四合院：镜花奇缘 第669章 言传身教
热门推荐：
透视黄金瞳：鉴宝赌石捡漏样样通
凡人修仙：从柴房傻子开始
巡狩大兴安岭1976
开局贾雨村：我在红楼修长生
开启养老人生，却被男主打断！
千山鸟飞绝，万径人踪灭
四合院：镜花奇缘
大唐秦公子
港片：开局穿越洪兴大头
清秋暖阳穿过娄家海棠林，碎金似的铺在青石板上，落英随风轻扬，簌簌飘飞。
何雨柱的目光落在眼前娇憨青涩的小小身影上，心底暗自生出一抹唏嘘笑意，眼前的娄晓娥，还是个看见生人就脸红的小丫头。
谁又能料到，这般腼腆害羞的小姑娘，在数十年后，会蜕变成一个纵横香江，随后回到四九城，创下偌大商业版图的商界女强人。
娄晓娥见何雨柱依旧在看着自己，小巧的耳垂都染得通红，她不敢再多和他对视，小手紧紧攥住蓝布裙的衣角，踩着细碎轻盈的小步子，羞赧地转身，朝着屋内廊下跑去。
两根乌黑的麻花辫，在背后一甩一甩的，秋风卷着海棠花瓣，飘落在她的肩膀上，氛围感温柔又静谧。
等她跑到廊柱转角的阴影处，终究忍不住心底那股莫名的牵绊，停下匆匆脚步，悄悄侧过精致的小脸，一双灵动清澈的杏眼，偷偷回望了何雨柱一眼。
明明是平生第一次相见，可心底那股熟悉又亲切的感觉，挥之不去，仿佛眼前这个眉眼温和的大哥哥，看着真眼熟，好像在哪见过，怎么想不起来呢？
又悄悄地看了何雨柱一眼后，她才觉得心满意足，随后蹦蹦跳跳、身姿轻快地钻进侧门，消失在帘幕之后。
一旁引路的张妈看着这一幕，似乎已经习惯了这个大小姐的古灵精怪，眼底带着温和笑意，连忙上前客气引路：“何师傅、小何师傅，咱们后厨这边请。”
何雨柱闻言立刻收回思绪，也敛起心底的感慨，跟着何大清，抬脚踏入后厨，娄家的厨房规格，远超寻常国营饭庄的后厨。
整间厨房宽敞通透、采光极佳，跟他家的正房一样大，地面的白瓷砖擦洗得一尘不染，灶台上一排排铜锅银灶擦拭得锃光瓦亮，反光映人。
后厨里的厨具、瓷盘、调料罐，分门别类摆放得整整齐齐，规整有序，处处透着豪门私厨的精致与考究。
刚一进门，他就闻到空气里萦绕着一股绵长醇厚的老汤鲜香，是连日吊煮沉淀出来的极致鲜味，闻着便让人食欲大开。
何大清做事素来严谨细致，丝毫不敢怠慢今天这场私宴，一进后厨就放下手里的东西，系上自己带过来的围裙，随后把袖口挽到胳膊，露出常年掌灶、布满薄茧却稳健有力的手臂。
紧接着，率先走到墙角一排搪瓷缸前，掀开上面的盖子，一股清香味冒出来，俯身细细查验，缸子里是他提前三天，精心泡发的各类高端干货，鹿筋、鱼翅、花胶、干贝。
他随手捞出一截厚实的东北老鹿筋，指尖轻轻按压揉搓，一边查验质地，一边耐心给旁边的何雨柱讲解门道，字字句句都是他几十年厨艺沉淀的真功夫：
“柱子，你记牢了，做谭家菜最讲究食材预处理，干货泡发绝非简单泡水，水温、时长、换水频次，都是有讲究的，但凡有一步错，这些材料就全废了。”
“你看这鹿筋，软硬适中、肌理舒展、无硬芯无腥膻，现在这个软度就刚好，泡发太过，蒸制后软烂无型；泡发不足，口感干柴塞牙，根本上不了大席。”
何雨柱侧身站在一旁凝神细听，也伸手捏了捏鹿筋，确实软糯有弹性，默默将每一处细节、每一句诀窍尽数记在心底，不敢有半分疏漏。
等看完所有泡发好的干货食材，何大清又带着他走到灶台前，上面放着一口超大的铁锅，抬手掀开上面的盖子。
一股浓郁清透的鲜香气，瞬间喷涌而出，锅里自然是他连续三天文火慢吊的高汤，经过老鸡、火腿、干贝、精肉层层提鲜，全程细火慢煨，汤色清亮醇厚，无半点浑浊浮沫。
