北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金 第231章 禾娘苦寻新吃食
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张嫂嗅了嗅铺子里传来的味道，又问：“这是什么做了什么？不像卤肉。”
“新腌的糟姜，嫂子尝尝。”
禾娘从坛里夹出两片，放在小碟里递给她。
张嫂嚼了两下，点了点头。
“吃着真不错，等我那边面馆开了，买一包回去配饼极好。”
她的面馆歇了这些日子，屋里积了灰，张嫂同俩侄子收拾了一整日，擦桌子、洗碗、刷锅，又把旧幌子拆下来洗净晾干。
第二日天还没亮，对门便重新响起了擀面杖敲案板的声音。
张嫂没有再卖冷淘，入秋后，午间虽然还有点热，早晚却凉快，井水镇过的冷面，不再像盛夏那样受人欢迎，她重新煮起热汤面，锅盖一揭，白汽顺着门口直往街上飘。
禾娘从张嫂回来后就不卖冷淘了，田阿杏还问：“今日还有人来问，真不卖了？”
“天凉卖不了几碗，还要单备浇头，不划算。”
田阿杏看了她一眼，“我还当你是怕同张嫂抢生意。”
禾娘手上顿了一顿，“也有一点。”她说得坦然，谁不想多挣点钱呢。
张嫂正巧提着木桶要去打水，听见这话，便笑道：“你便是不撤，我也未必同你争。街上这么多人，谁还能只卖一样东西？”
禾娘摇头，“不是怕同嫂子争，眼下不应季了，盛夏卖它是因天热，如今再卖，客人吃着也未必舒坦。”
张嫂点头，“这话也对，吃食同衣裳一样，到了时候便该换。”
她顿了顿，又道：“不过你的手艺好，想来做出来的冷淘味儿不差，来年夏天照做就是，到时若我也卖，咱们各凭本事。”
禾娘抬头看她，认真应了一声。
张嫂笑着摆摆手，打水去了。
傍晚收铺后，禾娘将近半个月的账纸都摊在桌上。
田阿杏洗了一日碗，指尖叫热水泡得发白。陈七郎从井边挑回最后两桶水，放下桶后，坐在门槛上揉了揉肩。小黍伏在桌角，原本还想替禾娘数钱，数着数着，眼皮便开始打架。
钱匣里铜钱不少，可一枚枚穿起来，算完本钱、面钱、菜钱、柴钱和灯油，余下的却没有想象中多。
清汤面卖得最多，价钱也最低，熟客手头紧时，总肯来吃一碗，哪怕只添一小碟萝卜，小菜做得好，能叫客人记住禾娘食铺，糟姜、梨汁萝卜也确实卖得不错，只是每包、每碟落下的钱到底有限。
卤肉的利厚些，买肉的本钱也大，天冷还成，要是天一热，肉压在手里，便叫人提心吊胆起来。
午间忙起来，田阿杏守着灶，陈七郎端碗收桌、搬面挑水，小黍招呼客人，闲时就去刷碗，禾娘守着柜台算账收钱，偶尔去后面替人切菜称肉，众人脚不沾地，待收铺时，往往已累得不想多说一句话。
可多卖十几碗清汤面，扣去本钱，也只多落下一小串铜钱，薄利的东西能留客，也能叫铺子日日有进项，只是太费人。
禾娘拿起炭笔，在木牌的空白处写了几样东西，又一一划去。
鱼汤面太费工，已经暂时放弃，整鸡整鸭价钱高，寻常客人不会为吃一碗面专门点一只。
咸酱瓜、腌芥菜虽便宜，家家桌上都有，做得再好也卖不出什么价。
她需要一样吃食，最好能早晨先做好，午间客人点了便能装碟；有荤腥，却不必像卤肉那样现称现卖卖，价钱比小菜高些，又不至于叫寻常人听见价格便扭头走。
田阿杏端着一盆洗好的碗，见她还不动，便道：“别算了，忙了一天歇歇吧。”
禾娘这才回过神，“我在想，鱼汤面不能上，那咱们铺子里是不是该添一样别的菜。”
“要添什么？”
“我还没想好。”
陈七郎坐在门槛上，忽然问：“要添菜的话我们能先尝尝么？”
田阿杏斜了他一眼道：“你把院子里的活干完再说话。”
陈七郎不服，“我问一句吃的，怎么干的活又多了？”
小黍困得迷迷糊糊，说出了和田阿杏一样的话：“因为你力气大啊。”
陈七郎看了他一眼，半晌说不出话来。
夜里，风从窗缝里钻进来。
禾娘躺在床上，心里还在想做些什么，最少卖十五文一碟，得有肉，分量还不能太少；若两三个人分着吃，也不能显得寒酸。
她想着想着，竟睡了过去，半梦半醒间，仿佛瞧见床头那册许久没有动静的食方，轻轻翻开了一页。
