四合院：镜花奇缘 第594章 出锅
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何雨柱放下调制好的辣椒红油，抬手掏出口袋里的怀表，“咔哒”一声打开表盖，目光扫过上面的指针，火候时间刚刚好。
随后拿起案板上一双长筷，对准锅里厚实的猪头肉轻轻一戳，筷子毫无阻滞，轻松穿透整块肉质，触底绵软，肌理彻底松开，显然熟得通透。
“小萍，行了，可以撤火了。”何雨柱轻声开口。“只要再焖上半个小时，卤汁就可以完全渗进每一丝肉纤维里。”
“卤肉的时候不能急，急了内里无味，所以最讲究就是这最后一焖，焖够时间，把味道牢牢锁在肉里，卤肉才会越吃越香。”
文小萍闻言立马点头，伸手把灶膛里大半柴火尽数抽出，动作轻柔利落，只留一层赤红炭火静静余温，稳稳护着锅底。
“柱子哥，我记下了，就是要火候到了才好吃。”她一边清理柴火，一边抬头看向何雨柱，眉眼温顺。
“以前我娘在家卤肉，总是火大炖得，看着出锅快，其实嚼着却寡淡，你这套文火慢焖卤肉的法子，一听就是专业厨师的本事。”
何雨柱没想到她的厨艺天赋这么高，一下子就看出卤肉的关键，得微微笑了笑，手上动作不停，有条不紊安排后续：
“还真别说，别的老师傅要琢磨很久的问题，就这样被你发现了，以后要是想学厨的话，我可以教你，正好趁焖肉的功夫，我们开锅下面。”
“你把旁边这口空锅架上火，添清水烧开，我这边动手擀面面条，大骨汤早就熬透了，等会儿热汤凉面一搭，卤肉配骨汤面，荤素齐全，吃着最舒坦。”
“好嘞！交给我！”文小萍干劲十足，麻利架锅、添水、引火，动作一气呵成，灶膛火苗再度轻轻窜起，舔着锅底，清水很快升腾起细密热气。
灶上另一口大锅里，里面的猪头骨、筒骨经过数小时慢熬，汤色已经熬成浓稠奶白，油脂、骨髓、骨肉的鲜甜尽数溶进汤中，表层浮着一层薄薄的金黄油花，鲜香醇厚、清而不腻。
卤香霸道厚重，骨汤清鲜绵长，两种极致香气交织缠绕，在厨房里袅袅升腾、弥漫交融，随着敞开的窗户，向外面飘了出来。
院子里的众人们，被这股味道勾得人肚子咕咕直叫，馋虫彻底被勾了出来，哪里还坐得住？
刚才还老老实实围在榆木桌，安安静静写作业的孩子们，这会儿被阵阵递进的浓香，勾得彻底心痒，一个个把作业本一合、铅笔一丢，再也沉不下半点心思学习。
其他在院子里嬉戏的孩子们，也没了打闹心思，十几号半大孩子三三两两凑成一团，齐刷刷围在厨房门口，扒着门框、踮着脚尖、探着小脑袋，眼巴巴往里面张望。
文小军最是站不住，嘴角都快要滴出口水，看见何雨柱现在才开始擀面条，急得直跺脚：“柱子哥！好香好香！真的太香了！到底还要多久呀？我肚子饿得咕咕叫，快扛不住了！”
刘光奇使劲踮着脚尖往上凑，跟着连连点头附和：“是啊，真的比我爹在卤肉店买的熟食还要香十倍！我长这么大，从没闻过这么好闻的肉味！”
阎解成的鼻子不停急促翕动，贪婪地吸着厨房里的卤香，脸上写满期待：“光闻着这个味道，不用配咸菜，我都能吃两个窝头！”
许大茂靠在门框边，双手揣兜，看着厨房里忙碌的身影，开始了他的表演：“今天我算是开眼了！以前总听我爹说，四九城的卤肉，只有丰泽园做的最好吃！”
“这回才算真正见识到，他说的没有错！柱子哥这手艺，难怪能成为丰泽园的头灶师傅，真不是巷口那家卤肉店能比的！”
