四合院：镜花奇缘 第405章 切磋
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厨房门口，吴轩双手抱胸静静伫立在那里，看着里面的两个年轻人说说笑笑，目光里满是笑意。
自己家的儿子是个什么性格，他是一清二楚，吴文杰的厨艺天赋确实不错，可惜就是性子太跳脱，平时不敲打一下，他都不知道天有多高了。
还好有何雨柱这个天赋不输儿子的存在，能让儿子适当的收敛一下，他今天跟何雨柱说的那些话，何尝又不是要对儿子说的，希望他都能听进去吧。
晚上他准备不插手，只当最公正的评判，好好检验这二人进厂上班这么久，手艺有没有荒疏，有没有长进。
“厨房里的食材你们可以随便挑，菜式不限。”吴轩语气平缓，却带着几分考验的意味，“不用刻意求花哨，拿出你们平日里最顺手的本事就行，刀工、火候、调味，我都看着。”
吴文杰本来以为只是随便做两个菜，一听老爹这话的意思，是想让他们再比试一下，瞬间绷紧了神经，手心微微发痒，又紧张又兴奋。
他侧头看向何雨柱，眼神亮晶晶的，半认真半开玩笑：“柱子哥，等会儿你可千万别让我啊！你要是故意放水让我，我可就赢得不踏实了！”
何雨柱随手拿起一颗圆润饱满的土豆，指尖轻轻蹭过干爽的表皮，嘴角噙着一抹轻松笑意：“放心，要切磋厨艺，我可绝对不让你。”
“这可是你说的！”吴文杰瞬间斗志拉满，腰杆一挺，干劲十足，“那我今天可全力出手，绝不留手！输了我认栽，赢了我可就吹一辈子！”
说完，他麻利挑了一捆脆嫩的青线椒，又切了一块纹理紧实的后腿肉，打定主意做一道最拿手的青椒肉丝。
何雨柱则挑了三个饱满土豆、两个青椒，又切了一小块肥瘦相间的风干腊肉，他打算做一道家常干锅土豆片。
食材就位，两人分站案板两侧，熟练起手备料。切丝、切片、去籽、改刀，刀工起落干脆利落，节奏默契十足。
一边忙活一边闲聊，你一句我一句，说说笑笑、插科打诨。恍惚间，仿佛又回到以前在丰泽园后厨学艺的日子。
那时候两人也是这样，并肩练刀工、一起试火候、互相搭手帮忙，青涩懵懂，却满心热爱厨道。
备完料，两人十分默契地互相搭手烧火掌灶，先是吴文杰掌勺，何雨柱蹲在灶下帮忙烧火，火苗舔着锅底，噼啪轻响，锅里肉丝下锅滋啦冒油，香气瞬间窜起。
吴文杰一边颠勺翻炒，一边念叨自己做菜的小心得：“柱子哥，我现在在食堂做大锅菜，发现每次出锅肉丝都会炒老发柴，我摸索出来的法子，就是大火快滑、断生就出，再回锅调味，嫩度能保住不少！”
何雨柱一边控着火候，一边点头附和，偶尔提一两句听做青椒肉丝的细节技巧。等换何雨柱掌勺，就轮到吴文杰蹲灶下烧火，老老实实帮忙添柴控温。
看着何雨柱稳如流水的翻炒，精准利落的下料，吴文杰忍不住啧啧惊叹，时不时追问腊肉提香、干炒入味的诀窍。
两人全程交流厨艺心得，从大锅菜通病聊到精细小炒的细节，从油温把控聊到调味差别，句句都是实打实的厨道经验。
一旁静静看着的吴轩，对两个人的互动，连连点头，哪怕他们现在都进了食堂，天天翻炒大锅菜，天赋也半点没荒废，能从细微的地方，看到这么多东西，也为儿子能有一个带他一起进步的同路人，而感到高兴。
没过多久，两道热气腾腾的家常好菜尽数完成，吴文杰的青椒肉丝红绿鲜亮、香气扑鼻；何雨柱的干锅土豆片滋滋带响，腊肉的熏香混着土豆的焦香，格外勾人。
吴师娘看着热闹，笑着顺手烧了一锅紫菜蛋花汤，清清爽爽解腻开胃。两菜一汤整整齐齐摆上院中石桌，晚风一吹，饭菜香气漫满整个小院。
