【王俊凯】十五的月亮 第621章 牛肉辣椒酱
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吃完西瓜，就要正式开始试验了。
下午的时候，二荆条与小米辣各买了一斤，因为还在试验，她并没有一下子将一斤都处理掉，而是各取了半斤洗干净切碎，牛肉切成一厘米大小的块状。
等一切食材都准备就绪后，就等锅了。
林述巍：“我先炼个红油啊，很快的，弄完马上把锅给你。”
这个红油林述巍准备放在爆炒年糕里提味道的。
舒窈：“没事，刚好我那个酱也要炼辣椒，我先看你怎么炼，偷一下师。”
林述巍谦虚的摆着手：“没有没有，大家互相学习，我也挺好奇你的那个牛肉辣椒酱的味道的。”
只不过，这个红油并不是林述巍亲自炼的，因为他还要看顾其他的菜，所以就将炼红油的活交给了王俊凯，而他自己则是在一旁看着。
“我还是稍微看过我爸和阿姨炸过这个的。”
王俊凯一边说着一边将油倒到锅里。
炼红油需要大量的油和辣椒，王俊凯几乎倒了半锅的油才堪堪停止，油热后，紧接着就是将煮过水的香料与辣椒放进去。
可能是因为香料刚从水里捞出来，碗底有过多的水分残留，王俊凯在加辣椒的时候又是直接将装香料和辣椒的盆整个倒下去，导致盆底的水份随着倾斜的动作全部被倒进了油锅里。
热油因为加入了大量的水份而瞬间沸腾、翻滚、四溅，差点就要从锅里涌出来了。
好在林述巍经验十足，及时将锅从灶台上拿开，这才免了一场危险。
而林述巍又是在油沸腾的时候端锅，也很容易被烫到。
“不要这样倒，水份太多了。”
林述巍的声音平稳，让大家紧张的心稳定了下来。
可能这就是专业厨师给人的安全感。
舒窈担忧的问道：“怎么样？你们俩有没有被烫到？”
她看刚才林述巍拿锅的时候，王俊凯没反应过来，手里的铁盆浸到了热油里，虽然后面及时抬手了，但手也有被烫到可能性。
“我没事，小凯怎么样啊？”
林述巍等锅里的油状态平稳后，这才把锅再次放到了灶台上。
“我也没事。”
而王俊凯也一副什么事情都没发生的样子，用手里的铁质漏勺轻轻的翻拌着锅里的香料与辣椒，防止糊锅。
从头到尾，两个人的语气都很平稳，看起来并不慌张。
反倒是把旁边看的人吓得不轻。
“等下，等下，小凯。”
林述巍想找块抹布将刚才溅出来的油擦干净。
王俊凯：“你一会儿再弄吧，这个烫着。”
“没有没有，下面有油，我先给你擦掉，不然有油等下火一烧会燃起来的。”
林述巍一边说着，一边用抹布擦着灶台。
刚才溅出来的油并不少，几乎整个灶台都是油点子，非常密集，尤其是炉灶边缘，如果不擦干净的话，明火在燃烧的过程中很有可能会触碰到这些油。
油，可是火最喜欢的助燃剂。
因为有前车之鉴，王俊凯瞬间不放心让舒窈自己做酱了。
王俊凯占据着灶台的位置，朝舒窈伸手，想要接过她手里的食材：“你把食材给我吧，我直接一起炼了。”
他没说不放心，只说顺便。
舒窈也没坚持，她将手里装香料的盘子递了过去，又叮嘱道：“好，那你小心一点哦，这些我都沥过水分了，但还是一点点放进去吧，安全一点。”
牛肉辣椒酱做法就是先用炸牛肉。
锅里倒三分之二的油，等油温升高后，倒入洋葱、八角、大葱、香叶和香菜一起放下去，不需要炸很久，炸出香味后就可以把这些大料捞出来。
这样，底油就会有这些大料的香味了。
紧接着就是小火把切好的牛肉粒倒进去炸，炸牛肉粒的过程要比炸大料的过程要长一些。
“妈妈说牛肉粒刚开始放进去的一段时间，油是比较浑浊的，这说明还是油水，还需要继续用小火炸，炸到油变清澈才算炸好。”
