四合院：镜花奇缘 第366章 撑场面
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十三香放在几十年后的太平年月，根本不值得稀奇，就是家家户户花几块钱随手一买的家常调料，包装简单，平平无奇到没人多看一眼。
但在这个物资匮乏，调味品稀缺，没有任何成品调料的年代！这一堆香料，就是对一众厨师降维打击的时代神物！
现如今，不管是国营大食堂、街头私人小馆，还是老街老字号酒楼，所有后厨调味，翻来覆去就那么几样——葱姜蒜打底，花椒、大料、桂皮、陈皮凑数。
调味手法单调、味道寡淡扁平，毫无层次感。
尤其是厂里大锅菜，几百上千份一锅，根本没法精细微调，味道常年不变不说，工人吃久了嘴里全是单调乏味，嘴里淡出鸟来可不是随便说说的。
整个四九城的名厨、大师傅，一辈子都在琢磨香料配比、苦练调味手法，做梦都想把菜品味道做精做香，可巧妇难为无米之炊，受限于时代物资，终究难以突破瓶颈！
所以这个年代的大厨，除了少部分人，手里有祖传的秘制调料配方，大部分人想要菜品出彩，最大的门道就是吊高汤，一锅熬够时辰的的高汤，就可以让一道菜增色不少，算是眼下后厨能做到的极限优化。
而何雨柱手中的十三香，可不是后世简化版的普通十三香，而是集齐：八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷。
里面包含整整十四味原料，严格遵循古法比例精准研磨配比而成，而且已经自行研磨调配好，可以直接拿出来使用。
只需要小小一勺下锅，提香、增鲜、去腥、解腻、入味、挂味一步到位！不管是白菜粉条、萝卜肉片这种家常大锅菜，还是小炒硬菜、卤味炖肉，只要撒上一点，味道当场飞跃好几个档次，鲜香入骨、回味绵长。
何雨柱随手拆开一箱，取出一盒古朴盒装的十三香，轻轻开封。瞬间，一股浓郁醇厚、层层递进的复合香气扑面而来，充盈整片大厅！清爽不冲、厚重不腻、鲜香回甘、百味交融，每一丝香味都恰到好处、极致协调。
“有了这东西，整个轧钢厂食堂的菜品口味，能直接甩开全城食堂一大截！”
何雨柱看着眼前堆积如山的百箱香料小山，嘴角忍不住高高扬起，心里已经盘算好周全计划。这种跨越时代的调料，不能贸然大批量拿出来大肆使用，容易惹人起疑。
先悄悄拿一点给何大清品鉴，再编一个在古书里发现秘制香料配方的说辞，让亲爹帮自己兜底背书，站稳“自研秘方”的名头。
之后循序渐进、一点点在所有食堂投放使用，慢慢改良大锅菜口味，让全厂工人、后厨众人一点点适应，等到所有人都默认他手里有独家秘制香料，他就能光明正大使用这张无敌底牌！
何雨柱自己都暗暗感叹，这全新的至尊签到系统，是真的够顶，只是第一天签到，直接就给了他这么个惊喜！
……
一夜转瞬而过。
第二天清晨，天朗气清、晨风微凉，柔和的晨光穿过胡同树梢，筛下细碎金辉，温温柔柔铺满整条老街，晨起的烟火气慢悠悠漫开，安宁又踏实。
何雨柱早早睡醒，直接在空间里洗漱完毕，又简单吃了顿热乎的早饭，跟房间里忙活的何大清打过招呼，口推着二八大杠出门，骑车赶往轧钢厂。
等他抵达三食堂后厨时，后厨早已热火朝天，六个老师傅、帮厨、学徒全员到齐，大家各司其职，扫地的扫地、洗菜的洗菜、劈柴的劈柴、引火的引火，流水作业、有条不紊。
经过昨天一天的磨合，所有人对何雨柱这个年轻班长彻底服气，整个三食堂后厨人心彻底稳了。
