北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金 第334章 预备端午包粽子
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禾娘也慢慢腾出了心思，盯着时令上新的吃食，转眼日子就挨近了五月端午。
整座大名府都跟着节令变了模样。
街边家家户户门前，都悬起了新鲜的艾草与菖蒲，风一吹，独属于艾草和菖蒲的清苦草木香就四下漫开，压去了空气中的浊气。
五月头几日，街上早有乡下担来的蒲艾摊子，有空的妇人便结伴往城外河滩去，自己割上一大捆，一文不费。像开铺子的，忙得脚不沾地，便花两文买一扎。
巷口摆摊的老妇人，日日坐在暖阳里搓着五彩百索，青、红、白、黑、黄五股丝线，在她枯瘦的指间翻飞缠绕，拧成细细的彩绳，一串串挂在竹竿上。
往来带孩童的妇人，总要停下花几文钱买上两根，缠在孩子的手腕脚踝上，嘴里絮絮念叨着避五毒、保平安的家常老话。
铺子里也跟着备起了节物。
何阿苓最懂这些时令细碎，同禾娘商议过后，一早便去城外河畔采了满篮鲜艾佩兰，又配了苍术、白芷几味干香药，细细分包开来。
将晒干的艾条分了几束给众人，叫悬在铺子前后两门，又配了一小包香药，傍晚在灶间角落焚上一点，淡淡的香味萦绕，将灶间的油烟气给驱散了大半。
“端午要洗兰汤浴，”何阿苓一边理着香药，一边同禾娘说，“采佩兰、艾蒿煮水，洗过一身清爽，夏日少生疮疖。大户人家讲究，还会加些香药进去，咱们没那么多讲究，有艾草佩兰就够了。”
禾娘应着，转头吩咐田阿杏，待到端午那日收工晚些，灶上多烧一大锅兰汤，铺子里做工的姊妹轮流擦洗。
最忙活的，还是应节的粽子。
端午要吃的粽子本就分两种，一种是寻常粽子，用芦叶裹上糯米或是黄米，捆以茭草，里头或是放枣，或是放赤豆，是家家户户都吃的。
南边运过来的若叶贵一些，阔大软韧，香气更浓，禾娘打算少买些，做一点精细款给讲究的客人，寻常卖的粽子，就用从城外割来的芦叶。
还有一种筒粽子，截粗大的竹筒，将淘净糯米填进去，封好，埋在炭火堆里煨熟，破开竹筒，米香混着竹香，别有一番风味。
禾娘打算两样都做一部分，贴合不同客人的口味，到时摆在铺面上售卖。
谢清帮她核算物料：“芦叶箬叶要趁早囤，再过两日，城外采箬的人多，价钱就要往上抬，枣子用金丝小枣，甜而不腻，还有赤豆。筒粽子费竹筒，需求量不能太大，少量做些，给那些尝鲜的客人。”
禾娘点头，带着田阿杏她们包粽子。
田阿杏是包粽子的好手。
芦叶提前用温水泡软，粒粒饱满圆润的圆糯米，沥干水分，裹入沧州金丝小枣或是绵密赤豆沙。
田阿杏手指翻飞，折叶、填米、压实、裹角、捆草绳，动作行云流水。
不过眨眼功夫，一个个棱角周正、松紧恰好的粽子便码满大木盆。
捆绳力道极有讲究，松了煮时散米漏馅，紧了米粒发硬不糯，她拿捏得分毫不差。
大铁锅里添足清水，用旺火猛烧。
沸水咕嘟咕嘟翻滚，芦叶的清香、糯米的米甜、枣子的蜜润，层层交织升腾，顺着灶间窗口飘出去，整条街都能闻见清甜的粽子香。
另一旁的筒粽子更费功夫。
截得长短相同的青竹短筒，里外细细刷洗干净，不留半点竹屑涩味。
再填进糯米，封口压实，整筒埋入炭火余温里慢煨。
炭火温吞，热度一点点将糯米焖熟，待时辰足够，取竹筒轻轻一磕，整块粽子米完整脱落，莹白透亮，裹着淡淡竹香，入口软糯清甘，蘸糖吃最是美味。