舒窈站在王俊凯身边，念着手机里周柯发来的注意事项。
王俊凯轻轻的用锅铲翻拌着牛肉：“行，那我慢慢拌吧。”
牛肉在刚下锅的时候，香味就出来了，后来又经过漫长的小火慢炸，香味四溢，渐渐的弥漫着整个厨房，甚至姜妍站在餐厅门口都闻到了。
她刚才回宿舍换衣服去了。
“好香啊，是在做牛肉辣椒酱吗？”
姜妍闻着香味来到厨房，第一时间就是凑到灶台边观摩。
她喜欢下厨，而喜欢下厨的人对自己没做过的食物总是会抱着极大的好奇心。
她已经能想象到这道牛肉辣椒酱做完加到饭里或者面里有多香了。
光是闻这个味道她就已经有点受不了了。
舒窈：“对啊，还在炸牛肉，刚刚开始。”
王俊凯用锅铲铲起一点油观察了一下，感觉油已经变得比较清澈了，问道：“应该这个颜色差不多了吧？下一步是什么？”
舒窈：“接下来就是加入洗过的姜蒜末、辣椒末和香菇末，小火慢炸。”
王俊凯完全掌管了熬制的过程，全程没有将锅铲交到舒窈的手里过，她只需要负责念和给王俊凯递食材、调料就好了。
等里面所有的食材都熬好后，就可以加入生抽、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精等调料，最后加入少许的辣椒粉与白芝麻，小火熬几分钟就可以出锅了。
出锅前，舒窈拿了根小勺子在锅里舀了点牛肉与辣椒，细心吹凉后递给王俊凯：“你试试看，感觉味道怎么样？”
王俊凯直接就着舒窈递过来的勺子，低头吃掉上面刚出锅的牛肉辣椒酱，仔细品味后：“好吃，好吃，感觉和阿姨做的味道比起来有八成像了。”
“剩下的两成是？”
舒窈听到八成并不满意，她的理想状态是十成。
王俊凯：“你四不四撒？那肯定是比例不像啊，咱们这个辣椒可多多了，感觉比阿姨做的要更辣，不知道客人能不能吃的下，但味道肯定是好吃的。”
下午的时候，二荆条与小米辣各买了一斤，因为还在试验，她并没有一下子将一斤都处理掉，而是各取了半斤洗干净切碎，牛肉切成一厘米大小的块状。
等一切食材都准备就绪后，就等锅了。
林述巍：“我先炼个红油啊，很快的，弄完马上把锅给你。”
这个红油林述巍准备放在爆炒年糕里提味道的。
舒窈：“没事，刚好我那个酱也要炼辣椒，我先看你怎么炼，偷一下师。”
林述巍谦虚的摆着手：“没有没有，大家互相学习，我也挺好奇你的那个牛肉辣椒酱的味道的。”
只不过，这个红油并不是林述巍亲自炼的，因为他还要看顾其他的菜，所以就将炼红油的活交给了王俊凯，而他自己则是在一旁看着。
“我还是稍微看过我爸和阿姨炸过这个的。”
王俊凯一边说着一边将油倒到锅里。
炼红油需要大量的油和辣椒，王俊凯几乎倒了半锅的油才堪堪停止，油热后，紧接着就是将煮过水的香料与辣椒放进去。
可能是因为香料刚从水里捞出来，碗底有过多的水分残留，王俊凯在加辣椒的时候又是直接将装香料和辣椒的盆整个倒下去，导致盆底的水份随着倾斜的动作全部被倒进了油锅里。
热油因为加入了大量的水份而瞬间沸腾、翻滚、四溅，差点就要从锅里涌出来了。
好在林述巍经验十足，及时将锅从灶台上拿开，这才免了一场危险。
而林述巍又是在油沸腾的时候端锅，也很容易被烫到。
“不要这样倒，水份太多了。”
林述巍的声音平稳，让大家紧张的心稳定了下来。
可能这就是专业厨师给人的安全感。
舒窈担忧的问道：“怎么样？你们俩有没有被烫到？”
她看刚才林述巍拿锅的时候，王俊凯没反应过来，手里的铁盆浸到了热油里，虽然后面及时抬手了，但手也有被烫到可能性。
