四合院：傻柱刚穿越就天崩开局！ 第371章 何雨柱做谭家菜！
热门推荐：
四合院：傻柱刚穿越就天崩开局！
盗薮
和顶流影帝结婚后
胎穿七零：我靠读书带全家致富
名义：穿越丁义珍
带着全服第一账号穿越成神
四合院：我当兵回来了
开局签到天人修为，建立无上神朝
祝由禁咒
车子在积雪的街道上缓缓行驶，黄大发稳稳地握着方向盘。何雨柱坐在后座，闭着眼睛，脑子里却在飞快地盘算。
娄半城死了，计划全乱了。
他原本的打算很清楚——留着娄半城，他肯定会咬自己敲诈勒索他自己。
到时候，金陵方面肯定会来抓人，他就能顺理成章地逃离四九城，回归组织。
这比等四九城和平解放，他作为潜伏的地下党，会省去很多麻烦，功劳也不一样。
可现在，娄半城死了。这出戏还怎么演？
“何长官，咱们去哪儿？”黄大发的声音打断了何雨柱的思绪。
何雨柱睁开眼:“恩承居。”
“好嘞。”
车子拐了个弯，朝着西单方向开去。
“何长官，高，实在是高，我明白了。。”许大茂拍着何雨柱马屁。
何雨柱点点头，“聋老太点的那些菜，只有恩承居有现成的半成品。
鱼翅要发七天，燕窝要泡一天，高汤要熬八个时辰。咱们没那个时间。”
“那得花多少钱啊……”
“钱不用你操心。”何雨柱说，“我出。”
许大茂不说话了。他知道何雨柱有钱，但具体有多少钱，他不知道，也不敢问。
车子停在恩承居门口。还是那个古色古香的门脸，还是那块名家题写的牌匾。雪落在屋檐上，给这座老字号添了几分肃穆。
何雨柱推门下车，许大茂跟在后面。
门一开，伙计就迎了上来。一看是何雨柱，立刻堆起笑脸:“何长官来了！快请进，快请进！”
“彭师傅在吗？”何雨柱问。
“在！在后厨呢！我这就去叫！”
伙计转身就跑。不一会儿，彭长海就出来了，身上还系着围裙。
看见何雨柱，他赶紧在围裙上擦了擦手，快步走过来。
“何长官！您怎么来了？也不提前说一声，我好准备……”
“彭师傅，不用客气。”何雨柱说，“我今天是来求您帮忙的。”
“您说！能帮的我一定帮！”
何雨柱把事情简单说了一遍。聋老太的最后晚餐，黄焖鱼翅、清汤燕窝、柴把鸭子、开水白菜。
彭长海听完，眉头皱了起来:“何长官，这些菜是有，也都处理好了，但是别人订好今天晚上……”
“我做，但我只要一人的份，其他你还可以给客人。”
何雨柱从口袋里掏出一叠美金，放在柜台上，“这些，够吗？”
彭长海看了看那叠钱，又看了看何雨柱，终于点点头:“够。何长官跟我来。”
两个人跟着彭长海穿过前厅，来到后厨。恩承居的后厨很大，七八个灶台同时开着火。
几个厨子正在忙活。空气中弥漫着各种香味——高汤的鲜、油炸的香、蒸菜的醇。
彭长海走到一个靠墙的柜子前，打开柜门，里面整齐地码放着各种食材。他小心翼翼地从里面拿出几个盒子。
“这是发好的金钩翅，泡了五天了，正好。”他打开一个盒子，里面是晶莹剔透的鱼翅，一根根排列整齐。
又打开另一个盒子:“这是官燕盏，这个时候刚刚好，能用。”
接着是火腿、干贝、瑶柱、老母鸡……
何雨柱一一检查，点点头:“都是好东西。彭师傅，借您的灶台用用？”
“您要用？”彭长海一愣，“这些菜，我让徒弟做就行……”
“不用。”何雨柱说，“我自己来。”
彭长海更惊讶了。
他知道何大清是谭家菜（巡抚菜）的传人，但真没亲眼见过何大清做菜。现在有机会看何雨柱做，他当然乐意。
“那……那您请。”他让开位置。
何雨柱脱下大衣，递给许大茂。又接过彭长海递来的围裙系上，袖子挽到手肘。
后厨里的厨子们都停下了手里的活，好奇地看着这个年轻的长官。
