重生四合院之我是小猎人 第436章 馒头、油条
热门推荐：
鬼灭：鬼？我还以为减速带呢！
关公成神记
风魔的练成
江山绝色榜
我是李怀德的警卫员
离婚当天，老婆偷听我全部心声
穿成蛇妖，我直接绑定气运之子
全球震动：那个男人出狱了！
重生四合院之我是小猎人
“哎，来了妈。” 卫辰应了一声，活动了一下手脚，感觉浑身暖洋洋的，寒气尽去。他回屋擦了把汗，换了身家常的旧棉袄。
堂屋里，饭桌已经摆好。一大盆热气腾腾的玉米面粥，金黄金黄的，散发着粮食特有的香气。一碟自家腌的萝卜咸菜，切得细细的，淋了点香油——这是卫辰拿回来的花生油，王秀兰舍不得多吃，拌咸菜时滴几滴，顿时香气扑鼻。还有几个二合面馒头，是新蒸的，松软可口。
“苒苒，起床了！吃饭了！” 王秀兰朝里屋喊道。
“唔……再睡会儿嘛……” 卫苒含糊的声音传来，带着浓浓的被窝的眷恋。小孩子贪睡，何况是寒冷的冬天。
“快起来，太阳晒屁股了！今天事儿多着呢，要蒸馒头，你哥还要收拾肉，你得帮忙烧火！” 王秀兰提高了声音。
一听说要蒸馒头，还要收拾肉，卫苒的瞌睡虫立刻跑了一大半。她“蹭”地一下从被窝里坐起来，揉着眼睛：“来了来了！” 迅速穿好衣服，趿拉着棉鞋跑了出来，小鼻子一吸，“好香啊！妈，今天有香油拌咸菜！”
“就你鼻子灵！” 王秀兰笑着点了点女儿的额头，“快洗脸洗手吃饭，凉了。”
一家三口围坐在桌边，就着热粥、咸菜和馒头，简单却温馨地吃着早饭。卫辰胃口很好，练功消耗大，连喝了三碗粥，吃了两个馒头。卫苒也吃得香甜，不时问着：“妈，今天蒸白面馒头吗？”“哥，肉多不多？我想吃红烧肉！”
“蒸，蒸两笼白面的，咱们自己吃。再蒸一笼二合面的，给外人看。” 王秀兰给女儿夹了一筷子咸菜，又对卫辰说，“肉我看了，可真不少。那五花肉膘真好，有二三指厚！牛肉和羊肉也新鲜。辰儿，你说怎么弄？”
卫辰咽下嘴里的馒头，想了想：“妈，今天先把肉都洗出来。猪肉分割一下，肥的炼油，油渣留着炒菜或者包包子。花肉今天红烧一下，烧成肉方，慢慢吃。
牛肉和羊肉洗好先放着，明天或者后天，炖汤喝。我馋牛肉汤、羊肉汤了，放点白菜粉条，热乎乎的。” 想到那浓郁的汤头，他不禁也有些期待。
“行，听你的。” 王秀兰点头，“就是这肉多，洗起来费功夫。一会儿我发面蒸馒头，让苒苒烧火打下手。你洗肉，仔细点，把血水都泡干净。”
“嗯。” 卫辰点头。
吃完饭，王秀兰便开始忙活起来。她先是从面缸里舀出雪白的精白面粉，又掺了些玉米面，准备蒸两种馒头。白面金贵，不能全蒸白的，得掺和着来，这是过日子人的智慧。
大瓦盆里加入温水，化开一点“面起子”，倒入面粉，开始用力揉搓。王秀兰做惯了面食，手臂有力，很快就把面和成了一个光滑的大面团，盖上湿布和厚厚的棉被，放到炕头最暖和的地方发酵。
另一边，卫辰也开始行动。他把昨天拿回来的肉都搬了出来。一大块足有七八斤重的上好五花肉，肥膘洁白厚实，瘦肉鲜红紧致；一块四五斤的牛腩肉，带着些筋和油花，最适合炖煮；还有一块四五斤的羊腿肉，肉质细腻。这三块肉放在一起，在这个年代，足以让任何家庭主妇心跳加速。
