北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金 第228章 鲜鲫鱼
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陈七郎把最后一捆柴摞好，闻言几步追出门去，不多时，他便领着一个挑鱼担的汉子进了后院。
那汉子约莫四十来岁，头戴一顶旧笠，肩上的扁担两头各挂着一只木桶，桶沿盖着水草。
水草下不时传出扑腾声，几点水珠从桶里溅出来。
陈七郎帮着和他卸下担子，低头朝桶里看。
“鱼还活着呢。”
“今早才从城外河渠里起上来的。”卖鱼人揭开水草，“若不是我进城晚了，也不会卖到这个时辰。”
桶里多是巴掌长的小鲫鱼，银灰色的鱼鳞映着暮光，几尾鱼在水中甩尾游动。
禾娘蹲下看了一会儿，这鱼确实还新鲜。
“不知这鱼怎么卖？”
卖鱼人报了价。
禾娘没急着还价，先问：“明日早晨也是这个价？”
“明早的鱼更新鲜，价钱自然不能低。”
“这些呢？”
“这些没死，可到底不如刚捞上来的。”
禾娘和他讲价，“大叔你若卖不完，明日便不能再当鲜鱼卖了。”
卖鱼人看她年纪小，原本并未放在心上，听她说得明白，才重新打量她一眼。
“你想要多少？”
禾娘指了指桶里几尾较小的鱼，“先要六尾，往后再多买。”
“六尾小鱼也值得你讲半天价？”买鱼人摇摇头。
“我这铺子里卖的吃食不少，买多了吃不完。”
两人来回说了几句，卖鱼人最终还是让了一文钱，陈七郎拿了给小木桶，先往里面舀了半桶水，才伸手往桶里捞鱼，手才碰到水，一尾鲫鱼便猛地蹿起来，鱼尾甩了他一脸水。
小黍站在门内，忍不住笑出了声。
陈七郎抹去脸上的水，一把按住那尾鱼，“力气倒不小。”
卖鱼人笑道：“活鱼才有力气呢。”
六尾鱼装进小木桶，养在清水里，那汉子重新挑起担子，临走前道：“我姓周，常从这一带过，后头你若还要鱼，见着我便喊一声。”
禾娘点头记下。
卖鱼人才走，陈七郎便蹲到木桶旁，问道：“掌柜的，今晚要吃鱼？”
“先做一锅试试。”
“这六尾都做了？”
“先做三尾试试。”
陈七郎有些失望，“这鱼一丁点儿大，三尾才多少肉？”
“都是钱买的，要是做的不好吃，三尾也够心疼的。”
田阿杏已经拿了木盆出来，小鲫鱼刺多，收拾起来颇费工夫。
三尾鱼刮去鳞，剖开鱼腹，仔细取净内脏，再剪去鱼鳃，禾娘舍不得将鱼杂丢掉，翻看一遍，只留下鱼肝，留着做熟了给阿圆吃，其余都埋进灶灰里，免得夜里招虫。
阿圆闻见鱼腥味，早早守在案板下，一双眼睛随着田阿杏的手转来转去。
小黍把它抱到门外，“还没做熟，不能吃。”
阿圆不情愿地叫了一声。
第一锅鱼汤做得并不顺利。
外头来了一波人，禾娘去忙了，让田阿杏试着做做，她照平日煮汤的办法，将鱼放进锅中，加了水和几片姜。
锅中很快翻起白沫，鱼肉也渐渐煮散，汤色却只是灰白，并没有先前想象中的那样浓白。
掀开锅盖时，一股河鱼特有的土腥气扑了出来。
陈七郎原本拿着碗守在灶边，闻见味道，鼻子微微一皱，随即又装作若无其事。
“闻着味儿还成。”
田阿杏斜他一眼，“还没喝，你便知道成？”
陈七郎立刻不说话了。
禾娘过来舀出半碗汤，吹凉后尝了一口，鱼鲜味有，却不够醇厚，还带着腥味，若只给自家人吃，多放些姜也能吃，可若拿来卖，客人未必肯花钱。
“是不是火太小了？还是姜放少了？”田阿杏问。
禾娘看着锅里已经煮散的鱼，“兴许不是。”
她想起刚来大名府时，曾在一位婆婆的摊上喝过一碗鱼羹，当时还和那婆婆探讨过鱼羹的做法。
田阿杏夹了一小块鱼腹肉尝了尝。
“鱼不算差，是煮法不对，要不先拿油煎一煎？”
“先煎鱼骨，再下热水。”禾娘摇摇头，她想试试那婆婆说的做法。
