北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金 第302章 炸山药片
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城门渐近，夕阳西下，炊烟从一排排屋顶升起来，街口的铺子门前都亮起了灯笼。
禾娘走在众人中间，鞋上沾泥，头发叫风吹乱了，累是真累，心里却很轻松。
夜里，她蹲在角落里把那袋芋头倒出来数了一遍，连大带小，还剩十一只，其中三只磕破了皮。
南边的芋头，运费比本身还贵，方客商下一趟船不知几时到，就算到了，也未必再肯便宜卖她。拿这十一只芋头去撑明日河边的摊子，塞牙缝都不够。
小黍蹲在旁边帮她捡，捡着捡着抬起头：“姐，明日没有炸芋头片了？今日那几个娃娃还问我明日去不去。”
“没有芋片，有别的也一样。”
禾娘拍了拍手上的土，心里已经有了主意。
游春的人，最要的是拿在手里，边走边吃不占地方的东西，鸡方虽好，可到底金贵，寻常游人未必舍得，若能添一样便宜些的，两样搭着卖，丰俭由人。
她想起了山药。
大名府本地就产山药，城外庄子上种的不少，城里人家蒸着吃、煮羹吃，都是家常做法，不值几个钱，前几日苗嫂子才给她送来一筐，说是秋天采收后窖藏着的，个头虽不齐整，削开来却粉白紧实。
“小黍，去把灶火生起来，再喊阿苓姐来搭把手。”
小黍一听有新吃食，瞌睡跑了大半，一溜烟去了。
禾娘挽起袖子，山药削皮时黏液滑手，她做惯了的，削一根洗一次手，动作快得很，切成薄薄圆片的另放一盆，切成手指粗细长条的另放一盆，都泡在清水里。
泡透了的捞出来，一片片一根根摊在竹筛上阴干水汽，这一步最要紧，带水下锅，热油乱溅不说，油也容易浑。
何阿苓进来时，竹筛已经摆满了半张案。
“这么晚还试新东西？”她凑过来看，“这山药切成这样，是要做什么？”
“炸，明日河边摆摊，芋头不够了，拿这个顶上。”
“山药炸着吃？”何阿苓替她烧火，火苗一蹿起来，映得灶间亮堂堂的，“蒸的煮的我都见过，炸的还真是头一回听说。”
禾娘倒油下锅，铺子里如今用的不是胡麻油，胡麻油金贵，轻易不会用来炸东西，大多都是滴几滴在菜里提味的。
如今炸鸡方和芋头片用的是蔓菁子油，味道淡，价钱也便宜，不过用过几次就不能再用了，会起烟发苦，待油面冒出细密的小泡，禾娘把山药片沿锅边滑下去。
滋啦一声，白汽裹着油香腾起来。
山药薄片熟得快，转瞬边缘就卷起来，得即刻捞出，慢一息便焦黑发苦，厚些的片要多炸片刻，炸至里外通透，干爽酥脆。
趁热撒上细盐和磨碎的花椒末，端起来轻轻一颠，陆青山推门探了头问：“大半夜的，又折腾什么？”
“陆叔你尝尝。”小黍早捏了一片，吹凉，咔嚓咬下去，眼睛一亮，“这个比芋头片还好吃呢！”
何阿苓也尝了一片，细细嚼过：“山药素来只用来炖汤蒸食，切片炸着吃，我在大名府这么多年从没见过，也就是你，能琢磨出这些花样。”
陆青山拈起一片看了看，“这也耗油吧？”
“比芋头省水，出成率高些，可也得费油。”禾娘把焦的碎的单独挑出来，“所以薄片厚片掺着卖，价钱比芋头片便宜一半，丰俭由人，舍得的买鸡方芋头片，不舍得的买山药片，都有的吃。”
陆青山这才把那片放进嘴里，嚼了嚼，点头：“酥脆不腻，比炸香芋片还清爽。”
禾娘手上不停，又试了一锅山药条，粗条炸出来外头脆，内里沙，再撒上一层椒盐，小黍一口气吃了三根才停。
忙到亥时，两大笸箩山药片山药条才备齐，禾娘封好灶火，站在院里捶了捶腰。