小黍在一旁打下手，负责把捆好的粽子码进大木盆，偶尔嘴馋，偷偷捏一粒泡好的红枣塞嘴里，被田阿杏笑着拍一下手背。
“急什么，等端午那日煮熟了，管你吃一个。”
小黍笑嘻嘻的，抱着木盆跑往后院。
禾娘又去了灶房，切了块肉下来，从前听老秀才闲谈，说楚地有别样包法，将腌过的肉裹进米里做粽，不是甜口，是咸香的。
她自己从未尝过，只当一桩稀奇传闻，到了大名府，人人都只知枣粽豆粽，哪里听过肉粽的说法。
禾娘便想着，不妨少做几只，权当新奇玩意儿，给愿意尝鲜的客人试试，不敢多备，免得大家吃不惯，白白糟蹋物料。
她先用盐和少许酱将肉腌上半日，糯米只以淡盐水略略拌过，和甜粽的米分开盛在两个盆里。
田阿杏凑过来瞧，看得一愣，“掌柜的，肉也能包进粽里？这煮出来岂不是油乎乎的，和咱们吃的粽子全然两样。”
“我也不曾吃过，只听人说起过，”禾娘笑，“就包十只，箬叶大，用箬叶包，不跟芦叶甜粽混在一处，分开下锅煮。卖的时候也要跟客人先说清楚，是咸肉馅，怕不合北方人的口味。”
田阿杏半信半疑，依着禾娘说的法子，折箬叶，先铺一层米，放上腌好的肉块，再盖一层米压严实。
捆的时候更是当心，肉遇热出油，绳扣得比甜粽略紧些，防止油汤渗出来散了粽形。
这几只肉粽单独分在小锅里同煮，灶间飘出来的香气便两样了，不再是清甜蜜香，肉香和满屋子甜香隔成了两番滋味。
小黍凑到锅边使劲嗅，歪着头问：“掌柜的，这个粽子还是甜的吗？”
“不是甜的，是肉的，等熟了，咱们先自己尝一口，看看能不能吃。若是味道古怪，咱们便不卖了。”
除了粽子，禾娘还想着备一点应节的酒。
雄黄酒烈性大，寻常妇人孩童不敢多沾，大户人家大多只是点一点在额、耳、手足之上，用来驱毒虫。
禾娘不打算卖雄黄酒，只少量买了一小坛，留着铺子里众人端午当日点用，不卖出去，免得有人贪杯喝坏了身子。
白日忙着备粽子、理吃食，到了晨昏交界，东街一带又是另一番光景。
整座大名府都跟着节令变了模样。
街边家家户户门前，都悬起了新鲜的艾草与菖蒲，风一吹，独属于艾草和菖蒲的清苦草木香就四下漫开，压去了空气中的浊气。
五月头几日，街上早有乡下担来的蒲艾摊子，有空的妇人便结伴往城外河滩去，自己割上一大捆，一文不费。像开铺子的，忙得脚不沾地，便花两文买一扎。
巷口摆摊的老妇人，日日坐在暖阳里搓着五彩百索，青、红、白、黑、黄五股丝线，在她枯瘦的指间翻飞缠绕，拧成细细的彩绳，一串串挂在竹竿上。
往来带孩童的妇人，总要停下花几文钱买上两根，缠在孩子的手腕脚踝上，嘴里絮絮念叨着避五毒、保平安的家常老话。
铺子里也跟着备起了节物。
何阿苓最懂这些时令细碎，同禾娘商议过后，一早便去城外河畔采了满篮鲜艾佩兰，又配了苍术、白芷几味干香药，细细分包开来。
将晒干的艾条分了几束给众人，叫悬在铺子前后两门，又配了一小包香药，傍晚在灶间角落焚上一点，淡淡的香味萦绕，将灶间的油烟气给驱散了大半。
“端午要洗兰汤浴，”何阿苓一边理着香药，一边同禾娘说，“采佩兰、艾蒿煮水，洗过一身清爽，夏日少生疮疖。大户人家讲究，还会加些香药进去，咱们没那么多讲究，有艾草佩兰就够了。”
禾娘应着，转头吩咐田阿杏，待到端午那日收工晚些，灶上多烧一大锅兰汤，铺子里做工的姊妹轮流擦洗。
最忙活的，还是应节的粽子。
端午要吃的粽子本就分两种，一种是寻常粽子，用芦叶裹上糯米或是黄米，捆以茭草，里头或是放枣，或是放赤豆，是家家户户都吃的。