纸上只写着两个字：鸡碎。
字旁另有一行的小字：鸡肉不宜久滚，拆丝胜于乱剁。
禾娘一下睁开了眼，窗外天还未亮，阿圆蜷在床尾，抬起头看她，见她没出声，便又把头埋回爪子间继续睡。
禾娘摸索着将油灯点亮，将食方放在膝上看了半晌。
鸡碎这菜她从前听人说过。
有些酒肆拿煮熟的鸡肉剁碎，拌上味重的酱，盛在小碟里卖给喝酒的客人，价钱不高，味道却大多相似，吃到后来，满嘴都是咸味儿，未必吃得出是什么肉。
若把鸡肉不剁得太碎，还是留些肉丝，再用食铺里现有的糟姜调味……
禾娘想了一会儿，翻身下床，找出前两日记下的菜价和肉价，嫩鸡一只卖四十余文。
贵是贵了些，但比鲜鱼好放也好做，一只鸡的肉能拆成好几碟，鸡骨头能熬成汤，边边角角也能自己吃，不至于浪费，最要紧的是，可以提前做好，午间也不必再占个灶眼。
禾娘又仔细想了想，直到灯油将尽，才重新躺回去。
不如明日先买一只试试，做不做得成，还要看她的手艺，也要看来食铺的客人肯不肯掏钱。
第二日，禾娘食铺的后院里，陈七郎正往大缸里倒最后一担水，水花溅在地上，惊得在灶边烤火的阿圆缩了缩脖子。
“陈七郎，去一趟鸡市，带只嫩鸡回来。”禾娘一边系着围裙，一边从灶间探出头来。
陈七郎愣了一下，挑水的扁担还没放下，抹了一把脸上的汗珠子：“买鸡？今日铺子里不是说要做面么，买鸡做什么？”
“我琢磨了样新吃食，打算试试。”
“今日便能吃？”陈七郎眼睛亮了，他是个直肠子，一听肉字，肚子就先替他应了。
“若做得成，分你一小口尝味，若做不成……”禾娘看了他一眼，“做不成也得吃，难道还舍得扔了那几十文钱？”
陈七郎二话不说，把扁担往墙根一靠，嘿嘿直笑：“得嘞，只要是肉，做成啥样我都吃得下，掌柜的要什么样的？还是去城门口蹲那帮乡下老农的担子？”
禾娘沉吟片刻，叮嘱道：“乡下担子货少，又多是些老母鸡，肉太柴，不合用，你直接去肉行，找那些专门卖禽鸟的屠户，要那没下过蛋的嫩鸡，肉紧实还嫩，记住多走两家比比，问准了价，别像上次买酸梨似的，叫人当冤大头给宰了。”
陈七郎脸上一红，嘟囔着“那哪能呢”，揣上禾娘给的钱袋子，一溜小跑出了门。
“新腌的糟姜，嫂子尝尝。”
禾娘从坛里夹出两片，放在小碟里递给她。
张嫂嚼了两下，点了点头。
“吃着真不错，等我那边面馆开了，买一包回去配饼极好。”
她的面馆歇了这些日子，屋里积了灰，张嫂同俩侄子收拾了一整日，擦桌子、洗碗、刷锅，又把旧幌子拆下来洗净晾干。
第二日天还没亮，对门便重新响起了擀面杖敲案板的声音。
张嫂没有再卖冷淘，入秋后，午间虽然还有点热，早晚却凉快，井水镇过的冷面，不再像盛夏那样受人欢迎，她重新煮起热汤面，锅盖一揭，白汽顺着门口直往街上飘。
禾娘从张嫂回来后就不卖冷淘了，田阿杏还问：“今日还有人来问，真不卖了？”
“天凉卖不了几碗，还要单备浇头，不划算。”
田阿杏看了她一眼，“我还当你是怕同张嫂抢生意。”
禾娘手上顿了一顿，“也有一点。”她说得坦然，谁不想多挣点钱呢。
张嫂正巧提着木桶要去打水，听见这话，便笑道：“你便是不撤，我也未必同你争。街上这么多人，谁还能只卖一样东西？”
禾娘摇头，“不是怕同嫂子争，眼下不应季了，盛夏卖它是因天热，如今再卖，客人吃着也未必舒坦。”
张嫂点头，“这话也对，吃食同衣裳一样，到了时候便该换。”
她顿了顿，又道：“不过你的手艺好，想来做出来的冷淘味儿不差，来年夏天照做就是，到时若我也卖，咱们各凭本事。”
禾娘抬头看她，认真应了一声。
张嫂笑着摆摆手，打水去了。
傍晚收铺后，禾娘将近半个月的账纸都摊在桌上。
田阿杏洗了一日碗，指尖叫热水泡得发白。陈七郎从井边挑回最后两桶水，放下桶后，坐在门槛上揉了揉肩。小黍伏在桌角，原本还想替禾娘数钱，数着数着，眼皮便开始打架。
钱匣里铜钱不少，可一枚枚穿起来，算完本钱、面钱、菜钱、柴钱和灯油，余下的却没有想象中多。