吴轩拿起筷子，率先夹了一筷子吴文杰的青椒肉丝，细细咀嚼，慢慢品咂滋味。味道其实不差，鲜香入味、肉丝滑嫩，放在大酒楼里，绝对是一灶师傅的水准了。
可嘴上却故意挑出瑕疵：“整体不错，调味稳、出锅快，勉强可以及格。就是火候还是急了点，后腿肉的肥油没彻底煸透，吃起来微微带腻，不够清爽。细活还是磨得少，以后得多刻意练精细火候。”
被老爹当面精准挑错，吴文杰脸颊瞬间一红，摸摸后脑勺有点不好意思：“我知道问题在哪了爹！以后我一定多注意小火煸油，保证改掉这个问题！”
吴轩没再多说，转而夹起一块干锅土豆片。入口的瞬间，就觉得口感惊艳至极！土豆外层干香微焦，内里软糯绵密，腊肉的陈年熏香完美渗入，咸香适中、油而不腻、越嚼越香，回味层层叠叠，格外悠长。
吴轩眼睛瞬间一亮，连着又吃了两三口，细细咀嚼之后，忍不住由衷赞叹：“妙！太妙了！”
他放下筷子，满眼欣赏地看着何雨柱：“干锅土豆片是道最家常的川菜，一般人的做法只是清炒、红烧，中规中矩。你偏偏加了腊肉提味，借腊肉的油脂和熏香干炒出锅，既压住了土豆的涩味，又多了一层厚重风味，还不抢主料本身的清香。”
“这道菜改良的做法非常好，荤素借味、干湿互补，完全是大师傅该有思路！柱子，你可真是又给了我一大惊喜，说说看，你这法子，是怎么琢磨出来的？”
何雨柱淡淡一笑，坦然回道：“其实也不算特意钻研，就是在食堂做大锅菜的时候，想着怎么让普通食材吃出层次，慢慢摸索、试错，一点点攒出来的笨法子。”
一旁的吴文杰听老爹这么夸何雨柱，早就坐不住了，赶紧夹了一块土豆片塞进嘴里。瞬间瞳孔地震！焦香、腊香、咸香层层爆开，口感绝得没话说！
他当场一脸挫败地哀嚎起来：“同样是做菜，差距怎么就这么大！我拼尽全力做的菜，还被我爹挑一堆毛病，柱子哥随便做个家常土豆片，直接好吃到离谱啊！”
“这下我真的彻底服气了！怪不得我爹总是让我跟你多学、多请教，你这改良菜手艺是真的碾压我，我服，彻底服了！”
自己家的儿子是个什么性格，他是一清二楚，吴文杰的厨艺天赋确实不错，可惜就是性子太跳脱，平时不敲打一下，他都不知道天有多高了。
还好有何雨柱这个天赋不输儿子的存在，能让儿子适当的收敛一下，他今天跟何雨柱说的那些话，何尝又不是要对儿子说的，希望他都能听进去吧。
晚上他准备不插手，只当最公正的评判，好好检验这二人进厂上班这么久，手艺有没有荒疏，有没有长进。
“厨房里的食材你们可以随便挑，菜式不限。”吴轩语气平缓，却带着几分考验的意味，“不用刻意求花哨，拿出你们平日里最顺手的本事就行，刀工、火候、调味，我都看着。”
吴文杰本来以为只是随便做两个菜，一听老爹这话的意思，是想让他们再比试一下，瞬间绷紧了神经，手心微微发痒，又紧张又兴奋。
他侧头看向何雨柱，眼神亮晶晶的，半认真半开玩笑：“柱子哥，等会儿你可千万别让我啊！你要是故意放水让我，我可就赢得不踏实了！”
何雨柱随手拿起一颗圆润饱满的土豆，指尖轻轻蹭过干爽的表皮，嘴角噙着一抹轻松笑意：“放心，要切磋厨艺，我可绝对不让你。”
“这可是你说的！”吴文杰瞬间斗志拉满，腰杆一挺，干劲十足，“那我今天可全力出手，绝不留手！输了我认栽，赢了我可就吹一辈子！”
说完，他麻利挑了一捆脆嫩的青线椒，又切了一块纹理紧实的后腿肉，打定主意做一道最拿手的青椒肉丝。
何雨柱则挑了三个饱满土豆、两个青椒，又切了一小块肥瘦相间的风干腊肉，他打算做一道家常干锅土豆片。
食材就位，两人分站案板两侧，熟练起手备料。切丝、切片、去籽、改刀，刀工起落干脆利落，节奏默契十足。