第一锅汤自然没有倒掉，禾娘挑出大刺，用细布滤了两遍，添盐煮开，留作众人的晚饭汤底。
只是滤到最后，细布上积了许多碎刺，禾娘看得眉头直皱。
小鲫鱼价钱不贵，刺却太多，若每一锅都这样滤，费水、费柴，还费工夫。万一哪根细刺漏进碗里，更不是小事。
余下三尾鱼重新收拾干净，禾娘特意叮嘱要把鱼腹的黑膜清干净。
她将鱼骨片出来，在鱼肉上抹了薄薄一层盐，锅底放一点油，鱼骨一下锅，便发出“滋啦”一声，然后再煎鱼肉。
鱼皮很快收紧，等两面都煎的金黄，她才沿着锅边添进烧开的热水。
原本清亮的水在滚沸中渐渐转白。
小黍蹲在灶前添柴，看着汤色一点点变浓，惊奇道：“真白了。”
“别塞那么多柴。”禾娘忙道，“火够旺便成。”
“不是说要大火？”
“大火也不能把半捆柴都烧进去。”
小黍只得把刚拿起的柴放回去两根。
这一锅香气果然不一样。鱼皮煎过，腥气去了大半。
汤滚了两遍，田阿杏捞出鱼身，细细滤净鱼汤，再下面片。
盛汤面的时候，禾娘又往锅里放了一小碟切细的糟姜丝。
几人围在桌边，各分得小半碗。
陈七郎先使劲吹了吹热气，抿了一大口，“这汤好喝！”
汤色虽不算浓白，入口尽是鱼肉鲜甜，糟姜微酸带辣，刚好压下残留的鱼腥。
禾娘尝罢，沉吟片刻，“糟姜不可浸在汤里。”
田阿杏点头：“那就搁在碗边，客人想吃，自己取来便是。”
小黍吃得慢，吐出一根细细的鱼刺，“还有根刺呢。”
“扎着没有？”
“没有。”小黍把鱼刺放在桌面上，“我咬到了。”
田阿杏接过来细看，眉头也皱起来。
鱼汤已经滤了两遍，还是漏进一根细刺，自家人吃着尚且要小心，若卖给脚夫、商客，别人赶时间，一口面一口汤地往下咽，哪里顾得上慢慢挑？
陈七郎看了看碗，“要是不放鱼肉，只卖鱼汤呢？”
“汤里一样可能有碎刺。”禾娘道。
“那便用更密的布再滤一回。”
田阿杏摇头，“布太密，鱼汤也漏不下去多少，滤一锅要等半天，午间忙起来，哪有这个工夫？”
几个人一时都不说话了。
陈七郎还是不肯放弃，“买大鱼呢？大鱼的鱼刺粗，挑起来也容易。”
禾娘想了想，“大鱼也不便宜啊。”
那汉子约莫四十来岁，头戴一顶旧笠，肩上的扁担两头各挂着一只木桶，桶沿盖着水草。
水草下不时传出扑腾声，几点水珠从桶里溅出来。
陈七郎帮着和他卸下担子，低头朝桶里看。
“鱼还活着呢。”
“今早才从城外河渠里起上来的。”卖鱼人揭开水草，“若不是我进城晚了，也不会卖到这个时辰。”
桶里多是巴掌长的小鲫鱼，银灰色的鱼鳞映着暮光，几尾鱼在水中甩尾游动。
禾娘蹲下看了一会儿，这鱼确实还新鲜。
“不知这鱼怎么卖？”
卖鱼人报了价。
禾娘没急着还价，先问：“明日早晨也是这个价？”
“明早的鱼更新鲜，价钱自然不能低。”
“这些呢？”
“这些没死，可到底不如刚捞上来的。”
禾娘和他讲价，“大叔你若卖不完，明日便不能再当鲜鱼卖了。”
卖鱼人看她年纪小，原本并未放在心上，听她说得明白，才重新打量她一眼。
“你想要多少？”
禾娘指了指桶里几尾较小的鱼，“先要六尾，往后再多买。”
“六尾小鱼也值得你讲半天价？”买鱼人摇摇头。
“我这铺子里卖的吃食不少，买多了吃不完。”
两人来回说了几句，卖鱼人最终还是让了一文钱，陈七郎拿了给小木桶，先往里面舀了半桶水，才伸手往桶里捞鱼，手才碰到水，一尾鲫鱼便猛地蹿起来，鱼尾甩了他一脸水。
小黍站在门内，忍不住笑出了声。
陈七郎抹去脸上的水，一把按住那尾鱼，“力气倒不小。”
卖鱼人笑道：“活鱼才有力气呢。”
六尾鱼装进小木桶，养在清水里，那汉子重新挑起担子，临走前道：“我姓周，常从这一带过，后头你若还要鱼，见着我便喊一声。”
禾娘点头记下。
卖鱼人才走，陈七郎便蹲到木桶旁，问道：“掌柜的，今晚要吃鱼？”
“先做一锅试试。”