他们听说过年仅十四岁的保密局副站长，但没想到这位副站长还会做谭家菜。
何雨柱没理会那些目光。他走到灶台前，先看火候。
恩承居用的是煤灶，火候更难掌握，但何雨柱很熟练地调整了风门，让火苗稳定下来。
“大茂，”他说，“帮我洗菜。”
“好嘞！”
许大茂赶紧忙活起来。何雨柱则开始处理那些半成品。
首先是高汤。彭长海已经有一锅熬了四个时辰的高汤，但还不够。何雨柱又加了半只老母鸡、几块火腿、一把干贝，重新开火，小火慢炖。
接着是鱼翅。发好的鱼翅要用高汤煨制，这是最关键的步骤。
火不能大，大了鱼翅会散；不能小，小了不入味。
何雨柱守在灶台前，眼睛盯着锅里翻滚的汤汁，手里拿着长勺，时不时搅动一下。
彭长海在旁边看着，越看越心惊。
何雨柱的动作太熟练了。放调料的时机、火候的掌握、搅拌的频率……每一个细节都恰到好处。这绝不是一朝一夕能练出来的。
“何长官，”彭长海忍不住问，“您这巡抚谭家菜，确实比我这榜眼谭家菜技高一筹。”
“哪里哪里。”何雨柱头也不回，“各有千秋吧。”
鱼翅煨上了，何雨柱开始处理鸭子。柴把鸭子，要把鸭子剔骨，只用鸭胸肉，切成条，用葱丝、笋丝、火腿丝捆成柴把状，上锅蒸。
这个步骤很考验刀工。鸭子要剔得干净，肉要切得均匀，捆得要整齐。何雨柱拿起刀，手起刀落，动作快得让人眼花缭乱。
彭长海看得眼睛都直了。他自己做了三十年谭家菜，刀工也算一流，但跟何雨柱比起来，还是差了一截。
“何长官，”他喃喃道，“您这刀工……怎么练的？”
“多练。”何雨柱说，“熟能生巧。”
他说得轻描淡写，但彭长海知道，这绝不是“多练”就能练出来的。这需要天赋，需要有人指点，更需要无数次的实践。
鸭子处理好了，上锅蒸。何雨柱又开始准备开水白菜。
这道菜看起来简单——就是白菜心，浇上清汤。但难就难在那道清汤。汤要清亮如水，又要鲜美无比。白菜心要焯得恰到好处，不能老，不能生。
何雨柱把白菜心一片片剥下来，只取最嫩的芯。然后用针在菜叶上扎出细密的小孔——这是为了让汤汁更好地渗透。
彭长海看得更仔细了。开水白菜他也会做，但何雨柱这个扎孔的步骤，他没见过。
“何长官，这是……”
“让汤汁进去。”何雨柱说，“白菜心本身没味道，全靠汤。孔扎得密，汤才能进去，味道才均匀。”
彭长海恍然大悟。这个细节，他做了三十年菜都没想到。
所有菜都准备得差不多了，只剩下最后一步——装盘。
何雨柱从柜子里拿出几个精致的瓷碗瓷盘，这是恩承居最好的餐具。他小心地把鱼翅盛进青花大盅，把燕窝装进白瓷碗，把柴把鸭子码在盘子里，把开水白菜摆好。
最后，浇汤。
高汤已经熬了快五个时辰了，汤色清亮，香气扑鼻。何雨柱用细纱布过滤了三遍，确保没有一点杂质。然后一勺一勺，缓缓浇在菜上。
整个后厨安静了。所有人都看着那几道菜，看着那清亮的汤汁，闻着那浓郁的香气。
彭长海深吸一口气，由衷地说:“何长官，我今天算是开眼了。”
何雨柱笑了笑，没说话。他解下围裙，擦了擦手。
“彭师傅，借几个食盒。”
“有！有！”彭长海赶紧让人拿来食盒，小心地把菜装进去。四道菜，装了两个大食盒。
彭长海一旁连声夸赞，“何长官能来我们这儿做菜，是我们的荣幸！”
何雨柱没再多说，让许大茂提起食盒，转身就走。
走出恩承居，雪又下起来了。细小的雪花在风中飘舞，落在食盒上，很快化成了水珠。
“柱子哥，”许大茂问，“咱们现在去宪兵十九团？”
“嗯。”何雨柱哼了一声。
三人重新上车。黄大发发动车子，缓缓驶入街道。