一边忙活一边闲聊，你一句我一句，说说笑笑、插科打诨。恍惚间，仿佛又回到以前在丰泽园后厨学艺的日子。
那时候两人也是这样，并肩练刀工、一起试火候、互相搭手帮忙，青涩懵懂，却满心热爱厨道。
备完料，两人十分默契地互相搭手烧火掌灶，先是吴文杰掌勺，何雨柱蹲在灶下帮忙烧火，火苗舔着锅底，噼啪轻响，锅里肉丝下锅滋啦冒油，香气瞬间窜起。
吴文杰一边颠勺翻炒，一边念叨自己做菜的小心得：“柱子哥，我现在在食堂做大锅菜，发现每次出锅肉丝都会炒老发柴，我摸索出来的法子，就是大火快滑、断生就出，再回锅调味，嫩度能保住不少！”
何雨柱一边控着火候，一边点头附和，偶尔提一两句听做青椒肉丝的细节技巧。等换何雨柱掌勺，就轮到吴文杰蹲灶下烧火，老老实实帮忙添柴控温。
看着何雨柱稳如流水的翻炒，精准利落的下料，吴文杰忍不住啧啧惊叹，时不时追问腊肉提香、干炒入味的诀窍。
两人全程交流厨艺心得，从大锅菜通病聊到精细小炒的细节，从油温把控聊到调味差别，句句都是实打实的厨道经验。
一旁静静看着的吴轩，对两个人的互动，连连点头，哪怕他们现在都进了食堂，天天翻炒大锅菜，天赋也半点没荒废，能从细微的地方，看到这么多东西，也为儿子能有一个带他一起进步的同路人，而感到高兴。
没过多久，两道热气腾腾的家常好菜尽数完成，吴文杰的青椒肉丝红绿鲜亮、香气扑鼻；何雨柱的干锅土豆片滋滋带响，腊肉的熏香混着土豆的焦香，格外勾人。
吴师娘看着热闹，笑着顺手烧了一锅紫菜蛋花汤，清清爽爽解腻开胃。两菜一汤整整齐齐摆上院中石桌，晚风一吹，饭菜香气漫满整个小院。
吴轩拿起筷子，率先夹了一筷子吴文杰的青椒肉丝，细细咀嚼，慢慢品咂滋味。味道其实不差，鲜香入味、肉丝滑嫩，放在大酒楼里，绝对是一灶师傅的水准了。
可嘴上却故意挑出瑕疵：“整体不错，调味稳、出锅快，勉强可以及格。就是火候还是急了点，后腿肉的肥油没彻底煸透，吃起来微微带腻，不够清爽。细活还是磨得少，以后得多刻意练精细火候。”
被老爹当面精准挑错，吴文杰脸颊瞬间一红，摸摸后脑勺有点不好意思：“我知道问题在哪了爹！以后我一定多注意小火煸油，保证改掉这个问题！”
吴轩没再多说，转而夹起一块干锅土豆片。入口的瞬间，就觉得口感惊艳至极！土豆外层干香微焦，内里软糯绵密，腊肉的陈年熏香完美渗入，咸香适中、油而不腻、越嚼越香，回味层层叠叠，格外悠长。
吴轩眼睛瞬间一亮，连着又吃了两三口，细细咀嚼之后，忍不住由衷赞叹：“妙！太妙了！”
他放下筷子，满眼欣赏地看着何雨柱：“干锅土豆片是道最家常的川菜，一般人的做法只是清炒、红烧，中规中矩。你偏偏加了腊肉提味，借腊肉的油脂和熏香干炒出锅，既压住了土豆的涩味，又多了一层厚重风味，还不抢主料本身的清香。”
“这道菜改良的做法非常好，荤素借味、干湿互补，完全是大师傅该有思路！柱子，你可真是又给了我一大惊喜，说说看，你这法子，是怎么琢磨出来的？”
何雨柱淡淡一笑，坦然回道：“其实也不算特意钻研，就是在食堂做大锅菜的时候，想着怎么让普通食材吃出层次，慢慢摸索、试错，一点点攒出来的笨法子。”
一旁的吴文杰听老爹这么夸何雨柱，早就坐不住了，赶紧夹了一块土豆片塞进嘴里。瞬间瞳孔地震！焦香、腊香、咸香层层爆开，口感绝得没话说！
他当场一脸挫败地哀嚎起来：“同样是做菜，差距怎么就这么大！我拼尽全力做的菜，还被我爹挑一堆毛病，柱子哥随便做个家常土豆片，直接好吃到离谱啊！”
“这下我真的彻底服气了！怪不得我爹总是让我跟你多学、多请教，你这改良菜手艺是真的碾压我，我服，彻底服了！”