众人一见何雨柱进门，纷纷停下手里的活，脸上挂着真诚笑意，齐齐问好。
“班长早！”
“柱子今天来得真早！”
何雨柱笑容随和，摆了摆手笑道：“大家都早，今天活儿不轻松，都辛苦各位了。”
蔡师傅一边麻利切菜，一边笑着搭话：“不辛苦不辛苦！跟着柱子你干活，省心、踏实，还能学真东西，比以前舒坦太多了！”
旁边薛师傅也凑过来打趣：“可不是嘛！以前干多干少一个样，手艺没人教，现在跟着班长，每天都有进步，心里透亮！”
另外几个学徒也停下手里的活，笑着开口：“班长，你昨天教我们的刀工技巧，我昨晚又在家练了，今天切菜顺手多了！”
一群人你一言我一语，氛围热热闹闹、和睦融洽，何雨柱看着一团和气的后厨氛围，心底也踏实了不少。
他也没有闲着，拿起登记表顺着食堂前厅、后厨、储物间挨个巡视，仔细核对当日食材储备、米面库存、厨具卫生，一点点排查细节，稳扎稳打把控全天食堂运转。
安排好众人早班工作，一路忙忙碌碌，不知不觉到了上午九点半。中午大锅菜备菜、食材清点、卫生排查全部稳妥到位，后厨日常工作彻底安排就绪。
何雨柱又专门走到灶台边，跟正在盯火候的蔡师傅说道：“蔡师傅，这边大锅菜我都安排妥了，等下我要去小厨房搭把手，这边麻烦您多盯着，有突发情况随时去找我。”
蔡师傅连忙点头：“柱子你就放心去！这边有我们几个人在，绝对稳当，出不了岔子！”
交代妥当，何雨柱转身径直离开三食堂，快步朝着一食堂小灶厨房走去。他心里清楚，他今天的重头戏，根本不在每天三锅的大锅菜，而在何大清昨日特意跟他提过的招待席。
轧钢厂日常接待几乎每天都有，大多是何大清拿手的鲁菜、淮扬菜，中正稳妥、四平八稳，完全能把客人招待好。
不过昨天临下班的时候，李秘书特意专程过来交代，点名要加两道川菜，何大清立刻就懂厂里领导的心思，厂里这是想换一换口味，这才特意喊他过来搭手，要靠他的正宗川菜撑场面！
但在这个物资匮乏，调味品稀缺，没有任何成品调料的年代！这一堆香料，就是对一众厨师降维打击的时代神物！
现如今，不管是国营大食堂、街头私人小馆，还是老街老字号酒楼，所有后厨调味，翻来覆去就那么几样——葱姜蒜打底，花椒、大料、桂皮、陈皮凑数。
调味手法单调、味道寡淡扁平，毫无层次感。
尤其是厂里大锅菜，几百上千份一锅，根本没法精细微调，味道常年不变不说，工人吃久了嘴里全是单调乏味，嘴里淡出鸟来可不是随便说说的。
整个四九城的名厨、大师傅，一辈子都在琢磨香料配比、苦练调味手法，做梦都想把菜品味道做精做香，可巧妇难为无米之炊，受限于时代物资，终究难以突破瓶颈！
所以这个年代的大厨，除了少部分人，手里有祖传的秘制调料配方，大部分人想要菜品出彩，最大的门道就是吊高汤，一锅熬够时辰的的高汤，就可以让一道菜增色不少，算是眼下后厨能做到的极限优化。
而何雨柱手中的十三香，可不是后世简化版的普通十三香，而是集齐：八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷。
里面包含整整十四味原料，严格遵循古法比例精准研磨配比而成，而且已经自行研磨调配好，可以直接拿出来使用。
只需要小小一勺下锅，提香、增鲜、去腥、解腻、入味、挂味一步到位！不管是白菜粉条、萝卜肉片这种家常大锅菜，还是小炒硬菜、卤味炖肉，只要撒上一点，味道当场飞跃好几个档次，鲜香入骨、回味绵长。