何雨柱听着他们七嘴八舌的议论，也没有开口解释，继续忙活手里的面条，总不能和他们说，卤肉之所以会做的这么香，主要是靠系统赠送的卤水料包吧？
一旁的小兰见几个年纪最小的孩子，被大家挤来挤去，连忙伸手轻轻拉住有条不紊维持秩序，温柔叮嘱：“好了好了，大家别全都挤在门口。”
“厨房里灶台烫得很，可别不小心碰到就受伤了，到院子里再耐心等等，马上就能出锅开饭了，也不差这一会儿。”
何雨水站在小兰旁边，看着众人馋得望眼欲穿的模样，忍不住叉腰说道：“瞧瞧你们一个个，眼睛都看直了，口水都快流下来了。”
话音刚落心里，她自己的肚子，偏偏不争气地轻轻“咕噜”响了一声，厨房门口瞬间一静，随即引得周围一群孩子哄堂大笑。
何雨柱这边，已经把十几个人吃的面条擀好，并且下锅煮熟，还全部捞出过井水镇凉，面条筋道爽滑、不粘不坨，口感绝佳。
骨头汤刚才已经重新烧开，现在温在灶上，锅里热气袅袅，等下要吃的时候，只要盛好面，撒上葱花、再浇上汤，就可以开吃。
好在没让众人等得太久，半个小时的时间转瞬即逝，何雨柱估摸好时间，抬手掀开卤肉的实木大锅盖！
呼——！
一瞬间，浓郁到极致的卤香气轰然炸开！滚烫白雾裹挟着醇厚酱香冲天而起，瞬间灌满厨房，席卷整座东跨院！
只见那铁锅里，满满一锅卤货色泽红亮油润、通体酱色均匀透亮，大块猪头肉油光闪闪、肉质软糯，猪肚紧实厚实、肌理饱满，猪肠卷缩油亮、吸足卤汁，猪肝粉嫩温润、不老不柴。
浓稠到发亮的卤汤轻轻晃动，汤汁挂在肉上，色泽通透，每一块卤货都浸得通体入味，看着就让人垂涎三尺。
何雨柱拿起大号的漏勺，锅里沉甸甸的肉块、猪下水，被他一块块稳稳地捞起来，手法稳准利落，悬空沥干浓稠卤汁，滴滴醇香卤液缓缓滑落。
一块块层次分明、油亮诱人的卤货，被整整齐齐码放在，刚才提前备好的大号白瓷大盆中，白瓷衬红肉，色泽愈发艳亮，看着就让人食欲暴涨！
随后拿起案板上一双长筷，对准锅里厚实的猪头肉轻轻一戳，筷子毫无阻滞，轻松穿透整块肉质，触底绵软，肌理彻底松开，显然熟得通透。
“小萍，行了，可以撤火了。”何雨柱轻声开口。“只要再焖上半个小时，卤汁就可以完全渗进每一丝肉纤维里。”
“卤肉的时候不能急，急了内里无味，所以最讲究就是这最后一焖，焖够时间，把味道牢牢锁在肉里，卤肉才会越吃越香。”
文小萍闻言立马点头，伸手把灶膛里大半柴火尽数抽出，动作轻柔利落，只留一层赤红炭火静静余温，稳稳护着锅底。
“柱子哥，我记下了，就是要火候到了才好吃。”她一边清理柴火，一边抬头看向何雨柱，眉眼温顺。
“以前我娘在家卤肉，总是火大炖得，看着出锅快，其实嚼着却寡淡，你这套文火慢焖卤肉的法子，一听就是专业厨师的本事。”
何雨柱没想到她的厨艺天赋这么高，一下子就看出卤肉的关键，得微微笑了笑，手上动作不停，有条不紊安排后续：
“还真别说，别的老师傅要琢磨很久的问题，就这样被你发现了，以后要是想学厨的话，我可以教你，正好趁焖肉的功夫，我们开锅下面。”
“你把旁边这口空锅架上火，添清水烧开，我这边动手擀面面条，大骨汤早就熬透了，等会儿热汤凉面一搭，卤肉配骨汤面，荤素齐全，吃着最舒坦。”
“好嘞！交给我！”文小萍干劲十足，麻利架锅、添水、引火，动作一气呵成，灶膛火苗再度轻轻窜起，舔着锅底，清水很快升腾起细密热气。
灶上另一口大锅里，里面的猪头骨、筒骨经过数小时慢熬，汤色已经熬成浓稠奶白，油脂、骨髓、骨肉的鲜甜尽数溶进汤中，表层浮着一层薄薄的金黄油花，鲜香醇厚、清而不腻。