卫辰拿来一个大木盆，从水缸里舀出冷水，将肉一块块放进去浸泡。冷水能慢慢逼出肉里的血水和杂质。他仔细地检查着每一块肉，用一把锋利的刀子，刮去猪皮上残留的毛根，剔除牛羊肉上多余的筋膜和淋巴结。动作熟练而专注，仿佛在对待一件件艺术品。
卫苒则乖乖地坐在灶膛前的小板凳上，负责烧火。她往灶膛里添着柴火，控制着火候，小脸被火光映得红扑扑的，眼睛却不时瞟向哥哥那边，看着那大块的肉，忍不住偷偷咽口水。
“哥，这么多肉，咱们什么时候能吃完啊？” 小丫头忍不住问道。
“慢慢吃，过年嘛。” 卫辰一边洗肉，一边笑道，“今天先吃红烧肉，解解馋。剩下的，妈会做成腊肉、酱肉，能放好久。以后想吃的时候，切一点就行。”
“红烧肉！” 卫苒眼睛更亮了，“妈做的红烧肉最好吃了！”
王秀兰在一旁揉着第二盆面，闻言笑道：“小馋猫！今天活儿多，中午简单吃点，晚上给你做红烧肉，行了吧？”
“嗯！” 卫苒用力点头，烧火更卖力了。
面发起来了，膨松胀大，散发着淡淡的酸香。王秀兰掀开湿布，在案板上撒上干面粉，开始揉面排气。她将发好的面团反复揉搓，直到表面光滑细腻，然后搓成长条，切成大小均匀的剂子。
卫苒也被叫过来帮忙，学着母亲的样子，把剂子揉成圆滚滚的馒头胚子。虽然揉得不太圆，但兴致勃勃。
第一笼是纯白面的馒头，剂子更大些，揉得更加光滑。王秀兰将馒头胚子整齐地码放在铺了湿笼布的蒸屉上，中间留出空隙。卫苒已经把大锅里的水烧开，蒸汽腾腾。
“上笼咯！” 王秀兰端起蒸屉，稳稳地放在锅上，盖上高高的笼帽。白色的蒸汽瞬间将笼帽包围，带着面食特有的香甜气息开始弥漫。
“大火烧一刻钟，然后改中火。” 王秀兰指挥着女儿，自己又开始揉第二盆二合面的面。二合面是白面和玉米面混合，颜色微微发黄，不如白面筋道，但在普通人家已是难得。
时间在忙碌中过得很快。两笼白面馒头蒸好了。王秀兰揭开笼帽，一股更加浓郁、纯粹的麦香味扑面而来，充满了整个厨房，甚至透过门窗缝隙，飘到了院子里。只见笼屉上，一个个馒头白白胖胖，表皮光滑，像是咧开嘴笑的小胖子，顶端还因为发酵充分而微微开花。
“哇！好白！好香！” 卫苒凑近，深深吸了一口气，满脸陶醉。
王秀兰用筷子夹起一个，馒头弹性十足，手感松软。“成了！” 她脸上露出满意的笑容，将馒头捡到盖帘上晾着，“来，苒苒，趁热吃一个！辰儿，你也尝尝！”
卫辰洗好了手，走过来。王秀兰将一个大白面馒头掰成两半，一半给儿子，一半给女儿。她自己却没舍得吃，只拿了旁边一个二合面的馒头。
刚出锅的馒头，热得烫手，表皮微微发皱，散发着无与伦比的麦香。卫辰咬了一口，口感暄软，带着天然的甘甜，细细咀嚼，越嚼越香。这才是粮食最本真的味道。卫苒更是吃得眉开眼笑，小口小口地咬着，仿佛在品尝什么绝世美味。
“妈，你也吃白的！” 卫辰把自己手里的另一半递过去。
“妈不爱吃白的，就爱吃这二合面的，有嚼头。” 王秀兰笑着推辞，咬了一口手里的二合面馒头，同样吃得香甜。她不是不爱吃，是舍不得。好东西，总要紧着孩子。
蒸完馒头，时间已近中午。王秀兰看着盖帘上白白胖胖的馒头和微微发黄的二合面馒头，心里充满了成就感。有了这些馒头，过年心里就踏实了一大半。
