北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金 第238章 羊骨萝卜汤
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到了傍晚时，十字街上铺子外面的灯一盏盏亮起来。
张嫂的面馆也收了，周胖子在街口同人说码头的闲话。
缺门牙几个孩子喝完了粥，又把碗洗干净后就走了。
阿圆蹲在柜台上，尾巴垂下来，一下一下地甩。
小黍喊它：“阿圆，别踩！那是铺子里的账！”
阿圆不理他，只伸爪子按住一张被风吹起来的纸。
禾娘忙去收，阿圆却先一步跳开了。
纸上写着今日的进项、明日要买的菜、鸡碎还剩几碟。
她将纸压在砚台下，回头看了一眼灶上温着的豆粥，那是留着今晚吃的。
锅盖边缘冒出一点白汽，带着豆香。
外头风大，街上人来人往，各家都在为自家的几文钱、几斗粮、几桩小事盘算。
日子便是这样，大的风波还没吹到眼前，普通人总要先把今晚的饭煮熟，把明日的账算明白。
八月将尽，街上的人还穿着单衣，走急了照旧一头汗，卖茶汤的摊子又添了两口大锅，胡饼炉前的人也比夏日多了些。
天凉下来，人人肚里空得快，手脚也馋热乎吃食。
只是热乎东西一多，价钱便跟着往上走。
前些日子，三文钱还能买两把青菜，如今菜贩子把菜扎得松松的，一把便敢要两文。
葱贵了，豆子贵了，连城外挑进来的柴也贵得叫人心疼。
陈七郎一早从菜市上回来，肩上挑着菜篮，额头的汗还没擦干净，便开始报账。
“油倒没涨多少，猪油还是原先那个价，可羊骨涨了两文，羊肉贵得更多，一斤多了六文。”
禾娘正蹲在木盆边腌萝卜，闻言抬起头来，“涨了六文？”
陈七郎点头：“我问了三家，屠户说是近来的羊少，南门那家也这么讲，不是我叫人诳了。”
禾娘看他一眼，“我又没说你。”
陈七郎“哦”了一声。
六文听来不多，可铺子里每日用的东西没有一样只用一斤两斤的，肉贵些，油贵些，柴再贵些，一日零零碎碎地添下来，便够买好几碗清汤面了。
钱这东西，挣时是一文一文往钱匣里落，用时却像拿笊篱从水里捞东西，瞧着满满当当，一抬起来，全从缝里漏了。
田阿杏在灶下洗羊骨，听见两人说话，抬头道：“这价儿比往年贵了许多。”
禾娘把萝卜条丢进盆里，“不知再贵下去，这羊骨萝卜汤还能不能做。”
这羊骨萝卜汤，是铺子里两日前才添上的。
原是田阿杏去屠户那里买猪骨，正遇上屠户收拾羊肉。
羊腿羊排都叫人挑走了，案板边还堆着几根带筋的羊骨、几块剔得不甚干净的骨边肉，另有两副羊肚羊肺，都是寻常客人不大爱买的零碎。
田阿杏本只想买些羊骨回来熬一锅汤，给禾娘暖身子，她一个姑娘家，又年小，成日里做的活比一些大人还多，身子最重要。
回去熬了汤，又同禾娘说羊骨头价低，禾娘听说后，便跟去看了一眼。
那羊骨上还粘着一点肉，价钱却比整肉低得多。
她蹲在屠户摊前看了好一会儿，问清楚一斤多少钱，最后才同田阿杏商量着买下。
“咱们不卖羊肉汤。”禾娘那时说，“羊肉贵，客人吃惯了，往后就难收，咱们只做羊骨萝卜汤，早市买着好骨头才熬。添两文一碗，若有人要肉，再另算钱。”
羊骨先用热水焯过，再拿姜片、葱白和荜拨、良姜一同在砂锅里煨。
待熬的差不多了，便将切成滚刀块的白萝卜放进去。
再过半个时辰，汤就好了，汤上面飘着一层油花，闻起来是羊肉的鲜香味，膻味很淡，不会刺鼻。
喝一口热汤，骨头炖得久，骨髓的香味都融到汤里了。
萝卜炖得软乎乎，但没有烂成泥，咬下去，吸满肉汤的汁水直接在嘴里散开，萝卜本身的清甜，把羊肉的膻味给压下去了。
骨头上还挂着一丁点儿点碎肉，啃起来很有嚼头，天冷喝上一碗，从嘴巴暖到肚子里，浑身都舒坦。
