北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金 第335章 酸馅与旋煎羊白肠
热门推荐：
穿越宝可梦：夺冠后触发新手系统
星铁MC：开局无限水破防博识尊
巴塞丽莎的复国日记
年代：从农村到四合院
我的男神老板
无限恐怖：我能嗅到鬼味
北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金
这是规则怪谈啊，让我多子多福？
系统助我上巅峰
大名府的早市，向来是不等太阳露头的。
五更天，天色还暗着，风也透着股凉意，沿街的长凳木桌便已经在地上一字排开。
挑担的小贩甩下肩膀上的活计，一边揉着被压红的脖项，一边扯起嗓子唤那一声拉长了调子的吆喝。
卖热粥的、蒸饼的、腌菜的摊子，火苗子舔着灶底，白腾腾的烟气顺着风打着旋儿，把人的脸都熏得模糊了。
待到暮色沉沉，这热闹非但没散，反而像是在滚油里泼了水，沸腾得更厉害了。
夜市的长灯一盏盏挑起来，红彤彤的影儿在青石板上晃荡，直闹到三更天才算歇脚。
禾娘站在自家铺子门口，眼里瞧着那攒动的人头，心里的算盘珠子响个不停。
她琢磨这夜市人流旺，光守着旧样儿吃食怕是不够，得添点能勾人肚里馋虫的东西。
“阿杏嫂，你把灶房那两只平底鏊子刷刷，今儿咱们试点新鲜的玩意。”禾娘一边吩咐，一边挽起袖子，露出一截细瘦却有劲儿的手腕。
这新添的第一样，便是酸馅。
虽说是素的，讲究却不小，禾娘选了地里嫩菜心，腌得微酸透亮。
她坐在小板凳上，快刀将其切碎，使劲挤干了汁水，再撒上一把细盐，淋两圈芝麻香油。
那香油味儿一扑上来，旁边正洗菜的田阿杏就吸了吸鼻子：“这馅儿闻着就开胃，清爽。”
禾娘没抬头，手里擀面的动作飞快，一张张面皮擀得厚薄均匀。
裹上馅儿，一圈一圈的收了口，平平整整地贴在烧热的鏊上。
用文火慢慢烤着，禾娘拿着竹筷子时不时翻个面，只见那白生生的面皮渐渐泛起焦黄的脆壳，滋滋地冒出针尖大小的油泡。
不等起锅，一股麦香混着酸菜味儿就钻进了人的鼻孔。
轻轻一掰，外皮“咔嚓”一声碎开，内里软嫩，嚼起来清爽解腻。
而那旋煎羊白肠，则是正经的硬货。
旋煎羊白肠的做法很是讲究，羊肠收拾得干干净净，灌入调好滋味的羊脂、碎肉与香料，架在平底铁铛上，现煎现卖。
“旋”便是即时、当场的意思，客人来了才下锅，煎得外皮微微发脆，滋滋冒油，趁热吃最香了。
旁人处理羊肠，大多草草揉搓，难免残留腥膻。
禾娘性子沉稳细致，做事最肯下功夫，她取新鲜的羊肠，顺着管口灌满清水，一截一截的捋，污浊的汤水顺着肠管淌进盆里。
捋干净了，两手捏着肠头一翻，内里滑腻的黏膜翻在外头，取一片磨圆的竹篾，轻轻刮去黏糊糊的肠脂。
灶下收来的冷草木灰舀进清水，将水搅得浑浑的，放着等沉底，只舀上层灰水倒进盆里。
她抓着羊肠反复揉捻，草木灰水滑腻，腥气散出去大半，再抓一把粗盐，顺着肠身来回搓。
洗干净后再以葱姜花椒水浸泡，不仅能去除腥气，又不伤食材本味。
“陆叔，烤的时候火候稍微压一压，别让肠衣爆了。”禾娘转头对陆青山说。
陆青山应了一声，他往铁铛里添炭，调好的肉馅羊脂细细灌入肠衣，分段扎紧，整整齐齐码在盘里。
禾娘让陈七郎将铺子里的桌子抬了两张出去，在铺子门口摆起了摊子。
客人一凑过来，禾娘便飞快地夹起一段落到滚烫的铁铛上。
平底铁鏊烧得滚烫，肠身落下去的瞬间，立刻响起滋滋不绝的声响，油脂慢慢逼出来，在鏊面滚出细密油花。
小火慢煎，慢慢把肠衣煎得紧致微焦，外皮带着泛起金黄的色泽，内里油润软糯。