“妈，歇会儿吧。” 卫辰看着母亲额头上细密的汗珠，说道。
“不累。” 王秀兰摆摆手，看着盆里泡着的肉，“肉泡得差不多了，捞出来控控水。下午把红烧肉炖上。对了，辰儿，你不是说想炸油条吗？面和好了，现在炸？” 说到炸油条，王秀兰脸上闪过一丝肉疼。
炸油条，太费油了！那金贵的花生油，倒进锅里炸东西，在她看来简直是“败家”行为。但儿子想吃，而且家里现在确实有油，她也只好咬牙同意了。
“炸！现在炸正好，炸完油条，用剩下的油还能炒菜。” 卫辰笑道，知道母亲心疼油，补充道，“妈，油没了还能再弄，过年就图个高兴。炸点油条，咱们自己吃，也给爷爷奶奶和赵爷爷送点过去。”
听儿子提到公婆和赵根生，王秀兰脸色缓和了些。赵师父对卫辰有授艺之恩，平时也没少帮衬，送点炸货过去是应该的。她点点头：“那行，我这就去和面。苒苒，火别停，烧旺点。”
炸油条的面是提前发好的，加入了盐、碱和少许矾（这时候的土法子），反复揉搓，抻成长条，用刀切成小剂子，两个剂子叠在一起，用筷子在中间压一下，拉长，便可以下锅了。
王秀兰往大铁锅里倒了小半锅油。清澈的花生油在锅里微微荡漾，散发着醇厚的香气。这倒油的“豪迈”架势，让她心里又是一抽，但手上动作却没停。油烧至五六成热，她拿起一双长长的木筷子，夹起一根拉好的油条胚子，顺着锅边轻轻滑入油中。
“滋啦——” 一声悦耳的轻响，白色的胚子周围瞬间冒出细密的气泡，很快便膨胀起来，颜色由白转黄，在热油中翻滚，散发出油炸食物特有的、令人无法抗拒的焦香。
这香气，可比蒸馒头的麦香霸道多了！它带着油脂的丰腴和高温催化的焦脆感，如同无形的触手，迅速钻出厨房，越过东跨院的矮墙，飘散在整个四合院的上空。
堂屋里，饭桌已经摆好。一大盆热气腾腾的玉米面粥，金黄金黄的，散发着粮食特有的香气。一碟自家腌的萝卜咸菜，切得细细的，淋了点香油——这是卫辰拿回来的花生油，王秀兰舍不得多吃，拌咸菜时滴几滴，顿时香气扑鼻。还有几个二合面馒头，是新蒸的，松软可口。
“苒苒，起床了！吃饭了！” 王秀兰朝里屋喊道。
“唔……再睡会儿嘛……” 卫苒含糊的声音传来，带着浓浓的被窝的眷恋。小孩子贪睡，何况是寒冷的冬天。
“快起来，太阳晒屁股了！今天事儿多着呢，要蒸馒头，你哥还要收拾肉，你得帮忙烧火！” 王秀兰提高了声音。
一听说要蒸馒头，还要收拾肉，卫苒的瞌睡虫立刻跑了一大半。她“蹭”地一下从被窝里坐起来，揉着眼睛：“来了来了！” 迅速穿好衣服，趿拉着棉鞋跑了出来，小鼻子一吸，“好香啊！妈，今天有香油拌咸菜！”
“就你鼻子灵！” 王秀兰笑着点了点女儿的额头，“快洗脸洗手吃饭，凉了。”
一家三口围坐在桌边，就着热粥、咸菜和馒头，简单却温馨地吃着早饭。卫辰胃口很好，练功消耗大，连喝了三碗粥，吃了两个馒头。卫苒也吃得香甜，不时问着：“妈，今天蒸白面馒头吗？”“哥，肉多不多？我想吃红烧肉！”
“蒸，蒸两笼白面的，咱们自己吃。再蒸一笼二合面的，给外人看。” 王秀兰给女儿夹了一筷子咸菜，又对卫辰说，“肉我看了，可真不少。那五花肉膘真好，有二三指厚！牛肉和羊肉也新鲜。辰儿，你说怎么弄？”
