北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金 第232章 糟姜一味，画龙点睛
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北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金
这是规则怪谈啊，让我多子多福？
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此时的上街早已闹翻了天。
这里是大名府最紧俏的肉禽行，满街都是竹笼子磕碰的声音，鸡鸣鸭叫声此起彼伏，偶尔还夹杂着几声待宰肥猪的嚎叫。
陈七郎挤在人群里，眼睛掠过那一排排竹笼。
如禾娘所说，秋粮刚刚开始收，乡下农户为了省下过冬的口粮，把家里开春孵的那批小鸡全给挑进城了，这会儿货源充足，价格还算稳当。
他走到一个屠户摊前，那赵屠户正磨刀呢，手里一把尖刀磨得雪亮，身后的竹笼里关着几十只精神抖擞的鸡鸭。
“大叔，这嫩仔鸡怎么卖？”陈七郎蹲下身，伸手拨弄了一下笼子。
赵屠户眼皮子都没抬，随口道：“五十文一只，现挑现杀。”
陈七郎有些疑惑，这价格是不是有些高了。
“五十文？叔，您这刀是杀鸡的还是杀客人的？”陈七郎学着他娘买菜时的口气，撇了撇嘴，“我刚才打东头过来，人家老母鸡才卖五十文，你这仔鸡统共没二两肉，就要我五十文？”
“嘿，你这小子，眼力劲儿哪去了？”那屠户手里的刀停了，指着笼子里那几只，“你瞧瞧这羽毛，多亮！这是正经吃秋谷子长大的嫩鸡，没生过蛋，一身肉跟豆腐似的，正儿八经的做鸡菜，非得这种不可，那些老母鸡是便宜，你炖得烂吗？”
陈七郎让他拿一只小的出来看看，屠户伸手进笼子，一把攥住一只活蹦乱跳的，拎出来掂了掂，陈七郎看那鸡扑腾得厉害，爪子在还屠户手背上挠出两道印子。
“精神倒是精神，就是瘦了点。”陈七郎摸了摸鸡腿，又捏了捏鸡胸脯，“四十文成不？要是成，我回头常来，我们是开铺子的，不是自家偶尔吃一只。”
“四十文？你当是买死鸡呢？”赵屠户把鸡塞回鸡笼子，“最少四十八文，少一个子儿你上别家瞧去。”
陈七郎想起禾娘的交代，转身就走，步子迈得极大。
“哎！哎！你急什么？”赵屠户到底没耐住，这大清早的他还没开张呢，“回来！看你是开铺子的，四十文确实亏本，四十五文怎么样，这真是不赚你钱，全当结个善缘。”
陈七郎站定，回头想了想：“四十三文，外加帮我把毛褪了，血放干净，你要是不肯，我就去城门口找挑担子的农户，他们那儿顶多三四十文，我多费点腿脚罢了。”
赵屠户气乐了，指着陈七郎笑骂：“行啊，你小子够狠，成，四十三文，卖你了！”
“成！”陈七郎爽快地数出钱递过去。
只见赵屠户手起刀落，动作利落得惊人，滚水一烫，大手一捋，不多时，一只白净鲜嫩的白条鸡便递到了陈七郎手里。
陈七郎回到铺子时，脸上那得意劲儿藏都藏不住。
“掌柜的，阿杏嫂，瞧瞧！四十三文买的，那屠户亲手杀的，干净利索。”
田阿杏正忙着和面，探头看了一眼，禾娘出来，伸手在那鸡胸上捏了捏，又翻看了一下鸡爪。
