1983：我在海岛当全能爷爷 第772章 海鲜遇老酱，碗底翻新天
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“拿海鲜汤调老缸酱，你帮爷爷看火。”
陈安抱紧怀里的粗陶罐，小脑袋点得飞快。
“爷爷，看多大的火？”
“先让汤滚起来，再把火收住。柴火烧到中间发红，你喊我。”
推开院门，老莫正蹲在影壁后头刮鞋底的泥。
听见动静，老莫抬起眼，视线扫过陈大炮手里的纸包和陈安怀里的陶罐，起身迎了上来。
“大炮哥，西街胡同口刚才有个人晃悠，穿灰布褂子，往咱们门脸瞟了两眼。”
“长什么样？”
“三十来岁，下巴底下有颗黑痣。没近前，在国营早点铺那头转了个弯，进北巷了。”
陈大炮把装香菇和花椒的布袋递给老莫。
“赵掌柜那边有动静吗？”
“下午照常开火，没见戴鸭舌帽的过去。”
“盯着点北巷，别追太近。晚上给你留面。”
老莫接过布袋，掂了掂分量，鼻子轻轻抽动两下。
“老缸酱配海鲜？”
“试试。”
“成。”
老莫应了一声，拎着布袋先去仓房。
陈大炮迈进灶房，林玉莲正站在案板前切黄瓜丝，陈宁坐在小马扎上，手里抓着根洗干净的胡萝卜，咔嚓咔嚓啃得欢实。
看见哥哥抱了个罐子进来，陈宁把胡萝卜往小围裙上一擦，迈着小短腿扑过来。
“哥哥，啥好吃的？”
“老缸酱。张爷爷给的，不许乱碰，摔了要赔。”
陈安把陶罐举高了些，侧过身护住，走得四平八稳，直到把罐子搁在灶台边沿，才松开手，长舒了一口气。
林玉莲擦干手走过来，揭开陶罐上的封布。
一股子醇厚绵长的豆酱味儿飘出来。
“爸，这就是德顺号那口三十年老缸里的头酱？”
“嗯。张老头守了半辈子的东西，轻易不给人。”
陈大炮挽起袖子，把下午剩的那锅鱼骨高汤端上主灶。
“安安，去灶膛边守着。”
“好！”
陈安搬来自己的小马扎，端端正正坐在灶门前，两只小手搭在膝盖上，眼珠子一眨不眨盯着里头跳跃的火苗。
陈宁也把自己的小马扎拖过去，挨着哥哥坐下，下巴搁在膝盖上。
“哥哥，火红了吗？”
“还没。爷爷说要烧到木头中间发红才算。”
“那等多久呀？”
“你别说话，说话火就听不见了。”
陈宁立马伸出两只小手，捂住自己的嘴巴，只露出一双滴溜溜转的大眼睛。
林玉莲没忍住，笑着摇了摇头。
灶上的砂锅渐渐有了动静。
陈大炮拿细竹筛把炖到奶白的鱼骨汤滤了一遍，鱼刺和碎渣全剔干净，只留半锅浓稠挂碗的净汤。
他拿起白瓷勺，从陶罐里挖出两大勺黑褐色的老缸酱，放进海碗，再舀起滚烫的鱼骨高汤，顺着碗边冲下去。
嗤啦一声轻响。
热汤撞进浓酱，原本深褐发黑的酱体顺着筷子搅动的方向，一点点化开，颜色渐渐变成透亮的琥珀色。
一股奇异的香味从海碗里翻上来。
打头的是海鱼骨熬出来的鲜，紧跟着是陈年黄豆发酵后的厚重酱香，两股味道缠在一块儿，把满屋子的热气都染透了。
林玉莲站在旁边，手里的菜刀停在案板上。
她在上海吃过本帮酱菜，到了南麂岛，又见过陈大炮用海鲜熬汤。两种味道隔着山海，却被他用一碗热汤接在一起。
“玉莲，把纸包里的花椒取十来粒，用热油炸了。”
“好。”
林玉莲回过神，连忙起小锅倒油。
涞水花椒一下油锅，麻香炸开。她拿漏勺捞出变黑的花椒粒，把滚烫的花椒油递过去。
陈大炮只取了小半勺，淋在琥珀色的酱汁面上，拿筷子顺着一个方向搅匀。
整碗酱汁油亮润泽，面上浮着一层细密的花椒油花。