卫辰咽下嘴里的馒头，想了想：“妈，今天先把肉都洗出来。猪肉分割一下，肥的炼油，油渣留着炒菜或者包包子。花肉今天红烧一下，烧成肉方，慢慢吃。
牛肉和羊肉洗好先放着，明天或者后天，炖汤喝。我馋牛肉汤、羊肉汤了，放点白菜粉条，热乎乎的。” 想到那浓郁的汤头，他不禁也有些期待。
“行，听你的。” 王秀兰点头，“就是这肉多，洗起来费功夫。一会儿我发面蒸馒头，让苒苒烧火打下手。你洗肉，仔细点，把血水都泡干净。”
“嗯。” 卫辰点头。
吃完饭，王秀兰便开始忙活起来。她先是从面缸里舀出雪白的精白面粉，又掺了些玉米面，准备蒸两种馒头。白面金贵，不能全蒸白的，得掺和着来，这是过日子人的智慧。
大瓦盆里加入温水，化开一点“面起子”，倒入面粉，开始用力揉搓。王秀兰做惯了面食，手臂有力，很快就把面和成了一个光滑的大面团，盖上湿布和厚厚的棉被，放到炕头最暖和的地方发酵。
另一边，卫辰也开始行动。他把昨天拿回来的肉都搬了出来。一大块足有七八斤重的上好五花肉，肥膘洁白厚实，瘦肉鲜红紧致；一块四五斤的牛腩肉，带着些筋和油花，最适合炖煮；还有一块四五斤的羊腿肉，肉质细腻。这三块肉放在一起，在这个年代，足以让任何家庭主妇心跳加速。
卫辰拿来一个大木盆，从水缸里舀出冷水，将肉一块块放进去浸泡。冷水能慢慢逼出肉里的血水和杂质。他仔细地检查着每一块肉，用一把锋利的刀子，刮去猪皮上残留的毛根，剔除牛羊肉上多余的筋膜和淋巴结。动作熟练而专注，仿佛在对待一件件艺术品。
卫苒则乖乖地坐在灶膛前的小板凳上，负责烧火。她往灶膛里添着柴火，控制着火候，小脸被火光映得红扑扑的，眼睛却不时瞟向哥哥那边，看着那大块的肉，忍不住偷偷咽口水。
“哥，这么多肉，咱们什么时候能吃完啊？” 小丫头忍不住问道。
“慢慢吃，过年嘛。” 卫辰一边洗肉，一边笑道，“今天先吃红烧肉，解解馋。剩下的，妈会做成腊肉、酱肉，能放好久。以后想吃的时候，切一点就行。”
“红烧肉！” 卫苒眼睛更亮了，“妈做的红烧肉最好吃了！”
王秀兰在一旁揉着第二盆面，闻言笑道：“小馋猫！今天活儿多，中午简单吃点，晚上给你做红烧肉，行了吧？”
“嗯！” 卫苒用力点头，烧火更卖力了。
面发起来了，膨松胀大，散发着淡淡的酸香。王秀兰掀开湿布，在案板上撒上干面粉，开始揉面排气。她将发好的面团反复揉搓，直到表面光滑细腻，然后搓成长条，切成大小均匀的剂子。
卫苒也被叫过来帮忙，学着母亲的样子，把剂子揉成圆滚滚的馒头胚子。虽然揉得不太圆，但兴致勃勃。
第一笼是纯白面的馒头，剂子更大些，揉得更加光滑。王秀兰将馒头胚子整齐地码放在铺了湿笼布的蒸屉上，中间留出空隙。卫苒已经把大锅里的水烧开，蒸汽腾腾。
“上笼咯！” 王秀兰端起蒸屉，稳稳地放在锅上，盖上高高的笼帽。白色的蒸汽瞬间将笼帽包围，带着面食特有的香甜气息开始弥漫。
“大火烧一刻钟，然后改中火。” 王秀兰指挥着女儿，自己又开始揉第二盆二合面的面。二合面是白面和玉米面混合，颜色微微发黄，不如白面筋道，但在普通人家已是难得。
