四合院：镜花奇缘 第367章 看人做菜
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晨光落在亮堂规整的小厨房里，青砖灶台收拾的干干净净，厨房里的各种厨具擦拭得锃亮发光，灶台里的火势稳稳燃着，暖融融的烟火气裹着食材的鲜香。
何雨柱迈步踏入小厨房，一眼就看见何大清系着雪白干净的围裙，戴着浆洗得平整的布袖套，站立在红案案板前忙活。
案板上码着一块约两斤的新鲜五花肉，红白分层、肥瘦均匀，是中午招待要用到的主要食材。
何大清手握菜刀，下刀沉稳均匀，每一块肉厚薄分毫不差，动作一丝不苟，几十年老厨师的功底尽显。
听见门口脚步声，何大清头都没抬，手上切肉的动作不停，随口慢悠悠问道：“柱子来啦？三食堂中午的活儿，都安排妥当了没？你过来帮忙，那几个老师傅、学徒，不会给你耍滑偷懒吧？”
“都安排妥当了。”何雨柱笑着应了一声，快步走到水池边，拧开水龙头仔细洗净双手，指尖、指甲都搓得干干净净。
一旁的椅子上，早已放好一套洗干净的围裙、袖套，是何大清特意给他预留的，别看何大清平时大大咧咧的，对厨房里的卫生一直很看重。
有时候何雨柱也很奇怪，有何大清这样大厨的教导，原主后来怎么会过得那么邋里邋遢，好习惯是一点不学，就学到了一样——喜欢寡妇？
他熟练穿戴整齐，动作利落规整，转身笑道：“现在后厨人心稳得很，蔡师傅、薛师傅他们都积极干活，学徒们更是踏实，谁都想多学两分真本事，没人会偷懒耍滑。”
何大清这才停下菜刀，抬手擦了擦额头细汗，侧头看了自家儿子一眼，眼底藏着满满的欣慰。也就这不到一年光景，曾经那个遇事莽撞、冲动易怒、动不动就开口得罪人的愣头青，彻底脱胎换骨。
虽然有时还会不着四六，催他再生一个，让他这做老子的有些脸红，不过现在处事稳重、懂分寸、还能拢人心，年纪轻轻就能稳稳压住一整个食堂的场子，属实是真正长大了。
心里欣慰归欣慰，他还是忍不住多叮嘱两句，语重心长道：“你现在当了班长，手里管着那么多人，平时说话做事更要沉住气。底下的人干活不容易，谁偶尔出点小差错，别摆架子当众苛责训人，做人要圆滑一点，私底下拉到一旁好好说两句，提点两句就够了。管人靠的是心服，不是压服，知道不？”
“爹，这道理我早就记下了！”何雨柱嘿嘿一笑，带着几分年轻人的机灵通透，接话道：“以前在丰泽园当学徒的时候，我师父就没少骂我嘴巴太快，性子太急躁！我都听进去，绝不跟以前一样瞎得罪人。您就放心吧！”
说着，他主动上前接过何大清手里的菜刀，稳稳落在案板上。手腕轻转、落刀飞快，五花肉应声切成均匀方块，刀工又快又稳，比何大清的手法还要利落几分。
“您歇会儿，这粗活我来干。”何雨柱一边熟练切肉，一边顺势问道：“对了爹，中午的招待是个什么接待章程？您跟我细说下，我心里好有底，看看两道川菜怎么拿捏口味。”
何大清退后两步，靠在灶台边，看着儿子行云流水的刀工，越看越满意，缓缓开口细说原委：“今天是杨厂长的私人接待，客人都是他当年在部队的老战友，原本菜单定的都是我拿手的鲁菜、淮扬菜，松鼠桂鱼、油焖大虾、糖醋里脊、萝卜炖牛腩，两道炒时蔬。”
说到这儿，何大清忍不住摊手笑了笑，带着几分打趣：“可昨天临下班的时候，李秘书特意跑过来传话，说杨厂长的这些老战友里，有两位是川省出身，吃不惯清淡甜口。”
“你也知道我的底子，最拿手的是北方菜、江南菜，川菜虽然也跟你师父学了一些，却也只是一些皮毛，只能说能做熟，做不出正宗地道的川菜。”