何雨柱随手拆开一箱，取出一盒古朴盒装的十三香，轻轻开封。瞬间，一股浓郁醇厚、层层递进的复合香气扑面而来，充盈整片大厅！清爽不冲、厚重不腻、鲜香回甘、百味交融，每一丝香味都恰到好处、极致协调。
“有了这东西，整个轧钢厂食堂的菜品口味，能直接甩开全城食堂一大截！”
何雨柱看着眼前堆积如山的百箱香料小山，嘴角忍不住高高扬起，心里已经盘算好周全计划。这种跨越时代的调料，不能贸然大批量拿出来大肆使用，容易惹人起疑。
先悄悄拿一点给何大清品鉴，再编一个在古书里发现秘制香料配方的说辞，让亲爹帮自己兜底背书，站稳“自研秘方”的名头。
之后循序渐进、一点点在所有食堂投放使用，慢慢改良大锅菜口味，让全厂工人、后厨众人一点点适应，等到所有人都默认他手里有独家秘制香料，他就能光明正大使用这张无敌底牌！
何雨柱自己都暗暗感叹，这全新的至尊签到系统，是真的够顶，只是第一天签到，直接就给了他这么个惊喜！
……
一夜转瞬而过。
第二天清晨，天朗气清、晨风微凉，柔和的晨光穿过胡同树梢，筛下细碎金辉，温温柔柔铺满整条老街，晨起的烟火气慢悠悠漫开，安宁又踏实。
何雨柱早早睡醒，直接在空间里洗漱完毕，又简单吃了顿热乎的早饭，跟房间里忙活的何大清打过招呼，口推着二八大杠出门，骑车赶往轧钢厂。
等他抵达三食堂后厨时，后厨早已热火朝天，六个老师傅、帮厨、学徒全员到齐，大家各司其职，扫地的扫地、洗菜的洗菜、劈柴的劈柴、引火的引火，流水作业、有条不紊。
经过昨天一天的磨合，所有人对何雨柱这个年轻班长彻底服气，整个三食堂后厨人心彻底稳了。
众人一见何雨柱进门，纷纷停下手里的活，脸上挂着真诚笑意，齐齐问好。
“班长早！”
“柱子今天来得真早！”
何雨柱笑容随和，摆了摆手笑道：“大家都早，今天活儿不轻松，都辛苦各位了。”
蔡师傅一边麻利切菜，一边笑着搭话：“不辛苦不辛苦！跟着柱子你干活，省心、踏实，还能学真东西，比以前舒坦太多了！”
旁边薛师傅也凑过来打趣：“可不是嘛！以前干多干少一个样，手艺没人教，现在跟着班长，每天都有进步，心里透亮！”
另外几个学徒也停下手里的活，笑着开口：“班长，你昨天教我们的刀工技巧，我昨晚又在家练了，今天切菜顺手多了！”
一群人你一言我一语，氛围热热闹闹、和睦融洽，何雨柱看着一团和气的后厨氛围，心底也踏实了不少。
他也没有闲着，拿起登记表顺着食堂前厅、后厨、储物间挨个巡视，仔细核对当日食材储备、米面库存、厨具卫生，一点点排查细节，稳扎稳打把控全天食堂运转。
安排好众人早班工作，一路忙忙碌碌，不知不觉到了上午九点半。中午大锅菜备菜、食材清点、卫生排查全部稳妥到位，后厨日常工作彻底安排就绪。
何雨柱又专门走到灶台边，跟正在盯火候的蔡师傅说道：“蔡师傅，这边大锅菜我都安排妥了，等下我要去小厨房搭把手，这边麻烦您多盯着，有突发情况随时去找我。”
蔡师傅连忙点头：“柱子你就放心去！这边有我们几个人在，绝对稳当，出不了岔子！”
交代妥当，何雨柱转身径直离开三食堂，快步朝着一食堂小灶厨房走去。他心里清楚，他今天的重头戏，根本不在每天三锅的大锅菜，而在何大清昨日特意跟他提过的招待席。
轧钢厂日常接待几乎每天都有，大多是何大清拿手的鲁菜、淮扬菜，中正稳妥、四平八稳，完全能把客人招待好。
不过昨天临下班的时候，李秘书特意专程过来交代，点名要加两道川菜，何大清立刻就懂厂里领导的心思，厂里这是想换一换口味，这才特意喊他过来搭手，要靠他的正宗川菜撑场面！