“爷爷，柴火红了！”
陈安仰起小脸，脆生生喊了一嗓子。
“看准了。往后熬酱汤，就认这个火色。”
陈大炮大步走到大铁锅前，揭开锅盖，把早就醒好的手擀面抖散下锅。
白花花的面条在滚水里翻了三个滚，他拿大漏勺捞出来，过了一遍凉白开，分装进几只青花大海碗里，再给陈安和陈宁取了两只小木碗。
一勺海鲜老酱卤浇在面条顶上。
琥珀色的浓汁顺着面条的纹路往下渗，热气裹着鲜香往人脸上扑。
“端上桌。”
陈安双手捧住自己的小木碗，没急着动筷子，先把鼻子凑过去闻了闻，随后拿筷子挑起两根面条，盯着上头挂着的酱汁看了两眼，这才送进嘴里。
他腮帮子鼓了鼓，细细嚼了几下，突然抬起头。
“爷爷，甜的在后头。”
陈大炮一巴掌拍在桌沿上，震得筷子筒轻轻一跳。
“行，你吃出来了。”
旁边的陈宁哪管什么前头后头，抓着小木勺，呼噜呼噜连着往嘴里塞了两三大口，琥珀色的酱汁顺着嘴角流下来，糊了半张小脸。
她把空了大半的木碗往桌子中间一推，高高举起小胖手。
“还要！”
一屋子大人全笑了出来。
林玉莲拿帕子替女儿擦了擦脸颊，给两个孩子各添了半碗面，自己也挑起一筷子送进嘴里。
面条筋道，酱汁裹得足。入口是鱼汤的鲜，嚼开后，老缸酱的厚味贴上舌根，咽下去，花椒油留下细细的麻。
林玉莲手里的筷子停在半空。
“爸，这已经算不上面条的拌酱了。这单拎出来，就是一道大菜。”
陈大炮夹起一筷子面，三两口下肚，拿筷子尾敲了敲碗边。
“鲜味托住酱味，酱味又把鲜味往后送，最后才回甜。”
他看着碗底剩下的那层红亮酱痕，眼睛里闪着亮光。
“面条是面条，酱是酱。合到一起，就是一门新生意。”
吃完晚饭，两个孩子被林玉莲哄去里屋洗漱。
陈大炮坐在灯下，翻开那本厚厚的灶台笔记，提笔在空白页上写下四个大字：海鲜酱系列。
他在底下并排画了三个方框，分别填上：拌面酱、浇头酱、蘸料酱。
林玉莲擦着手走出来，凑到桌边低头一看，顺手拿起旁边的铅笔，在第一个方框下头重重标了两个字：成本。
“爸，要是用今天这三十年老缸酱做底，成本太高，普通老百姓吃不起。”
“老缸酱做高端，专供私房菜和外宾席面。普通铺子里卖的，让德顺号用三年的新酱调配，加咱们南麂岛运来的虾皮碎和干贝边角料。”
陈大炮指尖点在第二个方框上。
“明天吴德全准得来。这门生意，咱们跟德顺号合着做。”
话音刚落，院门外头突然传来一阵急促的拍门声，紧接着是吴德全扯着嗓子的喊声。
“陈师傅！陈师傅您睡了吗？出大事了！”
老莫从厢房里闪出来，手已经按在了腰后，快步走到门边拉开栓。
吴德全连滚带爬地冲进来，手里还死死抱着用红布包着的小坛子，跑得上气不接下气，脑门上全是汗珠子。
“吴掌柜，大晚上的，谁撵你了？”
陈大炮走出堂屋，站在台阶上往下看。
吴德全咽了口唾沫，扶着膝盖喘了两口粗气，把怀里的坛子往上一举。
“张师傅让我连夜送来。”
“慢点说。”
“您下午走后，张师傅一直琢磨那碗酱。他找隔壁饭庄讨了碗鱼骨汤，照您说的法子调了半碗，放在后院桌上。”
吴德全咽了口唾沫，手臂还紧紧抱着坛子。
“刚才铺子里六个伙计收工，拿那半碗酱配冷馒头。三斤馒头，全吃光了，盘子底都让他们刮得发亮。”
林玉莲走下台阶。
“张师傅尝过了吗？”
“尝了。”
吴德全抬手抹了把额头。
“他尝了一筷子，转身就把我撵出来，让我把这坛子送给陈师傅。”
陈大炮伸手接住红布坛子。
“他还说了什么？”