时间在忙碌中过得很快。两笼白面馒头蒸好了。王秀兰揭开笼帽，一股更加浓郁、纯粹的麦香味扑面而来，充满了整个厨房，甚至透过门窗缝隙，飘到了院子里。只见笼屉上，一个个馒头白白胖胖，表皮光滑，像是咧开嘴笑的小胖子，顶端还因为发酵充分而微微开花。
“哇！好白！好香！” 卫苒凑近，深深吸了一口气，满脸陶醉。
王秀兰用筷子夹起一个，馒头弹性十足，手感松软。“成了！” 她脸上露出满意的笑容，将馒头捡到盖帘上晾着，“来，苒苒，趁热吃一个！辰儿，你也尝尝！”
卫辰洗好了手，走过来。王秀兰将一个大白面馒头掰成两半，一半给儿子，一半给女儿。她自己却没舍得吃，只拿了旁边一个二合面的馒头。
刚出锅的馒头，热得烫手，表皮微微发皱，散发着无与伦比的麦香。卫辰咬了一口，口感暄软，带着天然的甘甜，细细咀嚼，越嚼越香。这才是粮食最本真的味道。卫苒更是吃得眉开眼笑，小口小口地咬着，仿佛在品尝什么绝世美味。
“妈，你也吃白的！” 卫辰把自己手里的另一半递过去。
“妈不爱吃白的，就爱吃这二合面的，有嚼头。” 王秀兰笑着推辞，咬了一口手里的二合面馒头，同样吃得香甜。她不是不爱吃，是舍不得。好东西，总要紧着孩子。
蒸完馒头，时间已近中午。王秀兰看着盖帘上白白胖胖的馒头和微微发黄的二合面馒头，心里充满了成就感。有了这些馒头，过年心里就踏实了一大半。
“妈，歇会儿吧。” 卫辰看着母亲额头上细密的汗珠，说道。
“不累。” 王秀兰摆摆手，看着盆里泡着的肉，“肉泡得差不多了，捞出来控控水。下午把红烧肉炖上。对了，辰儿，你不是说想炸油条吗？面和好了，现在炸？” 说到炸油条，王秀兰脸上闪过一丝肉疼。
炸油条，太费油了！那金贵的花生油，倒进锅里炸东西，在她看来简直是“败家”行为。但儿子想吃，而且家里现在确实有油，她也只好咬牙同意了。
“炸！现在炸正好，炸完油条，用剩下的油还能炒菜。” 卫辰笑道，知道母亲心疼油，补充道，“妈，油没了还能再弄，过年就图个高兴。炸点油条，咱们自己吃，也给爷爷奶奶和赵爷爷送点过去。”
听儿子提到公婆和赵根生，王秀兰脸色缓和了些。赵师父对卫辰有授艺之恩，平时也没少帮衬，送点炸货过去是应该的。她点点头：“那行，我这就去和面。苒苒，火别停，烧旺点。”
炸油条的面是提前发好的，加入了盐、碱和少许矾（这时候的土法子），反复揉搓，抻成长条，用刀切成小剂子，两个剂子叠在一起，用筷子在中间压一下，拉长，便可以下锅了。
王秀兰往大铁锅里倒了小半锅油。清澈的花生油在锅里微微荡漾，散发着醇厚的香气。这倒油的“豪迈”架势，让她心里又是一抽，但手上动作却没停。油烧至五六成热，她拿起一双长长的木筷子，夹起一根拉好的油条胚子，顺着锅边轻轻滑入油中。
“滋啦——” 一声悦耳的轻响，白色的胚子周围瞬间冒出细密的气泡，很快便膨胀起来，颜色由白转黄，在热油中翻滚，散发出油炸食物特有的、令人无法抗拒的焦香。
这香气，可比蒸馒头的麦香霸道多了！它带着油脂的丰腴和高温催化的焦脆感，如同无形的触手，迅速钻出厨房，越过东跨院的矮墙，飘散在整个四合院的上空。