重生四合院之我是小猎人 第438章 香气逼人
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重生四合院之我是小猎人
小火慢熬，白糖在锅里慢慢融化，变成琥珀色，继而转为枣红色，冒起细密的小泡，一股焦糖特有的甜香混合着微微的焦糊味弥漫开来。
时机正好，卫辰迅速将焯好水的肉块倒入锅中，“刺啦”一声，热油与糖色激烈反应，浓烟腾起，肉块在锅里翻滚，瞬间被均匀地裹上了一层红亮诱人的糖色。
接着，烹入黄酒，加入酱油，这是卫辰专门弄来的好酱油，颜色黑亮，酱香浓郁。
放入葱段、姜片、几颗八角、一小块桂皮，翻炒均匀，让每一块肉都充分吸收调料的味道。最后，加入足量的开水，水面刚刚没过肉块。大火烧开，再次撇去浮沫，然后转为小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。
当锅盖盖上的那一刻，剧烈的烹炒声暂时停歇。但很快，更加霸道、更加勾魂摄魄的香气，便从锅盖边缘、从砖缝、从门窗的每一丝缝隙里，顽强地钻了出来。
那是红烧肉特有的香气！酱油的醇厚咸香，糖色的焦甜，八角桂皮的辛香，黄酒去腥后的醇香，以及最核心的、猪肉脂肪和蛋白质在长时间炖煮下分解、融合产生的，那种令人无法抗拒的、直击灵魂的肉香！
这香气不同于油炸食物的直接热烈，它更加厚重、绵长、富有层次感，如同无声的召唤，随着冬日微弱的气流，悄无声息地飘散开去。
起初，只是东跨院内弥漫。卫苒已经坐不住了，像只小馋猫一样围着灶台转悠，不时深深吸一口气，发出满足的叹息：“哥，好香啊！什么时候能好呀？”
“急什么，小火慢炖，得一个多时辰呢。火候到了才好吃，肥而不腻，瘦而不柴。” 卫辰虽然也馋，但更有耐心，用围裙擦擦手，脸上带着满足的笑容。
王秀兰在一边看着锅里咕嘟咕嘟冒着热气，浓郁的香气充满了整个屋子，看着儿子的忙碌，她觉得，这就是过日子的奔头，这就是作为一个母亲、一个主妇最大的成就。
然而，这香气并不仅仅满足于停留在东跨院内。它如同有了生命，攀过矮墙，穿过中院与前院相连的月亮门，丝丝缕缕，无孔不入地钻进了四合院的每一个角落。
前院，阎埠贵正背着手，在自家小院里踱步，心里盘算着晚上怎么处理那块珍贵的风干野驴肉。是切一半炖土豆呢，还是割下一点肥的炼油？正纠结着，一股浓郁到他从未闻过的肉香，混合着酱油和香料的味道，猛地冲进他的鼻腔。
“嚯！” 阎埠贵浑身一激灵，脚步顿住，鼻子像猎犬一样使劲抽动，“这……这是红烧肉？谁家这么大手笔？” 他的目光不由自主地又投向了东跨院方向。
上午炸油条，下午炖红烧肉！这卫辰家，简直是……他一时找不到合适的词来形容，只觉得心里像是打翻了五味瓶。羡慕吗？当然羡慕，甚至有点嫉妒。
但更多的是一种复杂的情绪，人家有本事，吃好的喝好的，那是人家的。自己好歹也弄到了一斤肉，虽然比不上这红烧肉香，但也算有肉了不是？
这么一想，他心里的酸涩感稍减，甚至生出一丝“我也算有门路”的微妙优越感。不过，这味道也太香了，勾得他肚子里馋虫直叫唤。他咂咂嘴，决定回屋喝口水压一压。
中院，贾家。棒梗早就闻到了油条香，现在这更加浓郁持久的红烧肉香飘来，他就像被勾了魂一样，坐立不安，不停地吸着鼻子，在屋里转圈。“奶奶，妈，肉！好香的肉！是红烧肉！我要吃红烧肉！” 他扯着贾张氏的袖子，不停地央求。
贾张氏盘腿坐在炕上，也早已被这香气搅得心烦意乱。她用力咽了口唾沫，三角眼里满是烦躁和嫉恨，骂道：“吃吃吃！就知道吃！那是人家的肉！跟你有什么关系？再嚷嚷，晚上窝头也没你的！”
棒梗被吼得一缩脖子，但眼睛还是忍不住望向香气飘来的方向，口水几乎要流出来。小当还小，不懂得那么多，只是嗅着空气中的香味，咿咿呀呀地伸手。
秦淮茹在门外，默默地搓洗着一家人的脏衣服。冰凉的水刺痛着她的手指，却比不上心里那股冰冷的酸楚。
这香味，像一把小锤子，一下下敲打在她心上。别人的日子红红火火，有鱼有肉，自家的孩子却连块肉渣都难得见。她想起昨天贾东旭阴沉的脸，想起婆婆无休止的抱怨，想起自己空空如也的口袋和永远也洗不完的衣物，鼻子一酸，赶紧低下头，用力搓洗，仿佛要把所有的委屈都揉进那脏衣服里。