“谭家菜七分在汤，三分在炒。”何大清手持汤勺，轻轻撇去表层微末浮油，语气郑重，“吊汤忌大火猛滚，只可文火细煨，昼夜不停。”
何雨柱连连点头，把何大清说的话，每一步都记在心里，眼底满是认真。
今日娄半城宴请的，都是津门过来的老饕，尝遍珍馐美味，口味挑剔刁钻，对菜品要求极高，寻常的菜式，根本入不了他们的眼。
父子俩不敢耽搁分毫，都是打起十二分的精神，迅速分工就位，有条不紊地忙碌起来。
何大清取出泡发妥当的鹿筋，沥干所有水分，整齐码入竹制蒸笼，盖上笼盖，控住最小文火，稳稳慢蒸三个小时。
火候拿捏得分毫不差，不多不少，恰好将鹿筋蒸至通体通透玉润，肉质软糯弹韧，指尖轻轻一掐便能透入，却又完整有型、不散不烂。
蒸制完成后，他再将鹿筋转入温水当中静养回软，耐着性子一点点剔除残余筋膜、老皮杂质，只留存最纯粹、最软糯的筋肉本体，保证上桌品相完美无瑕。
另一边，何雨柱专注处理燕窝与花胶，这两类食材最为娇贵，一碰即碎、一洗即烂，最考验耐心与手上稳劲。
他手持特制精细小镊子与薄刃小刀，俯身凝神，一点点挑出燕窝深处藏匿的细微燕毛、粉尘杂质，动作轻柔至极，不敢有半分蛮力。
随后缓缓理顺花胶肌理，轻柔清洗去腥，全程轻拿轻放，最大程度保留食材完整形态，洁净无杂、品相顶尖。
等食材尽数预处理完毕，重头戏正式开场。
何大清坐镇主灶，掌控全场火候，手把手拆解正统谭家菜的精髓，从调汤比例、下料时机、火候把控、收汁技巧，到入味层次、摆盘品相，毫无保留、细致入微。
黄焖鱼翅要放多少老汤，鲍鱼扒参要煨多久，罗汉大虾的糖醋比例怎么调，芙蓉干贝的蛋清要打到什么程度……一道道菜，何大清讲得细，何雨柱学得也快。
伴随着灶火噼啪轻响，浓郁醇厚的菜肴香气层层叠叠漫出厨房，绵长诱人，每一道菜出锅皆是色泽典雅、品相极致、香气内敛高级，没有市井重油重盐的浮夸烟火气，尽是官府菜的温润质感。
没一会儿，六七道谭家菜就陆续出锅了，香气顺着敞开的窗户飘出去，路过的佣人都忍不住站在门口深吸两口气，满脸的赞叹。
何雨柱的目光落在眼前娇憨青涩的小小身影上，心底暗自生出一抹唏嘘笑意，眼前的娄晓娥，还是个看见生人就脸红的小丫头。
谁又能料到，这般腼腆害羞的小姑娘，在数十年后，会蜕变成一个纵横香江，随后回到四九城，创下偌大商业版图的商界女强人。
娄晓娥见何雨柱依旧在看着自己，小巧的耳垂都染得通红，她不敢再多和他对视，小手紧紧攥住蓝布裙的衣角，踩着细碎轻盈的小步子，羞赧地转身，朝着屋内廊下跑去。
两根乌黑的麻花辫，在背后一甩一甩的，秋风卷着海棠花瓣，飘落在她的肩膀上，氛围感温柔又静谧。
等她跑到廊柱转角的阴影处，终究忍不住心底那股莫名的牵绊，停下匆匆脚步，悄悄侧过精致的小脸，一双灵动清澈的杏眼，偷偷回望了何雨柱一眼。
明明是平生第一次相见，可心底那股熟悉又亲切的感觉，挥之不去，仿佛眼前这个眉眼温和的大哥哥，看着真眼熟，好像在哪见过，怎么想不起来呢？
又悄悄地看了何雨柱一眼后，她才觉得心满意足，随后蹦蹦跳跳、身姿轻快地钻进侧门，消失在帘幕之后。
一旁引路的张妈看着这一幕，似乎已经习惯了这个大小姐的古灵精怪，眼底带着温和笑意，连忙上前客气引路：“何师傅、小何师傅，咱们后厨这边请。”
何雨柱闻言立刻收回思绪，也敛起心底的感慨，跟着何大清，抬脚踏入后厨，娄家的厨房规格，远超寻常国营饭庄的后厨。
整间厨房宽敞通透、采光极佳，跟他家的正房一样大，地面的白瓷砖擦洗得一尘不染，灶台上一排排铜锅银灶擦拭得锃光瓦亮，反光映人。
后厨里的厨具、瓷盘、调料罐，分门别类摆放得整整齐齐，规整有序，处处透着豪门私厨的精致与考究。