若有客人舍得多添两文，田阿杏便从锅底捞一块带筋的骨边肉，切成薄片铺在萝卜上头。
头一日，周胖子嫌弃地问：“一碗汤五文，肉呢？”
禾娘便老老实实答：“这是羊骨萝卜汤，肉另添两文，您若只想喝汤，五文便够，若想吃肉，我给您多切两片。”
周胖子端着碗喝了一口。
汤刚入口时有点烫，萝卜吸饱了汤汁，轻轻一抿便化在嘴里。
他嘴上仍不饶人：“一锅汤里全是萝卜，你倒会做买卖。”
可第二日一早，他从城门回来，还是进铺子里要了一碗，另外添了两文钱的肉。
“今早风大。”他道，“吃这个顶饿。”
这几日下来，羊骨萝卜汤卖得最快，早起做活的、赶车的、夜里守过货的，愿意花五文钱喝一碗热的。
禾娘也没想靠它赚多少，只想着秋冬时给铺子添一样不太费本钱、又能留住人的吃食。
如今羊骨价钱涨了，她自然发愁。
田阿杏把洗好的羊骨放进锅里，道：“今日羊骨都买了，不如这锅照旧熬，明日价钱要是还涨，咱们便隔一日做一回。”
禾娘想了想，点头，“明天早点看看价，萝卜多放些，汤里若有骨边肉，便同客人说清楚，添钱才有。”
“这还用你说？我何时短过铺子里的钱。”
“我知道。”禾娘笑道，“我就是怕阿杏嫂忙起来忘了。”
田阿杏拿锅铲轻轻敲她一下，“我还没老呢，记性没那么差。”
后院里摆着两只大木盆。
一盆是隔日便能吃的脆萝卜丝，腌上一夜，第二日还脆生生的，咬起来先酸后甜，配鸡碎、卤肉，或是就着清汤面吃，都很爽口。
另一盆是留给冬日的。
这盆用来晒萝卜条，得先将萝卜切成三指长短的粗条，平码在芦席上晒。
晒头一日不算，得连着晒五六日，晒到萝卜条外头发皱，再拿盐、姜末和豆酱慢慢腌。
这种萝卜条急不得。
急着收进坛里，里头水分大容易坏，晒得太干又咬不动。
刚过了晌午，铺子里没什么客人了，小黍就蹲在芦席边，拿小竹片翻着萝卜条。
“姐，这个什么时候能吃？”
“这个不能明日就吃。”禾娘拿起一根萝卜条看看，“脆萝卜丝明日能吃，晒萝卜条得等七八日，等它晒蔫了，再腌，再入坛，还要多等两日。”
小黍听得一脸郑重。
“那我勤翻着点，让这些萝卜条晒匀一点。”
张嫂的面馆也收了，周胖子在街口同人说码头的闲话。
缺门牙几个孩子喝完了粥，又把碗洗干净后就走了。
阿圆蹲在柜台上，尾巴垂下来，一下一下地甩。
小黍喊它：“阿圆，别踩！那是铺子里的账！”
阿圆不理他，只伸爪子按住一张被风吹起来的纸。
禾娘忙去收，阿圆却先一步跳开了。
纸上写着今日的进项、明日要买的菜、鸡碎还剩几碟。
她将纸压在砚台下，回头看了一眼灶上温着的豆粥，那是留着今晚吃的。
锅盖边缘冒出一点白汽，带着豆香。
外头风大，街上人来人往，各家都在为自家的几文钱、几斗粮、几桩小事盘算。
日子便是这样，大的风波还没吹到眼前，普通人总要先把今晚的饭煮熟，把明日的账算明白。
八月将尽，街上的人还穿着单衣，走急了照旧一头汗，卖茶汤的摊子又添了两口大锅，胡饼炉前的人也比夏日多了些。
天凉下来，人人肚里空得快，手脚也馋热乎吃食。
只是热乎东西一多，价钱便跟着往上走。
前些日子，三文钱还能买两把青菜，如今菜贩子把菜扎得松松的，一把便敢要两文。
葱贵了，豆子贵了，连城外挑进来的柴也贵得叫人心疼。
陈七郎一早从菜市上回来，肩上挑着菜篮，额头的汗还没擦干净，便开始报账。
“油倒没涨多少，猪油还是原先那个价，可羊骨涨了两文，羊肉贵得更多，一斤多了六文。”
禾娘正蹲在木盆边腌萝卜，闻言抬起头来，“涨了六文？”
陈七郎点头：“我问了三家，屠户说是近来的羊少，南门那家也这么讲，不是我叫人诳了。”
禾娘看他一眼，“我又没说你。”
陈七郎“哦”了一声。
六文听来不多，可铺子里每日用的东西没有一样只用一斤两斤的，肉贵些，油贵些，柴再贵些，一日零零碎碎地添下来，便够买好几碗清汤面了。