夜风里有桃花将尽的淡香，她仰头看了看天，月亮圆了小半，明儿该是个好天。
次日天不亮，周胖子就带着两个脚夫去河湾上游的高地占了位置，地方选得极好，不仅背风还向阳，游人打这儿过，一抬眼就能瞧得见摊子。
摊子也收拾得干净，凉汤在大瓦罐里湃着，瓦罐外壁还凝着一层水珠，蜜渍果子拿小瓷盒码得整整齐齐，枣糕切成了便于入口的菱形，摆出了花样。
最惹眼的是新吃食，椒香鸡方和炸芋头片、炸山药片，鸡方炸好后各拿油纸包成小包，芋头片和山药片拿纸卷成尖筒，一人拿一筒，边走边吃，也不脏手。
摊子前头立了块小木牌，字是陆书生写的：“椒香鸡方、椒香山药片，本铺新制，别处无有。”
字是好字，就是陆书生写的时候嘴上不饶人：“别处无有，亏你敢写。若是做得不好吃，丢的是你铺子的脸，连累我这字。”
“先生放心。”禾娘把木牌接过来立稳，“我做的吃食配不上您的字，我自己摘牌子。”
晌午刚过，摊子前就排起了队。
头一个主顾是牵着小儿的妇人，小儿盯着笸箩里金黄的鸡方挪不动脚，妇人问价，听说不便宜，犹豫了一下，还是买了一小包，小儿捏起一块咬下去，烫得直呵气也不肯撒手。妇人自己尝了一块，回头又添了一筒炸山药片。
“这吃食新奇，软软的，小儿吃着不费牙。”
一传十，十传百。半晌工夫，小案前竟排起了队，有踏青回来的游人，边走边吃，纸包捧在手里，鸡块软嫩、蓣片酥脆，蘸一点梅煎，酸甜解腻，越吃越香。
有个士子模样的年轻人吃了鸡方，特意折回来问：“这吃食叫什么名字？别处可曾见过？”
“椒香鸡方。”禾娘答，“别处没有，是我自家琢磨的。从前在海边捣鱼糜做鱼圆，想着鸡肉也该能这么弄。”
“好名字，好东西。”那士子掏钱又买了两包，“带回去给舍下尝尝。”
后面又来了些散客，都是尝个新鲜，一个小娘子领着丫鬟，买了一包鸡方，当场打开尝了一块，眼睛一亮，回头又让丫鬟买了五包：“带回去给老夫人也尝尝，她老人家牙口不好，这个软和！”
禾娘走在众人中间，鞋上沾泥，头发叫风吹乱了，累是真累，心里却很轻松。
夜里，她蹲在角落里把那袋芋头倒出来数了一遍，连大带小，还剩十一只，其中三只磕破了皮。
南边的芋头，运费比本身还贵，方客商下一趟船不知几时到，就算到了，也未必再肯便宜卖她。拿这十一只芋头去撑明日河边的摊子，塞牙缝都不够。
小黍蹲在旁边帮她捡，捡着捡着抬起头：“姐，明日没有炸芋头片了？今日那几个娃娃还问我明日去不去。”
“没有芋片，有别的也一样。”
禾娘拍了拍手上的土，心里已经有了主意。
游春的人，最要的是拿在手里，边走边吃不占地方的东西，鸡方虽好，可到底金贵，寻常游人未必舍得，若能添一样便宜些的，两样搭着卖，丰俭由人。
她想起了山药。
大名府本地就产山药，城外庄子上种的不少，城里人家蒸着吃、煮羹吃，都是家常做法，不值几个钱，前几日苗嫂子才给她送来一筐，说是秋天采收后窖藏着的，个头虽不齐整，削开来却粉白紧实。
“小黍，去把灶火生起来，再喊阿苓姐来搭把手。”
小黍一听有新吃食，瞌睡跑了大半，一溜烟去了。
禾娘挽起袖子，山药削皮时黏液滑手，她做惯了的，削一根洗一次手，动作快得很，切成薄薄圆片的另放一盆，切成手指粗细长条的另放一盆，都泡在清水里。
泡透了的捞出来，一片片一根根摊在竹筛上阴干水汽，这一步最要紧，带水下锅，热油乱溅不说，油也容易浑。
何阿苓进来时，竹筛已经摆满了半张案。
“这么晚还试新东西？”她凑过来看，“这山药切成这样，是要做什么？”
“炸，明日河边摆摊，芋头不够了，拿这个顶上。”
