享誉盛名，甚至到现在，都被评为每吃一口都是奢侈的濒危菜系。
那么为什么我们不知道怎么评价呢？这其实是一个复杂的问题，首先是太史菜的特色和特殊性。太史菜是官府菜，又以江太史愿意在吃食上一掷千金而着名，特色就是复杂而精细，精细到折腾，折腾到没有扎实的基本功，没有两把刷子的厨师根本做不出来。
但餐饮业发展到现在，其他菜系不断推陈出新，开始千变万化时，太史菜由于其特性，无法适应时代。”