钱这东西，挣时是一文一文往钱匣里落，用时却像拿笊篱从水里捞东西，瞧着满满当当，一抬起来，全从缝里漏了。
田阿杏在灶下洗羊骨，听见两人说话，抬头道：“这价儿比往年贵了许多。”
禾娘把萝卜条丢进盆里，“不知再贵下去，这羊骨萝卜汤还能不能做。”
这羊骨萝卜汤，是铺子里两日前才添上的。
原是田阿杏去屠户那里买猪骨，正遇上屠户收拾羊肉。
羊腿羊排都叫人挑走了，案板边还堆着几根带筋的羊骨、几块剔得不甚干净的骨边肉，另有两副羊肚羊肺，都是寻常客人不大爱买的零碎。
田阿杏本只想买些羊骨回来熬一锅汤，给禾娘暖身子，她一个姑娘家，又年小，成日里做的活比一些大人还多，身子最重要。
回去熬了汤，又同禾娘说羊骨头价低，禾娘听说后，便跟去看了一眼。
那羊骨上还粘着一点肉，价钱却比整肉低得多。
她蹲在屠户摊前看了好一会儿，问清楚一斤多少钱，最后才同田阿杏商量着买下。
“咱们不卖羊肉汤。”禾娘那时说，“羊肉贵，客人吃惯了，往后就难收，咱们只做羊骨萝卜汤，早市买着好骨头才熬。添两文一碗，若有人要肉，再另算钱。”
羊骨先用热水焯过，再拿姜片、葱白和荜拨、良姜一同在砂锅里煨。
待熬的差不多了，便将切成滚刀块的白萝卜放进去。
再过半个时辰，汤就好了，汤上面飘着一层油花，闻起来是羊肉的鲜香味，膻味很淡，不会刺鼻。
喝一口热汤，骨头炖得久，骨髓的香味都融到汤里了。
萝卜炖得软乎乎，但没有烂成泥，咬下去，吸满肉汤的汁水直接在嘴里散开，萝卜本身的清甜，把羊肉的膻味给压下去了。
骨头上还挂着一丁点儿点碎肉，啃起来很有嚼头，天冷喝上一碗，从嘴巴暖到肚子里，浑身都舒坦。
若有客人舍得多添两文，田阿杏便从锅底捞一块带筋的骨边肉，切成薄片铺在萝卜上头。
头一日，周胖子嫌弃地问：“一碗汤五文，肉呢？”
禾娘便老老实实答：“这是羊骨萝卜汤，肉另添两文，您若只想喝汤，五文便够，若想吃肉，我给您多切两片。”
周胖子端着碗喝了一口。
汤刚入口时有点烫，萝卜吸饱了汤汁，轻轻一抿便化在嘴里。
他嘴上仍不饶人：“一锅汤里全是萝卜，你倒会做买卖。”
可第二日一早，他从城门回来，还是进铺子里要了一碗，另外添了两文钱的肉。
“今早风大。”他道，“吃这个顶饿。”
这几日下来，羊骨萝卜汤卖得最快，早起做活的、赶车的、夜里守过货的，愿意花五文钱喝一碗热的。
禾娘也没想靠它赚多少，只想着秋冬时给铺子添一样不太费本钱、又能留住人的吃食。
如今羊骨价钱涨了，她自然发愁。
田阿杏把洗好的羊骨放进锅里，道：“今日羊骨都买了，不如这锅照旧熬，明日价钱要是还涨，咱们便隔一日做一回。”
禾娘想了想，点头，“明天早点看看价，萝卜多放些，汤里若有骨边肉，便同客人说清楚，添钱才有。”
“这还用你说？我何时短过铺子里的钱。”
“我知道。”禾娘笑道，“我就是怕阿杏嫂忙起来忘了。”
田阿杏拿锅铲轻轻敲她一下，“我还没老呢，记性没那么差。”
后院里摆着两只大木盆。
一盆是隔日便能吃的脆萝卜丝，腌上一夜，第二日还脆生生的，咬起来先酸后甜，配鸡碎、卤肉，或是就着清汤面吃，都很爽口。
另一盆是留给冬日的。
这盆用来晒萝卜条，得先将萝卜切成三指长短的粗条，平码在芦席上晒。
晒头一日不算，得连着晒五六日，晒到萝卜条外头发皱，再拿盐、姜末和豆酱慢慢腌。
这种萝卜条急不得。
急着收进坛里，里头水分大容易坏，晒得太干又咬不动。
刚过了晌午，铺子里没什么客人了，小黍就蹲在芦席边，拿小竹片翻着萝卜条。
“姐，这个什么时候能吃？”
“这个不能明日就吃。”禾娘拿起一根萝卜条看看，“脆萝卜丝明日能吃，晒萝卜条得等七八日，等它晒蔫了，再腌，再入坛，还要多等两日。”
小黍听得一脸郑重。
“那我勤翻着点，让这些萝卜条晒匀一点。”