“我没事，小凯怎么样啊？”
林述巍等锅里的油状态平稳后，这才把锅再次放到了灶台上。
“我也没事。”
而王俊凯也一副什么事情都没发生的样子，用手里的铁质漏勺轻轻的翻拌着锅里的香料与辣椒，防止糊锅。
从头到尾，两个人的语气都很平稳，看起来并不慌张。
反倒是把旁边看的人吓得不轻。
“等下，等下，小凯。”
林述巍想找块抹布将刚才溅出来的油擦干净。
王俊凯：“你一会儿再弄吧，这个烫着。”
“没有没有，下面有油，我先给你擦掉，不然有油等下火一烧会燃起来的。”
林述巍一边说着，一边用抹布擦着灶台。
刚才溅出来的油并不少，几乎整个灶台都是油点子，非常密集，尤其是炉灶边缘，如果不擦干净的话，明火在燃烧的过程中很有可能会触碰到这些油。
油，可是火最喜欢的助燃剂。
因为有前车之鉴，王俊凯瞬间不放心让舒窈自己做酱了。
王俊凯占据着灶台的位置，朝舒窈伸手，想要接过她手里的食材：“你把食材给我吧，我直接一起炼了。”
他没说不放心，只说顺便。
舒窈也没坚持，她将手里装香料的盘子递了过去，又叮嘱道：“好，那你小心一点哦，这些我都沥过水分了，但还是一点点放进去吧，安全一点。”
牛肉辣椒酱做法就是先用炸牛肉。
锅里倒三分之二的油，等油温升高后，倒入洋葱、八角、大葱、香叶和香菜一起放下去，不需要炸很久，炸出香味后就可以把这些大料捞出来。
这样，底油就会有这些大料的香味了。
紧接着就是小火把切好的牛肉粒倒进去炸，炸牛肉粒的过程要比炸大料的过程要长一些。
“妈妈说牛肉粒刚开始放进去的一段时间，油是比较浑浊的，这说明还是油水，还需要继续用小火炸，炸到油变清澈才算炸好。”
舒窈站在王俊凯身边，念着手机里周柯发来的注意事项。
王俊凯轻轻的用锅铲翻拌着牛肉：“行，那我慢慢拌吧。”
牛肉在刚下锅的时候，香味就出来了，后来又经过漫长的小火慢炸，香味四溢，渐渐的弥漫着整个厨房，甚至姜妍站在餐厅门口都闻到了。
她刚才回宿舍换衣服去了。
“好香啊，是在做牛肉辣椒酱吗？”
姜妍闻着香味来到厨房，第一时间就是凑到灶台边观摩。
她喜欢下厨，而喜欢下厨的人对自己没做过的食物总是会抱着极大的好奇心。
她已经能想象到这道牛肉辣椒酱做完加到饭里或者面里有多香了。
光是闻这个味道她就已经有点受不了了。
舒窈：“对啊，还在炸牛肉，刚刚开始。”
王俊凯用锅铲铲起一点油观察了一下，感觉油已经变得比较清澈了，问道：“应该这个颜色差不多了吧？下一步是什么？”
舒窈：“接下来就是加入洗过的姜蒜末、辣椒末和香菇末，小火慢炸。”
王俊凯完全掌管了熬制的过程，全程没有将锅铲交到舒窈的手里过，她只需要负责念和给王俊凯递食材、调料就好了。
等里面所有的食材都熬好后，就可以加入生抽、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精等调料，最后加入少许的辣椒粉与白芝麻，小火熬几分钟就可以出锅了。
出锅前，舒窈拿了根小勺子在锅里舀了点牛肉与辣椒，细心吹凉后递给王俊凯：“你试试看，感觉味道怎么样？”
王俊凯直接就着舒窈递过来的勺子，低头吃掉上面刚出锅的牛肉辣椒酱，仔细品味后：“好吃，好吃，感觉和阿姨做的味道比起来有八成像了。”
“剩下的两成是？”
舒窈听到八成并不满意，她的理想状态是十成。
王俊凯：“你四不四撒？那肯定是比例不像啊，咱们这个辣椒可多多了，感觉比阿姨做的要更辣，不知道客人能不能吃的下，但味道肯定是好吃的。”