刚一进门，他就闻到空气里萦绕着一股绵长醇厚的老汤鲜香，是连日吊煮沉淀出来的极致鲜味，闻着便让人食欲大开。
何大清做事素来严谨细致，丝毫不敢怠慢今天这场私宴，一进后厨就放下手里的东西，系上自己带过来的围裙，随后把袖口挽到胳膊，露出常年掌灶、布满薄茧却稳健有力的手臂。
紧接着，率先走到墙角一排搪瓷缸前，掀开上面的盖子，一股清香味冒出来，俯身细细查验，缸子里是他提前三天，精心泡发的各类高端干货，鹿筋、鱼翅、花胶、干贝。
他随手捞出一截厚实的东北老鹿筋，指尖轻轻按压揉搓，一边查验质地，一边耐心给旁边的何雨柱讲解门道，字字句句都是他几十年厨艺沉淀的真功夫：
“柱子，你记牢了，做谭家菜最讲究食材预处理，干货泡发绝非简单泡水，水温、时长、换水频次，都是有讲究的，但凡有一步错，这些材料就全废了。”
“你看这鹿筋，软硬适中、肌理舒展、无硬芯无腥膻，现在这个软度就刚好，泡发太过，蒸制后软烂无型；泡发不足，口感干柴塞牙，根本上不了大席。”
何雨柱侧身站在一旁凝神细听，也伸手捏了捏鹿筋，确实软糯有弹性，默默将每一处细节、每一句诀窍尽数记在心底，不敢有半分疏漏。
等看完所有泡发好的干货食材，何大清又带着他走到灶台前，上面放着一口超大的铁锅，抬手掀开上面的盖子。
一股浓郁清透的鲜香气，瞬间喷涌而出，锅里自然是他连续三天文火慢吊的高汤，经过老鸡、火腿、干贝、精肉层层提鲜，全程细火慢煨，汤色清亮醇厚，无半点浑浊浮沫。
“谭家菜七分在汤，三分在炒。”何大清手持汤勺，轻轻撇去表层微末浮油，语气郑重，“吊汤忌大火猛滚，只可文火细煨，昼夜不停。”
何雨柱连连点头，把何大清说的话，每一步都记在心里，眼底满是认真。
今日娄半城宴请的，都是津门过来的老饕，尝遍珍馐美味，口味挑剔刁钻，对菜品要求极高，寻常的菜式，根本入不了他们的眼。
父子俩不敢耽搁分毫，都是打起十二分的精神，迅速分工就位，有条不紊地忙碌起来。
何大清取出泡发妥当的鹿筋，沥干所有水分，整齐码入竹制蒸笼，盖上笼盖，控住最小文火，稳稳慢蒸三个小时。
火候拿捏得分毫不差，不多不少，恰好将鹿筋蒸至通体通透玉润，肉质软糯弹韧，指尖轻轻一掐便能透入，却又完整有型、不散不烂。
蒸制完成后，他再将鹿筋转入温水当中静养回软，耐着性子一点点剔除残余筋膜、老皮杂质，只留存最纯粹、最软糯的筋肉本体，保证上桌品相完美无瑕。
另一边，何雨柱专注处理燕窝与花胶，这两类食材最为娇贵，一碰即碎、一洗即烂，最考验耐心与手上稳劲。
他手持特制精细小镊子与薄刃小刀，俯身凝神，一点点挑出燕窝深处藏匿的细微燕毛、粉尘杂质，动作轻柔至极，不敢有半分蛮力。
随后缓缓理顺花胶肌理，轻柔清洗去腥，全程轻拿轻放，最大程度保留食材完整形态，洁净无杂、品相顶尖。
等食材尽数预处理完毕，重头戏正式开场。
何大清坐镇主灶，掌控全场火候，手把手拆解正统谭家菜的精髓，从调汤比例、下料时机、火候把控、收汁技巧，到入味层次、摆盘品相，毫无保留、细致入微。
黄焖鱼翅要放多少老汤，鲍鱼扒参要煨多久，罗汉大虾的糖醋比例怎么调，芙蓉干贝的蛋清要打到什么程度……一道道菜，何大清讲得细，何雨柱学得也快。
伴随着灶火噼啪轻响，浓郁醇厚的菜肴香气层层叠叠漫出厨房，绵长诱人，每一道菜出锅皆是色泽典雅、品相极致、香气内敛高级，没有市井重油重盐的浮夸烟火气，尽是官府菜的温润质感。
没一会儿，六七道谭家菜就陆续出锅了，香气顺着敞开的窗户飘出去，路过的佣人都忍不住站在门口深吸两口气，满脸的赞叹。