后院，刘海中正喝着闷酒，桌上是一盘没什么油水的炒白菜和一盘炒鸡蛋。红烧肉的香气飘来，他喝酒的动作顿住了，鼻子耸动，脸色变得更加阴沉。“哼！又显摆！有点肉不知道姓什么了！” 他重重地把酒杯顿在桌上，酒水都溅出来些。二大妈看了他一眼，没敢吭声，默默扒拉着碗里的饭。
许大茂下乡放电影回来了，正跟邻居吹嘘老乡送了他几个鸡蛋。闻到这香味，他停下了话头，侧耳听了听，又嗅了嗅，脸上露出羡慕又有些不是滋味的神情：“又是东跨院卫辰家！这小子，能耐是真不小！这红烧肉炖的，啧，真地道！比傻柱那半吊子手艺强多了！”
他嘴上夸着，心里却有点泛酸。傻柱好歹是厨子，偶尔能从食堂带点剩菜，这卫辰才进城一年，就混的风生水起，天天吃香喝辣的！
聋老太太坐在自家门口，混浊的眼睛微微动了动，干瘪的嘴唇无声地嚅动了几下，仿佛在咀嚼着空气中那无形的肉香。她什么也没说，只是那握着拐杖的手，似乎紧了紧。
这香气，对于成年人来说，是诱惑，是对比，是勾起复杂心绪的引子。而对于孩子们，则是最简单直接的渴望。
不知从什么时候开始，东跨院那扇紧闭的木门外，悄悄聚集起了一群“小馋猫”。大多是院里七八岁到十来岁的孩子，也有几个更小的，被哥哥姐姐领着。
他们不敢靠得太近，只敢远远地站在月亮门附近，或者扒着前院通往后院的穿堂门框，探出一个个小脑袋，鼻子使劲地嗅着空气中那越来越浓、越来越诱人的肉香。
“真香啊……我从来没闻过这么香的肉味。” 一个孩子吸溜着口水，小声说。
“我听我爸说，这是红烧肉，要放好多酱油和糖呢！” 另一个稍微大点的孩子显摆着自己的“见识”。
“糖？那得多甜啊？” 最小的孩子瞪大眼睛，仿佛听到了什么不可思议的事情。
“我奶奶说，卫辰哥家有好多好多肉……” 又一个孩子眼巴巴地望着东跨院紧闭的门，仿佛目光能穿透门板，看到里面咕嘟咕嘟冒着泡的肉锅。
孩子们的议论声渐渐大了起来，聚集的人也越来越多。他们像一群被蜜糖吸引的小蜜蜂，在香气最浓郁的地方徘徊不去，却又不敢真正靠近蜂巢。
这动静自然引起了前院“门神”三大爷阎埠贵的注意。他本来想回屋避避这勾人的香气，听到孩子们的喧哗，又走了出来。
看到一群孩子围在东跨院门口，他眉头一皱。昨天刚得了卫辰的好处，心里正想着怎么维持好这“良好关系”，可不能让这群小兔崽子搅和了，万一惹得卫辰不高兴……
“去去去！都围在这儿干什么？像什么样子！” 阎埠贵背着手，踱着方步走过来，拿出他“三大爷”的派头，板着脸驱赶，“人家做饭，你们在这儿闻味儿，丢不丢人？都回家去！”
可惜，肉香的吸引力，远大于三大爷那点可怜的威严。孩子们只是稍微散开一点，眼睛依旧盯着东跨院，脚步挪动得极其缓慢，甚至有几个胆大的，还小声嘀咕： “我们就闻闻，又没进去……” “就是，院里又不是三大爷家的……” “真香啊，要是能尝一口就好了……”
阎埠贵见驱赶无效，老脸有些挂不住，提高声音：“嘿！我说你们这帮小兔崽子，听不懂人话是不是？再不走，小心我告诉你们家长，晚上不许吃饭！”
这话稍微起了点作用，有几个胆小的孩子缩了缩脖子，一步三回头地往家挪。但大部分孩子，尤其是那些年纪稍大、对肉香的渴望压倒了对“告家长”恐惧的，依然恋恋不舍，只是站得稍微远了点，鼻子还在不停地抽动。
阎埠贵也没辙了，总不能真动手赶人。他叹了口气，摇摇头，也站在那里，鼻子忍不住也吸了吸。这味儿，是真香啊！不知道卫辰那小子，会不会……他摇摇头，甩掉脑子里不切实际的想法。能换到一斤风干肉已经是意外之喜了，还想吃人家现炖的红烧肉？未免太贪心了。
时间在孩子们望眼欲穿的等待和阎埠贵复杂的心理活动中慢慢流逝。东跨院里，红烧肉的香气达到了顶峰，并开始慢慢转化为一种更加醇厚、更加勾人食欲的熟成味道。那是脂肪彻底融化、瘦肉酥烂、调料滋味完全渗透的象征。
终于，卫辰揭开了锅盖。
时机正好，卫辰迅速将焯好水的肉块倒入锅中，“刺啦”一声，热油与糖色激烈反应，浓烟腾起，肉块在锅里翻滚，瞬间被均匀地裹上了一层红亮诱人的糖色。