“这六尾都做了？”
“先做三尾试试。”
陈七郎有些失望，“这鱼一丁点儿大，三尾才多少肉？”
“都是钱买的，要是做的不好吃，三尾也够心疼的。”
田阿杏已经拿了木盆出来，小鲫鱼刺多，收拾起来颇费工夫。
三尾鱼刮去鳞，剖开鱼腹，仔细取净内脏，再剪去鱼鳃，禾娘舍不得将鱼杂丢掉，翻看一遍，只留下鱼肝，留着做熟了给阿圆吃，其余都埋进灶灰里，免得夜里招虫。
阿圆闻见鱼腥味，早早守在案板下，一双眼睛随着田阿杏的手转来转去。
小黍把它抱到门外，“还没做熟，不能吃。”
阿圆不情愿地叫了一声。
第一锅鱼汤做得并不顺利。
外头来了一波人，禾娘去忙了，让田阿杏试着做做，她照平日煮汤的办法，将鱼放进锅中，加了水和几片姜。
锅中很快翻起白沫，鱼肉也渐渐煮散，汤色却只是灰白，并没有先前想象中的那样浓白。
掀开锅盖时，一股河鱼特有的土腥气扑了出来。
陈七郎原本拿着碗守在灶边，闻见味道，鼻子微微一皱，随即又装作若无其事。
“闻着味儿还成。”
田阿杏斜他一眼，“还没喝，你便知道成？”
陈七郎立刻不说话了。
禾娘过来舀出半碗汤，吹凉后尝了一口，鱼鲜味有，却不够醇厚，还带着腥味，若只给自家人吃，多放些姜也能吃，可若拿来卖，客人未必肯花钱。
“是不是火太小了？还是姜放少了？”田阿杏问。
禾娘看着锅里已经煮散的鱼，“兴许不是。”
她想起刚来大名府时，曾在一位婆婆的摊上喝过一碗鱼羹，当时还和那婆婆探讨过鱼羹的做法。
田阿杏夹了一小块鱼腹肉尝了尝。
“鱼不算差，是煮法不对，要不先拿油煎一煎？”
“先煎鱼骨，再下热水。”禾娘摇摇头，她想试试那婆婆说的做法。
第一锅汤自然没有倒掉，禾娘挑出大刺，用细布滤了两遍，添盐煮开，留作众人的晚饭汤底。
只是滤到最后，细布上积了许多碎刺，禾娘看得眉头直皱。
小鲫鱼价钱不贵，刺却太多，若每一锅都这样滤，费水、费柴，还费工夫。万一哪根细刺漏进碗里，更不是小事。
余下三尾鱼重新收拾干净，禾娘特意叮嘱要把鱼腹的黑膜清干净。
她将鱼骨片出来，在鱼肉上抹了薄薄一层盐，锅底放一点油，鱼骨一下锅，便发出“滋啦”一声，然后再煎鱼肉。
鱼皮很快收紧，等两面都煎的金黄，她才沿着锅边添进烧开的热水。
原本清亮的水在滚沸中渐渐转白。
小黍蹲在灶前添柴，看着汤色一点点变浓，惊奇道：“真白了。”
“别塞那么多柴。”禾娘忙道，“火够旺便成。”
“不是说要大火？”
“大火也不能把半捆柴都烧进去。”
小黍只得把刚拿起的柴放回去两根。
这一锅香气果然不一样。鱼皮煎过，腥气去了大半。
汤滚了两遍，田阿杏捞出鱼身，细细滤净鱼汤，再下面片。
盛汤面的时候，禾娘又往锅里放了一小碟切细的糟姜丝。
几人围在桌边，各分得小半碗。
陈七郎先使劲吹了吹热气，抿了一大口，“这汤好喝！”
汤色虽不算浓白，入口尽是鱼肉鲜甜，糟姜微酸带辣，刚好压下残留的鱼腥。
禾娘尝罢，沉吟片刻，“糟姜不可浸在汤里。”
田阿杏点头：“那就搁在碗边，客人想吃，自己取来便是。”
小黍吃得慢，吐出一根细细的鱼刺，“还有根刺呢。”
“扎着没有？”
“没有。”小黍把鱼刺放在桌面上，“我咬到了。”
田阿杏接过来细看，眉头也皱起来。
鱼汤已经滤了两遍，还是漏进一根细刺，自家人吃着尚且要小心，若卖给脚夫、商客，别人赶时间，一口面一口汤地往下咽，哪里顾得上慢慢挑？
陈七郎看了看碗，“要是不放鱼肉，只卖鱼汤呢？”
“汤里一样可能有碎刺。”禾娘道。
“那便用更密的布再滤一回。”
田阿杏摇头，“布太密，鱼汤也漏不下去多少，滤一锅要等半天，午间忙起来，哪有这个工夫？”
几个人一时都不说话了。
陈七郎还是不肯放弃，“买大鱼呢？大鱼的鱼刺粗，挑起来也容易。”
禾娘想了想，“大鱼也不便宜啊。”