穿越1980：那年我救女知青 第234章 斗厨
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这刀子生锈虽然严重，可因为在水底隔绝氧气的原因，还有铁性。
有些生锈的器具，一碰就碎了，完全失去了铁性，没了功能性。
这个东西还有，锈蚀也很浅。
许灼看了眼，是雁翎刀型，但看不出明清朝代。
“给你……一块半吧，怎么样？”
“成。”
记下账目后，许灼又用水冲洗清理了下。
抬眼对上了乔妙娣那疑惑的眼神。
许灼指着这刀子吞口道：“你看这是什么？”
“龙头？”
“这不是龙，这是龙生九子之一的睚眦，睚眦必报的睚眦。因为这种特性，它就被铸造在兵器上，从事战争。古代县衙外面的是狴犴，那个是龙生九子之一，象征的公平公正。香炉上如同狮子长着角的，叫狻猊，喜好香火。马头琴上的是囚牛，喜欢音律。房屋上的是螭吻，又叫鸱吻……”
许灼一一给两姑娘说明“龙生九子”的典故和文化运用。
最后又指回了刀子。
这刀子不重，也就撑死两斤。
但吞口是几乎没怎么生锈的铜铸睚眦，上面没有毛刺，很精致。
这种东西不是民用的。
民用器物通常以盘型刀镡为主，实用性很强，做得也简单。
不会花费很大力气去做这种具备威严性的玩意儿。
再则，这种吞口也不是太实用。
许灼初步估计，这东西很可能是明朝官用的雁翅刀。
具体什么，还得把刀子拆开来清理看内容。
但眼下他显然没这个时间。
这么收器物，一直收到了晌午，也就是十点钟左右。
他写了块牌子，挂在门口，又吩咐了万芸几句，这才带两姑娘离开。
倒是两姑娘，似乎对此有些意犹未尽。
来到街上国营饭店，正是吃饭的时候，大厅里座位都满了。
各种食物，各种香味，扑面而来。
两姑娘闻得肚子嗷嗷叫。
再看看桌上，十有八九都是她们没见过的菜。
什么牛蛙，龙虾，汽锅鸡，酸菜鱼来水煮肉等等。
许灼给她们拿了两瓶饮料，让她们等一等，自己去厨房忙活了。
“你，出去，这里是国营饭店后厨，是你能来的吗？”
怎么都没想到，前脚踏入，后脚就被一个中年人推了出来。
这人扯着嗓子，声音很大，吸引来了几乎所有人目光。
传菜员见了，立马出去和大厅里的张元超说了声。
张远超立马跑着赶了过来。
“廖师傅廖师傅，误会，都是自己人……”
“谁跟他自己人！”
张远超夹在中间解释道：“廖师傅，这位许灼许同志，可是炒货铺经理，炒货铺是国营饭店分铺，和旁边酱菜铺一样。薯条，薯片，瓜子，烤蜜薯，水煮肉，酸汤牛蛙，麻得跳等等，都是许灼同志给的菜谱。郑经理，李总厨早有说过，许灼同志来后厨，不管多忙，都得让个灶台……”
“哦~我当是谁呢，原来是个小屁孩啊。”廖师傅戏谑道：“你们真以为这小子厨艺多高？就会做些投机取巧的吃食。那些菜好吗？什么小龙虾，大黄龙，要不是有他的香料和食材撑着，他什么也做不好。”
许灼笑道：“听廖同志的意思就是，廖同志啥都做得好？”
廖师傅笑道：“我做不好你做得好？”
“你做不好，不能以为别人跟你一样废物都做不好吧？”
“你说什么！我舍你夫萨……”
廖师傅被怼了到无话可说，直接抄起砂锅大的巴掌砸过来。
张远超等人连忙上前，将其一把抱住。
“你说我时我也没动手啊，怎么我说说你你就急眼了呢，廖师傅啊，你是说不得还是没本事，还是说不得没本事又输不起？”许灼靠在墙上，抱着手，说着让火山喷发的话道：“别说我不给你机会，你出三道题，咱们来比比。”
“好！就让所有人看看，到底谁牛逼，咱们手底下见真章！”
廖师傅直接出了三道题。
第一道，白鱼。
第二道，白鸡。
第三刀，白大肠。
所谓白，不是白色，也不是鱼种，而是烧菜方法，是白烧。
白烧，就是不许放酱油，放醋，放香料。
前面两道菜，都在合理范围之内。
这第三道菜太炸裂。
猪大肠白烧，这不扯淡么？
这么哄臭和这么重的脏器味，不红烧压得住？
“别说我欺负你，你也可以提要求。”
题目出完，廖师傅擦了擦手，一派云淡风轻模样。
许灼笑道：“我不提任何要求，只想以厨会友，看看廖师傅的本事。”