南边运过来的若叶贵一些，阔大软韧，香气更浓，禾娘打算少买些，做一点精细款给讲究的客人，寻常卖的粽子，就用从城外割来的芦叶。
还有一种筒粽子，截粗大的竹筒，将淘净糯米填进去，封好，埋在炭火堆里煨熟，破开竹筒，米香混着竹香，别有一番风味。
禾娘打算两样都做一部分，贴合不同客人的口味，到时摆在铺面上售卖。
谢清帮她核算物料：“芦叶箬叶要趁早囤，再过两日，城外采箬的人多，价钱就要往上抬，枣子用金丝小枣，甜而不腻，还有赤豆。筒粽子费竹筒，需求量不能太大，少量做些，给那些尝鲜的客人。”
禾娘点头，带着田阿杏她们包粽子。
田阿杏是包粽子的好手。
芦叶提前用温水泡软，粒粒饱满圆润的圆糯米，沥干水分，裹入沧州金丝小枣或是绵密赤豆沙。
田阿杏手指翻飞，折叶、填米、压实、裹角、捆草绳，动作行云流水。
不过眨眼功夫，一个个棱角周正、松紧恰好的粽子便码满大木盆。
捆绳力道极有讲究，松了煮时散米漏馅，紧了米粒发硬不糯，她拿捏得分毫不差。
大铁锅里添足清水，用旺火猛烧。
沸水咕嘟咕嘟翻滚，芦叶的清香、糯米的米甜、枣子的蜜润，层层交织升腾，顺着灶间窗口飘出去，整条街都能闻见清甜的粽子香。
另一旁的筒粽子更费功夫。
截得长短相同的青竹短筒，里外细细刷洗干净，不留半点竹屑涩味。
再填进糯米，封口压实，整筒埋入炭火余温里慢煨。
炭火温吞，热度一点点将糯米焖熟，待时辰足够，取竹筒轻轻一磕，整块粽子米完整脱落，莹白透亮，裹着淡淡竹香，入口软糯清甘，蘸糖吃最是美味。
小黍在一旁打下手，负责把捆好的粽子码进大木盆，偶尔嘴馋，偷偷捏一粒泡好的红枣塞嘴里，被田阿杏笑着拍一下手背。
“急什么，等端午那日煮熟了，管你吃一个。”
小黍笑嘻嘻的，抱着木盆跑往后院。
禾娘又去了灶房，切了块肉下来，从前听老秀才闲谈，说楚地有别样包法，将腌过的肉裹进米里做粽，不是甜口，是咸香的。
她自己从未尝过，只当一桩稀奇传闻，到了大名府，人人都只知枣粽豆粽，哪里听过肉粽的说法。
禾娘便想着，不妨少做几只，权当新奇玩意儿，给愿意尝鲜的客人试试，不敢多备，免得大家吃不惯，白白糟蹋物料。
她先用盐和少许酱将肉腌上半日，糯米只以淡盐水略略拌过，和甜粽的米分开盛在两个盆里。
田阿杏凑过来瞧，看得一愣，“掌柜的，肉也能包进粽里？这煮出来岂不是油乎乎的，和咱们吃的粽子全然两样。”
“我也不曾吃过，只听人说起过，”禾娘笑，“就包十只，箬叶大，用箬叶包，不跟芦叶甜粽混在一处，分开下锅煮。卖的时候也要跟客人先说清楚，是咸肉馅，怕不合北方人的口味。”
田阿杏半信半疑，依着禾娘说的法子，折箬叶，先铺一层米，放上腌好的肉块，再盖一层米压严实。
捆的时候更是当心，肉遇热出油，绳扣得比甜粽略紧些，防止油汤渗出来散了粽形。
这几只肉粽单独分在小锅里同煮，灶间飘出来的香气便两样了，不再是清甜蜜香，肉香和满屋子甜香隔成了两番滋味。
小黍凑到锅边使劲嗅，歪着头问：“掌柜的，这个粽子还是甜的吗？”
“不是甜的，是肉的，等熟了，咱们先自己尝一口，看看能不能吃。若是味道古怪，咱们便不卖了。”
除了粽子，禾娘还想着备一点应节的酒。
雄黄酒烈性大，寻常妇人孩童不敢多沾，大户人家大多只是点一点在额、耳、手足之上，用来驱毒虫。
禾娘不打算卖雄黄酒，只少量买了一小坛，留着铺子里众人端午当日点用，不卖出去，免得有人贪杯喝坏了身子。
白日忙着备粽子、理吃食，到了晨昏交界，东街一带又是另一番光景。