吴德全看着他，眼皮跳了两下。
“他说，做了四十年酱，今天才知道，他那口缸里还藏着一半味道没放出来。”
陈安抱紧怀里的粗陶罐，小脑袋点得飞快。
“爷爷，看多大的火？”
“先让汤滚起来，再把火收住。柴火烧到中间发红，你喊我。”
推开院门，老莫正蹲在影壁后头刮鞋底的泥。
听见动静，老莫抬起眼，视线扫过陈大炮手里的纸包和陈安怀里的陶罐，起身迎了上来。
“大炮哥，西街胡同口刚才有个人晃悠，穿灰布褂子，往咱们门脸瞟了两眼。”
“长什么样？”
“三十来岁，下巴底下有颗黑痣。没近前，在国营早点铺那头转了个弯，进北巷了。”
陈大炮把装香菇和花椒的布袋递给老莫。
“赵掌柜那边有动静吗？”
“下午照常开火，没见戴鸭舌帽的过去。”
“盯着点北巷，别追太近。晚上给你留面。”
老莫接过布袋，掂了掂分量，鼻子轻轻抽动两下。
“老缸酱配海鲜？”
“试试。”
“成。”
老莫应了一声，拎着布袋先去仓房。
陈大炮迈进灶房，林玉莲正站在案板前切黄瓜丝，陈宁坐在小马扎上，手里抓着根洗干净的胡萝卜，咔嚓咔嚓啃得欢实。
看见哥哥抱了个罐子进来，陈宁把胡萝卜往小围裙上一擦，迈着小短腿扑过来。
“哥哥，啥好吃的？”
“老缸酱。张爷爷给的，不许乱碰，摔了要赔。”
陈安把陶罐举高了些，侧过身护住，走得四平八稳，直到把罐子搁在灶台边沿，才松开手，长舒了一口气。
林玉莲擦干手走过来，揭开陶罐上的封布。
一股子醇厚绵长的豆酱味儿飘出来。
“爸，这就是德顺号那口三十年老缸里的头酱？”
“嗯。张老头守了半辈子的东西，轻易不给人。”
陈大炮挽起袖子，把下午剩的那锅鱼骨高汤端上主灶。
“安安，去灶膛边守着。”
“好！”
陈安搬来自己的小马扎，端端正正坐在灶门前，两只小手搭在膝盖上，眼珠子一眨不眨盯着里头跳跃的火苗。
陈宁也把自己的小马扎拖过去，挨着哥哥坐下，下巴搁在膝盖上。
“哥哥，火红了吗？”
“还没。爷爷说要烧到木头中间发红才算。”
“那等多久呀？”
“你别说话，说话火就听不见了。”
陈宁立马伸出两只小手，捂住自己的嘴巴，只露出一双滴溜溜转的大眼睛。
林玉莲没忍住，笑着摇了摇头。
灶上的砂锅渐渐有了动静。
陈大炮拿细竹筛把炖到奶白的鱼骨汤滤了一遍，鱼刺和碎渣全剔干净，只留半锅浓稠挂碗的净汤。
他拿起白瓷勺，从陶罐里挖出两大勺黑褐色的老缸酱，放进海碗，再舀起滚烫的鱼骨高汤，顺着碗边冲下去。
嗤啦一声轻响。
热汤撞进浓酱，原本深褐发黑的酱体顺着筷子搅动的方向，一点点化开，颜色渐渐变成透亮的琥珀色。
一股奇异的香味从海碗里翻上来。
打头的是海鱼骨熬出来的鲜，紧跟着是陈年黄豆发酵后的厚重酱香，两股味道缠在一块儿，把满屋子的热气都染透了。
林玉莲站在旁边，手里的菜刀停在案板上。
她在上海吃过本帮酱菜，到了南麂岛，又见过陈大炮用海鲜熬汤。两种味道隔着山海，却被他用一碗热汤接在一起。
“玉莲，把纸包里的花椒取十来粒，用热油炸了。”
“好。”
林玉莲回过神，连忙起小锅倒油。
涞水花椒一下油锅，麻香炸开。她拿漏勺捞出变黑的花椒粒，把滚烫的花椒油递过去。
陈大炮只取了小半勺，淋在琥珀色的酱汁面上，拿筷子顺着一个方向搅匀。
整碗酱汁油亮润泽，面上浮着一层细密的花椒油花。
“爷爷，柴火红了！”
陈安仰起小脸，脆生生喊了一嗓子。
“看准了。往后熬酱汤，就认这个火色。”