“这回倒是长了眼，没叫人哄了去。”田阿杏难得夸了一句，“我瞧着这鸡还没生过蛋，肉里没多少油，皮薄肉嫩，正适合做掌柜的说的那鸡碎。”
陈七郎嘿嘿一笑：“那是，我可是磨了好一番嘴皮子才定的。”
禾娘接过鸡，洗净内脏后却没急着下锅，她先取了一盆清凉的井水，将鸡浸了进去。
“还要泡？”田阿杏不解，“这都洗干净了。”
“泡一泡，把残余的血水渗出来，待会儿煮出来的汤才清亮，肉才漂亮。”禾娘解释道。
“待会儿多撇两勺沫也一样。”
“咱们做生意，得比家里吃更讲究，多费这一道工，卖的时候客人看着心里也舒坦。”禾娘道，“若没用，往后便省了这道工。”
田阿杏点了点头，她如今也习惯禾娘偶尔冒出些新法子，禾娘并不总是对的，可她愿意尝试，试错了也不嘴硬，久而久之，田阿杏也不再多话。
过了半个时辰，那鸡才正式入锅。
锅里不放什么名贵香料，只有几截劈开的葱白、几片老姜，外加七八粒大名府本地产的花椒。
水开前，禾娘守在旁边撇去浮沫，待锅里开始翻细泡，她便叫小黍把灶火压小。
“火别太旺。”禾娘道，“水一直滚着，肉怕是要老。”
田阿杏看着锅里冒出的小泡，“这样能熟透？”
“能，就是费时了些。”
约莫煮了两刻钟，禾娘用筷子往鸡腿根部一扎，拔出来不见血水，便立刻将鸡捞出，投入晾凉的白开水中，冷热交替使鸡皮收缩，后面的嚼头便出来了。
最费劲的是拆肉。
禾娘洗净了手，坐在后院的小凳上，顺着鸡肉的纹理一点点撕开。
“拿刀剁不是快吗？几刀下去就成碎块了，叫‘鸡碎’也没错。”陈七郎在一旁看得着急，恨不得上去帮忙。
“剁出来的肉，骨头茬子多，坏了口感，而且剁出来的肉块死板，不入味。”禾娘一边撕，一边耐心地讲，“你瞧，这腿肉得拆成粗条，吃起来带劲；胸肉要撕成细丝，容易吸汤。骨头缝里的碎肉也要剔干净，那才是最香的地方。”
田阿杏在一旁看着，也忍不住感叹：“这一只鸡拆出来，起码要两炷香的工夫。这挣的哪是菜钱，分明是磨人的工钱。”
“花了四十三文钱买的，总得叫人看出它的贵重来。”禾娘笑了笑，“若是跟外头那些杂肉摊子一样乱剁一气，咱们凭什么卖高价？”
肉拆好了，足足装了的一大碗，雪白的鸡丝很是诱人。
接下来的调味才是重头戏，禾娘先舀了半碗温热的浓鸡汤，里头化开了一点熟豆酱。
“阿杏嫂，把咱们坛子里的糟姜切一点来，记住，只要一点点，切得碎如米粒。”
田阿杏依言拿来糟姜，这糟姜是用酒糟腌过的，带着一股独特的辛香和清甜。
禾娘将调好的汤汁淋在鸡肉丝上，撒上糟姜末，又滴了几滴小磨香油。
“成了，尝尝。”
四人围在一起，陈七郎迫不及待地夹了一大箸塞进嘴里。
“唔……香！真香！”他含糊不清地说着，“那姜味儿一点也不冲，反倒让鸡肉更好吃了。”
田阿杏尝了一口，也跟着点头：“这肉……虽说也嫩，但还是觉得微微有些干，嚼到后面没滋味。”
小黍尝不出什么干不干的，他只知道是肉就好吃，这会和陈七郎一起夸肉好吃。
禾娘自己也试了一口，“鸡胸肉厚，汤汁浸不透。”
她想了想，又重新把那盘鸡肉倒回碗里，多添了两勺鲜汤，又从灶台上取了一点细盐，重新拌匀，这一次，她特意让鸡丝在汤汁里多泡了一会儿。