他要了个打下手的厨子。
让人做一条三斤重的小草鱼，躲掉尾巴从背上一切为二分开。
将鱼加一分糖三分盐，外加葱姜蒜黄酒严重揉搓后，归置一边。
然后再出力鸡。
鸡用葱姜料酒盐腌制过后，冲洗干净再加简单汤料下高压锅煮。
最后就是大肠，这东西得用醋加面粉反复揉搓三遍。
待差不多了，切成段，里面塞上韭菜大蒜小葱等，用竹签串起来。
升炭火，把大肠烤到滋滋冒油，外面发焦。
这才裹上淀粉，直接升热油七八分热，往里面滋几下。
撒上些许盐，这就行了。
与此同时，鸡也烧好了。
他徒手把整只鸡上的红肉，白肉，筋肉，皮，拆卸撕碎。
放入香菜，花生米，大蒜泥，腐竹，油煎豆腐片，豆腐干小颗粒，火腿颗粒，干丝，一点香油一点原汤进行凉拌。
那条鱼则拿出来，洗干净摊平，直接放入冷油炸。
待炸匀称没了水，切花刀，拍淀粉，复炸。
炸完之后再上炭火烘烤。
待花刀处皮肉收紧，刀口变大，那竹签一阵扎。
最后，淋上了鸡汤，放蒸箱蒸一蒸。
三道菜，干干净净，鱼，鸡，大肠，都是白的。
再看看廖师傅这里，快许灼一步做好。
选的新鲜白鱼蒸好，蒸到柔嫩刚好断生。
鸡则做了清蒸八宝鸡。
腌过的鸡反复加葱姜蒜水拍打，肚子里偷塞上豌豆莲子糯米等等。
蒸前，鸡的外面包着荷叶扎紧。
如此，吸足了水的鸡这么一蒸出汁，全被肚子里藏货吸走。
当清蒸八宝鸡拆掉荷叶切开，清香味和鸡肉香味弥漫。
最后的大肠，他则用葱姜蒜黄酒盐反复揉捏来洗。
洗好之后，灌入调制好的芙蓉蛋料。
即鸡蛋和肉沫为主，搅拌葱白，薤白，一点淀粉。
灌好后快速焯水去掉杂质。
虽然这会让味道降低，可降低味道和让大肠脏器味体现出来相比，不算什么。
焯水完成，他把大肠切成段，放在平底锅内香煎。
这个廖师傅确实很有本事。
三道菜，既是老菜，又有创新，单论厨艺比李卫国强。
“请吧，让大伙儿评评。”
廖师傅擦了擦手，将布往桌上一砸，抬了抬眼道。
“慢。”许灼抬手制止了要动筷的所有人。
廖师傅笑道：“怎么？不敢了？又想整什么幺蛾子？”
……
这刀子生锈虽然严重，可因为在水底隔绝氧气的原因，还有铁性。
有些生锈的器具，一碰就碎了，完全失去了铁性，没了功能性。
这个东西还有，锈蚀也很浅。
许灼看了眼，是雁翎刀型，但看不出明清朝代。
“给你……一块半吧，怎么样？”
“成。”
记下账目后，许灼又用水冲洗清理了下。
抬眼对上了乔妙娣那疑惑的眼神。
许灼指着这刀子吞口道：“你看这是什么？”
“龙头？”
“这不是龙，这是龙生九子之一的睚眦，睚眦必报的睚眦。因为这种特性，它就被铸造在兵器上，从事战争。古代县衙外面的是狴犴，那个是龙生九子之一，象征的公平公正。香炉上如同狮子长着角的，叫狻猊，喜好香火。马头琴上的是囚牛，喜欢音律。房屋上的是螭吻，又叫鸱吻……”
许灼一一给两姑娘说明“龙生九子”的典故和文化运用。
最后又指回了刀子。
这刀子不重，也就撑死两斤。
但吞口是几乎没怎么生锈的铜铸睚眦，上面没有毛刺，很精致。
这种东西不是民用的。
民用器物通常以盘型刀镡为主，实用性很强，做得也简单。
不会花费很大力气去做这种具备威严性的玩意儿。
再则，这种吞口也不是太实用。
许灼初步估计，这东西很可能是明朝官用的雁翅刀。
具体什么，还得把刀子拆开来清理看内容。
但眼下他显然没这个时间。
这么收器物，一直收到了晌午，也就是十点钟左右。
他写了块牌子，挂在门口，又吩咐了万芸几句，这才带两姑娘离开。
倒是两姑娘，似乎对此有些意犹未尽。
来到街上国营饭店，正是吃饭的时候，大厅里座位都满了。
各种食物，各种香味，扑面而来。
两姑娘闻得肚子嗷嗷叫。
再看看桌上，十有八九都是她们没见过的菜。
什么牛蛙，龙虾，汽锅鸡，酸菜鱼来水煮肉等等。
许灼给她们拿了两瓶饮料，让她们等一等，自己去厨房忙活了。
“你，出去，这里是国营饭店后厨，是你能来的吗？”
怎么都没想到，前脚踏入，后脚就被一个中年人推了出来。
这人扯着嗓子，声音很大，吸引来了几乎所有人目光。