晚风一吹，浓烈霸道的肉香顺着街巷飘远。
“掌柜的，给我也来上一份，多切两段！”一个背着货的脚夫抹了把额上的汗，眼珠子盯着那冒油的肠段动都不动。
禾娘笑着应道：“好嘞，这就给您切，这肠外皮脆，里头肉脂化得正匀，您趁热吃。”
她切肠的动作利索，刀刃与铁铛碰出清脆的响声。
晚风一吹，那浓烈霸道的肉香味儿顺着街巷飘得老远，惹得隔壁卖果子的周大嫂都忍不住直伸脖子。
正忙着呢，董朝娣提溜着一壶新榨的油料过来了，往案板边上一搁，顺手从竹筒里的抽出一根竹签，这是禾娘特意放的，方便客人一边走一边吃，她插起一小块碎肠塞嘴里。
她这人是个直性子，眼睛一亮就嚷开了：“哟，禾娘，你这手艺真是不给人留活路！这味儿绝了，夜里赶路的人，就指着这一口油润扎实的回魂呢。”
禾娘被她夸得脸颊微红，她叫田阿杏包了个酸馅递过去：“朝娣姐你也尝尝这个，配着那羊肠吃，最解腻了。”
夜色越发浓了，铺子边的灯盏在风里晃晃悠悠，昏黄的光晕洒在铁铛上。
禾娘瞧着摊子前挤挤挨挨的人，将煎羊肠和煎酸馅的活计交给了田阿杏和董朝娣。
趁着空档，去街上走走，她喜欢看这大名府的夜，除了吃食，还有许多雅致的小玩意。
小黍不知何时也跟了上来，禾娘正打算去杜家娘子的香摊上买澡豆。
小黍的个头刚过禾娘的肩，走两步就得跑三步才能跟上，一路絮絮叨叨：“姐，咱铺子里那个皂角末子不是还有小半罐吗？还能用呢。”
“那不一样。”禾娘顺着夜市的灯火慢慢走，一家一家看过去。
卖杂货的、卖干果的、卖木梳篦子的，还有一家支着布帘替人拔火罐的，帘子后头有人哼哼唧唧。
她边走边跟小黍搭话，“皂角末子是去油的，可咱们天天碰油碰面，手糙的不行，杜家娘子那个澡豆，里头添了香药，洗完手不紧。”
小黍低头看了看自己的手：“我觉得还行啊，就是虎口这儿有点裂。”
禾娘瞧瞧他的小手，不做声了。
杜家娘子的香摊摆在夜市中段，挨着一家卖卤煮的，两边一香一腥，味道掺在一起，路过的人一半捂着鼻子快走，一半倒停下脚来东张西望。
她那摊子上没什么大阵仗，就一张木桌，上头铺了块蓝布，蓝布上再搁一个个小瓷盒。
五更天，天色还暗着，风也透着股凉意，沿街的长凳木桌便已经在地上一字排开。
挑担的小贩甩下肩膀上的活计，一边揉着被压红的脖项，一边扯起嗓子唤那一声拉长了调子的吆喝。
卖热粥的、蒸饼的、腌菜的摊子，火苗子舔着灶底，白腾腾的烟气顺着风打着旋儿，把人的脸都熏得模糊了。
待到暮色沉沉，这热闹非但没散，反而像是在滚油里泼了水，沸腾得更厉害了。
夜市的长灯一盏盏挑起来，红彤彤的影儿在青石板上晃荡，直闹到三更天才算歇脚。
禾娘站在自家铺子门口，眼里瞧着那攒动的人头，心里的算盘珠子响个不停。
她琢磨这夜市人流旺，光守着旧样儿吃食怕是不够，得添点能勾人肚里馋虫的东西。
“阿杏嫂，你把灶房那两只平底鏊子刷刷，今儿咱们试点新鲜的玩意。”禾娘一边吩咐，一边挽起袖子，露出一截细瘦却有劲儿的手腕。
这新添的第一样，便是酸馅。
虽说是素的，讲究却不小，禾娘选了地里嫩菜心，腌得微酸透亮。
她坐在小板凳上，快刀将其切碎，使劲挤干了汁水，再撒上一把细盐，淋两圈芝麻香油。
那香油味儿一扑上来，旁边正洗菜的田阿杏就吸了吸鼻子：“这馅儿闻着就开胃，清爽。”
禾娘没抬头，手里擀面的动作飞快，一张张面皮擀得厚薄均匀。
裹上馅儿，一圈一圈的收了口，平平整整地贴在烧热的鏊上。
用文火慢慢烤着，禾娘拿着竹筷子时不时翻个面，只见那白生生的面皮渐渐泛起焦黄的脆壳，滋滋地冒出针尖大小的油泡。
不等起锅，一股麦香混着酸菜味儿就钻进了人的鼻孔。