后座上，何雨柱看着窗外的雪，心里却在想别的事。
这顿饭做好了。接下来，就是和聋老太的最后一谈了。
她到底想说什么？
何雨柱闭上眼，长长地吐了口气。
这个四九城的冬天，真是越来越难熬了。
娄半城死了，计划全乱了。
他原本的打算很清楚——留着娄半城，他肯定会咬自己敲诈勒索他自己。
到时候，金陵方面肯定会来抓人，他就能顺理成章地逃离四九城，回归组织。
这比等四九城和平解放，他作为潜伏的地下党，会省去很多麻烦，功劳也不一样。
可现在，娄半城死了。这出戏还怎么演？
“何长官，咱们去哪儿？”黄大发的声音打断了何雨柱的思绪。
何雨柱睁开眼:“恩承居。”
“好嘞。”
车子拐了个弯，朝着西单方向开去。
“何长官，高，实在是高，我明白了。。”许大茂拍着何雨柱马屁。
何雨柱点点头，“聋老太点的那些菜，只有恩承居有现成的半成品。
鱼翅要发七天，燕窝要泡一天，高汤要熬八个时辰。咱们没那个时间。”
“那得花多少钱啊……”
“钱不用你操心。”何雨柱说，“我出。”
许大茂不说话了。他知道何雨柱有钱，但具体有多少钱，他不知道，也不敢问。
车子停在恩承居门口。还是那个古色古香的门脸，还是那块名家题写的牌匾。雪落在屋檐上，给这座老字号添了几分肃穆。
何雨柱推门下车，许大茂跟在后面。
门一开，伙计就迎了上来。一看是何雨柱，立刻堆起笑脸:“何长官来了！快请进，快请进！”
“彭师傅在吗？”何雨柱问。
“在！在后厨呢！我这就去叫！”
伙计转身就跑。不一会儿，彭长海就出来了，身上还系着围裙。
看见何雨柱，他赶紧在围裙上擦了擦手，快步走过来。
“何长官！您怎么来了？也不提前说一声，我好准备……”
“彭师傅，不用客气。”何雨柱说，“我今天是来求您帮忙的。”
“您说！能帮的我一定帮！”
何雨柱把事情简单说了一遍。聋老太的最后晚餐，黄焖鱼翅、清汤燕窝、柴把鸭子、开水白菜。
彭长海听完，眉头皱了起来:“何长官，这些菜是有，也都处理好了，但是别人订好今天晚上……”
“我做，但我只要一人的份，其他你还可以给客人。”
何雨柱从口袋里掏出一叠美金，放在柜台上，“这些，够吗？”
彭长海看了看那叠钱，又看了看何雨柱，终于点点头:“够。何长官跟我来。”
两个人跟着彭长海穿过前厅，来到后厨。恩承居的后厨很大，七八个灶台同时开着火。
几个厨子正在忙活。空气中弥漫着各种香味——高汤的鲜、油炸的香、蒸菜的醇。
彭长海走到一个靠墙的柜子前，打开柜门，里面整齐地码放着各种食材。他小心翼翼地从里面拿出几个盒子。
“这是发好的金钩翅，泡了五天了，正好。”他打开一个盒子，里面是晶莹剔透的鱼翅，一根根排列整齐。
又打开另一个盒子:“这是官燕盏，这个时候刚刚好，能用。”
接着是火腿、干贝、瑶柱、老母鸡……
何雨柱一一检查，点点头:“都是好东西。彭师傅，借您的灶台用用？”
“您要用？”彭长海一愣，“这些菜，我让徒弟做就行……”
“不用。”何雨柱说，“我自己来。”
彭长海更惊讶了。
他知道何大清是谭家菜（巡抚菜）的传人，但真没亲眼见过何大清做菜。现在有机会看何雨柱做，他当然乐意。
“那……那您请。”他让开位置。
何雨柱脱下大衣，递给许大茂。又接过彭长海递来的围裙系上，袖子挽到手肘。
后厨里的厨子们都停下了手里的活，好奇地看着这个年轻的长官。
他们听说过年仅十四岁的保密局副站长，但没想到这位副站长还会做谭家菜。
何雨柱没理会那些目光。他走到灶台前，先看火候。
恩承居用的是煤灶，火候更难掌握，但何雨柱很熟练地调整了风门，让火苗稳定下来。