陈大炮大步走到大铁锅前，揭开锅盖，把早就醒好的手擀面抖散下锅。
白花花的面条在滚水里翻了三个滚，他拿大漏勺捞出来，过了一遍凉白开，分装进几只青花大海碗里，再给陈安和陈宁取了两只小木碗。
一勺海鲜老酱卤浇在面条顶上。
琥珀色的浓汁顺着面条的纹路往下渗，热气裹着鲜香往人脸上扑。
“端上桌。”
陈安双手捧住自己的小木碗，没急着动筷子，先把鼻子凑过去闻了闻，随后拿筷子挑起两根面条，盯着上头挂着的酱汁看了两眼，这才送进嘴里。
他腮帮子鼓了鼓，细细嚼了几下，突然抬起头。
“爷爷，甜的在后头。”
陈大炮一巴掌拍在桌沿上，震得筷子筒轻轻一跳。
“行，你吃出来了。”
旁边的陈宁哪管什么前头后头，抓着小木勺，呼噜呼噜连着往嘴里塞了两三大口，琥珀色的酱汁顺着嘴角流下来，糊了半张小脸。
她把空了大半的木碗往桌子中间一推，高高举起小胖手。
“还要！”
一屋子大人全笑了出来。
林玉莲拿帕子替女儿擦了擦脸颊，给两个孩子各添了半碗面，自己也挑起一筷子送进嘴里。
面条筋道，酱汁裹得足。入口是鱼汤的鲜，嚼开后，老缸酱的厚味贴上舌根，咽下去，花椒油留下细细的麻。
林玉莲手里的筷子停在半空。
“爸，这已经算不上面条的拌酱了。这单拎出来，就是一道大菜。”
陈大炮夹起一筷子面，三两口下肚，拿筷子尾敲了敲碗边。
“鲜味托住酱味，酱味又把鲜味往后送，最后才回甜。”
他看着碗底剩下的那层红亮酱痕，眼睛里闪着亮光。
“面条是面条，酱是酱。合到一起，就是一门新生意。”
吃完晚饭，两个孩子被林玉莲哄去里屋洗漱。
陈大炮坐在灯下，翻开那本厚厚的灶台笔记，提笔在空白页上写下四个大字：海鲜酱系列。
他在底下并排画了三个方框，分别填上：拌面酱、浇头酱、蘸料酱。
林玉莲擦着手走出来，凑到桌边低头一看，顺手拿起旁边的铅笔，在第一个方框下头重重标了两个字：成本。
“爸，要是用今天这三十年老缸酱做底，成本太高，普通老百姓吃不起。”
“老缸酱做高端，专供私房菜和外宾席面。普通铺子里卖的，让德顺号用三年的新酱调配，加咱们南麂岛运来的虾皮碎和干贝边角料。”
陈大炮指尖点在第二个方框上。
“明天吴德全准得来。这门生意，咱们跟德顺号合着做。”
话音刚落，院门外头突然传来一阵急促的拍门声，紧接着是吴德全扯着嗓子的喊声。
“陈师傅！陈师傅您睡了吗？出大事了！”
老莫从厢房里闪出来，手已经按在了腰后，快步走到门边拉开栓。
吴德全连滚带爬地冲进来，手里还死死抱着用红布包着的小坛子，跑得上气不接下气，脑门上全是汗珠子。
“吴掌柜，大晚上的，谁撵你了？”
陈大炮走出堂屋，站在台阶上往下看。
吴德全咽了口唾沫，扶着膝盖喘了两口粗气，把怀里的坛子往上一举。
“张师傅让我连夜送来。”
“慢点说。”
“您下午走后，张师傅一直琢磨那碗酱。他找隔壁饭庄讨了碗鱼骨汤，照您说的法子调了半碗，放在后院桌上。”
吴德全咽了口唾沫，手臂还紧紧抱着坛子。
“刚才铺子里六个伙计收工，拿那半碗酱配冷馒头。三斤馒头，全吃光了，盘子底都让他们刮得发亮。”
林玉莲走下台阶。
“张师傅尝过了吗？”
“尝了。”
吴德全抬手抹了把额头。
“他尝了一筷子，转身就把我撵出来，让我把这坛子送给陈师傅。”
陈大炮伸手接住红布坛子。
“他还说了什么？”
吴德全看着他，眼皮跳了两下。
“他说，做了四十年酱，今天才知道，他那口缸里还藏着一半味道没放出来。”