传菜员见了，立马出去和大厅里的张元超说了声。
张远超立马跑着赶了过来。
“廖师傅廖师傅，误会，都是自己人……”
“谁跟他自己人！”
张远超夹在中间解释道：“廖师傅，这位许灼许同志，可是炒货铺经理，炒货铺是国营饭店分铺，和旁边酱菜铺一样。薯条，薯片，瓜子，烤蜜薯，水煮肉，酸汤牛蛙，麻得跳等等，都是许灼同志给的菜谱。郑经理，李总厨早有说过，许灼同志来后厨，不管多忙，都得让个灶台……”
“哦~我当是谁呢，原来是个小屁孩啊。”廖师傅戏谑道：“你们真以为这小子厨艺多高？就会做些投机取巧的吃食。那些菜好吗？什么小龙虾，大黄龙，要不是有他的香料和食材撑着，他什么也做不好。”
许灼笑道：“听廖同志的意思就是，廖同志啥都做得好？”
廖师傅笑道：“我做不好你做得好？”
“你做不好，不能以为别人跟你一样废物都做不好吧？”
“你说什么！我舍你夫萨……”
廖师傅被怼了到无话可说，直接抄起砂锅大的巴掌砸过来。
张远超等人连忙上前，将其一把抱住。
“你说我时我也没动手啊，怎么我说说你你就急眼了呢，廖师傅啊，你是说不得还是没本事，还是说不得没本事又输不起？”许灼靠在墙上，抱着手，说着让火山喷发的话道：“别说我不给你机会，你出三道题，咱们来比比。”
“好！就让所有人看看，到底谁牛逼，咱们手底下见真章！”
廖师傅直接出了三道题。
第一道，白鱼。
第二道，白鸡。
第三刀，白大肠。
所谓白，不是白色，也不是鱼种，而是烧菜方法，是白烧。
白烧，就是不许放酱油，放醋，放香料。
前面两道菜，都在合理范围之内。
这第三道菜太炸裂。
猪大肠白烧，这不扯淡么？
这么哄臭和这么重的脏器味，不红烧压得住？
“别说我欺负你，你也可以提要求。”
题目出完，廖师傅擦了擦手，一派云淡风轻模样。
许灼笑道：“我不提任何要求，只想以厨会友，看看廖师傅的本事。”
他要了个打下手的厨子。
让人做一条三斤重的小草鱼，躲掉尾巴从背上一切为二分开。
将鱼加一分糖三分盐，外加葱姜蒜黄酒严重揉搓后，归置一边。
然后再出力鸡。
鸡用葱姜料酒盐腌制过后，冲洗干净再加简单汤料下高压锅煮。
最后就是大肠，这东西得用醋加面粉反复揉搓三遍。
待差不多了，切成段，里面塞上韭菜大蒜小葱等，用竹签串起来。
升炭火，把大肠烤到滋滋冒油，外面发焦。
这才裹上淀粉，直接升热油七八分热，往里面滋几下。
撒上些许盐，这就行了。
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他徒手把整只鸡上的红肉，白肉，筋肉，皮，拆卸撕碎。
放入香菜，花生米，大蒜泥，腐竹，油煎豆腐片，豆腐干小颗粒，火腿颗粒，干丝，一点香油一点原汤进行凉拌。
那条鱼则拿出来，洗干净摊平，直接放入冷油炸。
待炸匀称没了水，切花刀，拍淀粉，复炸。
炸完之后再上炭火烘烤。
待花刀处皮肉收紧，刀口变大，那竹签一阵扎。
最后，淋上了鸡汤，放蒸箱蒸一蒸。
三道菜，干干净净，鱼，鸡，大肠，都是白的。
再看看廖师傅这里，快许灼一步做好。
选的新鲜白鱼蒸好，蒸到柔嫩刚好断生。
鸡则做了清蒸八宝鸡。
腌过的鸡反复加葱姜蒜水拍打，肚子里偷塞上豌豆莲子糯米等等。
蒸前，鸡的外面包着荷叶扎紧。
如此，吸足了水的鸡这么一蒸出汁，全被肚子里藏货吸走。
当清蒸八宝鸡拆掉荷叶切开，清香味和鸡肉香味弥漫。
最后的大肠，他则用葱姜蒜黄酒盐反复揉捏来洗。
洗好之后，灌入调制好的芙蓉蛋料。
即鸡蛋和肉沫为主，搅拌葱白，薤白，一点淀粉。
灌好后快速焯水去掉杂质。
虽然这会让味道降低，可降低味道和让大肠脏器味体现出来相比，不算什么。
焯水完成，他把大肠切成段，放在平底锅内香煎。
这个廖师傅确实很有本事。
三道菜，既是老菜，又有创新，单论厨艺比李卫国强。
“请吧，让大伙儿评评。”
廖师傅擦了擦手，将布往桌上一砸，抬了抬眼道。
“慢。”许灼抬手制止了要动筷的所有人。
廖师傅笑道：“怎么？不敢了？又想整什么幺蛾子？”
……