“大茂，”他说，“帮我洗菜。”
“好嘞！”
许大茂赶紧忙活起来。何雨柱则开始处理那些半成品。
首先是高汤。彭长海已经有一锅熬了四个时辰的高汤，但还不够。何雨柱又加了半只老母鸡、几块火腿、一把干贝，重新开火，小火慢炖。
接着是鱼翅。发好的鱼翅要用高汤煨制，这是最关键的步骤。
火不能大，大了鱼翅会散；不能小，小了不入味。
何雨柱守在灶台前，眼睛盯着锅里翻滚的汤汁，手里拿着长勺，时不时搅动一下。
彭长海在旁边看着，越看越心惊。
何雨柱的动作太熟练了。放调料的时机、火候的掌握、搅拌的频率……每一个细节都恰到好处。这绝不是一朝一夕能练出来的。
“何长官，”彭长海忍不住问，“您这巡抚谭家菜，确实比我这榜眼谭家菜技高一筹。”
“哪里哪里。”何雨柱头也不回，“各有千秋吧。”
鱼翅煨上了，何雨柱开始处理鸭子。柴把鸭子，要把鸭子剔骨，只用鸭胸肉，切成条，用葱丝、笋丝、火腿丝捆成柴把状，上锅蒸。
这个步骤很考验刀工。鸭子要剔得干净，肉要切得均匀，捆得要整齐。何雨柱拿起刀，手起刀落，动作快得让人眼花缭乱。
彭长海看得眼睛都直了。他自己做了三十年谭家菜，刀工也算一流，但跟何雨柱比起来，还是差了一截。
“何长官，”他喃喃道，“您这刀工……怎么练的？”
“多练。”何雨柱说，“熟能生巧。”
他说得轻描淡写，但彭长海知道，这绝不是“多练”就能练出来的。这需要天赋，需要有人指点，更需要无数次的实践。
鸭子处理好了，上锅蒸。何雨柱又开始准备开水白菜。
这道菜看起来简单——就是白菜心，浇上清汤。但难就难在那道清汤。汤要清亮如水，又要鲜美无比。白菜心要焯得恰到好处，不能老，不能生。
何雨柱把白菜心一片片剥下来，只取最嫩的芯。然后用针在菜叶上扎出细密的小孔——这是为了让汤汁更好地渗透。
彭长海看得更仔细了。开水白菜他也会做，但何雨柱这个扎孔的步骤，他没见过。
“何长官，这是……”
“让汤汁进去。”何雨柱说，“白菜心本身没味道，全靠汤。孔扎得密，汤才能进去，味道才均匀。”
彭长海恍然大悟。这个细节，他做了三十年菜都没想到。
所有菜都准备得差不多了，只剩下最后一步——装盘。
何雨柱从柜子里拿出几个精致的瓷碗瓷盘，这是恩承居最好的餐具。他小心地把鱼翅盛进青花大盅，把燕窝装进白瓷碗，把柴把鸭子码在盘子里，把开水白菜摆好。
最后，浇汤。
高汤已经熬了快五个时辰了，汤色清亮，香气扑鼻。何雨柱用细纱布过滤了三遍，确保没有一点杂质。然后一勺一勺，缓缓浇在菜上。
整个后厨安静了。所有人都看着那几道菜，看着那清亮的汤汁，闻着那浓郁的香气。
彭长海深吸一口气，由衷地说:“何长官，我今天算是开眼了。”
何雨柱笑了笑，没说话。他解下围裙，擦了擦手。
“彭师傅，借几个食盒。”
“有！有！”彭长海赶紧让人拿来食盒，小心地把菜装进去。四道菜，装了两个大食盒。
彭长海一旁连声夸赞，“何长官能来我们这儿做菜，是我们的荣幸！”
何雨柱没再多说，让许大茂提起食盒，转身就走。
走出恩承居，雪又下起来了。细小的雪花在风中飘舞，落在食盒上，很快化成了水珠。
“柱子哥，”许大茂问，“咱们现在去宪兵十九团？”
“嗯。”何雨柱哼了一声。
三人重新上车。黄大发发动车子，缓缓驶入街道。
后座上，何雨柱看着窗外的雪，心里却在想别的事。
这顿饭做好了。接下来，就是和聋老太的最后一谈了。
她到底想说什么？
何雨柱闭上眼，长长地吐了口气。
这个四九城的冬天，真是越来越难熬了。