接着，烹入黄酒，加入酱油，这是卫辰专门弄来的好酱油，颜色黑亮，酱香浓郁。
放入葱段、姜片、几颗八角、一小块桂皮，翻炒均匀，让每一块肉都充分吸收调料的味道。最后，加入足量的开水，水面刚刚没过肉块。大火烧开，再次撇去浮沫，然后转为小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。
当锅盖盖上的那一刻，剧烈的烹炒声暂时停歇。但很快，更加霸道、更加勾魂摄魄的香气，便从锅盖边缘、从砖缝、从门窗的每一丝缝隙里，顽强地钻了出来。
那是红烧肉特有的香气！酱油的醇厚咸香，糖色的焦甜，八角桂皮的辛香，黄酒去腥后的醇香，以及最核心的、猪肉脂肪和蛋白质在长时间炖煮下分解、融合产生的，那种令人无法抗拒的、直击灵魂的肉香！
这香气不同于油炸食物的直接热烈，它更加厚重、绵长、富有层次感，如同无声的召唤，随着冬日微弱的气流，悄无声息地飘散开去。
起初，只是东跨院内弥漫。卫苒已经坐不住了，像只小馋猫一样围着灶台转悠，不时深深吸一口气，发出满足的叹息：“哥，好香啊！什么时候能好呀？”
“急什么，小火慢炖，得一个多时辰呢。火候到了才好吃，肥而不腻，瘦而不柴。” 卫辰虽然也馋，但更有耐心，用围裙擦擦手，脸上带着满足的笑容。
王秀兰在一边看着锅里咕嘟咕嘟冒着热气，浓郁的香气充满了整个屋子，看着儿子的忙碌，她觉得，这就是过日子的奔头，这就是作为一个母亲、一个主妇最大的成就。
然而，这香气并不仅仅满足于停留在东跨院内。它如同有了生命，攀过矮墙，穿过中院与前院相连的月亮门，丝丝缕缕，无孔不入地钻进了四合院的每一个角落。
前院，阎埠贵正背着手，在自家小院里踱步，心里盘算着晚上怎么处理那块珍贵的风干野驴肉。是切一半炖土豆呢，还是割下一点肥的炼油？正纠结着，一股浓郁到他从未闻过的肉香，混合着酱油和香料的味道，猛地冲进他的鼻腔。
“嚯！” 阎埠贵浑身一激灵，脚步顿住，鼻子像猎犬一样使劲抽动，“这……这是红烧肉？谁家这么大手笔？” 他的目光不由自主地又投向了东跨院方向。
上午炸油条，下午炖红烧肉！这卫辰家，简直是……他一时找不到合适的词来形容，只觉得心里像是打翻了五味瓶。羡慕吗？当然羡慕，甚至有点嫉妒。
但更多的是一种复杂的情绪，人家有本事，吃好的喝好的，那是人家的。自己好歹也弄到了一斤肉，虽然比不上这红烧肉香，但也算有肉了不是？
这么一想，他心里的酸涩感稍减，甚至生出一丝“我也算有门路”的微妙优越感。不过，这味道也太香了，勾得他肚子里馋虫直叫唤。他咂咂嘴，决定回屋喝口水压一压。
中院，贾家。棒梗早就闻到了油条香，现在这更加浓郁持久的红烧肉香飘来，他就像被勾了魂一样，坐立不安，不停地吸着鼻子，在屋里转圈。“奶奶，妈，肉！好香的肉！是红烧肉！我要吃红烧肉！” 他扯着贾张氏的袖子，不停地央求。
贾张氏盘腿坐在炕上，也早已被这香气搅得心烦意乱。她用力咽了口唾沫，三角眼里满是烦躁和嫉恨，骂道：“吃吃吃！就知道吃！那是人家的肉！跟你有什么关系？再嚷嚷，晚上窝头也没你的！”
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可惜，肉香的吸引力，远大于三大爷那点可怜的威严。孩子们只是稍微散开一点，眼睛依旧盯着东跨院，脚步挪动得极其缓慢，甚至有几个胆大的，还小声嘀咕： “我们就闻闻，又没进去……” “就是，院里又不是三大爷家的……” “真香啊，要是能尝一口就好了……”
阎埠贵见驱赶无效，老脸有些挂不住，提高声音：“嘿！我说你们这帮小兔崽子，听不懂人话是不是？再不走，小心我告诉你们家长，晚上不许吃饭！”
这话稍微起了点作用，有几个胆小的孩子缩了缩脖子，一步三回头地往家挪。但大部分孩子，尤其是那些年纪稍大、对肉香的渴望压倒了对“告家长”恐惧的，依然恋恋不舍，只是站得稍微远了点，鼻子还在不停地抽动。
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终于，卫辰揭开了锅盖。