卤香霸道厚重，骨汤清鲜绵长，两种极致香气交织缠绕，在厨房里袅袅升腾、弥漫交融，随着敞开的窗户，向外面飘了出来。
院子里的众人们，被这股味道勾得人肚子咕咕直叫，馋虫彻底被勾了出来，哪里还坐得住？
刚才还老老实实围在榆木桌，安安静静写作业的孩子们，这会儿被阵阵递进的浓香，勾得彻底心痒，一个个把作业本一合、铅笔一丢，再也沉不下半点心思学习。
其他在院子里嬉戏的孩子们，也没了打闹心思，十几号半大孩子三三两两凑成一团，齐刷刷围在厨房门口，扒着门框、踮着脚尖、探着小脑袋，眼巴巴往里面张望。
文小军最是站不住，嘴角都快要滴出口水，看见何雨柱现在才开始擀面条，急得直跺脚：“柱子哥！好香好香！真的太香了！到底还要多久呀？我肚子饿得咕咕叫，快扛不住了！”
刘光奇使劲踮着脚尖往上凑，跟着连连点头附和：“是啊，真的比我爹在卤肉店买的熟食还要香十倍！我长这么大，从没闻过这么好闻的肉味！”
阎解成的鼻子不停急促翕动，贪婪地吸着厨房里的卤香，脸上写满期待：“光闻着这个味道，不用配咸菜，我都能吃两个窝头！”
许大茂靠在门框边，双手揣兜，看着厨房里忙碌的身影，开始了他的表演：“今天我算是开眼了！以前总听我爹说，四九城的卤肉，只有丰泽园做的最好吃！”
“这回才算真正见识到，他说的没有错！柱子哥这手艺，难怪能成为丰泽园的头灶师傅，真不是巷口那家卤肉店能比的！”
何雨柱听着他们七嘴八舌的议论，也没有开口解释，继续忙活手里的面条，总不能和他们说，卤肉之所以会做的这么香，主要是靠系统赠送的卤水料包吧？
一旁的小兰见几个年纪最小的孩子，被大家挤来挤去，连忙伸手轻轻拉住有条不紊维持秩序，温柔叮嘱：“好了好了，大家别全都挤在门口。”
“厨房里灶台烫得很，可别不小心碰到就受伤了，到院子里再耐心等等，马上就能出锅开饭了，也不差这一会儿。”
何雨水站在小兰旁边，看着众人馋得望眼欲穿的模样，忍不住叉腰说道：“瞧瞧你们一个个，眼睛都看直了，口水都快流下来了。”
话音刚落心里，她自己的肚子，偏偏不争气地轻轻“咕噜”响了一声，厨房门口瞬间一静，随即引得周围一群孩子哄堂大笑。
何雨柱这边，已经把十几个人吃的面条擀好，并且下锅煮熟，还全部捞出过井水镇凉，面条筋道爽滑、不粘不坨，口感绝佳。
骨头汤刚才已经重新烧开，现在温在灶上，锅里热气袅袅，等下要吃的时候，只要盛好面，撒上葱花、再浇上汤，就可以开吃。
好在没让众人等得太久，半个小时的时间转瞬即逝，何雨柱估摸好时间，抬手掀开卤肉的实木大锅盖！
呼——！
一瞬间，浓郁到极致的卤香气轰然炸开！滚烫白雾裹挟着醇厚酱香冲天而起，瞬间灌满厨房，席卷整座东跨院！
只见那铁锅里，满满一锅卤货色泽红亮油润、通体酱色均匀透亮，大块猪头肉油光闪闪、肉质软糯，猪肚紧实厚实、肌理饱满，猪肠卷缩油亮、吸足卤汁，猪肝粉嫩温润、不老不柴。
浓稠到发亮的卤汤轻轻晃动，汤汁挂在肉上，色泽通透，每一块卤货都浸得通体入味，看着就让人垂涎三尺。
何雨柱拿起大号的漏勺，锅里沉甸甸的肉块、猪下水，被他一块块稳稳地捞起来，手法稳准利落，悬空沥干浓稠卤汁，滴滴醇香卤液缓缓滑落。
一块块层次分明、油亮诱人的卤货，被整整齐齐码放在，刚才提前备好的大号白瓷大盆中，白瓷衬红肉，色泽愈发艳亮，看着就让人食欲暴涨！