重回69：带着妻女渔猎荒野 第352章 多出豆腐的小妙招
随着王川上手推动石碾子。
颜色昏黄的豆子水越滴越快。
一点点顺着磨盘凹槽滴落到下头的木盆里。
泡豆子之前，王川提前称了重量。
不得不少，正好十斤豆。
至于怎么点出三十斤豆腐。
不得不提，当年炊事班老班长的小妙招。
王川当兵的第十年。
正好碰上部队勒紧裤腰带支援建设。
经费被严重挤压，各部队都要想法自力更生。
有的部队养猪，养鸡，有的开辟荒地种菜。
更有甚者。
利用现成的手艺，和驻地老百姓交换生活物资。
卖豆腐，便是当年的真实场景。
各班排定期派出人手帮厨，帮助炊事班制作大量的豆腐。
留下一部分供应被连。
剩余的全都拿出去卖了。
过了大半个小时，十斤黄豆全部被磨成豆子水。
张铁山擦了擦头上的汗，笑道：“来吧，让我瞅瞅，你小子能变出什么戏法来。”
“那您可要瞅真亮了。”
王川笑了笑。
黄豆磨成豆子水，仅仅是做豆腐的第一步。
接下来的步骤十分关键。
直接影响着一斤黄豆，能够做出几斤豆腐。
捧着装有豆子水的木盘来到外面空地，王川请张铁山帮忙将用来过滤豆渣的大纱布撑起来。
这个步骤非常重要。
眼要准，手要稳。
小心翼翼将豆子水倒入过滤纱布，不能慢，也不能太快。
速度始终保持匀速。
紧接着。
王川将纱布用力捏干，手背青筋暴露。
“好家伙，真是身大力不亏啊。”
张铁山连连点头。
王川用力挤压纱布里的豆渣。
力气越大。
能够挤压出的豆液越多。
随后，王川又开始重复刚才的动作。
连续挤压豆渣。
张铁山说道：“你就算挤压十遍，我看也未必能够点出三斤的豆腐。”
“张大叔，这才只是开始，您老别着急吧。”
王川回头说道。
仅仅靠这么一个步骤，当然出不了三斤豆腐。
后面的几个环节要全部到位。
三十斤豆腐绝对没问题。
搬来柴火点燃临时灶台，王川开始往锅里不停加水。
很快。
铁锅里的冷水变得沸腾冒泡。
王川继续保持着自己的节奏，将挤压好的豆浆倒入沸腾的铁锅里。
豆浆刚刚下锅。
铁锅里沸腾的水泡，立刻变成了乳白色的泡沫。
张铁山再次点上一根烟卷，背手瞅着王川的“办法”。
豆浆倒入沸水以后。
王川从兜里掏出一只不大的玻璃药瓶。
打开瓶盖，只见王川径直将里头的液体倒进铁锅。
“这是啥玩意？”
张铁山嗅了嗅，味道还挺香。
“荤油。”
“啥玩意？！你往豆腐水里倒荤油？”
张铁山大吃一惊，惊声道：“我说你小子没昏头吧，荤油咋能点豆腐呢。”
“张大叔，观棋不语真君子，您老先别吱声，一会儿就知道了。”
王川舔了两口瓶口零星的荤油，又将盖子盖好，把小瓶子放回兜里。
张铁山皱了皱眉头。
从小到大，他就没听说谁家做豆腐放荤油。
“哎哎哎，该撇浮沫了。”
更让张铁山纳闷的事情还在后面。
放入荤油，装起小瓶子，王川竟然背手看着。
任由锅里泡沫翻滚。
王川神秘兮兮地笑了笑。
低头看了一眼手表。
“卧槽！浮沫自己没了？！”
没过五分钟，张铁山人都傻了。
按照老规矩。
铁锅烧开放进豆浆，豆腐匠要立刻准备盆和勺子，将锅中出现的浮沫撇出去，以免影响豆腐的品质。
万没想到。
里面的浮沫竟然自己消失了。
“这就是你放荤油的目的？”
“张大叔，浮沫也是豆浆，多撇出一点，就要少出一两豆腐。”
王川揭开谜底。
荤油具有消散豆浆浮沫的能力。
倒入荤油之后，不用撇出任何一点浮沫。
只需要静静等一会。
锅里的浮沫就等自己消失。
“卧槽！你这招是跟谁学的，也太……也太尿性了吧。”
张铁山脑瓜子嗡嗡响。
这样也行？
别说，还真行。
“张大叔，这还没完事呢。”
王川走进磨坊，找来张铁山带来的卤水。