“山药炸着吃？”何阿苓替她烧火，火苗一蹿起来，映得灶间亮堂堂的，“蒸的煮的我都见过，炸的还真是头一回听说。”
禾娘倒油下锅，铺子里如今用的不是胡麻油，胡麻油金贵，轻易不会用来炸东西，大多都是滴几滴在菜里提味的。
如今炸鸡方和芋头片用的是蔓菁子油，味道淡，价钱也便宜，不过用过几次就不能再用了，会起烟发苦，待油面冒出细密的小泡，禾娘把山药片沿锅边滑下去。
滋啦一声，白汽裹着油香腾起来。
山药薄片熟得快，转瞬边缘就卷起来，得即刻捞出，慢一息便焦黑发苦，厚些的片要多炸片刻，炸至里外通透，干爽酥脆。
趁热撒上细盐和磨碎的花椒末，端起来轻轻一颠，陆青山推门探了头问：“大半夜的，又折腾什么？”
“陆叔你尝尝。”小黍早捏了一片，吹凉，咔嚓咬下去，眼睛一亮，“这个比芋头片还好吃呢！”
何阿苓也尝了一片，细细嚼过：“山药素来只用来炖汤蒸食，切片炸着吃，我在大名府这么多年从没见过，也就是你，能琢磨出这些花样。”
陆青山拈起一片看了看，“这也耗油吧？”
“比芋头省水，出成率高些，可也得费油。”禾娘把焦的碎的单独挑出来，“所以薄片厚片掺着卖，价钱比芋头片便宜一半，丰俭由人，舍得的买鸡方芋头片，不舍得的买山药片，都有的吃。”
陆青山这才把那片放进嘴里，嚼了嚼，点头：“酥脆不腻，比炸香芋片还清爽。”
禾娘手上不停，又试了一锅山药条，粗条炸出来外头脆，内里沙，再撒上一层椒盐，小黍一口气吃了三根才停。
忙到亥时，两大笸箩山药片山药条才备齐，禾娘封好灶火，站在院里捶了捶腰。
夜风里有桃花将尽的淡香，她仰头看了看天，月亮圆了小半，明儿该是个好天。
次日天不亮，周胖子就带着两个脚夫去河湾上游的高地占了位置，地方选得极好，不仅背风还向阳，游人打这儿过，一抬眼就能瞧得见摊子。
摊子也收拾得干净，凉汤在大瓦罐里湃着，瓦罐外壁还凝着一层水珠，蜜渍果子拿小瓷盒码得整整齐齐，枣糕切成了便于入口的菱形，摆出了花样。
最惹眼的是新吃食，椒香鸡方和炸芋头片、炸山药片，鸡方炸好后各拿油纸包成小包，芋头片和山药片拿纸卷成尖筒，一人拿一筒，边走边吃，也不脏手。
摊子前头立了块小木牌，字是陆书生写的：“椒香鸡方、椒香山药片，本铺新制，别处无有。”
字是好字，就是陆书生写的时候嘴上不饶人：“别处无有，亏你敢写。若是做得不好吃，丢的是你铺子的脸，连累我这字。”
“先生放心。”禾娘把木牌接过来立稳，“我做的吃食配不上您的字，我自己摘牌子。”
晌午刚过，摊子前就排起了队。
头一个主顾是牵着小儿的妇人，小儿盯着笸箩里金黄的鸡方挪不动脚，妇人问价，听说不便宜，犹豫了一下，还是买了一小包，小儿捏起一块咬下去，烫得直呵气也不肯撒手。妇人自己尝了一块，回头又添了一筒炸山药片。
“这吃食新奇，软软的，小儿吃着不费牙。”
一传十，十传百。半晌工夫，小案前竟排起了队，有踏青回来的游人，边走边吃，纸包捧在手里，鸡块软嫩、蓣片酥脆，蘸一点梅煎，酸甜解腻，越吃越香。
有个士子模样的年轻人吃了鸡方，特意折回来问：“这吃食叫什么名字？别处可曾见过？”
“椒香鸡方。”禾娘答，“别处没有，是我自家琢磨的。从前在海边捣鱼糜做鱼圆，想着鸡肉也该能这么弄。”
“好名字，好东西。”那士子掏钱又买了两包，“带回去给舍下尝尝。”
后面又来了些散客，都是尝个新鲜，一个小娘子领着丫鬟，买了一包鸡方，当场打开尝了一块，眼睛一亮，回头又让丫鬟买了五包：“带回去给老夫人也尝尝，她老人家牙口不好，这个软和！”