轻轻一掰，外皮“咔嚓”一声碎开，内里软嫩，嚼起来清爽解腻。
而那旋煎羊白肠，则是正经的硬货。
旋煎羊白肠的做法很是讲究，羊肠收拾得干干净净，灌入调好滋味的羊脂、碎肉与香料，架在平底铁铛上，现煎现卖。
“旋”便是即时、当场的意思，客人来了才下锅，煎得外皮微微发脆，滋滋冒油，趁热吃最香了。
旁人处理羊肠，大多草草揉搓，难免残留腥膻。
禾娘性子沉稳细致，做事最肯下功夫，她取新鲜的羊肠，顺着管口灌满清水，一截一截的捋，污浊的汤水顺着肠管淌进盆里。
捋干净了，两手捏着肠头一翻，内里滑腻的黏膜翻在外头，取一片磨圆的竹篾，轻轻刮去黏糊糊的肠脂。
灶下收来的冷草木灰舀进清水，将水搅得浑浑的，放着等沉底，只舀上层灰水倒进盆里。
她抓着羊肠反复揉捻，草木灰水滑腻，腥气散出去大半，再抓一把粗盐，顺着肠身来回搓。
洗干净后再以葱姜花椒水浸泡，不仅能去除腥气，又不伤食材本味。
“陆叔，烤的时候火候稍微压一压，别让肠衣爆了。”禾娘转头对陆青山说。
陆青山应了一声，他往铁铛里添炭，调好的肉馅羊脂细细灌入肠衣，分段扎紧，整整齐齐码在盘里。
禾娘让陈七郎将铺子里的桌子抬了两张出去，在铺子门口摆起了摊子。
客人一凑过来，禾娘便飞快地夹起一段落到滚烫的铁铛上。
平底铁鏊烧得滚烫，肠身落下去的瞬间，立刻响起滋滋不绝的声响，油脂慢慢逼出来，在鏊面滚出细密油花。
小火慢煎，慢慢把肠衣煎得紧致微焦，外皮带着泛起金黄的色泽，内里油润软糯。
晚风一吹，浓烈霸道的肉香顺着街巷飘远。
“掌柜的，给我也来上一份，多切两段！”一个背着货的脚夫抹了把额上的汗，眼珠子盯着那冒油的肠段动都不动。
禾娘笑着应道：“好嘞，这就给您切，这肠外皮脆，里头肉脂化得正匀，您趁热吃。”
她切肠的动作利索，刀刃与铁铛碰出清脆的响声。
晚风一吹，那浓烈霸道的肉香味儿顺着街巷飘得老远，惹得隔壁卖果子的周大嫂都忍不住直伸脖子。
正忙着呢，董朝娣提溜着一壶新榨的油料过来了，往案板边上一搁，顺手从竹筒里的抽出一根竹签，这是禾娘特意放的，方便客人一边走一边吃，她插起一小块碎肠塞嘴里。
她这人是个直性子，眼睛一亮就嚷开了：“哟，禾娘，你这手艺真是不给人留活路！这味儿绝了，夜里赶路的人，就指着这一口油润扎实的回魂呢。”
禾娘被她夸得脸颊微红，她叫田阿杏包了个酸馅递过去：“朝娣姐你也尝尝这个，配着那羊肠吃，最解腻了。”
夜色越发浓了，铺子边的灯盏在风里晃晃悠悠，昏黄的光晕洒在铁铛上。
禾娘瞧着摊子前挤挤挨挨的人，将煎羊肠和煎酸馅的活计交给了田阿杏和董朝娣。
趁着空档，去街上走走，她喜欢看这大名府的夜，除了吃食，还有许多雅致的小玩意。
小黍不知何时也跟了上来，禾娘正打算去杜家娘子的香摊上买澡豆。
小黍的个头刚过禾娘的肩，走两步就得跑三步才能跟上，一路絮絮叨叨：“姐，咱铺子里那个皂角末子不是还有小半罐吗？还能用呢。”
“那不一样。”禾娘顺着夜市的灯火慢慢走，一家一家看过去。
卖杂货的、卖干果的、卖木梳篦子的，还有一家支着布帘替人拔火罐的，帘子后头有人哼哼唧唧。
她边走边跟小黍搭话，“皂角末子是去油的，可咱们天天碰油碰面，手糙的不行，杜家娘子那个澡豆，里头添了香药，洗完手不紧。”
小黍低头看了看自己的手：“我觉得还行啊，就是虎口这儿有点裂。”
禾娘瞧瞧他的小手，不做声了。
杜家娘子的香摊摆在夜市中段，挨着一家卖卤煮的，两边一香一腥，味道掺在一起，路过的人一半捂着鼻子快走，一半倒停下脚来东张西望。
她那摊子上没什么大阵仗，就一张木桌，上头铺了块蓝布，蓝布上再搁一个个小瓷盒。