说到这，他顿了顿，眼神带着明显的期许：“你这一手川菜手艺，我心里清楚，已经不比你师父差多少了。今天我做保底的四道菜稳住场面，剩下的两道川菜，全权交给你发挥！好好露一手！”
听完这话，何雨柱瞬间心里透亮，哪是何大清不会做，分明是亲爹刻意给他铺路！杨厂长的招待，专门留出彩头让他上场，就是想让他在杨厂长面前好好表现，攒资历、立名声！
要知道，现在外面还刮着风，不是几年以后，轧钢厂里的招待不断，虽然何雨柱是杨厂长招进来的，要是不刷一下存在感，难保很快就会被忘记。
这份老父亲的良苦用心，无需多言，父子两人尽数在心。
何雨柱当即挺直腰板，底气十足地应声：“放心爹！您就瞧好了，保证让杨厂长吃得舒坦，脸上有光，绝对不给您丢人！
接下来，何大清也不用过多的交代，何雨柱先帮他处理起食材，两人直接分工开工。
过了半个小时，小厨房里烟火升腾、热火朝天。何大清站在灶台前，焯煮牛腩、调兑糖醋酱汁，几十年功底炉火纯青，每一个步骤都精准老道。
何雨柱则麻利备好自己需要的全部配料：泡椒、葱姜蒜、郫县豆瓣、花椒、细粉、嫩豆腐、里脊肉，荤素配菜分门别类码放整齐。
备完料，他也不闲着，主动给何大清打下手，处理鱼虾、润灶、添火、递料，手脚勤快、眼里有活。
熊熊炭火舔舐锅底，铁锅炙烫发亮，炉火呼呼作响，锅气袅袅升腾，整个小厨房热气氤氲、香气初绽，满是治愈的人间烟火。
何大清一边颠锅翻炒，一边趁着空闲轻声指点：“在厂里做招待宴席的菜，跟你之前在酒楼做的小灶不一样，不仅每道菜的火候要稳、色泽要亮，最关键口味，要拿捏好一个尺寸！”
“酒楼里的客人，吃过一次你炒的菜，可能要过很久才会再过来，所以你炒出来的菜可以中规中矩。可厂里的招待就不一样，能让小厨房开火的，也就那几个领导，你需要记住每个领导口味。”
“就比如杨厂长的口味偏重，你做出的菜，就需要适当调整，既要味道正宗，又要兼顾吃这道菜人的口味，当然也别太极端，那样做就本末倒置了。”
何雨柱迈步踏入小厨房，一眼就看见何大清系着雪白干净的围裙，戴着浆洗得平整的布袖套，站立在红案案板前忙活。
案板上码着一块约两斤的新鲜五花肉，红白分层、肥瘦均匀，是中午招待要用到的主要食材。
何大清手握菜刀，下刀沉稳均匀，每一块肉厚薄分毫不差，动作一丝不苟，几十年老厨师的功底尽显。
听见门口脚步声，何大清头都没抬，手上切肉的动作不停，随口慢悠悠问道：“柱子来啦？三食堂中午的活儿，都安排妥当了没？你过来帮忙，那几个老师傅、学徒，不会给你耍滑偷懒吧？”
“都安排妥当了。”何雨柱笑着应了一声，快步走到水池边，拧开水龙头仔细洗净双手，指尖、指甲都搓得干干净净。
一旁的椅子上，早已放好一套洗干净的围裙、袖套，是何大清特意给他预留的，别看何大清平时大大咧咧的，对厨房里的卫生一直很看重。
有时候何雨柱也很奇怪，有何大清这样大厨的教导，原主后来怎么会过得那么邋里邋遢，好习惯是一点不学，就学到了一样——喜欢寡妇？
他熟练穿戴整齐，动作利落规整，转身笑道：“现在后厨人心稳得很，蔡师傅、薛师傅他们都积极干活，学徒们更是踏实，谁都想多学两分真本事，没人会偷懒耍滑。”
何大清这才停下菜刀，抬手擦了擦额头细汗，侧头看了自家儿子一眼，眼底藏着满满的欣慰。也就这不到一年光景，曾经那个遇事莽撞、冲动易怒、动不动就开口得罪人的愣头青，彻底脱胎换骨。
虽然有时还会不着四六，催他再生一个，让他这做老子的有些脸红，不过现在处事稳重、懂分寸、还能拢人心，年纪轻轻就能稳稳压住一整个食堂的场子，属实是真正长大了。
