北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金 第210章 制作韭花齑
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经过酒坊时，她又跟掌柜要了一小钵新鲜米酒糟。
酒坊掌柜一边替她装，一边道：“酒糟倒不值几个钱，只是也不能总空着手来讨。”
禾娘忙道：“掌柜放心，下回您来我铺子，我给您多放两块卤肉。”
“又拿两块肉哄我。”
“若您嫌少，三块也成，再多便要收钱了。”
“你倒会算。”
掌柜笑着将小钵递给她，还不忘叮嘱：“拿回去赶紧用，这酒糟放得久了会发酸，别做坏了东西来怨我。”
“我记住了。”
最后才是南货铺里的胡桃仁。
整胡桃是论包卖的，禾娘问过价，觉得有些贵，原想空手回去，却瞧见伙计正在角落筛胡桃仁。
竹筛底下落了些细碎的边角，形状不好看，看着倒还新鲜。
禾娘站在柜前问：“掌柜的，这些碎胡桃仁卖不卖？”
“你要它做什么？碎成这样，摆碟子不好看。”
“我做腌菜用，只取个香味，碎些也不妨事。”
掌柜把筛底的碎仁拢成一把，拿纸包了。“两文钱，再少便不值当我费这张纸了。”
禾娘捏了捏荷包，到底还是掏出两文，她只做一小罐，费不了多少胡桃仁，若真糟蹋了，两文钱她还是能拿出来的。
至于白芥子，她去了郭二叔的油坊。
郭二叔正在筛籽，听说她要买，摆了摆手。“这点东西也值得数钱？你拿去便是。”
禾娘没有白拿，回去后让小黍给夹了一碟萝卜
“拿腌萝卜换芥子，你家掌柜的倒不肯欠人情。”
郭二叔这么说着，小黍只嘿嘿笑了两声就走了，等他出了油坊，郭二叔才冲着他的背影喊了一句：“酸味正好！下回多给两根！”
禾娘回到铺子时，田阿杏正在灶上切菜。
“又买了这么些？”田阿杏探头看了看篮子，“韭花、梨、酒糟……掌柜的这又要腌什么？韭花齑？”
“差不多，”禾娘把东西一一摆在案上，“只是先做两小罐，成不成还不知道，阿杏嫂，今日灶上的活劳你多看着些，我在后头收拾韭花。”
“成。”
田阿杏揭开锅盖，又道：“七嫂方才回来过，说你那半碟萝卜叫几个熟客分着尝了，有个赶车的嫌甜，倒有两个带孩子的妇人问明日还有没有。”
禾娘抬头，“七嫂怎么说？”
“她说先叫你留几碟，别留多了，卖不掉还得她自家吃。”
禾娘抿嘴笑了，“那明早便给她留几碟。”
小黍这时回来了，扫了一眼案上，“掌柜的，你还买梨了？”
“买了。”
“我们自己吃么？”
“两只我都有用。”
小黍眼巴巴地盯着梨。
田阿杏拿木勺敲了敲锅沿：“她买什么你便惦记什么，你不是有钱，自己去买不成？门槛底下那堆土扫干净了？”
“我扫过了。”
“扫过就叫扫干净了？”
小黍缩了缩脖子，抱起扫帚便往前头溜，到了下晌，悄悄出去买了四只小梨，一人分一只，田阿杏还叹他大方了一回。
禾娘洗净手，先把韭花倒进竹匾里。
花苞干净的只须挑去老梗、杂叶和草屑，沾了泥的另放一处，用煮过放凉的水飞快淘过，再摊到另一只竹匾上。
她翻了两回，直到摸上去不见湿意，才将两处韭花合到一起。
“七郎哥，这两匾韭花劳你帮我挪到廊下。”禾娘道，“别搁在日头底下，也别让檐上的水滴进去。”
陈七郎抱起竹匾，抽着鼻子闻了闻。“这味儿可真冲，人家腌韭花都捣得烂烂的，掌柜的怎么还一朵一朵挑？”
“老梗不挑出去，吃着扎嘴，烂叶混进去，也放不住。”
“原来腌一口菜，也有这样多的讲究。”
阿圆原本趴在后门边晒爪子，陈七郎才把竹匾端过去，它便凑上来闻了闻。
鼻尖刚挨近韭花，立刻打了一个喷嚏，甩着脑袋钻进柴堆底下。
小黍见了，笑着大叫，“阿圆叫韭花辣哭了！”
禾娘把那两只梨洗净，切下一小片递给小黍，“给你尝尝，余下的都有用。”
小黍立刻双手接过梨片，“我就知道掌柜的最好。”