分别倒出一部分，装到两个大碗里。
张铁山一家人，三代都是豆腐匠。
别的没传下来。
唯有做豆腐的卤水，绝对是一绝。
重新回到外面，王川将一只碗放在一旁，单手端着另外一只装有卤水的海碗，手腕不偏不倚地将卤水顺时针洒入大锅里。
刹那间。
锅里沸腾的豆浆快速凝结成块。
王川拿起木勺，不等张铁山吩咐，开始搅动锅里的盐卤和豆浆。
搅动了大概一分钟。
只见王川又一次拿起装有卤汤的海碗。
继续往锅里点卤。
“点两次卤，难道就是你说的秘诀？”
有了刚才的见识，张铁山这回有点拿捏不定了。
王川点点头。
“使用荤油消除浮沫，只能保证尽可能多地留下豆浆，两次点卤才是关键。”
随后，王川缓缓道明其中的原委。
两次点卤与豆浆的浓度密不可分。
浓度不够。
黄豆产出的豆腐数量还是会少。
知道张铁山听不懂这里面的某些原理，王川尽可能用大白话告诉他一些关键内容。
不多时，张铁山从家里搬来做豆腐的木头槽子，里头放上纱布。
张铁山又配合王川，一块将锅里的逐渐成块的豆腐，小心翼翼地放到木头槽子里。
上午十点。
三十斤做好的豆腐呈现在张铁山眼前。
“娘咧，你小子还真是说得出，做得到。”
不用称，张铁山的眼睛就是秤。
确定槽子里头的豆腐，起码有三十斤重。
王川蹲在一边休息，暗笑三十斤都算是良心了。
再过二三十年。
一斤豆子最少也得出六斤豆腐。
各种添加剂通通放里头，一吃一个不吱声。
话说回来。
做豆腐也是真累。
凌晨四点钟，一直忙到上午十点。
整整六个小时，王川和张铁山一分钟都没闲的。
没有牲口的前提下。
人工磨黄豆绝对是个要命的体力活。
磨完豆腐还要吊包，同样不轻省。
将豆浆倒进豆腐包，不轻不重晃动豆腐包。
还要将残留的豆浆挤干净。
彻底让豆渣和豆浆分离。
这些忙完了，接下来就是烧锅煮豆浆，点卤。
颜色昏黄的豆子水越滴越快。
一点点顺着磨盘凹槽滴落到下头的木盆里。
泡豆子之前，王川提前称了重量。
不得不少，正好十斤豆。
至于怎么点出三十斤豆腐。
不得不提，当年炊事班老班长的小妙招。
王川当兵的第十年。
正好碰上部队勒紧裤腰带支援建设。
经费被严重挤压，各部队都要想法自力更生。
有的部队养猪，养鸡，有的开辟荒地种菜。
更有甚者。
利用现成的手艺，和驻地老百姓交换生活物资。
卖豆腐，便是当年的真实场景。
各班排定期派出人手帮厨，帮助炊事班制作大量的豆腐。
留下一部分供应被连。
剩余的全都拿出去卖了。
过了大半个小时，十斤黄豆全部被磨成豆子水。
张铁山擦了擦头上的汗，笑道：“来吧，让我瞅瞅，你小子能变出什么戏法来。”
“那您可要瞅真亮了。”
王川笑了笑。
黄豆磨成豆子水，仅仅是做豆腐的第一步。
接下来的步骤十分关键。
直接影响着一斤黄豆，能够做出几斤豆腐。
捧着装有豆子水的木盘来到外面空地，王川请张铁山帮忙将用来过滤豆渣的大纱布撑起来。
这个步骤非常重要。
眼要准，手要稳。
小心翼翼将豆子水倒入过滤纱布，不能慢，也不能太快。
速度始终保持匀速。
紧接着。
王川将纱布用力捏干，手背青筋暴露。
“好家伙，真是身大力不亏啊。”
张铁山连连点头。
王川用力挤压纱布里的豆渣。
力气越大。
能够挤压出的豆液越多。
随后，王川又开始重复刚才的动作。
连续挤压豆渣。
张铁山说道：“你就算挤压十遍，我看也未必能够点出三斤的豆腐。”
“张大叔，这才只是开始，您老别着急吧。”
王川回头说道。
仅仅靠这么一个步骤，当然出不了三斤豆腐。
后面的几个环节要全部到位。
三十斤豆腐绝对没问题。