清汤面卖得最多，价钱也最低，熟客手头紧时，总肯来吃一碗，哪怕只添一小碟萝卜，小菜做得好，能叫客人记住禾娘食铺，糟姜、梨汁萝卜也确实卖得不错，只是每包、每碟落下的钱到底有限。
卤肉的利厚些，买肉的本钱也大，天冷还成，要是天一热，肉压在手里，便叫人提心吊胆起来。
午间忙起来，田阿杏守着灶，陈七郎端碗收桌、搬面挑水，小黍招呼客人，闲时就去刷碗，禾娘守着柜台算账收钱，偶尔去后面替人切菜称肉，众人脚不沾地，待收铺时，往往已累得不想多说一句话。
可多卖十几碗清汤面，扣去本钱，也只多落下一小串铜钱，薄利的东西能留客，也能叫铺子日日有进项，只是太费人。
禾娘拿起炭笔，在木牌的空白处写了几样东西，又一一划去。
鱼汤面太费工，已经暂时放弃，整鸡整鸭价钱高，寻常客人不会为吃一碗面专门点一只。
咸酱瓜、腌芥菜虽便宜，家家桌上都有，做得再好也卖不出什么价。
她需要一样吃食，最好能早晨先做好，午间客人点了便能装碟；有荤腥，却不必像卤肉那样现称现卖卖，价钱比小菜高些，又不至于叫寻常人听见价格便扭头走。
田阿杏端着一盆洗好的碗，见她还不动，便道：“别算了，忙了一天歇歇吧。”
禾娘这才回过神，“我在想，鱼汤面不能上，那咱们铺子里是不是该添一样别的菜。”
“要添什么？”
“我还没想好。”
陈七郎坐在门槛上，忽然问：“要添菜的话我们能先尝尝么？”
田阿杏斜了他一眼道：“你把院子里的活干完再说话。”
陈七郎不服，“我问一句吃的，怎么干的活又多了？”
小黍困得迷迷糊糊，说出了和田阿杏一样的话：“因为你力气大啊。”
陈七郎看了他一眼，半晌说不出话来。
夜里，风从窗缝里钻进来。
禾娘躺在床上，心里还在想做些什么，最少卖十五文一碟，得有肉，分量还不能太少；若两三个人分着吃，也不能显得寒酸。
她想着想着，竟睡了过去，半梦半醒间，仿佛瞧见床头那册许久没有动静的食方，轻轻翻开了一页。
纸上只写着两个字：鸡碎。
字旁另有一行的小字：鸡肉不宜久滚，拆丝胜于乱剁。
禾娘一下睁开了眼，窗外天还未亮，阿圆蜷在床尾，抬起头看她，见她没出声，便又把头埋回爪子间继续睡。
禾娘摸索着将油灯点亮，将食方放在膝上看了半晌。
鸡碎这菜她从前听人说过。
有些酒肆拿煮熟的鸡肉剁碎，拌上味重的酱，盛在小碟里卖给喝酒的客人，价钱不高，味道却大多相似，吃到后来，满嘴都是咸味儿，未必吃得出是什么肉。
若把鸡肉不剁得太碎，还是留些肉丝，再用食铺里现有的糟姜调味……
禾娘想了一会儿，翻身下床，找出前两日记下的菜价和肉价，嫩鸡一只卖四十余文。
贵是贵了些，但比鲜鱼好放也好做，一只鸡的肉能拆成好几碟，鸡骨头能熬成汤，边边角角也能自己吃，不至于浪费，最要紧的是，可以提前做好，午间也不必再占个灶眼。
禾娘又仔细想了想，直到灯油将尽，才重新躺回去。
不如明日先买一只试试，做不做得成，还要看她的手艺，也要看来食铺的客人肯不肯掏钱。
第二日，禾娘食铺的后院里，陈七郎正往大缸里倒最后一担水，水花溅在地上，惊得在灶边烤火的阿圆缩了缩脖子。
“陈七郎，去一趟鸡市，带只嫩鸡回来。”禾娘一边系着围裙，一边从灶间探出头来。
陈七郎愣了一下，挑水的扁担还没放下，抹了一把脸上的汗珠子：“买鸡？今日铺子里不是说要做面么，买鸡做什么？”
“我琢磨了样新吃食，打算试试。”
“今日便能吃？”陈七郎眼睛亮了，他是个直肠子，一听肉字，肚子就先替他应了。
“若做得成，分你一小口尝味，若做不成……”禾娘看了他一眼，“做不成也得吃，难道还舍得扔了那几十文钱？”
陈七郎二话不说，把扁担往墙根一靠，嘿嘿直笑：“得嘞，只要是肉，做成啥样我都吃得下，掌柜的要什么样的？还是去城门口蹲那帮乡下老农的担子？”
禾娘沉吟片刻，叮嘱道：“乡下担子货少，又多是些老母鸡，肉太柴，不合用，你直接去肉行，找那些专门卖禽鸟的屠户，要那没下过蛋的嫩鸡，肉紧实还嫩，记住多走两家比比，问准了价，别像上次买酸梨似的，叫人当冤大头给宰了。”
陈七郎脸上一红，嘟囔着“那哪能呢”，揣上禾娘给的钱袋子，一溜小跑出了门。