田阿杏在旁边听见，笑骂道：“方才不给你吃，她便不好了？小马屁精。”
韭花在廊下阴干了一宿。
次日天才蒙蒙亮，禾娘便披衣起来，先去摸了摸花苞。
外头已经干爽，掐开时里头尚嫩，她将韭花分成两份，各做一只小罐。
田阿杏削着梨皮，嘴里还在念叨：“两只好梨，全喂了韭花，若腌坏了，我看你心疼不心疼。”
“嫂子别咒我。”禾娘挨在她身旁，“劳你替我把梨捣成泥，一份稠些，一份稍稀些便好。”
田阿杏嘴上抱怨，手里的动作却不慢。雪白的梨肉落进石臼，细细捣开，清甜汁水渐渐盛了满臼，连后厨里辛辣的韭花气也压下去几分。
禾娘先焙胡桃碎。
锅中不放油，只用小火慢慢烘着，浅褐色的胡桃仁受了热，表面渐渐透出一点油，醇厚的果仁香气也跟着散开，待火候差不多了，禾娘立刻起锅，倒进竹匾里摊凉。
随后才把白芥子下锅，小小的芥子在锅底炒出香气后便盛起来，再用小杵碾成细末。
“阿杏嫂，劳你替我把胡桃略压一压。”禾娘道，“别碾成粉，碎些便成，揉得太重出了油，放久了要坏味。”
田阿杏拿擀面杖压了几下，“这样成不成？”
禾娘捻起一粒看了看，点头道：“正好。”
小黍也要来帮忙，禾娘不敢把胡桃交给他，只让他拿小木槌，在石擂钵里轻轻擂韭花。
“不能使蛮力，只须把花苞擂散，里头还得留些细碎花粒。”
“我知道。”
小黍嘴上答的痛快，木槌才落下两回，力道就大了起来。
禾娘忙按住他的手，“轻些，照你这样擂，再来两下便成韭花汤了。”
陈七郎正在旁边劈柴，闻言笑道：“他还笑阿圆，今日自己快叫韭花辣哭了。”
“我才没哭！”
小黍揉了揉鼻子，眼圈果然已经被熏得发红。
第一只小罐做梨泥胡桃韭花齑。
禾娘将擂散的韭花粒放入陶盆，添进梨泥、姜末、白芥子粉、少许粗盐和一星点糖，用长竹筷轻轻翻拌。
辛辣的韭花裹上梨泥，颜色还是鲜亮的绿色，姜末和芥子负责提香，梨负责把过于尖锐的辛辣中和。
最后撒入胡桃碎，只翻两下便停手，胡桃仁贵，禾娘只做了小半罐，她用木勺将韭花齑轻轻按实，瓮口覆上干净的芦苇叶，压好木盖，再用泥封严。
酒坊掌柜一边替她装，一边道：“酒糟倒不值几个钱，只是也不能总空着手来讨。”
禾娘忙道：“掌柜放心，下回您来我铺子，我给您多放两块卤肉。”
“又拿两块肉哄我。”
“若您嫌少，三块也成，再多便要收钱了。”
“你倒会算。”
掌柜笑着将小钵递给她，还不忘叮嘱：“拿回去赶紧用，这酒糟放得久了会发酸，别做坏了东西来怨我。”
“我记住了。”
最后才是南货铺里的胡桃仁。
整胡桃是论包卖的，禾娘问过价，觉得有些贵，原想空手回去，却瞧见伙计正在角落筛胡桃仁。
竹筛底下落了些细碎的边角，形状不好看，看着倒还新鲜。
禾娘站在柜前问：“掌柜的，这些碎胡桃仁卖不卖？”
“你要它做什么？碎成这样，摆碟子不好看。”
“我做腌菜用，只取个香味，碎些也不妨事。”
掌柜把筛底的碎仁拢成一把，拿纸包了。“两文钱，再少便不值当我费这张纸了。”
禾娘捏了捏荷包，到底还是掏出两文，她只做一小罐，费不了多少胡桃仁，若真糟蹋了，两文钱她还是能拿出来的。
至于白芥子，她去了郭二叔的油坊。
郭二叔正在筛籽，听说她要买，摆了摆手。“这点东西也值得数钱？你拿去便是。”
禾娘没有白拿，回去后让小黍给夹了一碟萝卜
“拿腌萝卜换芥子，你家掌柜的倒不肯欠人情。”
郭二叔这么说着，小黍只嘿嘿笑了两声就走了，等他出了油坊，郭二叔才冲着他的背影喊了一句：“酸味正好！下回多给两根！”
禾娘回到铺子时，田阿杏正在灶上切菜。
“又买了这么些？”田阿杏探头看了看篮子，“韭花、梨、酒糟……掌柜的这又要腌什么？韭花齑？”
“差不多，”禾娘把东西一一摆在案上，“只是先做两小罐，成不成还不知道，阿杏嫂，今日灶上的活劳你多看着些，我在后头收拾韭花。”