“待会儿再尝尝。”
这一次再吃的时候，果然更好吃了，鸡丝细足了汤汁，糟姜咸丝丝的还带点淡淡的酒香，辣度温和不呛喉，还有一点发酵带来的微酸，既解腥又解油腻。
陈七郎又要去夹，被禾娘挡了回去。
“不能再吃了，这一只鸡统共就拆出六碟，再吃今日就白忙活了。”
这里是大名府最紧俏的肉禽行，满街都是竹笼子磕碰的声音，鸡鸣鸭叫声此起彼伏，偶尔还夹杂着几声待宰肥猪的嚎叫。
陈七郎挤在人群里，眼睛掠过那一排排竹笼。
如禾娘所说，秋粮刚刚开始收，乡下农户为了省下过冬的口粮，把家里开春孵的那批小鸡全给挑进城了，这会儿货源充足，价格还算稳当。
他走到一个屠户摊前，那赵屠户正磨刀呢，手里一把尖刀磨得雪亮，身后的竹笼里关着几十只精神抖擞的鸡鸭。
“大叔，这嫩仔鸡怎么卖？”陈七郎蹲下身，伸手拨弄了一下笼子。
赵屠户眼皮子都没抬，随口道：“五十文一只，现挑现杀。”
陈七郎有些疑惑，这价格是不是有些高了。
“五十文？叔，您这刀是杀鸡的还是杀客人的？”陈七郎学着他娘买菜时的口气，撇了撇嘴，“我刚才打东头过来，人家老母鸡才卖五十文，你这仔鸡统共没二两肉，就要我五十文？”
“嘿，你这小子，眼力劲儿哪去了？”那屠户手里的刀停了，指着笼子里那几只，“你瞧瞧这羽毛，多亮！这是正经吃秋谷子长大的嫩鸡，没生过蛋，一身肉跟豆腐似的，正儿八经的做鸡菜，非得这种不可，那些老母鸡是便宜，你炖得烂吗？”
陈七郎让他拿一只小的出来看看，屠户伸手进笼子，一把攥住一只活蹦乱跳的，拎出来掂了掂，陈七郎看那鸡扑腾得厉害，爪子在还屠户手背上挠出两道印子。
“精神倒是精神，就是瘦了点。”陈七郎摸了摸鸡腿，又捏了捏鸡胸脯，“四十文成不？要是成，我回头常来，我们是开铺子的，不是自家偶尔吃一只。”
“四十文？你当是买死鸡呢？”赵屠户把鸡塞回鸡笼子，“最少四十八文，少一个子儿你上别家瞧去。”
陈七郎想起禾娘的交代，转身就走，步子迈得极大。
“哎！哎！你急什么？”赵屠户到底没耐住，这大清早的他还没开张呢，“回来！看你是开铺子的，四十文确实亏本，四十五文怎么样，这真是不赚你钱，全当结个善缘。”
陈七郎站定，回头想了想：“四十三文，外加帮我把毛褪了，血放干净，你要是不肯，我就去城门口找挑担子的农户，他们那儿顶多三四十文，我多费点腿脚罢了。”
赵屠户气乐了，指着陈七郎笑骂：“行啊，你小子够狠，成，四十三文，卖你了！”
“成！”陈七郎爽快地数出钱递过去。
只见赵屠户手起刀落，动作利落得惊人，滚水一烫，大手一捋，不多时，一只白净鲜嫩的白条鸡便递到了陈七郎手里。
陈七郎回到铺子时，脸上那得意劲儿藏都藏不住。
“掌柜的，阿杏嫂，瞧瞧！四十三文买的，那屠户亲手杀的，干净利索。”
田阿杏正忙着和面，探头看了一眼，禾娘出来，伸手在那鸡胸上捏了捏，又翻看了一下鸡爪。
“这回倒是长了眼，没叫人哄了去。”田阿杏难得夸了一句，“我瞧着这鸡还没生过蛋，肉里没多少油，皮薄肉嫩，正适合做掌柜的说的那鸡碎。”
陈七郎嘿嘿一笑：“那是，我可是磨了好一番嘴皮子才定的。”