心里欣慰归欣慰，他还是忍不住多叮嘱两句，语重心长道：“你现在当了班长，手里管着那么多人，平时说话做事更要沉住气。底下的人干活不容易，谁偶尔出点小差错，别摆架子当众苛责训人，做人要圆滑一点，私底下拉到一旁好好说两句，提点两句就够了。管人靠的是心服，不是压服，知道不？”
“爹，这道理我早就记下了！”何雨柱嘿嘿一笑，带着几分年轻人的机灵通透，接话道：“以前在丰泽园当学徒的时候，我师父就没少骂我嘴巴太快，性子太急躁！我都听进去，绝不跟以前一样瞎得罪人。您就放心吧！”
说着，他主动上前接过何大清手里的菜刀，稳稳落在案板上。手腕轻转、落刀飞快，五花肉应声切成均匀方块，刀工又快又稳，比何大清的手法还要利落几分。
“您歇会儿，这粗活我来干。”何雨柱一边熟练切肉，一边顺势问道：“对了爹，中午的招待是个什么接待章程？您跟我细说下，我心里好有底，看看两道川菜怎么拿捏口味。”
何大清退后两步，靠在灶台边，看着儿子行云流水的刀工，越看越满意，缓缓开口细说原委：“今天是杨厂长的私人接待，客人都是他当年在部队的老战友，原本菜单定的都是我拿手的鲁菜、淮扬菜，松鼠桂鱼、油焖大虾、糖醋里脊、萝卜炖牛腩，两道炒时蔬。”
说到这儿，何大清忍不住摊手笑了笑，带着几分打趣：“可昨天临下班的时候，李秘书特意跑过来传话，说杨厂长的这些老战友里，有两位是川省出身，吃不惯清淡甜口。”
“你也知道我的底子，最拿手的是北方菜、江南菜，川菜虽然也跟你师父学了一些，却也只是一些皮毛，只能说能做熟，做不出正宗地道的川菜。”
说到这，他顿了顿，眼神带着明显的期许：“你这一手川菜手艺，我心里清楚，已经不比你师父差多少了。今天我做保底的四道菜稳住场面，剩下的两道川菜，全权交给你发挥！好好露一手！”
听完这话，何雨柱瞬间心里透亮，哪是何大清不会做，分明是亲爹刻意给他铺路！杨厂长的招待，专门留出彩头让他上场，就是想让他在杨厂长面前好好表现，攒资历、立名声！
要知道，现在外面还刮着风，不是几年以后，轧钢厂里的招待不断，虽然何雨柱是杨厂长招进来的，要是不刷一下存在感，难保很快就会被忘记。
这份老父亲的良苦用心，无需多言，父子两人尽数在心。
何雨柱当即挺直腰板，底气十足地应声：“放心爹！您就瞧好了，保证让杨厂长吃得舒坦，脸上有光，绝对不给您丢人！
接下来，何大清也不用过多的交代，何雨柱先帮他处理起食材，两人直接分工开工。
过了半个小时，小厨房里烟火升腾、热火朝天。何大清站在灶台前，焯煮牛腩、调兑糖醋酱汁，几十年功底炉火纯青，每一个步骤都精准老道。
何雨柱则麻利备好自己需要的全部配料：泡椒、葱姜蒜、郫县豆瓣、花椒、细粉、嫩豆腐、里脊肉，荤素配菜分门别类码放整齐。
备完料，他也不闲着，主动给何大清打下手，处理鱼虾、润灶、添火、递料，手脚勤快、眼里有活。
熊熊炭火舔舐锅底，铁锅炙烫发亮，炉火呼呼作响，锅气袅袅升腾，整个小厨房热气氤氲、香气初绽，满是治愈的人间烟火。
何大清一边颠锅翻炒，一边趁着空闲轻声指点：“在厂里做招待宴席的菜，跟你之前在酒楼做的小灶不一样，不仅每道菜的火候要稳、色泽要亮，最关键口味，要拿捏好一个尺寸！”
“酒楼里的客人，吃过一次你炒的菜，可能要过很久才会再过来，所以你炒出来的菜可以中规中矩。可厂里的招待就不一样，能让小厨房开火的，也就那几个领导，你需要记住每个领导口味。”
“就比如杨厂长的口味偏重，你做出的菜，就需要适当调整，既要味道正宗，又要兼顾吃这道菜人的口味，当然也别太极端，那样做就本末倒置了。”