搬来柴火点燃临时灶台，王川开始往锅里不停加水。
很快。
铁锅里的冷水变得沸腾冒泡。
王川继续保持着自己的节奏，将挤压好的豆浆倒入沸腾的铁锅里。
豆浆刚刚下锅。
铁锅里沸腾的水泡，立刻变成了乳白色的泡沫。
张铁山再次点上一根烟卷，背手瞅着王川的“办法”。
豆浆倒入沸水以后。
王川从兜里掏出一只不大的玻璃药瓶。
打开瓶盖，只见王川径直将里头的液体倒进铁锅。
“这是啥玩意？”
张铁山嗅了嗅，味道还挺香。
“荤油。”
“啥玩意？！你往豆腐水里倒荤油？”
张铁山大吃一惊，惊声道：“我说你小子没昏头吧，荤油咋能点豆腐呢。”
“张大叔，观棋不语真君子，您老先别吱声，一会儿就知道了。”
王川舔了两口瓶口零星的荤油，又将盖子盖好，把小瓶子放回兜里。
张铁山皱了皱眉头。
从小到大，他就没听说谁家做豆腐放荤油。
“哎哎哎，该撇浮沫了。”
更让张铁山纳闷的事情还在后面。
放入荤油，装起小瓶子，王川竟然背手看着。
任由锅里泡沫翻滚。
王川神秘兮兮地笑了笑。
低头看了一眼手表。
“卧槽！浮沫自己没了？！”
没过五分钟，张铁山人都傻了。
按照老规矩。
铁锅烧开放进豆浆，豆腐匠要立刻准备盆和勺子，将锅中出现的浮沫撇出去，以免影响豆腐的品质。
万没想到。
里面的浮沫竟然自己消失了。
“这就是你放荤油的目的？”
“张大叔，浮沫也是豆浆，多撇出一点，就要少出一两豆腐。”
王川揭开谜底。
荤油具有消散豆浆浮沫的能力。
倒入荤油之后，不用撇出任何一点浮沫。
只需要静静等一会。
锅里的浮沫就等自己消失。
“卧槽！你这招是跟谁学的，也太……也太尿性了吧。”
张铁山脑瓜子嗡嗡响。
这样也行？
别说，还真行。
“张大叔，这还没完事呢。”
王川走进磨坊，找来张铁山带来的卤水。
分别倒出一部分，装到两个大碗里。
张铁山一家人，三代都是豆腐匠。
别的没传下来。
唯有做豆腐的卤水，绝对是一绝。
重新回到外面，王川将一只碗放在一旁，单手端着另外一只装有卤水的海碗，手腕不偏不倚地将卤水顺时针洒入大锅里。
刹那间。
锅里沸腾的豆浆快速凝结成块。
王川拿起木勺，不等张铁山吩咐，开始搅动锅里的盐卤和豆浆。
搅动了大概一分钟。
只见王川又一次拿起装有卤汤的海碗。
继续往锅里点卤。
“点两次卤，难道就是你说的秘诀？”
有了刚才的见识，张铁山这回有点拿捏不定了。
王川点点头。
“使用荤油消除浮沫，只能保证尽可能多地留下豆浆，两次点卤才是关键。”
随后，王川缓缓道明其中的原委。
两次点卤与豆浆的浓度密不可分。
浓度不够。
黄豆产出的豆腐数量还是会少。
知道张铁山听不懂这里面的某些原理，王川尽可能用大白话告诉他一些关键内容。
不多时，张铁山从家里搬来做豆腐的木头槽子，里头放上纱布。
张铁山又配合王川，一块将锅里的逐渐成块的豆腐，小心翼翼地放到木头槽子里。
上午十点。
三十斤做好的豆腐呈现在张铁山眼前。
“娘咧，你小子还真是说得出，做得到。”
不用称，张铁山的眼睛就是秤。
确定槽子里头的豆腐，起码有三十斤重。
王川蹲在一边休息，暗笑三十斤都算是良心了。
再过二三十年。
一斤豆子最少也得出六斤豆腐。
各种添加剂通通放里头，一吃一个不吱声。
话说回来。
做豆腐也是真累。
凌晨四点钟，一直忙到上午十点。
整整六个小时，王川和张铁山一分钟都没闲的。
没有牲口的前提下。
人工磨黄豆绝对是个要命的体力活。
磨完豆腐还要吊包，同样不轻省。
将豆浆倒进豆腐包，不轻不重晃动豆腐包。
还要将残留的豆浆挤干净。
彻底让豆渣和豆浆分离。
这些忙完了，接下来就是烧锅煮豆浆，点卤。