禾娘接过鸡，洗净内脏后却没急着下锅，她先取了一盆清凉的井水，将鸡浸了进去。
“还要泡？”田阿杏不解，“这都洗干净了。”
“泡一泡，把残余的血水渗出来，待会儿煮出来的汤才清亮，肉才漂亮。”禾娘解释道。
“待会儿多撇两勺沫也一样。”
“咱们做生意，得比家里吃更讲究，多费这一道工，卖的时候客人看着心里也舒坦。”禾娘道，“若没用，往后便省了这道工。”
田阿杏点了点头，她如今也习惯禾娘偶尔冒出些新法子，禾娘并不总是对的，可她愿意尝试，试错了也不嘴硬，久而久之，田阿杏也不再多话。
过了半个时辰，那鸡才正式入锅。
锅里不放什么名贵香料，只有几截劈开的葱白、几片老姜，外加七八粒大名府本地产的花椒。
水开前，禾娘守在旁边撇去浮沫，待锅里开始翻细泡，她便叫小黍把灶火压小。
“火别太旺。”禾娘道，“水一直滚着，肉怕是要老。”
田阿杏看着锅里冒出的小泡，“这样能熟透？”
“能，就是费时了些。”
约莫煮了两刻钟，禾娘用筷子往鸡腿根部一扎，拔出来不见血水，便立刻将鸡捞出，投入晾凉的白开水中，冷热交替使鸡皮收缩，后面的嚼头便出来了。
最费劲的是拆肉。
禾娘洗净了手，坐在后院的小凳上，顺着鸡肉的纹理一点点撕开。
“拿刀剁不是快吗？几刀下去就成碎块了，叫‘鸡碎’也没错。”陈七郎在一旁看得着急，恨不得上去帮忙。
“剁出来的肉，骨头茬子多，坏了口感，而且剁出来的肉块死板，不入味。”禾娘一边撕，一边耐心地讲，“你瞧，这腿肉得拆成粗条，吃起来带劲；胸肉要撕成细丝，容易吸汤。骨头缝里的碎肉也要剔干净，那才是最香的地方。”
田阿杏在一旁看着，也忍不住感叹：“这一只鸡拆出来，起码要两炷香的工夫。这挣的哪是菜钱，分明是磨人的工钱。”
“花了四十三文钱买的，总得叫人看出它的贵重来。”禾娘笑了笑，“若是跟外头那些杂肉摊子一样乱剁一气，咱们凭什么卖高价？”
肉拆好了，足足装了的一大碗，雪白的鸡丝很是诱人。
接下来的调味才是重头戏，禾娘先舀了半碗温热的浓鸡汤，里头化开了一点熟豆酱。
“阿杏嫂，把咱们坛子里的糟姜切一点来，记住，只要一点点，切得碎如米粒。”
田阿杏依言拿来糟姜，这糟姜是用酒糟腌过的，带着一股独特的辛香和清甜。
禾娘将调好的汤汁淋在鸡肉丝上，撒上糟姜末，又滴了几滴小磨香油。
“成了，尝尝。”
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田阿杏尝了一口，也跟着点头：“这肉……虽说也嫩，但还是觉得微微有些干，嚼到后面没滋味。”
小黍尝不出什么干不干的，他只知道是肉就好吃，这会和陈七郎一起夸肉好吃。
禾娘自己也试了一口，“鸡胸肉厚，汤汁浸不透。”
她想了想，又重新把那盘鸡肉倒回碗里，多添了两勺鲜汤，又从灶台上取了一点细盐，重新拌匀，这一次，她特意让鸡丝在汤汁里多泡了一会儿。
“待会儿再尝尝。”
这一次再吃的时候，果然更好吃了，鸡丝细足了汤汁，糟姜咸丝丝的还带点淡淡的酒香，辣度温和不呛喉，还有一点发酵带来的微酸，既解腥又解油腻。
陈七郎又要去夹，被禾娘挡了回去。
“不能再吃了，这一只鸡统共就拆出六碟，再吃今日就白忙活了。”