“成。”
田阿杏揭开锅盖，又道：“七嫂方才回来过，说你那半碟萝卜叫几个熟客分着尝了，有个赶车的嫌甜，倒有两个带孩子的妇人问明日还有没有。”
禾娘抬头，“七嫂怎么说？”
“她说先叫你留几碟，别留多了，卖不掉还得她自家吃。”
禾娘抿嘴笑了，“那明早便给她留几碟。”
小黍这时回来了，扫了一眼案上，“掌柜的，你还买梨了？”
“买了。”
“我们自己吃么？”
“两只我都有用。”
小黍眼巴巴地盯着梨。
田阿杏拿木勺敲了敲锅沿：“她买什么你便惦记什么，你不是有钱，自己去买不成？门槛底下那堆土扫干净了？”
“我扫过了。”
“扫过就叫扫干净了？”
小黍缩了缩脖子，抱起扫帚便往前头溜，到了下晌，悄悄出去买了四只小梨，一人分一只，田阿杏还叹他大方了一回。
禾娘洗净手，先把韭花倒进竹匾里。
花苞干净的只须挑去老梗、杂叶和草屑，沾了泥的另放一处，用煮过放凉的水飞快淘过，再摊到另一只竹匾上。
她翻了两回，直到摸上去不见湿意，才将两处韭花合到一起。
“七郎哥，这两匾韭花劳你帮我挪到廊下。”禾娘道，“别搁在日头底下，也别让檐上的水滴进去。”
陈七郎抱起竹匾，抽着鼻子闻了闻。“这味儿可真冲，人家腌韭花都捣得烂烂的，掌柜的怎么还一朵一朵挑？”
“老梗不挑出去，吃着扎嘴，烂叶混进去，也放不住。”
“原来腌一口菜，也有这样多的讲究。”
阿圆原本趴在后门边晒爪子，陈七郎才把竹匾端过去，它便凑上来闻了闻。
鼻尖刚挨近韭花，立刻打了一个喷嚏，甩着脑袋钻进柴堆底下。
小黍见了，笑着大叫，“阿圆叫韭花辣哭了！”
禾娘把那两只梨洗净，切下一小片递给小黍，“给你尝尝，余下的都有用。”
小黍立刻双手接过梨片，“我就知道掌柜的最好。”
田阿杏在旁边听见，笑骂道：“方才不给你吃，她便不好了？小马屁精。”
韭花在廊下阴干了一宿。
次日天才蒙蒙亮，禾娘便披衣起来，先去摸了摸花苞。
外头已经干爽，掐开时里头尚嫩，她将韭花分成两份，各做一只小罐。
田阿杏削着梨皮，嘴里还在念叨：“两只好梨，全喂了韭花，若腌坏了，我看你心疼不心疼。”
“嫂子别咒我。”禾娘挨在她身旁，“劳你替我把梨捣成泥，一份稠些，一份稍稀些便好。”
田阿杏嘴上抱怨，手里的动作却不慢。雪白的梨肉落进石臼，细细捣开，清甜汁水渐渐盛了满臼，连后厨里辛辣的韭花气也压下去几分。
禾娘先焙胡桃碎。
锅中不放油，只用小火慢慢烘着，浅褐色的胡桃仁受了热，表面渐渐透出一点油，醇厚的果仁香气也跟着散开，待火候差不多了，禾娘立刻起锅，倒进竹匾里摊凉。
随后才把白芥子下锅，小小的芥子在锅底炒出香气后便盛起来，再用小杵碾成细末。
“阿杏嫂，劳你替我把胡桃略压一压。”禾娘道，“别碾成粉，碎些便成，揉得太重出了油，放久了要坏味。”
田阿杏拿擀面杖压了几下，“这样成不成？”
禾娘捻起一粒看了看，点头道：“正好。”
小黍也要来帮忙，禾娘不敢把胡桃交给他，只让他拿小木槌，在石擂钵里轻轻擂韭花。
“不能使蛮力，只须把花苞擂散，里头还得留些细碎花粒。”
“我知道。”
小黍嘴上答的痛快，木槌才落下两回，力道就大了起来。
禾娘忙按住他的手，“轻些，照你这样擂，再来两下便成韭花汤了。”
陈七郎正在旁边劈柴，闻言笑道：“他还笑阿圆，今日自己快叫韭花辣哭了。”
“我才没哭！”
小黍揉了揉鼻子，眼圈果然已经被熏得发红。
第一只小罐做梨泥胡桃韭花齑。
禾娘将擂散的韭花粒放入陶盆，添进梨泥、姜末、白芥子粉、少许粗盐和一星点糖，用长竹筷轻轻翻拌。
辛辣的韭花裹上梨泥，颜色还是鲜亮的绿色，姜末和芥子负责提香，梨负责把过于尖锐的辛辣中和。
最后撒入胡桃碎，只翻两下便停手，胡桃仁贵，禾娘只做了小半罐，她用木勺将韭花齑轻轻按实，瓮口覆上干净的芦苇叶，压好木盖，再用泥封严。